فهرست مطالب:

خواص مفید کواس، که حتی در میان اسلاوهای شرقی مشهور بود
خواص مفید کواس، که حتی در میان اسلاوهای شرقی مشهور بود

تصویری: خواص مفید کواس، که حتی در میان اسلاوهای شرقی مشهور بود

تصویری: خواص مفید کواس، که حتی در میان اسلاوهای شرقی مشهور بود
تصویری: این دختر 17 ساله اهوازی، جوانترین کارآفرین ایران است و ماهیانه 700 میلیون تومان درآمد دارد 2024, مارس
Anonim

تابستان. حرارت. صف برای کواس. بالاخره یک لیوان کواس می خرید. آن را می نوشید و فکر می کنید: «چه نوشیدنی با طراوت! من هنوز باید یک لیوان بخرم … نه، فقط یک بطری … Kvass به خوبی می تواند تشنگی شما را برطرف کند. مزه اش خوب است. نکته اصلی این است که بسیار مفید است. این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی ویتامین است، هضم را بهبود می بخشد. به طور کلی، کواس تنها یک فایده دارد.

کواس نه تنها به عنوان نوشیدنی استفاده می شود. هنگام تهیه غذاهای سرد مانند بامره، چغندر و حتی برخی از غذاهای ملی ضروری است. می توانید سوخاری کواس، نان بخرید یا خودتان آن را در خانه بپزید. با نعنا، ترب یا عسل. سایت ما به شما می گوید که چگونه این کار را انجام دهید.

شما نه تنها خبره این نوشیدنی خواهید شد، طرز تهیه آن را یاد خواهید گرفت، بلکه نحوه استفاده از کواس را برای اهداف دارویی نیز یاد خواهید گرفت. این سایت حاوی اطلاعات مفید و جالب زیادی در مورد کواس است: تاریخچه آن، انواع مختلف، نوشیدنی های مرتبط، غذاهای تهیه شده بر اساس یا با استفاده از کواس.

پس بخوانید و برای سلامتی خود کواس بنوشید!

تاریخچه کواس

خود کلمه "کواس" مطمئناً منشأ روسی دارد و به معنای "نوشیدنی ترش" است. با این حال، به منظور عینیت، توجه می کنیم که حتی 8 هزار سال پیش، چیزی شبیه به کواس - نوشیدنی ساخته شده از دانه های جو، چیزی بین کواس مدرن و آبجو - می توانست توسط مصریان باستان پخته شود.

بابل باستان نیز کواسک میوه را می دانست، اما در بین النهرین ریشه نداشت - شاید برای برخی از فاتحان معمولی آن را دوست نداشت: چه آشوری، چه مادها، چه ایرانی، چه مقدونی - بروید و آن را کشف کنید.

شخصیت های معروف تاریخی مانند هرودوت، پلینی بزرگ و بقراط که در دوران باستان مشهور شدند، شرحی از نوشیدنی های بسیار نزدیک به کواس به جای گذاشتند. علاوه بر این، بقراط به خواص درمانی آنها اشاره کرد.

و با این حال ما تأیید می کنیم که کواس یک نوشیدنی ازلی روسی است. برخلاف آبجو که در همه جا و همیشه دم می‌شد، درست تا آپالاچیان. حق این امر با این واقعیت به ما داده شده است که چنین توزیع گسترده ای در میان هیچ مردم دیگری دریافت نکرده است. کانشین در "دانشنامه تغذیه" نوشت: "پس از آب، در روسیه رایج ترین نوشیدنی کواس است … ما حتی فکر می کنیم که آنها آن را بیشتر از آب می نوشند …"

بنابراین وجود نداشت و اسلاوهای شرقی نوشیدنی محبوب تر از کواس ندارند. علاوه بر این، این فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه غذا نیز هست - در سال های قحطی، کواس، مانند نان، خود را از خستگی نجات داد، به خصوص در طول روزه های متعدد ارتدکس. و دارو. تاریخ گواه این مطلب است.

درباره مزایای کواس

قرن ها تجربه نشان داده است که کواس به حفظ سلامتی و افزایش کارایی کمک می کند. هنگام انجام کارهای سنگین - چمن زنی، شخم زدن، تهیه هیزم - دهقان روسی نه شیر یا نوشیدنی های میوه ای را به عنوان نوشیدنی، بلکه کواس را با خود می برد و معتقد بود که خستگی را از بین می برد و قدرت را بازیابی می کند. این خاصیت کواس توسط دانشمندان تأیید شد.

کواس ساخته شده از مالت چاودار و جو، نه تنها طعم بالایی دارد، بلکه فرآیندهای متابولیک را در بدن تقویت و عادی می کند. از نظر تأثیر بر بدن شبیه کفیر، ماست، کومیس و اسیدوفیلوس است. کواس مانند هر محصول تخمیر اسید لاکتیک، فعالیت دستگاه گوارش را تنظیم می کند، تن بدن را افزایش می دهد، متابولیسم را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد.

همراه با کلم ترش، کواس برای قرن ها، همانطور که توسط دانشمند روسی کانشین ذکر شده است، "تنها راه نجات مردم از اسکوربوت در طول زمستان طولانی، زمانی که هیچ سبزی نمی بیند" بود.واقعیت این است که در زمان های قدیم کواس واقعی روسی با مالت، یعنی با دانه های جوانه زده تهیه می شد. و دانه های جوانه زده با محتوای بالای ویتامین ها به ویژه گروه B مشخص می شود.

ضرب المثل های عامیانه در مورد ارزش کواس صحبت می کنند:

"کواس، مانند نان، هرگز خسته کننده نمی شود."

کواس روسی افراد زیادی را نجات داد.

و کواس نازک بهتر از آب خوب است.

"سوپ کلم با گوشت، اما نه - پس نان با کواس."

"اگر نان و کواس وجود داشته باشد، با ما نیز خواهد بود."

کواس در کیوان روس

اولین ذکر مکتوب کواس به زمان معرفی مسیحیت در روسیه برمی گردد. در "داستان سالهای گذشته" گفته می شود که در سال 986، به مناسبت بزرگداشت پیروزی بر پچگنی و در ارتباط با افتتاح کلیسای سنت. تغییر شکل ها در کیف ، شاهزاده ولادیمیر دستور داد "عسل در زنبورها (بشکه ها) و در سایر کواس ها برای حمل در شهر ، یعنی توزیع غذا و نوشیدنی برای مردم - عسل و نان کواس.

اما مورخان معتقدند که اسلاوهای شرقی مدتها قبل از این زمان می دانستند که چگونه از غلات نوشیدنی تهیه کنند. از زمان های قدیم، کواس در روسیه یک نوشیدنی معجزه آسا برای همه بیماری ها در نظر گرفته شده است. در کلبه های دهقانان فقیر، در مزارع مرفه بورژوا، بازرگان و اربابان، در صومعه ها، پادگان سربازان و بیمارستان ها پخته می شد. حتی در آن زمان مشخص شد که کواس تشنگی را به خوبی فرو می نشاند، قدرت و کارایی را بازیابی می کند، قدرت را حفظ می کند و تأثیر مفیدی بر فرآیندهای هضم دارد.

کواس در امپراتوری روسیه

عشق به کواس مرزهای طبقاتی را در روسیه نمی دانست. هم طبقات فقیر و هم طبقات ممتاز آن را با لذت یکسان می نوشیدند، و دومی اغلب حتی کواس را به شراب های خارج از کشور ترجیح می دادند. I. S. Turgenev در این باره در داستان "دو دوست" گفت: "او (کروپیتسین) به قول خودش به عنوان یک پدر عاشق کواس بود و نمی توانست شراب های فرانسوی به خصوص شراب های قرمز را تحمل کند و آنها را ترش نامید."

طعم عالی کواس خارجی هایی را که از روسیه بازدید می کردند شگفت زده کرد. بنابراین، کازانووا، مسافر و ماجراجو معروف، در مورد کواس چنین نوشت: آنها (روس ها) نوشیدنی خوشمزه ای دارند که نام آن را فراموش کرده ام. اما به مراتب برتر از شربت قسطنطنیه است. خدمتکاران، با وجود همه تعدادشان، به هیچ وجه مجاز به نوشیدن آب نیستند، اما این نوشیدنی سبک، خوش طعم و مغذی است که بسیار ارزان است، زیرا یک بشکه بزرگ به ازای یک روبل به آن داده می شود.

کواس به طور گسترده در روسیه تزاری به عنوان وسیله ای برای تغذیه درمانی و رژیمی استفاده می شد. حتی در آن زمان، پزشکان به خوبی می دانستند که تأثیر خوبی بر هضم غذا دارد، تون بدن را افزایش می دهد. کواس در جیره اجباری سربازان در ارتش، در نیروی دریایی، حتی در زندان های زندانیان گنجانده شد.

در نتیجه، حرفه تخمیر در روسیه بسیار گسترده بود. معمولاً این استادان در تولید کواس خاصی تخصص داشتند. بر این اساس، آنها را "کواس جو" (ساخت کواس از بلغور جو)، "سیب"، "گلابی" و غیره می نامیدند. و سپس کواس های مختلف ساخته شد: شیرین، نعناع، کشمش، okroshechny سفید، شکر سفید، زیره سیاه، پتروفسکی، بویار، سرباز - در مجموع بیش از 150 مورد. سوپ معروف کواس کلم مسکو به طور کلی در بطری های شامپاین مهر و موم شده بود. حتی آقایان هوسر نیز صبح روز بعد پس از ماجراجویی های خود از بهبود سلامتی خود با یک یا دو بطری "سوپ کلم مسکو" بیزار نشدند. و در ربع آخر قرن نوزدهم، مسکووی ها به ویژه به کواس گلابی آب پز احترام می گذاشتند.

هر کواسنیک کواس خود را فقط در منطقه ای که به آن اختصاص داده شده بود می فروخت. نقض این قانون مشکلات بسیاری را تهدید می کرد. به شدت در سن پترزبورگ مشاهده شد، جایی که حدود 2 میلیون بطری کواس بطری در روز فروخته می شد. بسیاری از تاجران کواس را می توان در تابستان در اوخوتنی ریاد در مسکو یافت.

تخمیر به مهارت و تجربه زیادی و همچنین تجهیزات لازم نیاز داشت. به عنوان مثال برای ساخت کواس از وان مخصوص با کف دوتایی استفاده می شد. بر اساس مفاهیم مدرن، تولید کواس در آن روزها بدون ضایعات بود. ضخامت باقی مانده پس از کواس فروخته شده برای تخمیر قسمت بعدی استفاده شد.هنگامی که بیشه ها برای کواس نامناسب شدند، به عنوان وسیله ای نسبتاً مؤثر برای تمیز کردن اقلام مسی، به ویژه ظروف مورد استفاده قرار گرفتند.

برای مدت طولانی، کواس نان "خوب" با نوشیدنی های الکلی و به ویژه با آبجو کاملاً موفقیت آمیز رقابت می کرد. با این حال، در نیمه دوم قرن نوزدهم، با توسعه سرمایه داری در روسیه، هنر آبجوسازی شروع به از بین رفتن کرد. انجمن روسیه برای حفظ سلامت عمومی حتی تهیه یک نوشیدنی باستانی را تحت نظارت خود قرار داد. در بیمارستان ها و درمانگاه ها، تولیدات ویژه "کواس بیمارستانی" که یک محصول رژیمی اجباری برای نقاهتگان بود، سازماندهی شد. و شیمیدان بزرگ روسی، دی مندلیف، شیمیدان بزرگ روسی، دی. هنر تهیه کواس خانگی شروع به ناپدید شدن کرد."

در پایان قرن نوزدهم، در محافل تحصیل کرده، کواس شروع به یک نوشیدنی ارتجاعی و حتی تا حدی نمادی از زشتی های سربی در زندگی روسی کرد. "طبقات تحصیل کرده" جایگزینی برای کواس پیدا کردند: مردان خود را با آبجو یا نوشیدنی های میوه ای خنک می کردند، خانم های جوان بیشتر با لیموناد جشن می گرفتند. در آن زمان بود که داستایوفسکی کلمات "لیموترش" و "پرتقال" را به معنای "نشان دادن ظرافت شدید احساسات" وارد گردش کرد. (کلمه تخمیر به معنای مست شدن کمی بعد ظاهر شد).

آیا می دانستید که عبارت "آمیخته ای از زبان فرانسوی با نیژنی نووگورود" مستقیماً به کواس مربوط می شود و اصلاً به فرانسوی و روسی مربوط نمی شود. و این مخلوط (شامپاین فرانسوی با کواس روسی) توسط هوسرهای روسی اختراع شد.

جادوی کواس

از یک طرف، کواس نوشیدنی هر روز در روسیه قبل از انقلاب بود. کواس در حین کار، قبل و بعد از کار مست بود. از سوی دیگر، باورها و شگون های مختلف همواره با کواس در روسیه همراه بوده است. کواس در بسیاری از آیین های عامیانه و حتی آیین های جادویی نقش داشته است. این نشان می دهد که همیشه نگرش خاصی نسبت به کواس در روسیه وجود داشته است.

کواس در تعطیلات یادبود، برای عروسی، تولد یک کودک آماده شد. در Polesie در Radunitsa، کواس به عنوان بخشی از سایر غذاها به قبر عزیزان حمل می شد. در منطقه اسمولنسک، در چهلمین روز پس از مرگ، کواس یا ماش را دم کرده و برای "آزاد شدن" روح به "جهان دیگر" آماده شدند.

در روس ها، در آستانه عروسی، در مراسم شستن عروس در حمام، دختران کواس را با رازک روی اجاق می ریختند و بقیه آن را می نوشیدند. پس از عروسی، والدین داماد با نان و کواس از جوان استقبال کردند (نمک خیلی دیرتر در مراسم ظاهر شد).

اسلاوها کواس را با جادوی باروری مرتبط می کردند. در استان اسمولنسک در روز اول عروسی، حتی قبل از عروسی، عروس و داماد ابتدا کواس را از یک سطل که در وسط اتاق قرار داده بود، در سطل دیگری می‌ریختند. سپس دوست در حالی که دستان جوان را گرفته بود، آنها را سه بار دور سطل های کواس حلقه کرد و آنها را پشت میز گذاشت.

کواس نان نیز ارزشی برابر با طلسم داشت. در روسیه معتقد بودند که آتش ناشی از رعد و برق را فقط با شیر یا کواس می توان خاموش کرد، اما به هیچ وجه با آب نمی توان آن را خاموش کرد. و برای اینکه آتش چنین آتشی بیشتر گسترش نیابد ، حلقه ای از یک باند کواس به داخل شعله پرتاب شد.

به عنوان یک درمان جادویی و شفابخش، از کواس با نمک یا پودر کواس که پس از تهیه نوشیدنی باقی مانده بود استفاده می شد. در زایمان سخت، به زن در حال زایمان شیر یا مالت می‌نوشیدند. به گاو زایش نیز زمین کواس، جو یا مالت جو می دادند تا زایمان زودتر از بین برود.

در بلاروس، قبل از اولین حمام، کمی کواس در دهان نوزاد می ریختند تا از سرماخوردگی نترسد. آنها با استفاده از پودر کواس نمک، بیماری انگشتان دست را درمان کردند که به آن "ناخن خوار" می گویند.

در اوکراین، نمک مرطوب شده با کواس غلیظ و سوزانده شده در کوره بر روی زغال سنگ داغ در روز پنجشنبه تمیز، به ویژه در برابر بیماری های ناشی از چشم بد موثر در نظر گرفته شد.

در سیبری برای اینکه خامه بیشتر در شیر بود، دیگ شیر را با کواس ترش و نمک می شستند و در فر می گذاشتند.

همچنین ممنوعیت های شناخته شده ای برای تهیه کواس وجود دارد.در منطقه کوپیانسک استان خارکف، آنها معتقد بودند که پس از عید پاک، پری دریایی از آب بیرون می آید و با ظاهر شدن در خانه ها، اگر در روز پنجشنبه دم شود، در کواس نان غسل می کنند. در منطقه اوبویانسک در همان استان روسیه تزاری، کواس روز دوشنبه ساخته نشد تا شیطان به فرزندانش در آن باج ندهد. در کواس، شیر و سایر نوشیدنی ها، طبق اعتقادات اوکراینی ها، شیاطین حمام می کنند، که دیگر نمی توانند در آبی که توسط ناجی تقدیس شده است حمام کنند …

ما خودمان کواس را آماده می کنیم

درست کردن کواس نان خوب در خانه آسان نیست. مشکل اصلی شاید کمبود مالت در بازار باشد. و کسانی که می خواهند کواس واقعی روسی را امتحان کنند (که اصلا شبیه به آنچه در فروشگاه فروخته می شود) باید مالت را به تنهایی تهیه کنند (به مالت کواس مراجعه کنید).

اما می توانید بدون مالت و کواس روی خرده نان درست کنید.

در اینجا ساده ترین دستور غذا وجود دارد:

یک سطل استاندارد هشت لیتری، یک قرص نان سیاه (بهتر چاودار)، مخمر (60 گرم تازه یا چهار قاشق چایخوری خشک) و نصف لیوان شکر بردارید. البته می توانید به جای سطل از یک ظرف شیشه ای سه لیتری استفاده کنید (با توجه به کاهش نسبت). اما در این مورد، کواس بسیار کمتر خواهد بود.

نان باید بیات یا حداقل بیات باشد. آن را برش دهید و تکه ها را با حرارت زیاد در فر سرخ کنید. نان باید برشته شود، خوب برشته شود، اما به هیچ وجه نباید بسوزد.

سپس مقداری آب بدون شیر خوب در سطل ریخته می شود ("Aqua Minerale" کاملاً مناسب است)، فقط غیر گازدار، گرم شده، اما نه جوشانده. همه موارد فوق را در یک سطل قرار می دهیم - کراکر سرخ شده، مخمر و شکر. همه چیز را مخلوط می کنیم. همه را با یک درب می پوشانیم. بگذارید دو روز گرم بماند. آنچه اتفاق می افتد از قبل کواس است. سپس باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شده و در بطری هایی که در یخچال نگهداری می شوند ریخته شود. همه چیز.

تولید خانگی کواس از نظر اقتصادی هم از نظر بودجه خانواده (نان خشک استفاده می شود) و هم از نظر اقتصاد دولتی سودآور است. محاسبه می شود که اگر هر خانواده چهار نفره هر روز 100 گرم نان بیرون بریزد، این میزان به بیش از 36 کیلوگرم در سال می رسد. برای کل کشور، چنین تلفاتی مستلزم ساخت اضافی 100 آسانسور با ظرفیت 20 هزار تن غلات است. ساخت 57 آسیاب; ساخت 130 کارخانه نانوایی با ظرفیت 50 تن در روز. محاسبات چنین است.

دستور العمل های کواس

قدیمی (با نعناع و کشمش)، روسی (با چاودار و مالت جو خرد شده)، شمالی (با آرد چاودار، خزه ایسلندی و برگ های توت سیاه)؛ اوکراینی (از مالت چاودار له شده خشک، خرده نان سفید، توت فرنگی، دارچین و نعناع)؛ روزانه، سفید، قرمز، گیلاس، زغال اخته، توت، سیب، گلابی، عسل، لینگون بری، ویبرونوم - فهرست کردن تمام نام های کواس به سادگی غیرممکن است !!!

علاوه بر این، در روستاها و شهرهای روسیه، هر مهماندار نیز دستور العمل شخصی، خانوادگی یا به عبارت صحیح تر، دستور العمل شخصی برای کواس داشت. آنها را به این ترتیب می نامیدند: "مالانیین کواس"، "دارین کواس" و غیره.

چرا این سنت عامیانه را ادامه نمی دهید و دستور العمل خود را برای کواس ارائه نمی کنید؟ چرا که نه؟ اما ابتدا به شما توصیه می کنیم که به اصطلاح تجربه اجداد خود را مطالعه کنید. با دستور العمل های اولیه برای تهیه کواس آشنا شوید.

برای انجام این کار، اجازه دهید از تئوری به عمل برویم، به عبارت دیگر، به توصیف برخی از محبوب ترین کواس نان در زمان های مختلف می پردازیم.

کواس روسی

1 کیلوگرم مالت چاودار کوبیده، مالت جو 300 گرم، آرد چاودار 600 گرم، سوخار چاودار 130 گرم، نان چاودار کهنه 80 گرم، ملاس 1 کیلوگرم، نعنا 30 گرم.

خمیر بدون گلوله از مالت و آرد را با 3 لیتر آب داغ مخلوط کرده و روی ظروف را با پارچه تمیزی بپوشانید و بگذارید یک ساعت دم بکشد (برای ساکاره شدن).

خمیر کهنه شده را به ظرف نسوز (چدنی) منتقل کنید و درب آن را ببندید و در فر داغ (فر) قرار دهید تا تبخیر شود. خمیر تبخیر شده را کاملاً مخلوط کنید، دیواره ظروف را بتراشید و با آب جوش اضافه کنید.

بعد از یک روز خمیر را داخل دیگ ریخته و 16 لیتر آب داغ بریزید و کراکر خرد شده و نان را اضافه کنید.مایه به دست آمده را خوب مخلوط کرده و 6 تا 10 ساعت بگذارید تا دم کرده و شفاف شود. وقتی رسوب غلیظ ته نشین شد و مخمر شروع به تخمیر کرد، آن را با احتیاط داخل بشکه تمیز بخارپز و شسته شده بریزید.

15 لیتر آب داغ را داخل بقیه غلیظ بریزید. پس از 2-3 ساعت، مخمر را در بشکه تخلیه کنید، با دم کرده نعناع مخلوط کنید و بگذارید یک روز تخمیر شود. سپس بشکه را به یخچال منتقل کنید.

وقتی شدت تخمیر کمتر شد، ملاس را به کواس اضافه کنید (1 کیلوگرم به ازای هر 30 لیتر کواس)، بشکه را با یک آستین چوبی ببندید.

پس از 3-4 روز، کواس آماده استفاده است.

کواس به مدت چندین ماه در یک انبار سرد (یخچال) نگهداری می شود و خواص آن به سختی از این امر بدتر می شود. کواس بطری را می توان در انبار یا در یخچال نگهداری کرد.

کواس شمالی

31/5 کیلوگرم آرد چاودار ساده، 16 کیلوگرم آرد خزه ایسلندی.

آرد چاودار و آرد خزه ایسلندی را با آب داغ به خمیر سفت ورز دهید تا از آن نان بپزید. نان را خنک کنید، آن را به قطعات تقسیم کنید، که در یک ظرف دم کرده تا می شود، 25 لیتر آب جوش بریزید و با یک پارچه تمیز پوشانده شده، 4-6 روز بماند. کواس شفاف تزریق شده باید به دقت در یک ظرف تمیز تخلیه شود، در بطری ها ریخته شود، چوب پنبه شود و برای نگهداری به یخچال یا یخچال منتقل شود. بطری ها را در حالت خوابیده نگهداری کنید.

البته همه نمی توانند خزه ایسلندی را تهیه کنند، اگرچه شمالی هایی که در حومه شهر زندگی می کنند می توانند این کار را انجام دهند. در غیاب آرد خزه ایسلندی، کواس را می توان از نان چاودار تهیه کرد. برای انجام این کار، 5 کیلوگرم نان، 30 گرم برگ توت سیاه و 600 گرم شکر گرانول باید در 9 لیتر آب جوش رقیق شود، مخلوط را با پارچه ای بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در یک مکان گرم اصرار کنید. مخمر خنک شده را با احتیاط در یک بشکه تمیز بریزید، مایه استارتر را در آن بریزید و به مدت 2-3 روز در جای سرد قرار دهید.

پس از اسیدی شدن، کواس را تخلیه کنید، چند دقیقه بجوشانید، فوم را به طور دوره ای از بین ببرید، و از طریق چندین لایه گاز داغ فیلتر کنید.

کواس خنک شده را در بطری ها بریزید، آنها را با چوب پنبه با سیم بپوشانید و در یخچال یا یخچال قرار دهید.

پس از 7 روز، کواس آماده است.

خمیر مایه برای آن به این صورت تهیه می شود: خمیر کواس گرم یا کواس با آرد گندم مخلوط می شود تا خمیر نازکی به دست آید. کمی مخمر نانوایی خشک رقیق شده در آب گرم داخل خمیر میریزیم. پس از هم زدن خمیر با مایه، اجازه دهید تا بالا بیاید و سپس آن را برای تخمیر در خمیر قرار دهید.

کواس قدیمی روسی

برای 4 لیتر آب - 1 فنجان آرد چاودار، 7 فنجان آرد گندم، 1 فنجان مالت جو، 1 فنجان مالت چاودار، 1 سانتی متر. قاشق مایه مایع، 1 مشت نعنای تازه.

جو و مالت چاودار، گندم و آرد چاودار را با هم مخلوط کنید. آب جوش را روی آن بریزید تا آرد خیس شود، بگذارید 1 ساعت بماند، با آب داغ رقیق کنید، بگذارید خنک شود. مخمر مایع، نعناع سبز تازه را هم بزنید و زیر دستمال بگذارید تا کف ظاهر شود. مایع ته نشین شده را آبکش کنید، نعناع بیشتری اضافه کنید، در یخچال یا روی یخ قرار دهید. پس از 3-4 روز، کواس آماده است.

کواس توت

کواس زغال اخته

1 کیلوگرم زغال اخته، 4 لیتر آب، 400 گرم شکر، 25 گرم مخمر.

زغال اخته ها مرتب می شوند، شسته می شوند و با یک دسته چوبی از طریق یک صافی مالش می شوند. عصاره ها را با آب ریخته و به مدت 15-20 دقیقه می جوشانند، خنک و صاف می کنند، شکر اضافه می کنند و دوباره می جوشانند. آب زغال اخته با شربت مخلوط می شود، مخمر رقیق شده در آب گرم اضافه می شود، هم زده می شود و بطری می شود. پس از 3 روز، کواس آماده است.

کواس توت فرنگی با عسل

برای 500 گرم انواع توت ها، 1.5 لیتر آب، 8 قاشق چایخوری شکر، 2 گرم اسید سیتریک، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق عسل

توت فرنگی های رسیده (توت فرنگی) را در یک کاسه لعابی قرار می دهند، با آب می ریزند، حرارت می دهند تا بجوشد، سپس از روی حرارت برداشته می شوند و به مدت 10 دقیقه نگه می دارند. پس از آن، آبگوشت فیلتر می شود و عسل، شکر، اسید سیتریک اضافه می شود، هم می شود، دوباره فیلتر می شود و در بطری های ساخته شده از شیشه بادوام ریخته می شود. در هر کدام 3-5 کشمش میریزند. بطری ها 7-10 سانتی متر زیر چوب پنبه (گردن) پر می شوند. درپوش را ببندید و به مدت 7-10 روز در جای خنک قرار دهید.

کواس میوه

تصویر
تصویر

در خانه می توانید کواس بدون میوه بپزید.

کواس سیب

1 کیلوگرم سیب آنتونوف، نصف لیوان شکر، یک لیوان عسل، 30 گرم مخمر، یک قاشق چایخوری دارچین، 4 لیتر آب.

سیب ها را تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید تا فقط روی سیب ها را بپوشاند و بپزید تا سیب ها کاملا نرم شوند. پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، آب جوش را داخل آن بریزید و اجازه دهید سیب ها به مدت دو تا سه ساعت دم بکشد. سپس آن را صاف کرده، شکر، عسل، مایه خمیر، دارچین را اضافه کرده و در ظرفی محکم به مدت دو روز در جای گرم قرار دهید. سپس دوباره صاف کنید، بطری کنید و در سرد قرار دهید.

کواس لیمو

پوست پنج لیمو را باید با ده بطری آب جوش بریزید. وقتی آب سرد شد، مایه مایه را (بیست گرم) بریزید، یک و نیم پیمانه شکر اضافه کنید، صاف کنید و آب پنج عدد لیمو را اضافه کنید. داخل بطری ها بریزید، خوب ببندید و در یک اتاق گرم بگذارید تا کف روی سطح ظاهر شود. سپس در سرما بیرون بیاورید.

کواس از آب میوه

1 لیتر آب میوه و 1 کیلوگرم شکر را به 10 لیتر آب داغ جوشانده اضافه کنید. وقتی آب به اندازه کافی خنک شد، مایه را داخل آن بریزید. سپس کواس را در یک مکان گرم برای تخمیر قرار دهید. پس از شروع تخمیر فعال، کواس را در بطری ها بریزید و محکم ببندید. پس از 2-3 روز، کواس آماده استفاده خواهد بود.

توصیه شده: