غذاهای عجیب و غیرمعمول مردمان کوچک شمال روسیه

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

بسیاری از ساکنان منطقه مرکزی یا مناطق جنوبی روسیه، شمال را به عنوان نوعی گستره برفی بی پایان تصور می کنند، جایی که فقط چوکچی در حال پرسه زدن روی گوزن ها زندگی می کند. در واقع این منطقه رنگارنگ و چندوجهی است. و همچنین حدود 40 قوم و گروه قومی ساکن آن. همه آنها آداب، سنت ها، آیین ها و همچنین نوعی غذاهای شمالی را دارند.

مردمان مختلف ساکن شمال روسیه چه می خورند و ترجیحات غذایی آنها در درجه اول به چه چیزی بستگی دارد - این همان چیزی است که این مقاله در مورد آن است.

آنچه که ترجیحات غذایی مردمان مختلف شمال را تعیین می کند

شرایط سخت آب و هوایی، بسیاری از مردم شمال را که شیوه زندگی سنتی خود را که قرن هاست بنا شده هدایت می کنند، وادار می کند تا کاملاً به طبیعت اطراف خود اعتماد کنند. شمالی ها اغلب از منابع طبیعی موجود در زیستگاه طبیعی آنها زندگی می کنند. در عین حال، این منابع کاملاً تمام نیازهای مردم را تأمین می کند: مسکن، سوخت، حمل و نقل، پوشاک و مهمتر از همه، غذا.

مردم شمالی غذای خود را هم از طریق پرورش دام و هم از شکار حیوانات وحشی، ماهیگیری و همچنین جمع آوری غذاهای لذیذ و "محصولات نیمه تمام" - گیاهان و ریشه های وحشی، تخم پرندگان، جلبک ها و نرم تنان به دست می آورند.

بنابراین، رژیم غذایی مردم شمال به طور مستقیم به سنت های طولانی مدت منتقل شده از نسلی به نسل دیگر و منابع طبیعی زیستگاه آنها بستگی دارد. ساکنان مناطق مختلف شمالی روسیه چه می خورند؟

منطقه تایگا سیبری مرکزی و سایان

ساکنان اصلی بومی منطقه تایگا سیبری مرکزی 2 قوم تونگوز زبان هستند - Evens و Evenks. و اگر اکثریت Evenk ها "فشرده" در مناطق خاور دور زندگی می کنند، پس زیستگاه Evenk گسترده تر است. آنها در وسعت تایگا سیبری از شبه جزیره تایمیر تا ساخالین زندگی می کنند. در عین حال، به طور کلی، اقتصاد هر دو این مردم کاملاً مشابه است.

گوزن شمالی به Evens و Evenks کمک کرد تا ساکن شوند و با موفقیت در چنین فضاهای وسیع تایگا زندگی کنند. با این حال، بر خلاف ساکنان مناطق شمالی تاندرا، پرورش دهندگان گوزن شمالی تایگا سیبری نه به اندازه طبیعت اطراف، آهو را تغذیه می کنند. ونگل ها نقش حمل و نقل "استاندارد" را در این مناطق بازی می کنند - Evens و Evenks اغلب آنها را سوار می کنند.

با این حال، یکی از "استراتژیک" ترین ها برای ساکنان این مناطق، محصولی است که از حیوانات خود دریافت می کنند - شیر گوزن شمالی. از کوه‌های سایان و بیشتر به سمت جنوب، علاوه بر آهو، اسب‌ها، بزها، گوسفندان، گاوها، یاک‌ها و حتی شترها در گله‌های چوپان‌های عشایری غالب می‌شوند. مانند همسایگان شمالی خود، جنوبی ها نیز از شیر حیوانی در آشپزی خود استفاده زیادی می کنند.

شیر به روش های مختلفی مصرف می شود. آن را منجمد یا آب پز می کنند تا ژله غلیظ شود. پنیر از شیر تهیه می شود که سپس با چای شیر سوتت-تسای خورده می شود. همچنین در طول پخت و پز، انواع توت ها و گیاهان محلی به شیر اضافه می شود: توت ابری، سیر وحشی، پیاز وحشی، گلسنگ گوزن شمالی و غیره. طبیعتا آشپزخانه بدون شکار گوشت نمی تواند انجام دهد. به طور سنتی، آن را روی آتش سرخ می کنند یا آب پز می کنند.

از بخش‌هایی از شکار، مغز، کلیه‌ها و زبان برای ساکنان این منطقه تایگا سیبری به عنوان غذای لذیذ در نظر گرفته می‌شود. قبلا مردم محلی اغلب آنها را خام می خوردند، اما اکنون آنها هنوز عملیات حرارتی اولیه را ترجیح می دهند. ماهی هایی که در رودخانه ها و دریاچه های متعدد صید می شوند مانند گوشت تهیه می شوند.

لاپلند

لاپلند ناحیه‌ای است که سرزمین‌های اروپای شمالی نروژ، سوئد، فنلاند و همچنین بخش روسیه از شبه جزیره کولا را در بر می‌گیرد. مردم بومی اصلی ساکن در لاپلند سامی ها هستند. یا همانطور که در روسیه به آنها "لپ" می گفتند. منابع اصلی غذای این قوم جمع آوری انواع توت های خوراکی، قارچ و ریشه و همچنین شکار، ماهیگیری و گله داری گوزن شمالی بود.

روش سامی برای پختن گوشت و ماهی مانند ساکنان تایگا سیبری است. علاوه بر این، گوشت گوزن و ماهی را اغلب در اینجا خشک می کردند و به عنوان "غذای کنسرو شده" طبیعی در سفرهای طولانی شکار استفاده می کردند. حدود یک قرن و نیم پیش اروپایی ها آرد را به اینجا آوردند. از آن زمان، سامی ها آن را تقریباً "غذای خود" می دانند و مطمئناً از آن به عنوان خمیر برای سرخ کردن ماهی و گوشت استفاده می کنند.

از آنجایی که آرد واقعی در اینجا هنوز کم است، مردم محلی یاد گرفته اند که آن را از چوب درخت کاج درست کنند. خشک شده آسیاب شد و به آرد اضافه شد. اغلب از این "پودر" به جای آرد استفاده می شد. دمنوش های گیاهی را می توان نوشیدنی سنتی سامی ها دانست. اغلب چای نیز از قارچ چاگا خشک تهیه می شد. مردم محلی آن را مقوی و مقوی کل بدن می دانند.

گوشت خرس برای سامی ها یک غذای لذیذ واقعی بود. مانند گوشت گوزن سرخ شده، آب پز، خشک و خشک شده بود. در زمان های قدیم، شکارچی که یک "کلاب فوت" را گرفت، از نظر سامی ها - جگر خرس خام - این افتخار را داشت که اولین کسی باشد که خوشمزه ترین قسمت لاشه را می خورد. زبان و مغز استخوان آهو نیز به صورت خام مصرف می شد.

منطقه تایگا در شرق دور در جنوب چوکوتکا

با وجود این واقعیت که این مناطق عمدتاً توسط مردمان گله گوزن شمالی سکونت دارند، یکی از محبوب ترین محصولات غذایی در اینجا ماهی است. آن را هم سرخ شده یا آب پز و هم تخمیر شده می خورند. چنین ماهی به همان روشی که در سوئد "surstremming" تهیه می شود. طبیعتاً هر بازدیدکننده یا توریستی نمی تواند چنین خوراکی لذیذی را بخورد یا حتی امتحان کند. اما برای مردم محلی، ماهی تخمیر شده یک محصول کاملا معمولی است.

یکی دیگر از غذاهای لذیذ ماهی، یوکولا، بسیار محبوب تر است. این یک فیله ماهی خشک و خشک است. به هر حال، گوشت گوزن اغلب به عنوان "ماده خام" برای یوکولا استفاده می شود. یوکولا هم به عنوان یک غذای جداگانه و هم به عنوان "سس گوشت" برای آبگوشت خورده می شود.

در سواحل اقیانوس آرام، مردمان ساکن در این منطقه برای قرن‌ها به شدت به ماهی‌های دریایی و پستاندارانی که در آب‌های ساحلی زندگی می‌کنند متکی بوده‌اند. از این رو، در میان نیوخ‌ها یکی از خوراکی‌ها و حتی در مواردی غذای آیینی، «موس» یا «موس» بود، ژله‌ای پرچرب که از پوست ماهی درست می‌شد. نیوخ ها همچنین گوشت پستانداران دریایی مانند فوک و نهنگ را به طور گسترده مصرف می کردند.

چوکوتکا

یکی از معروف ترین غذاهای مردم ساکن چوکوتکا، گوشت تخمیر شده است. در چوکچی به آن "کیمگیت" می گویند، اما بیشتر مردم آن را با نام اسکیمویی آن - "کوپالهن" می شناسند. علیرغم این ادعا که ظاهراً "گوشت فاسد" است، کوپالچن به احتمال زیاد گوشت ترشی است. آماده سازی "سورسترمینگ" سوئدی فوق الذکر تقریباً به همین صورت است. و در روسیه - نمک ماهی "پچورا" یا "زیریانسک".

به طور طبیعی، چنین ظرفی بدون عادت را به سختی می توان امتحان کرد. اگرچه مردم محلی و حتی بسیاری از گردشگران کوپالچن را با لذت می خورند. شایعات در مورد "کشنده بودن" آن برای افراد غیرعادی به احتمال زیاد اغراق آمیز است - به سختی می توانید از یک تکه کوچک از چنین گوشت ترشی بمیرید. بیشترین چیزی که یک گردشگر پس از چشیدن طعم کوپالچن می تواند انتظار داشته باشد ناراحتی معده است. اگر، البته، رفلکس گگ به طور کلی به شما اجازه می دهد که یک تکه داغ از این "ظرافت" را ببلعید.

علاوه بر کوپالن، اصلی ترین "تامین کننده غذا" برای ساکنان بومی چوکوتکا همیشه آهو و پستانداران دریایی بوده اند. علاوه بر این، شرایط سخت به مردم محلی آموخت که از ذخایر غذایی خود حداکثر استفاده را بکنند. همه چیز در اینجا خورده می شد: پوست، مغز استخوان، تاندون ها و سایر قسمت های لاشه حیوانات.در میان "بیشترین" غذاهای لذیذ مردمان چوکوتکا، می توان "ویلمولیرلکیریل" (سوپ تهیه شده از قلوه و خون آهو)، "مانتاک" (خوراک نهنگ با پوست) و همچنین چشمان خام یک فوک را تشخیص داد.

شمال غربی سیبری

حتی در حال حاضر، مردم عشایری که در شمال غربی سیبری زندگی می کنند، در همه جا گوشت خام و خون حیوانات می خورند. این رسم نه آنقدر باستان گرایی خاص بلکه اقدامی اجباری برای جلوگیری از اسکوربوت است. غذای اصلی گوشت خام گوزن شمالی با خون توسط ننت ها "نگابایت" نامیده می شود. آن را به این صورت می خورند: ابتدا تکه های گوشت خام یا اعضای حیوان را در خون فرو می کنند، سپس دندان ها را گاز می گیرند و در نزدیکی آن ها را با چاقو از پایین به بالا می برند.

در این مورد، خون حیوان را نیز می توان به سادگی نوشید. اگر ما در مورد بخش هایی از "گابایت" صحبت کنیم که ننت ها آن را یک غذای لذیذ می دانند، در درجه اول کبد و کلیه ها هستند. همچنین (به گفته شمالی ها) لوزالمعده گوزن، نای، مغز استخوان از پاها و همچنین لب پایین و زبان خوش طعم است. ننت ها چشم و نوک زبان گوزن شمالی را اصلا نمی خورند و دل را فقط به صورت آب پز می خورند.

علاوه بر پختن، یکی دیگر از روش های عملیات حرارتی گوشت در بین شمالی ها، انجماد است. هضم گوشت و ماهی منجمد (به عنوان مثال استروگانین) در سرمای شمالی برای بدن انسان بسیار راحت تر از گوشت خام است.

در مورد نوشیدنی ها، مهمترین چیز در بین ننت ها (با این حال، مانند بسیاری از مردمان شمالی دیگر) چای است. علاوه بر این، می توان آن را نوعی نماد مهمان نوازی شمالی نامید. از این گذشته ، هر مسافری می تواند به راحتی و بدون دعوت نامه وارد خانه یک شکارچی محلی شود ، جایی که بلافاصله یک چای قوی و معطر ساخته شده از انواع توت ها و گیاهان به او داده می شود.

زندگی در هماهنگی با محیط زیست به ساکنان شمال این امکان را می دهد که نه تنها در شرایط سخت آب و هوایی مقاومت کنند و در این سرزمین خداپسندانه زنده بمانند، بلکه در گستره های بی پایان تایگا و تندرا نیز ساکن شوند. شمالی ها با استفاده شایسته از هر آنچه که طبیعت به آنها داده است، با مثال خود ثابت کردند که یک شخص می تواند نه تنها یک "پادشاه مهیب" بلکه تاج واقعی خلقت او باشد.