غذا و مغز. چگونه صنعت قند اعتیاد ایجاد می کند

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

دیوید پرلموتر در کتاب غذا و مغز و غذا و مغز در عمل به این موضوع می پردازد که چگونه کربوهیدرات ها سلامت را از بین می برند. پس از خواندن نوشته های او، دیگر هرگز با شکر - منبع اصلی کربوهیدرات های سریع - با عشق رفتار نخواهید کرد.

اجداد ما چندین ماه از سال (در زمان برداشت) قند را در میوه ها یا به شکل عسل دریافت می کردند. اما در سال های اخیر تقریباً به تمام غذاهای فرآوری شده شکر اضافه شده است. طبیعت به دست آوردن شکر را دشوار کرده است - انسان آن را به راحتی در دسترس قرار داده است. ما به شما خواهیم گفت که افزایش مصرف کربوهیدرات ها از نقطه نظر علمی به چه چیزی منجر می شود.

افزایش سطح قند خون منجر به چه چیزی می شود؟

یکی از راه هایی که کربوهیدرات ها به مغز آسیب می رسانند، افزایش قند خون است. هنگامی که افزایش می یابد، بلافاصله در سطح انتقال دهنده های عصبی کاهش می یابد (اینها تنظیم کننده های اصلی خلق و خو و عملکرد مغز شما هستند)، مانند سروتونین، آدرنالین، نوراپی نفرین، گابا (یک اسید آمینه، یک انتقال دهنده عصبی مهار کننده مهم اعصاب مرکزی). سیستم در انسان و پستانداران) و دوپامین. در عین حال، ذخیره ویتامین های B لازم برای تولید این انتقال دهنده های عصبی (و چند صد ماده دیگر) به طور کامل تخلیه می شود و همچنین سطح منیزیم کاهش می یابد که برای عملکرد سیستم عصبی و کبد مشکل ایجاد می کند. بدتر از آن، قند خون بالا باعث واکنشی به نام گلیکوزیون می شود. به عبارت ساده، این اتصال گلوکز به پروتئین ها و چربی های خاص است که باعث افزایش سفتی بافت ها از جمله در مغز می شود. به طور خاص، مولکول های گلوکز با پروتئین های موجود در مغز متصل می شوند و ساختارهای مرگبار جدیدی ایجاد می کنند که بیش از هر عامل دیگری باعث آسیب می شود.

مقصر کالری اضافی کربوهیدرات، نوشیدنی ها و غلات شیرین است.

خواه پاستا، کلوچه، کیک، شیرینی یا نان غلات کامل سالم باشد، کربوهیدرات ها مغز ما را مختل می کنند. به این فهرست، غذاهای پر کربوهیدرات دیگری را که به طور منظم می خوریم، مانند سیب زمینی، میوه ها و برنج اضافه کنید، در این صورت جای تعجب نیست که امروزه مردم به طرق مختلف از اختلالات متابولیک و دیابت رنج می برند.

دیابت منجر به چه چیزی می شود

این مهم است زیرا دیابتی شدن خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را دو برابر می کند. حتی یک حالت پیش دیابتی، زمانی که بیماری تازه شروع به رشد کرده است، با کاهش عملکرد مغز، آتروفی مرکز حافظه همراه است و یک عامل خطر مستقل برای توسعه کامل بیماری آلزایمر است.

اول اینکه، اگر به انسولین مقاوم هستید، بدن شما قادر به تجزیه پلاک پروتئین آمیلوئیدی که در بیماری مغزی ایجاد می شود، نخواهد بود. دوم، سطح بالای قند خون واکنش های بیولوژیکی را تحریک می کند که باعث آسیب مغزی می شود. تولید مولکول‌های حاوی اکسیژن را تحریک می‌کند که سلول‌ها را از بین می‌برند و باعث التهاب می‌شوند، که به نوبه خود عروق مغز را سفت و باریک می‌کند (بدون ذکر عروق دیگر). این بیماری که به عنوان آترواسکلروز شناخته می شود، باعث زوال عقل عروقی می شود که زمانی ایجاد می شود که انسداد عروق خونی و گردش خون ضعیف بافت مغز را از بین ببرد. ما تمایل داریم که تصلب شرایین را از نظر سلامت قلب در نظر بگیریم، اما سلامت مغز به همان اندازه به تغییرات در دیواره رگ ها بستگی دارد.

نگران کننده ترین کشف توسط محققان ژاپنی در سال 2011 انجام شد. آنها 1000 مرد و زن بالای 60 سال را مورد بررسی قرار دادند و دریافتند که طی 15 سال پیگیری، افراد مبتلا به دیابت دو برابر بیشتر در معرض ابتلا به بیماری آلزایمر و 1.7 برابر بیشتر از سایر انواع زوال عقل بودند.نتیجه حتی زمانی که چندین عامل از جمله سن، جنسیت، فشار خون و شاخص توده بدن حذف شدند، تغییر نکرد. این شواهد مستند نشان می دهد که کنترل سطح قند خون و کاهش عوامل خطر ابتلا به دیابت نوع 2 به طور همزمان احتمال ابتلا به زوال عقل را کاهش می دهد.

افزایش دریافت کالری منجر به چه چیزی می شود؟

مصرف حدود 2000 کالری در روز برای زنان و 2550 کالری برای مردان طبیعی تلقی می شود (با افزایش سطح فعالیت بدنی). با این حال، طبق آمار، یک فرد مدرن به شدت خارج از مرزهای این هنجار است.

این تا حد زیادی به دلیل قند است

در ژانویه 2009، نتایج کار دانشمندان منتشر شد، که دو گروه از افراد مسن را با هم مقایسه کردند - یکی از آنها کالری دریافتی را 30٪ کاهش داد و دیگری مجاز بود هر چیزی و در هر مقداری بخورد. در پایان مطالعه سه ماهه

گروه بدون محدودیت غذایی کاهش جزئی اما مشخصی در عملکرد حافظه نشان دادند، در حالی که افراد تحت رژیم غذایی کم کالری حافظه را بهبود بخشیدند. با علم به اینکه رویکردهای دارویی برای درمان بیماری های مغزی بسیار محدود است، نویسندگان به این نتیجه رسیدند که "نتایج آنها می تواند به توسعه استراتژی های جدید برای پیشگیری از سلامت شناختی در سنین بالا کمک کند." دانشمندان همچنین خاطرنشان می کنند که افرادی که کالری دریافتی محدودی دارند، خطر سکته مغزی و اختلالات عصبی از جمله آلزایمر و پارکینسون را کاهش می دهند.

مغز قند

حالا بیایید نگاهی بیندازیم وقتی مغزتان را با قند پر می کنید چه اتفاقی می افتد. ما همیشه در مورد رابطه قند و دیابت، چاقی، بیماری های قلبی عروقی، کبد چرب، خطر ابتلا به سرطان و غیره می شنویم اما چه ارتباطی بین قند و اختلال عملکرد مغز وجود دارد؟

در سال 2011، گری تابز، نویسنده کتاب کالری خوب، کالری بد، مقاله ای عالی به نام "آیا شکر سمی است؟" نویسنده نه تنها در مورد نقش این محصول در زندگی ما صحبت می کند، بلکه در مورد توسعه یک درک علمی از چگونگی تأثیر شکر بر بدن ما نیز صحبت می کند. به طور خاص، او کار رابرت لوستیگ، متخصص اختلالات هورمونی و چاقی دوران کودکی را ارائه می دهد که استدلال می کند که شکر سم است. وقتی ۱۰۰ کالری گلوکز از سیب‌زمینی دریافت می‌کنیم، بدن ما آن را متفاوت از زمانی که ۱۰۰ کالری شکر می‌خوریم که از قسمت‌های مساوی گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است، پردازش و متابولیزه می‌کند. و به همین دلیل.

جزء فروکتوز قند توسط کبد جذب می شود. گلوکز سایر کربوهیدرات ها و نشاسته ها به راحتی توسط تمام سلول های بدن جذب می شود. هنگامی که ما "بسته دوگانه" (فروکتوز و گلوکز) را مصرف می کنیم، کبد را مجبور به اضافه کاری می کنیم. این اندام است که هزینه نوشابه و آب میوه هایی را که ما بسیار دوست داریم می پردازد. یک دوز شکر از یک نوشیدنی شیرین مانند یک سیب تازه نیست. به هر حال، فروکتوز شیرین ترین کربوهیدرات طبیعی است، که توضیح می دهد که چرا ما آن را بسیار دوست داریم. با این حال، برخلاف آنچه ممکن است فکر کنید، این قند کمترین شاخص گلیسمی را در بین تمام قندهای طبیعی دارد. دلیل آن ساده است: بیشتر فروکتوز توسط کبد متابولیزه می شود و تأثیر مستقیمی بر قند خون و انسولین ندارد. شکر موضوع دیگری است: گلوکز موجود در آن وارد جریان خون می شود و سطح قند خون را بالا می برد. اما اجازه ندهید "صداقت" ظاهری فروکتوز شما را فریب دهد. استفاده منظم از آن، به ویژه از منابع مصنوعی، می تواند عواقب طولانی مدت داشته باشد: پاسخ بدن به گلوکز مختل می شود، مقاومت به انسولین، فشار خون بالا و چاقی رخ می دهد.

کربوهیدرات ها که بیشترین افزایش قند خون را ایجاد می کنند، بیشترین ذخیره چربی را ایجاد می کنند.

این محصولات شامل محصولات آرد تصفیه شده (نان، غلات، ماکارونی)، نشاسته مانند برنج، سیب زمینی و ذرت، و کربوهیدرات های مایع مانند نوشابه، آبجو و آب میوه است.همه آنها به سرعت جذب می شوند، زیرا جریان خون را با گلوکز پر می کنند و ترشح انسولین را تحریک می کنند که کالری اضافی را به چربی تبدیل می کند. کربوهیدرات موجود در سبزیجات چطور؟ به عنوان مثال، سبزیجات برگ سبز مانند کلم بروکلی و اسفناج سرشار از فیبر غیر قابل هضم هستند که فرآیند جذب را کند می کند و در نتیجه گلوکز بسیار کندتر وارد جریان خون می شود. علاوه بر این، این سبزیجات حاوی آب بیشتری نسبت به نشاسته هستند که این نیز مفید است. وقتی میوه های تازه می خوریم، آب و فیبر قند خون را رقیق می کنند. اگر یک هلو و یک سیب زمینی پخته هم وزن مصرف کنید، سیب زمینی قند خون شما را به میزان قابل توجهی بیشتر از یک هلوی آبکی و رشته ای افزایش می دهد. اما این بدان معنا نیست که هلو یا هر میوه دیگری مشکلی ایجاد نخواهد کرد.

مصرف زیاد میوه چه چیزی را به دنبال دارد؟

اجداد غارنشین ما میوه می خوردند، اما نه هر روز از سال. و ما به اندازه کافی تکامل نیافته ایم که بتوانیم مقادیر زیادی فروکتوز را که امروزه مصرف می کنیم، کنترل کنیم. آب میوه ها حاوی قند نسبتا کمی هستند در مقایسه با مقدار زیادی که برای مثال در یک قوطی نوشابه معمولی یافت می شود. برای دریافت همان مقدار کالری از سیب به اندازه یک قوطی کوچک کوکاکولا، باید آب چندین میوه را بگیرید و فیبر را از بین ببرید. اما سپس فروکتوز به کبد می رود و بیشتر آن به چربی تبدیل می شود. جای تعجب نیست که 40 سال پیش، بیوشیمی دانان فروکتوز را چاق ترین کربوهیدرات نامیدند. نگران‌کننده‌ترین واقعیت در مورد میل ما به شکر این است که وقتی فروکتوز و گلوکز را با هم مصرف می‌کنیم (همانطور که وقتی غذاهای حاوی شکر می‌خوریم اتفاق می‌افتد)، فروکتوز ممکن است تأثیر فوری نداشته باشد، اما گلوکز همراه آن از آن مراقبت می‌کند. ترشح انسولین و هشدار به سلول های چربی برای ذخیره سازی. این ذخایر باعث انحطاط چربی کبد می شود، اما نه تنها از آن رنج می برد. سلام، چین های دور کمر، شکم آویزان و بدترین چربی احشایی نامرئی که اندام های حیاتی ما را در بر گرفته است.

اگر دنیا سیگار را اختراع نکرده بود، سرطان ریه یک بیماری غیر معمول بود. به همین ترتیب، اگر غذاهای پر کربوهیدرات نمی‌خوردیم، چاقی نادر بود. و اضافه وزن منجر به بسیاری از بیماری ها می شود. خبر خوب این است که در هر زمان می توانید به رژیم کم کربوهیدرات روی بیاورید و قند خالص و غذاها را حذف کنید. و هر چه زودتر رژیم غذایی خود را تغییر دهید و شروع به خوردن چربی و پروتئین بیشتری کنید، دستیابی به بسیاری از اهداف مثبت آسان تر خواهد بود: کاهش وزن بدون زحمت، افزایش پایدار انرژی در طول روز، بهبود خواب و حافظه، افزایش خلاقیت و بهره وری، مغز سریع تر. عملکرد و لذت بردن از زندگی جنسی بهتر. و همه اینها علاوه بر محافظت از مغز.