ارزش شناسی: گرما چگونه پتانسیل غذای ما را از بین می برد؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

مشخص است که غذای گرم به هیچ وجه در طبیعت وجود ندارد (ظاهراً طعمه یک شکارچی بالاترین دما را دارد، یعنی بیش از 36 - 38 درجه سانتیگراد). تصادفی نیست، بنابراین، در قرن هجدهم. دیرینه شناس معروف فرانسوی Cuvier خاطرنشان کرد که برای ده ها هزار سال زندگی انسان روی زمین، دستگاه گوارش او هیچ تغییری نکرده است و هنوز برای هضم غذای خام طراحی شده است، نه پخته شده روی آتش.

در واقع، در روابط مورفولوژیکی و عملکردی در دستگاه گوارش انسان مکانیسمی وجود ندارد که برای غذای گرم طراحی شود. علاوه بر این، تحت تأثیر دومی، تجزیه پروتئین ها در قسمت هایی از دستگاه گوارش که در تماس مستقیم با آن هستند اتفاق می افتد (به یاد داشته باشید که پروتئین ها قبلاً در دمای 46 - 48 درجه سانتیگراد تجزیه می شوند).

به ویژه، تحت تأثیر غذای داغ، تغییراتی در مخاط معده رخ می دهد (با آسیب به خود لایه مخاطی و نقض ترشح آبمیوه و تولید آنزیم ها)، عدم وجود لایه مخاطی محافظ منجر به اتولیز می شود، زمانی که آب معده شروع به هضم دیواره معده خود می کند و زخم ایجاد می کند.

در مواد غذایی با حرارت، ساختار خود آن تا حد زیادی مختل می شود. پروتئین های محصول از جمله بخش قابل توجهی از ویتامین ها و آنزیم های موجود در آن از بین می روند. دومی نقش مهمی در اطمینان از به اصطلاح اتولیز دارد که در آن هضم درون سلولی غذای مصرف شده توسط شخص را انجام می دهند و در نتیجه جذب آن را تسهیل می کنند.

اتولیز تقریباً 50 درصد از هضم غذا را توسط آنزیم های خود تأمین می کند و شیره های گوارشی فقط مکانیسم های اتولیز را فعال می کنند. مهار مکانیسم های اتولیز منجر به این واقعیت می شود که غذا به طور کامل در دستگاه گوارش هضم نمی شود، برخی از ساختارهای آن حفظ می شود، که جذب را دشوار می کند و بدن را آلوده می کند. بنابراین، جذب مواد غذایی فرآوری شده حرارتی توسط بدن به قیمت انرژی گرانتر و اختلالات متابولیک تمام می شود.

در طول پردازش در دمای بالا، ساختار کربوهیدرات ها (به ویژه، پیچیده - فیبر و نشاسته) مختل می شود، مواد معدنی شسته می شوند (در طول پخت و پز) و غیره. به طور طبیعی، عواقب خوردن چنین غذایی تقریباً تمام قسمت های دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار می دهد (بدون ذکر متابولیسم). بنابراین، از بین رفتن خاصیت باکتری‌کشی و ضدالتهابی چنین مواد غذایی، آن را از ضد عفونی کردن حفره دهان محروم می‌کند و شرایطی را برای بیماری‌های دندان و لثه ایجاد می‌کند.

جویدن غذای پخته شده آسان است و همین امر باعث کاهش جریان خون در دندان ها می شود. وضعیت با این واقعیت تشدید می شود که کلسیم، که خارج از بیوکمپلکس های طبیعی است، ضعیف جذب می شود، بنابراین دندان ها فاقد آن هستند. برای خنثی کردن اسیدیته اضافی که در حفره دهان به دلیل مصرف مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات، چربی و نمک خوراکی ایجاد می شود، بدن کلسیم لازم را با شستن آن از دندان و استخوان دریافت می کند.

غذای هضم شده حاوی تنظیم کننده های زیستی بسیار کمی است (هورمون های گیاهی، آنزیم ها، ویتامین ها)، که منجر به اختلال در مکانیسم های عصبی شیمیایی می شود، به همین دلیل فرد احساس سیری می کند - در نتیجه، حس تناسب در غذا از بین می رود (به هر حال جویدن غیرفعال نیز به این امر کمک می کند) که منجر به پرخوری می شود. در روده، چنین غذایی باعث تولید مثل میکرو فلور پاتولوژیک می شود، مواد زائد آن ماهیت سمی دارند و با جذب در خون، روند فرآیندهای متابولیک را مختل می کنند.

علاوه بر این، کاهش مقدار فیبری که تحرک روده را تحریک می کند منجر به کاهش سرعت عبور مدفوع در روده بزرگ می شود که از آن آب به طور فعال جذب می شود که منجر به یبوست، کولیت، پولیپ، سرطان و سایر بیماری های این روده می شود. بخشی از دستگاه گوارش

تحت تأثیر دمای بالا، مشخصه واکنش قلیایی اکثر محصولات مختل می شود، بنابراین، بدن تغییری در تعادل اسید-باز به سمت اسیدی با تمام عواقب ذکر شده در بالا نشان می دهد.کمبود ویتامین ها، آنزیم ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی منجر به مشکل در عملکرد کبد و اختلال در فعالیت آن می شود که با نقش عظیم کبد در تضمین فعالیت حیاتی، اختلالاتی را در وضعیت کل ارگانیسم ایجاد می کند. کل

غدد درون ریز نیز از مصرف مواد غذایی در معرض دمای بالا رنج می برند، زیرا برای سنتز هورمون ها به مجتمع های طبیعی بسیار فعال نیاز دارند که قبلاً در هنگام تهیه چنین غذایی از بین رفته اند.

یکی از مکانیسم های محافظتی که از اثرات نامطلوب احتمالی مواد مضر موجود در غذا جلوگیری می کند، به اصطلاح لکوسیتوز غذایی است: هنگامی که غذا وارد حفره دهان می شود، لکوسیت ها به سرعت در دیواره های روده متمرکز می شوند و آماده سرکوب عمل این مواد هستند. این واکنش حدود 1 تا 1، 5 ساعت طول می کشد.

غذای پخته شده، اغلب اسیدی، باعث افزایش لکوسیتوز غذا، ضعیف شدن بدن و کاهش ویژگی های ایمنی بدن می شود. در عین حال، غذای خام گیاهی که اولاً اغلب واکنش قلیایی یا خنثی دارد و ثانیاً خود حاوی اجزای فعال بیولوژیکی مبارزه با عوامل بیماری زا است، لکوسیتوز غذایی را کاهش می دهد و دفاع بدن را ذخیره می کند.

بنابراین، هنگامی که غذا در معرض دمای بالا قرار می گیرد، پتانسیل انرژی خود را از دست می دهد، با ارزش ترین بخش، بیوپلاسما، ناپدید می شود. ساختار غذا از بین می رود، در نتیجه پروتئین ها، ویتامین ها، آنزیم های آن دیگر قادر به انجام کامل وظایف خود نیستند.