9 افسانه برتر در مورد مزایای سلامتی شکر تصفیه شده

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

وقتی صحبت از تغذیه به میان می آید، شکر دشمنی برای مبارزه است. یکی از عوامل اصلی بیماری هایی مانند چاقی، دیابت و مشکلات قلبی محسوب می شود. باعث بیش فعالی و پوسیدگی دندان می شود. در اینجا برخی از استدلال های مخالفان وجود شکر در رژیم غذایی ما وجود دارد.

بسیاری از محققان هنوز شک دارند که شکر برای بدن ما مضر باشد. تعداد کمی از آنها از این دیدگاه حمایت می کنند که شکر تنها عامل بیماری های مختلفی است که به آن متهم می شود.

آنها موافقند که قند برای عملکرد صحیح بدن ضروری است. با این حال، مانند هر مورد، استفاده بیش از حد از آن در حضور برخی آسیب شناسی ها واقعا مضر است. DNA حاوی دئوکسی ریبوز است که سلول ها را تقویت می کند و در صورت نیاز به حفظ انرژی کمک می کند. گیاهان نور خورشید را به قند تبدیل می کنند و بدن ما از آن انرژی می گیرد. مولکول هایی مانند فروکتوز و لاکتوز نقش مهمی در عملکرد ارگانیسم ها، حتی باکتری ها دارند.

اگر ترکیب شیمیایی را در نظر بگیریم، بهتر است برای صبحانه شکر بخوریم. علاوه بر این، حذف کامل آن از رژیم غذایی غیرممکن است. این نوع کربوهیدرات در بسیاری از غذاها یافت می شود. به عنوان مثال لاکتوز در شیر، فروکتوز در میوه ها و مواد قندی مختلف در عسل.

علاوه بر قند موجود در غذا، شکر تصفیه شده ای که در خانه داریم یا کنسانتره ای که در آب میوه ها و بسیاری از غذاهای دیگر وجود دارد می خوریم.

اگر ترکیب شیمیایی را در نظر بگیریم، بهتر است برای صبحانه شکر بخوریم.

طبق هنجارهای توصیه شده، شکر نباید بیش از 5٪ رژیم غذایی روزانه باشد، یعنی حدود هفت قطعه (30 گرم) برای یک بزرگسال و حدود چهار (19 گرم) برای یک کودک. این در حالی است که در جوامع غربی شکر بیش از حد لازم مصرف می شود.

شکر باید توسط کسانی که به طور شدید و مداوم ورزش می کنند بخورند زیرا به تجدید انرژی مورد نیاز برای حفظ توده عضلانی و انرژی دادن به مغز کمک می کند.

مشکل این است که تعداد زیادی از غذاها حاوی قند هستند که انرژی بدن را تامین می کند، اما در عین حال باعث افزایش کالری آنها می شود.

جهش انرژی نیروی ما را می گیرد

بنابراین، ما بیش از نیاز خود قند دریافت می کنیم و سطح آن در خون افزایش می یابد. موارد زیر اغلب اتفاق می افتد: شکر به سرعت حال ما را بهبود می بخشد، سپس ناگهان احساس خستگی می کنیم، تحریک پذیر می شویم و مشتاقانه منتظر یک "دوز" جدید هستیم.

این انفجار لحظه ای انرژی توضیح می دهد که چرا شیرینی همیشه در تمام تعطیلات وجود دارد و چرا به ما کمک می کند تا از نظر عاطفی بهبود پیدا کنیم.

مشکل اینجاست که کسانی که شیرینی دارند نمی‌فهمند و تصور نمی‌کنند که در طول روز قند از طریق انواع غذاها مانند غلات، ماکارونی، سوپ‌های آماده، سس‌ها و نان وارد بدن می‌شود.

افزایش فوری انرژی توضیح می دهد که چرا شیرینی ها به بهبود عاطفی ما کمک می کنند.

حتی غذاهای کم چرب حاوی قند هستند. و در یک شیشه نوشابه می تواند حدود هفت قاشق غذاخوری شکر باشد.

علاوه بر این، به انواع جدید میوه ها مانند سیب: بانوی صورتی، فوجی یا جاز اضافه می شود تا آنها را شیرین تر کند و ذائقه مصرف کننده را راضی کند.

با این حال، همه آنچه در مورد مضرات مصرف بیش از حد شکر گفته می شود درست نیست. همانطور که در مورد بسیاری از غذاهایی که می خوریم، حکمت عامیانه همیشه قابل اعتماد نیست، و علم برخی از افسانه ها را که ما حتی در صحت آنها شک نداشتیم، از بین می برد.

قند بهتر می شود

این بیانیه، بر اساس فیزیولوژی بنیادی، مربوط به انسولین است. وقتی کربوهیدرات می خوریم هورمون انسولین تولید می شود که قند خون را تنظیم می کند، وارد جریان خون می شود و در کبد و همچنین در سلول های ماهیچه ای و چربی تجمع می یابد تا در صورت لزوم بدن بتواند از آن استفاده کند.

با این حال، در عین حال، انسولین در فرآیند چربی سوزی اختلال ایجاد می کند و تجمع آن را تحریک می کند.

به همین دلیل منطقی است که فرض کنیم به خاطر او یک فرد در حال بهبودی است. با این حال، یک مشکل کوچک وجود دارد - تولید انسولین فقط در طول وعده های غذایی و چند ساعت بعد از آن افزایش می یابد. یعنی تجمع، و نه سوزاندن چربی، منحصراً در این زمان اتفاق می افتد. بین غذا و خواب فقط آن را می سوزانیم. بنابراین، اگر بدن کالری کافی نداشته باشد، به دلیل مصرف زیاد قند، وزن کم می کند.

انسولین در فرآیند چربی سوزی اختلال ایجاد می کند و ذخیره چربی را تحریک می کند.

شکر منجر به دیابت می شود

افزایش سطح گلوکز خون منجر به دیابت نوع 2 می شود.

با توجه به اینکه علت اصلی این بیماری که می تواند عوارض جدی داشته باشد، بالا بودن گلوکز خون است، اعتقاد بر این است که با مصرف قند همراه است.

اصلا لازم نیست

در دیابت، سطح گلوکز خون به دلیل اختلالات متابولیک و اختلال در عملکرد پانکراس، که انسولین تولید می کند، افزایش می یابد. در بدن افراد دیابتی مقدار مورد نیاز انسولین تولید نمی شود، بنابراین گلوکز جذب خون نمی شود و وارد کبد نمی شود که آن را به انرژی تبدیل می کند.

از میان علل دیابت، وجود استعداد ارثی و چاقی قابل تشخیص است. در واقع، تخمین زده می شود که 90 درصد از دیابتی ها چاق هستند، زیرا اضافه وزن بدن را نسبت به انسولین کمتر حساس می کند و تنظیم سطح گلوکز خون برای آن دشوار است.

سبک زندگی کم تحرک نیز خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد. اگر به ورزش بپردازیم، به همین دلیل تون عضلانی حفظ می شود و توده آنها افزایش می یابد، گلوکز جمع نمی شود، که در خون حفظ می شود و منجر به مشکلات سلامتی می شود.

شکر باعث بیش فعالی در کودکان می شود

بسیاری از والدین کورکورانه این را باور دارند، اما مطالعات متعدد این ادعا را رد می کند. در یک آزمایش، آن دسته از والدینی که به آنها گفته شد که فرزندانشان مقدار زیادی شیرینی می‌خورند، بر خلاف والدینی که به آنها دارونما داده بودند، معتقد بودند که بیش فعال هستند. واقعیت این است که به همه بچه ها دارونما داده شد.

به نظر می رسد که این باور گسترده به جای شواهد علمی ناشی از انتظارات والدین است. در حالی که این ایده منطقی است، زیرا کودکان اغلب در تعطیلات، مانند جشن تولد یا کریسمس، شیرینی های بیشتری می خورند، دلایل دیگری وجود دارد که باعث می شود کودکان از نظر عاطفی هیجان زده شوند.

شکر اعتیاد آور است

برخی معتقدند که حتی از کوکائین اعتیادآورتر است. اما این گفته به هیچ وجه ثابت نشده است. در واقع، شکر مرکز لذت را قوی تر از کوکائین تحریک می کند. علاوه بر این، دانشمندان دریافته اند که واکنش مغز به دیدن غذا مشابه واکنش معتادان به مواد مخدر قبل از مصرف یک دوز است.

با این حال، این به معنای وابستگی یکسان نیست

دلیل اینکه بسیاری از مردم فکر می کنند به شیرینی اعتیاد دارند این است که تقریباً همیشه واقعاً می خواهند چیزی شیرین بخورند. واقعیت این است که فوران انرژی که شکر می دهد با کاهش عاطفی جایگزین می شود، که باعث می شود سردرد داشته باشیم، احساس خستگی و ناراحتی کنیم.

در تلاش برای جلوگیری از این اثرات، افراد قند بیشتری مصرف می کنند تا سطح گلوکز خود را تثبیت کنند و سلامت خود را بهبود بخشند.

اگر رفتار کسانی را که تصمیم به «از سر سوزن پریدن» کردند با کسانی که شیرینی را کنار گذاشتند مقایسه کنیم، می‌توان فهمید که مواد مخدر و شکر تأثیرات کاملاً متفاوتی دارند.

شکر قهوه ای سالم تر است

در واقع، هر چه شکر فرآوری شده کمتر باشد، حاوی مواد مغذی بیشتری است، اما مقدار آن به قدری کم است که تأثیر کمی بر سلامتی دارد یا هیچ تأثیری ندارد. در واقع، فرآیند درست کردن شکر قهوه ای تقریباً مشابه تولید شکر سفید است. تنها تفاوت این است که مقداری از ملاسی که برای درست کردن نیشکر استفاده می‌شد باقی می‌ماند که به آن رنگ قهوه‌ای می‌دهد.

برای بدن، نوع قند مهم نیست، زیرا در معده به مونوساکارید تبدیل می شود. محتوای کالری همه انواع یکسان است، یک گرم حاوی چهار کیلو کالری است.

در واقع، هر چه شکر فرآوری شده کمتر باشد، حاوی مواد مغذی بیشتری است، اما مقدار آن به قدری کم است که تأثیر کمی بر سلامتی دارد یا هیچ تأثیری ندارد.

شیرین کننده های مصنوعی ضرر کمتری دارند

وقتی می خواهیم وزن کم کنیم، به اصطلاح شیرین کننده های کم کالری یا نوشیدنی ها و شیرینی های بدون قند را بسیار وسوسه کننده می یابیم. با این حال، با توجه به نتایج مطالعات متعدد، اثر ممکن است برعکس آنچه انتظار می رود باشد.

علیرغم این واقعیت که دانشمندان هنوز به طور کامل متوجه نشده اند که این شیرین کننده ها چگونه کار می کنند، آنها مطمئن هستند که چنین غذاهایی بر سطح گلوکز خون تأثیر منفی می گذارد، احساس گرسنگی می کند و خطر ابتلا به دیابت، فشار خون بالا و بروز چاقی را افزایش می دهد.

شکر منجر به مشکلات دندانی می شود

علت پوسیدگی دندان شکر نیست، بلکه اسیدها است. با این حال، این ادعا که منجر به مشکلات دندانی می شود منطقی است، زیرا اسیدها توسط باکتری هایی تولید می شوند که از قند تغذیه می کنند.

در طول وعده های غذایی، این فرآیند در همه ما اتفاق می افتد، زیرا قند در بسیاری از غذاها یافت می شود. بنابراین، اینکه گفته شود مشکلات دندانی مربوط به مصرف قند است، نادرست است.

برای جلوگیری از پوسیدگی، باید پلاکی را که هنگام مخلوط شدن اسیدها با بزاق ایجاد می شود، کنترل کنید و همچنین هر از گاهی تمیزکاری حرفه ای انجام دهید.

علاوه بر این، باید بدانید که اسیدهای تولید شده توسط باکتری ها در عرض نیم ساعت بعد از غذا به دندان می چسبند و مقدار شیرینی در این مورد هیچ نقشی ندارد. با این حال، اگر در طول روز مدام میان وعده می خوریم، پس هر بار که چیزی شیرین می خوریم، این فرآیند انجام می شود و اسیدها برای مدت طولانی در دهان باقی می مانند.

می توانید شکر بخورید، اما کمی

بدیهی است که برای سلامتی بیشتر باید قند کمتری مصرف کنیم. در اینجا چند نکته برای کاهش آن بدون توجه به آن وجود دارد.

1. به تدریج شکر کمتری به قهوه و دمنوش های گیاهی اضافه کنید. به عنوان مثال، می توانید دارچین را برای طعم و فواید سلامتی جایگزین کنید.
2. غذاهای «کم کالری» را با وعده های کوچکتر غذاهای معمولی جایگزین کنید.
3. از غذاهایی که برچسب «بدون قند» دارند خودداری کنید. آنها اغلب حاوی شیرین کننده هایی هستند که به ما کمک نمی کنند تا از هوس خوردن چیزی شیرین خلاص شویم و مغز ما را گیج می کند که می تواند منجر به پرخوری شود.
4. غذاهای سرشار از پروتئین مانند ماهی، مرغ یا بوقلمون بخورید. آنها دیر هضم هستند و به کنترل اعتیاد به قند کمک می کنند.
5. پاستا و نان سبوس دار را انتخاب کنید.
6. مقدار شکری را که در خانه به شیرینی ها اضافه می کنید کاهش دهید.
7. مصرف نوشابه های گازدار و الکل خود را در آخر هفته محدود کنید. آنها را با آب میوه های طبیعی یا دمنوش های گیاهی جایگزین کنید.
8. میوه ها، آجیل یا ماست برای میان وعده عالی هستند. آنها به حفظ سطح گلوکز خون کمک می کنند و انرژی لازم را به شما می دهند.