فهرست مطالب:

نوشیدنی اصلی روسی: چه کسی کواس را اختراع کرد؟
نوشیدنی اصلی روسی: چه کسی کواس را اختراع کرد؟

تصویری: نوشیدنی اصلی روسی: چه کسی کواس را اختراع کرد؟

تصویری: نوشیدنی اصلی روسی: چه کسی کواس را اختراع کرد؟
تصویری: ولاگ ، روسپی خانه های قانونی در آلمان 2024, مارس
Anonim

شما حتی نمی توانید "" تصور کنید که چند نوع کواس اختراع کرده اید. شیرین، ترش، نعناع، با کشمش، سیب، گلابی، عسل، فلفل، ترب، کواس غلیظ، کواس سرباز… درست است، حداقل ده قرن برای این کار وقت داشتند.

در آغاز قرن نوزدهم، بیش از هزار دستور غذا وجود داشت. کواس - نوشیدنی تخمیر شده ای که از آرد و مالت یا نان چاودار درست می شود - اگر بخواهید به چیزی شبیه پیوند ملی تبدیل شده است و زمانی بخشی از سیاست بزرگ شده است. اما اول از همه.

چه کسی کواس را اختراع کرد؟

مشخص نیست که نوشیدنی سرد اصلی روسی چه زمانی در روسیه ظاهر شد. شاید حتی روس ها نبودند که آن را اختراع کردند. چیزی شبیه کواس در یونان باستان و مصر باستان تهیه شد. در قرن پنجم قبل از میلاد. ه. هرودوت در مورد نوشیدنی به نام "زیفوس" صحبت کرد: این نوشیدنی با خیساندن پوسته نان تهیه می شد، در نتیجه تخمیر چیزی شبیه به کواس به دست آمد.

تصویر
تصویر

ظاهراً کواس در همه جا تهیه می شد ، اما به دلیل ترکیبی از چندین عامل - مواد اولیه همیشه در دسترس به علاوه شرایط آب و هوایی - در اینجا ریشه دوانید. اولین ذکر مکتوب از آن متعلق به وقایع نگاری 996 است: به دستور شاهزاده ولادیمیر، مسیحیان تازه مسلمان شده با "غذا، عسل و کواس" رفتار می کردند. با گذشت زمان، در ایالت های دیگر، این نوع نوشیدنی ها به چیزی تبدیل شده اند (به عنوان مثال، به آبجو)، و کواس یک "اختراع" روسیه باقی مانده است. اما "ملی شدن" کواس همه سرگرمی ها را آغاز کرد.

چه کسی کواس نوشید و چرا اینقدر؟

به معنای واقعی کلمه همه کواس می نوشیدند: دهقانان، سربازان، پزشکان، راهبان، تزارها. آنها می دانستند که چگونه آن را در هر خانواده ای طبق دستور خانواده بپزند - از این رو تنوع زیادی از کواس وجود دارد. بورش به این صورت پخته می شود: قوانین کلی یکسان است، اما همه با تفاوت های ظریف خود آشپزی می کنند. علاوه بر این، زمینه آزمایش‌ها گسترده است: تفاوت می‌تواند هم در مقدار و نوع مواد اولیه و هم در جزئیات خود فناوری باشد.

به عنوان مثال، برای تهیه پوره (نان یا آرد رقیق شده با آب و رها شده برای تخمیر)، آب سرد و گرم مصرف می کردند - و نتیجه به آن بستگی داشت. یا زمان اقامت ماش را در تنور یا در دیگ ها تغییر می دادند. در نهایت، بشکه هایی که قرار بود کواس در آن تخمیر شود را می توان با شکر، رازک، نعناع، کشمش، عسل و غیره طعم دار کرد.

فروش کواس
فروش کواس

در روسیه، کواس یک نوشیدنی روزمره بود که امروزه چای است. یک ضرب المثل روسی می گوید: "کواس، مانند نان، هرگز خسته نمی شود." قبلاً یک غذای کامل محسوب می شد ، بنابراین می گفتند که کواس نمی نوشند ، آن را "می خورند". در زمان قحطی به خرج او زنده ماندند، او را به میدان و به کارهای سخت دیگر بردند. با اینکه مثل الان مایع بود اما احساس سیری می داد. و همچنین به عنوان پایه ای برای ده ها غذای مختلف عمل کرد: از okroshka (در واقع یک سالاد پر از کواس) تا زندان با پیاز سبز (سوپ پوسته نان).

از قرن XII، کواس به عنوان انواع کواس متمایز شد: یک نوشیدنی اسیدی، کم الکل و بسیار مست کننده. دومی را «ذوب» می‌گفتند، یعنی پخته شده، و خودسرانه ترش نشده بود. اگر کواس جوشانده نشود، تخمیر طبیعی شیر تخمیر شده تخمیر الکلی را متوقف می کند و سپس قدرت آن از 1-2٪ تجاوز نمی کند، اما کواس "ذوب شده" را می توان از نظر قدرت با شراب مقایسه کرد. بنابراین، کواس نیز به دلیل کیفیت آن به الکل تبدیل شد.

کواس نعناع خانگی
کواس نعناع خانگی

یک حرفه جداگانه ظاهر شد - تخمیر. هر تخمیر در نوع خاصی تخصص داشت و با نام آن (تخمیر سیب، تخمیر جو و غیره) نامگذاری شد. هر یک از آنها در منطقه خود کار می کردند و فراتر از مرزهای آن به یک منطقه "خارجی" مملو از مشکلات بود: کواسنیکی با غیرت منطقه را تقسیم کرد و بنابراین مسئله رقابت بالا را حل کرد.

در نهایت، نسخه دیگری از محبوبیت وحشی کواس وجود دارد. دلیل این امر ساده است: کمبود آب آشامیدنی تمیز وجود داشت.و هرچه جمعیت کشور متراکم تر باشد، این موضوع حادتر می شود که در گذشته باعث اپیدمی ها و بیماری های گسترده معده شده است. پاول سیوتکین، مورخ آشپزی روسی، می گوید: نوشیدنی تخمیر شده (مثلاً کواس یا سیب) از نظر بهداشتی بی خطر بود.

طلسم باستانی و پیوند با میهن پرستی

اما نه تنها نجات از اپیدمی ها در کواس دیده شد. آنها آنقدر به او علاقه داشتند که کواس خواص مقدس و عرفانی به دست آورد و تبدیل به طلسم شد. دختران آنها را در هنگام شستشو قبل از عروسی روی قفسه های حمام می ریختند (و بقیه باید می نوشیدند) و مردان آتش های ناشی از رعد و برق را "خاموش" می کردند، زیرا معتقد بودند که فقط کواس یا شیر می تواند با آن مقابله کند. چنین "غضب خدا". طبق یک نسخه، حلقه ای از بشکه کواس به چنین آتشی پرتاب می شد تا آتش چنین آتشی بیشتر از این پیش نرود. به گفته دیگری، آنها آتش را مستقیماً با کواس خاموش کردند.

فروشنده کواس روسی
فروشنده کواس روسی

در دادگاه، کواس نیز باور می شد، اما از نظر مزایای سلامتی فوق العاده. "Kvass" با کلمه روسی قدیمی "ترش" مرتبط است - و اسید لاکتیک تأثیر مفیدی بر بدن داشت. کواس مورد علاقه فرمانده الکساندر سووروف و تزار پیتر اول بود - دومی هر روز آن را می نوشید. شاهزاده میخائیل گولیتسین که به شوخی ها تنزل یافته بود، به هیچ وجه به "کواسنیک" ملقب شد - او موظف بود برای ملکه آنا یوآنونا نوشیدنی بیاورد.

فروشنده کواس
فروشنده کواس

و شهرت کاملاً باورنکردنی پس از جنگ با ناپلئون در سال 1812 به کواس رسید. اشراف روسیه شروع به نشان دادن میهن پرستی خود کردند … بله، از طریق کواس. پاول سیوتکین می گوید: "به عنوان یک موضوع فوری، شامپاین با کواس جایگزین شد - آن را در لیوان های کریستالی ریختند و در توپ ها سرو کردند." با گذشت زمان، کسانی ظاهر شدند که تصمیم گرفتند چنین روسفیلی رسمی و متظاهری را مسخره کنند. این گونه بود که عبارت «میهن پرستی خمیرمایه» ابداع شد.

نویسنده را شاهزاده ویازمسکی، منتقد ادبی و دوست نزدیک الکساندر پوشکین می‌دانند، که در نامه‌های پاریس (1827)، استدلال زیر را مطرح کرد: «بسیاری از مردم ستایش بی‌قید و شرط وطن‌پرستی را برای هر چیزی که متعلق به خودشان است، می‌شناسند. تورگو به این میهن پرستی، دو وطن پرستی (du patriotisme d'antichambre) نامید. می‌توانیم آن را میهن‌پرستی مخمری بنامیم.»

نوشیدنی "مبتذل"

بشکه با کواس
بشکه با کواس

موقعیت کواس در نیمه دوم قرن نوزدهم در بالای آن متزلزل شد: کواس و مزه های ترش مشابه شروع به ترک استفاده اشرافی کردند و در رژیم غذایی به اصطلاح "مبتذل" ثبت شدند. اگرچه مانند گذشته در محیط کوچک زمینی، بازرگان، بورژوازی و دهقانی مورد قدردانی قرار گرفت.

پزشک کاترین دوم نیز در سال 1807 این را یادآوری کرد: "قدیمی ترین پزشکان سنت سنت از آن در برابر بیماری های مختلفی محافظت می کند که می تواند در آن از تأثیر آب و هوا و سبک زندگی نامتعادل در همه موارد ایجاد شود."

کواس
کواس

در اواسط قرن، صنعتی شدن آغاز شد و کواس کمتر دم می کرد، حتی در خانه های معمولی. با مایل به حفظ میراث، انجمن روسیه برای حفاظت از سلامت عمومی از نوشیدنی حمایت کرد و شروع به افتتاح تولید آن در بیمارستان ها کرد. کواس بیمارستان برای یک قرن تمام در آن زمان در کمک هزینه اجباری ارتش، نیروی دریایی و زندانیان گنجانده شده بود. آنجا که هنگ بود، قرار بود یک درمانگاه باشد و آنجا که تیمارستان بود، یک یخچال طبیعی با کواس وجود داشت. اگر کواس کافی وجود نداشت، مدیریت ارشد در مورد آن گزارش شد، با تقاضای تخصیص فوری پول برای خرید مالت.

اما آخرین "قلعه" کواس زمانی که در سال 1905 در بیمارستان ها و بیمارستان های هنگ با چای جایگزین شد فرو ریخت. این به این دلیل است که تهیه و ذخیره کواس در پیاده روی بسیار دشوارتر است. از آن زمان، کواس دیگر نوشیدنی جدایی ناپذیر مردم روسیه نیست و به سادگی به یک نوشیدنی مورد علاقه تبدیل شده است. در زمان شوروی، آنها شروع به ریختن آن بر روی شیر کردند، نه از بشکه های زرد چوبی، بلکه فلزی، که با شروع گرما و تا پاییز در اطراف شهر ایستاده بودند.

تصویر
تصویر

در روسیه پس از شوروی، فروش بطری کواس آغاز شده است؛ اکنون می توانید آن را در هر فروشگاهی خریداری کنید. به هر حال، بشکه های زرد سنتی هنوز هم وجود دارند.کواس موجود در آنها استاندارد شده است و دیگر نمی تواند به طعم های مختلف ببالد، اما چنین کواس "معمولی" نیز طرفداران خود را دارد.

توصیه شده: