غذاهای مبتنی بر نفت

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

صنعت غذا ثابت نمی‌ماند و اکنون می‌ترسیم که به زودی تولیدکنندگان ما را با کتلت روغن تغذیه کنند. و، به هر حال، ما بی دلیل نمی ترسیم، زیرا از روغن برای تولید محصولات مهمی استفاده می شود که هم در صنایع غذایی و هم در پخت و پز خانگی استفاده می شود.

پروتئین های حاصل از روغن

مشکل کمبود پروتئین کامل در رژیم غذایی افراد از دیرباز بسیار حاد بوده است. در پایان قرن نوزدهم، مردم فهمیدند که غذا به زودی کمیاب خواهد شد، زیرا بشریت به سرعت در حال رشد بود. آنها در طول قرن بیستم سعی کردند مشکل غذا را حل کنند و تحقیقات تا به امروز ادامه دارد.

در اوایل دهه 1960، آکادمیک الکساندر نسمیانوف، رئیس آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی و رئیس دانشگاه دولتی مسکو، روشی را برای تولید پروتئین های مصنوعی از زباله های پتروشیمی پیشنهاد کرد. با کمک فناوری آن می توان گوشت و لبنیات، خاویار مصنوعی به دست آورد. کار شیمیدان شوروی در دو جهت انجام شد. از یک طرف، اسیدهای آمینه، اساس پروتئین ها، از فرآورده های نفتی سنتز شدند.

از سوی دیگر، مخمر روی هیدروکربن های روغنی رشد می کرد که سپس پروتئین های غذایی از آن به دست می آمد. با کمک فن آوری نسمیانوف، می توان گوشت و لبنیات 4-5 برابر ارزان تر از گوشت و شیر معمولی به دست آورد. درست است که ساختار گوشت واقعی از پروتئین مصنوعی قابل تولید مجدد نیست، اما دانشمندان سوسیس و محصولات گوشتی نیمه تمام، گوشت چرخ کرده، کتلت را دریافت کردند.

این آزمایشات پس از مرگ نسمیانوف شروع به پایان یافتن کردند. دلیل آن از جمله بی اعتمادی شهروندان شوروی به مواد غذایی مصنوعی و نه طبیعی بود و باید گفت که تأثیر محصولات مصنوعی بر سلامت هنوز به درستی مورد مطالعه قرار نگرفته است، نظراتی وجود دارد که آنها نیز می توانند منفی باشند. اثر علاوه بر این، تولید انبوه پروتئین مصنوعی، کشاورزی را تضعیف کرده و بسیاری از شهروندان شوروی را از شغل محروم می کند. بنابراین، پروتئین حاصل از روغن هرگز در تولید انبوه ظاهر نشد.

پروتئین ها سنتز شدند، اما این محصولات به خوراک دام رفتند. و امروزه پروتئین های حیوانی به طور گسترده با پروتئین های گیاهی جایگزین شده اند و محصولات لبنی شبه را از ضایعات غلات، سویا، حبوبات و غیره تولید می کنند. هم در صنایع غذایی و هم در دامپروری. بنابراین نه تنها در پمپ بنزین و سالن زیبایی (تقریباً همه کرم ها و شامپوها حاوی فرآورده های نفتی هستند) بلکه چندین بار در روز سر میز نیز با فرآورده های نفتی مواجه می شویم.

خاویار

خاویار دانه‌ای مصنوعی در نتیجه آزمایش گروه آکادمیسین نسمیانوف ظاهر شد. در ابتدا، از پروتئین های شیر و تخم مرغ، به طور دقیق تر از ضایعات لبنی با افزودن ژلاتین ساخته می شد. چنین خاویاری به تولید انبوه رسید. هنوز هم نه از محصولات لبنی، بلکه از محصولات گیاهی: جلبک، ضایعات ماهی، آگار یا ژلاتین تولید می شود.

آدامس

از پلیمرهای نفتی برای ایجاد آدامس استفاده می شود، اگرچه آدامس خود از مواد طبیعی ساخته شده است. اما به لطف محصولات روغنی و مواد حاصل از آنها: موم مصنوعی، گلیسیرین، لانولین، اسید استئاریک، نرمی و "جویدن" می شود. بنابراین، آدامس به لطف روغن بسیار آهسته تجزیه می شود.

وانیلین

وانیل طبیعی گران است. بنابراین، در صنایع غذایی، جایگزین مصنوعی آن - وانیلین - اغلب استفاده می شود. همچنین از روغن تهیه می شود. وانیلین مصنوعی بسیار ارزان تر از غلاف های طبیعی است و بسیار کمتر مصرف می شود - از همه طرف سود می برد.وانیلین به تعداد زیادی از محصولات اضافه می شود: محصولات پخته شده، پنیر کشک، توده و غیره.

رنگ های غذایی و مواد نگهدارنده

بسیاری از افزودنی های غذایی، رنگ ها، نگهدارنده ها، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها، تقویت کننده های طعم از روغن ساخته می شوند. بنزوات سدیم به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده گوشت و محصولات لبنی استفاده می شود. رشد میکروارگانیسم ها، باکتری ها، کپک ها، مخمرها را سرکوب می کند.

در دوزهای زیاد، سرطان زا است، ترشح آنزیم های غذایی مسئول واکنش های ردوکس و آنزیم هایی که چربی ها و نشاسته را تجزیه می کنند، مختل می کند. تقریباً تمام رنگ های غذایی از قطران نفتی یا زغال سنگ ساخته می شوند. و همه برای سلامتی شما خوب نیستند. مضرترین رنگ ها رنگ های قرمز هستند که کم و بیش سرطان زا هستند.