چه کسی پشت غذای مرگبار در روسیه است؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

غذاهای مسموم شیمیایی همراه با رژیم های غذایی ناسالم منجر به چاقی، ناباروری و مرگ زودرس می شود. عادات اشتباه باید اصلاح شود، ترکیب محصولات باید نظارت شود. تغذیه منطقی و متانت معیار زندگی است…

رئیس وزارت بهداشت ورونیکا اسکوورتسوا از تغذیه غیرمنطقی روس ها انتقاد کرد. به گفته او، بیش از دو سوم روس‌های مورد بررسی «چاقی شکمی» دارند. به زبان ساده، شکم بزرگ می شود.

در سنین 35 تا 40 سال، 27 درصد مردان و 25 درصد از زنان چاق هستند و در سنین 55 تا 64 سال به ترتیب 36 درصد و 52 درصد چاق هستند. افزایش دو برابری شیوع چاقی در مردان از 12 درصد به 27 درصد.

در سال 2017، مصرف سبزیجات 73٪ از هنجارهای توصیه شده، و شکر و شیرینی - 130٪ بود، ارقام ذکر شده Skvortsov. 50 درصد نمک بیش از حد مصرف می کنند، بیشتر مردان. او گفت: "هر پنجم روسیه فست فود می خورد، به ویژه ساکنان کلان شهر."

سرپرست وزارت بهداشت تصریح کرد: این اقدام منجر به افزایش ابتلا به دیابت، فشار خون و سرطان می شود. یعنی بیماری هایی با پیامد کشنده مکرر. اما آیا مسئولین مسئول این وضعیت نیستند؟ برای جلوگیری از این اتفاق چه کردند؟

به عنوان مثال، بیش از 40 درصد از محصولات لبنی ارائه شده به موسسات کودکان در کریمه تقلبی است. اما شبه جزیره اکنون کارت ویزیت روسیه است. پول در آنجا سرمایه گذاری می شود. اوضاع تحت کنترل ویژه است. تصور اینکه در مناطق دیگر چه اتفاقی می افتد ترسناک است.

یا یک داستان معروف در منطقه ساراتوف، جایی که وزیر کار محلی مطمئن است که می توانید با 3500 روبل در ماه زندگی کنید. نماینده مجلس نیکولای بوندارنکو که تصمیم گرفت آزمایشی روی خود انجام دهد، تنها در دو هفته 5 کیلوگرم وزن کم کرد. بدیهی است که با چنین پولی نیازی به صحبت در مورد تغذیه سالم نیست.

جای تعجب نیست که نتیجه گیری معاون بدون ابهام بود: هزینه سبد مصرف کننده در روسیه باید حداقل 10 هزار روبل باشد و اندازه دستمزد زندگی باید 20 هزار روبل باشد. معلوم می شود که مشکل تغذیه نامناسب، از جمله، با درآمد جمعیت مرتبط است. برای بیش از 20 میلیون نفر از مردم فقیر کشور ما، این اصل صادق است: "من به اندازه کافی چاق نیستم، من زندگی می کنم".

ناتالیا پاولیوک، متخصص تغذیه معتقد است که بخش های مسئول در حوزه سلامت روس ها باید با انرژی بیشتری عمل کنند.

- آنچه اسکورتسوا در مورد آن صحبت می کند کاملاً درست است. در کل اینطور است.

"اس پی": - کشور ما بزرگ است. وضعیت احتمالا به منطقه بستگی دارد؟

- بله، هر چه شهر بزرگتر باشد، غذا بهتر است. و بالعکس. به عنوان مثال، مادر من در یک شهر کوچک زندگی می کند. مطلقاً چیزی برای خرید وجود ندارد که من به او توصیه کنم. نان خوب خریدنی نیست، سبزی هم تنوع ندارد.

"SP": - نان خوب - چیست؟

- بهتر است از آرد سبوس دار تهیه شود. از این گذشته ، همان نان سیاه را می توان از آرد کاغذ دیواری چاودار تهیه کرد ، از چاودار پوست کنده ، از دانه وجود دارد. کاغذ دیواری غلات کامل است. اما در آنجا چنین نانی وجود ندارد. شاید "بورودینسکی"، اما به سرعت خسته کننده می شود.

یا مثلاً پنیر کوتیج در استان ها ماندگاری بسیار طولانی و بی مزه دارد. و فقط 9 یا 11 درصد چربی. اما در مسکو گزینه های مختلفی وجود دارد. پنیر لپه کم چرب خوشمزه و ارزان.

"SP": - اینها نمونه های خاصی هستند. وضعیت کلی در روسیه با یک رژیم غذایی منطقی چگونه است؟

- در کشورهای مختلف هرم های غذایی اثبات شده ای وجود دارد که در آنها عادات غذایی صحیح کاهش می یابد. حتی توصیه های غذایی رسمی سازمان جهانی بهداشت (WHO) در مورد نحوه ساخت این هرم ها وجود دارد. آنها معمولا هر 5-10 سال یکبار بررسی می شوند. بسته به کشور. در روسیه اینطور نیست. افسوس، این یک نقص جهانی روسیه است.و این دقیقا کاری است که وزارت بهداشت و پژوهشکده تغذیه باید انجام دهند.

علاوه بر این، ما مقررات فنی اتحادیه گمرکی را داریم که محصولات روسیه، قزاقستان، بلاروس را تنظیم می کند. خیلی خوب نوشته نشده. فرمول‌بندی‌های کاملاً کافی و درستی وجود ندارد که با فرمول‌های بین‌المللی و با فرمول‌های «ووز» تفاوت زیادی داشته باشد. بسیاری از موارد جایگزینی مفاهیم.

"اس پی": - مثلا؟

- به عنوان مثال، WHO چنین مفهومی را به عنوان "قندهای رایگان" شناسایی می کند. اینها شکر، جایگزین های قند پرکالری از جمله فروکتوز، مالتوز، انواع سوربیتول، عسل و حتی آب میوه و شربت هستند. در رژیم غذایی انسان نباید بیش از 10 درصد از این قندها وجود داشته باشد. این یکی از مهمترین و پرهزینه ترین مشکلات است زیرا منجر به پوسیدگی دندان می شود.

همچنین، مفهوم قندهای افزوده وجود دارد. این همان چیزی است که معمولاً در همان آمریکا روی برچسب نوشته می شود. این یک "شر کنترل شده" است که می تواند از رژیم غذایی حذف شود. به لطف این مقررات ناموفق، ما هیچ کدام از این موارد را در روسیه نداریم. آنها می توانند عسل را به محصول اضافه کنند و بنویسند که شکر طبیعی است، اگرچه جایگزین است، یعنی در دسته "قندهای افزوده" قرار می گیرد.

همه اینها بر مصرف کننده تأثیر می گذارد، چگونه او می داند چه چیزی خوب است و چه چیزی بد است. ما فقط اطلاعات لازم در مورد همه اینها را نداریم. به عنوان مثال، مردم نمی دانند که چرا سبزیجات و میوه ها خوب هستند و کلوچه ها بد هستند. و سبزیجات باید در هر وعده غذایی گنجانده شود. هویج، تربچه، شلغم، چغندر، کدو تنبل. هست و گران نیست.

"SP": - سیب زمینی، احتمالا …

- ما واقعا سیب زمینی را با سبزیجات ترکیب می کنیم. نرخ هفتگی 700 گرم است. این یک مقدار زیاد است. علاوه بر این، WHO به هیچ وجه سیب زمینی را در سبزیجات قرار نمی دهد. در جایی در انگلستان، سیب زمینی به عنوان منبع کربوهیدرات در رده نان قرار می گیرد. و سبزیجات منبع کم کالری فیبر رژیمی هستند. کلم یک سبزی است. برای سلامتی خود بخورید

طبق گفته سازمان بهداشت جهانی، شما باید روزانه 400 تا 500 گرم میوه و سبزیجات مصرف کنید. در غیر این صورت، عدم تعادل مواد مغذی، افزایش سطح نمک و قند در رژیم غذایی وجود خواهد داشت. اما هیچ کس چیزی در این مورد نمی داند. برخی افراد اصلاً سبزیجات نمی خورند.

"اس پی": - اما آیا خود مردم مسئول رژیم غذایی خود نیستند؟ اینترنت رو باز کردم و هرچی لازم بود خوندم…

- باید یک برنامه آموزشی دولتی وجود داشته باشد. زیرا مردم بر این باورند که اگر یک محصول خاص در یک فروشگاه فروخته شود، لزوماً بی ضرر و ایمن است. اما این مورد نیست.

"اس پی": - خوب، بله، روغن نخل همه جا ریخته می شود، جایی که ممکن است و نه …

- روغن پالم بد است زیرا حاوی بهترین چربی های اشباع نیست. مطمئناً باید محدود شوند. اما روغن پالم بهتر از مثلاً چربی های ترانس است.

"SP": - و این چیست؟

- چربی های ترانس یک مشکل بزرگ در روسیه است. این نتیجه فرآیند هیدروژناسیون روغن است که برای افزایش ماندگاری چربی های گیاهی استفاده می شود. در طی این فرآیند، چربی های خوب به چربی های بد و جهش یافته تبدیل می شوند.

قبلاً آنها این را نمی دانستند ، اما از سال 2005 ، آنها در سراسر جهان ممنوع شدند ، زیرا قطعاً مرگ و میر را افزایش می دهند. اما هرگز به روسیه نرسید. محصولات ما می توانند تا 5 درصد چربی ترانس داشته باشند. اگر چه در سراسر جهان مدتهاست صفر است. اما مردم معتقدند - می گویند، اگر بفروشند، پس می توانند. و سپس متخصصان تغذیه را به دلیل عدم اطلاع رسانی نگرانی های خود به دولت مقصر می دانند.

"SP": - یعنی یکی از دلایل این وضعیت - پشتیبانی ضعیف کارشناسی از موضوع است؟ آیا شما متخصصان تغذیه هستید که در دولت به آنها گوش نمی دهند؟

- بله، ارتباط متخصصان و تصمیم گیران بسیار ضعیف است. شاید برخی از شرکت های علاقه مند نقش مهمی در این امر ایفا کنند. اما روسیه از این رنج می برد!

"اس پی": - مشکل ابدی انزوای مسئولان از مشکلات واقعی مردم… چه مشکلات دیگری در منطقه شما وجود دارد؟

- همه چیز در مورد آموزش بسیار بد است، آموزش متخصص تغذیه … تغذیه مبتنی بر شواهد مدت زیادی است که در سراسر جهان وجود داشته است. در آنجا حقایق را اثبات می‌کنند، حقایق را درجه‌بندی می‌کنند، توصیه‌هایی برای تفسیر آنها ایجاد می‌کنند و غیره.چندین متاآنالیز (مطالعات تحقیقاتی) اکنون سالانه منتشر می شود و برای قضاوت توسط جوامع متخصص استفاده می شود.

و در روسیه آگاهی پدرانه بیش از حد وجود دارد. نظر یک استاد بالاتر از نظر بین المللی تلقی می شود. و این استاد به تجربه شخصی نسبتاً محدود خود متکی است. اما به هر حال، حتی یک نفر زندگی کافی برای جمع آوری اطلاعات لازم برای نتیجه گیری صحیح را ندارد. و در کشور ما هیچ کس تفاوتی بین این سطوح تحقیقاتی نمی بیند.

"SP": - و چگونه باید باشد؟

- برای اینکه برخی از پروپوزال ها در توصیه ها گنجانده شوند، ابتدا باید مطالعات روی جمعیت نوشته شود، سپس مطالعات برنامه ریزی شده - این سطح دوم است، سپس مطالعات بسیار برنامه ریزی شده است. مطلوب است که این امر در کشورهای مختلف انجام شود، و سپس با ترکیب، در مجلات مختلف منتشر شود، جایی که گروهی از افراد باهوش در دانشکده ها می نشینند.

و تنها در این صورت است که جوامع توصیه های خود را می نویسند و ما متخصصان تغذیه بر اساس نظرات سه جامعه هدایت می شویم. من خودم آمریکایی‌ها، استرالیایی‌ها و بریتانیایی‌ها را ترجیح می‌دهم (این جوامع توسط الیگارشی خود "تغذیه" می‌شوند. شما باید یاد بگیرید که با ذهن خود فکر کنید، تحقیقات خود را انجام دهید. RuAN). بدون این، هرگز در تمرین خود تصمیمی نخواهم گرفت. با این حال، ما حتی نمی دانیم که پزشکان دیگری نیز وجود دارند. هر چند در همه جای دنیا می توان از یک دکتر از مدرک تحصیلی خود محروم شد و یا حتی به خاطر گاف شکایت کرد.