فهرست مطالب:

آناتومی تقلب ماهی
آناتومی تقلب ماهی

تصویری: آناتومی تقلب ماهی

تصویری: آناتومی تقلب ماهی
تصویری: تاریخچه برده داری در آمریکا. 2024, مارس
Anonim

۸۰ درصد ماهی‌هایی که به‌عنوان «سرد» به بازار عرضه می‌شوند، به گفته سازمان شیلات، تقلبی هستند. بخش کاملی از محصولات یخ زدایی در بازار ماهی روسیه ظاهر شده است که تحت پوشش سرد فروخته می شود.

… و شما مجبور نیستید به سیرک بروید. متخصص چیزی برای خندیدن دارد: ما وارد یکی از گران ترین و معتبرترین سوپرمارکت های زنجیره ای می شویم. داریم به بخش ماهی می رویم. زیبایی! اینجا کاملا هوشمند است. توجه به پیشخوان جادار با مجموعه ای گسترده جلب می شود. 27 نوع ماهی و غذاهای دریایی به زیبایی روی یخ گذاشته شده اند. اینجاست که تجربه لذت بخش به پایان می رسد.

اول از همه، اجازه دهید یادآوری کنم که عبارت "ماهی سرد" یک اصطلاح کالایی بسیار خاص است، یک شرایط فنی با GOST 814-96 بسیار خاص. یعنی این یکی از سه گزینه ممکن برای فروش ماهی است. در فروشگاه، می توان آن را در آکواریوم ها زنده کرد، یا در فریزر منجمد کرد، یا در به اصطلاح یخچال های طبیعی سرد کرد.

به ماهی سرد گفته می شود که دمای آن در ضخامت گوشت از 1- تا 5+ بوده و دائماً در این سطح نگهداری می شود. فقط ماهی زنده و تازه صید شده برای خنک کردن مناسب است. این خیلی مهمه! یعنی طبق GOST، تهیه ماهی سرد از ماهی یخ زده غیرممکن است. فقط از زندگان! ماهی های کوچک سرد شده به مدت 7-9 روز در رژیم دمایی مشخص شده و ماهی های روده ای و بزرگ تا 10-12 روز حمل و نگهداری می شوند. ماهی سرد یک محصول فوق العاده لطیف است و تنها در چنین شرایطی در عرض چند روز سفر کوتاه خود را از لحظه صید تا فروش طی می کند.

آناتومی ابطال
آناتومی ابطال

برای متقاعد شدن از کیفیت ماهی سرد، اصلاً لازم نیست از فروشنده سؤالی بپرسید، او اغلب پاسخ می دهد که "ماهی صبح وارد شده است". مدت زمانی که ماهی در راه از محل صید تا پیشخوان سپری کرده است، با اطمینان نمی گوید. علاوه بر این، حتی اگر به اسناد همراه ماهی نگاه کنید، متوجه این موضوع نخواهید شد. اما آگاهی سطحی از جغرافیا و ماهیگیری کمک می کند تا با جعل مواجه نشویم. کافی است به خود ماهی نگاه کنید و آن را لمس کنید.

نکته حرفه ای: ساده ترین و شهودی ترین نشانه ها برای تشخیص تازه از ماهی بیات

سطح ماهی باید تمیز باشد، بدون آسیب، فقط خرد شدن جزئی فلس مجاز است. فلس های بدن ماهی تازه دارای رنگ طبیعی، براق، محکم چسبیده، بدون مخاط است. بدن ماهی بیات کدر یا کاملاً کسل کننده است، فلس ها در جاهایی به زمین می افتند، محکم نمی گیرند، به راحتی می افتند.

بوی نامطبوع ماهی نیز باید به شما هشدار دهد. ماهی تازه با کیفیت معمولی بوی دریا، آب تمیز تازه یا ازن می دهد یا اصلاً بویی ندارد.

ما به دهان، چشم ها و زیر آبشش ماهی نگاه می کنیم. دهان باید بسته شود. اگر کمی باز باشد یا حتی بازتر باشد، پس ماهی تازه نیست. چشم ها باید با قرنیه شفاف بیرون زده باشند. چشم های فرو رفته، کسل کننده، بدتر، گود رفته و کسل کننده نشان می دهد که ماهی در حال حاضر کهنه شده است. در ماهی تازه، پوشش آبشش به خوبی در برابر آبشش های بی بو و قرمز روشن قرار می گیرد. اگر آنها به صورت شل، خاکستری با مخاط و بوی تند رطوبت یا بوی ترش، و حتی بیشتر از آن قهوه ای تیره با مخاط با بوی کپک زده و گندیده باشند - چنین ماهی معمولاً فاسد نامیده می شود.

پشت و ماهیچه های ماهی تازه در لمس محکم هستند، گودی فشار انگشت به سرعت بدون برجای گذاشتن هیچ علامتی در یک راستا قرار می گیرد. گوشت ماهی بیات تیره شده است، به راحتی از استخوان جدا می شود، حفره ناشی از فشار انگشت تنبل است و به آرامی صاف می شود. به شکم نگاه می کنیم. در ماهی تازه متورم نمی شود. در کهنه ها، بیشتر اوقات با از دست دادن یا بدون از دست دادن احشاء ترکیده می شود.

و اکنون ساده ترین کار این است که ماهی را روی دست خود بگذارید یا آن را در آب بگذارید.اگر ماهی در کف دست خم نشود و در آب غرق شود تازه است. اگر در آب غرق نشود، اما اگر روی بازو به صورت قوس خم شود، ماهی مرده است. می توانید به جای کف دست از کاردک استفاده کنید. از این نقطه نظر کاملاً دقیق GOST است که ما به بررسی و لمس کالاها ادامه می دهیم.

"ZAKOS" برای SEABAS و DORADO

"Seabass (گرگ دریایی) دریای مدیترانه". "دورادو (کپور دریایی) دریای مدیترانه". انتخاب عالی! خوب، ما در حال بررسی هستیم. اولاً، با توجه به تمام ویژگی های فوق، این ماهی سرد که در یخچال پخش شده است، کهنه است. ثانیاً او اهل دریای مدیترانه نیست. به یاد داشته باشید، نه ماهی باس وحشی و نه دورادوی وحشی به روسیه وارد نمی شود! آنها به طور انحصاری ماهی های پرورش یافته در مزارع پرورش آبزیان را به ما می آورند، که از نظر اندازه بسیار کوچکتر و بسیار ارزان تر هستند. به عنوان مثال، طول یک ماهی باس وحشی به 1 متر می رسد و وزن آن 12 کیلوگرم است. چنین ماهی پنج برابر گرانتر از ماهی پرورش یافته مصنوعی است.

آناتومی ابطال
آناتومی ابطال

باز هم تکرار می‌کنم، به گفته سرویس گمرک فدرال، طی 23 سال گذشته یک کیلوگرم باس دریایی، یک کیلوگرم دورادو صید شده در دریای مدیترانه به روسیه وارد نشده است. ما بیشتر نگاه می کنیم. «ماهی یخی سرد شده. اقیانوس منجمد شمالی در 149 روبل در هر 100 گرم. همه چیز در این برچسب قیمت نادرست است، به جز قیمت. ممکن است برای کارشناسان کالا در سوپرمارکت های دیگر مانند یک افشاگری به نظر برسد، اما ماهیگیران روسی ماهی یخی صید نمی کنند. و عمدتا توسط ماهیگیران در اسپانیا، استرالیا، کانادا استخراج می شود و نه در اقیانوس منجمد شمالی، که در واقع اقیانوس منجمد شمالی نامیده می شود، بلکه در طرف مقابل، سمت جنوبی سیاره ما، در قطب جنوب دور، در قسمت جنوب غربی اقیانوس اطلس.

بنابراین، ماهی یخی به طور انحصاری منجمد به روسیه می آید. در قدیم، زمانی که ماهیگیران شوروی در سراسر اقیانوس جهانی ماهیگیری می کردند، ماهی های یخی در بین ما بسیار محبوب بودند و در کنار پولاک و خس خس آبی در رده پایین ترین قیمت ها قرار می گرفتند. اما هرگز، n-and-k-o-g-d-a، ماهی های یخی به شکل سرد در قفسه های فروشگاه های ما نخوابیدند. این نمی تواند با تعریف باشد. با توجه به دور بودن جغرافیایی شیلات و عدم امکان تامین آن طبق استانداردها سرد شد. حتی اگر خرده فروشان زنجیره خود را "بهترین سوپرمارکت های مواد غذایی جهان" نامیده باشند.

آناتومی ابطال
آناتومی ابطال

توجه! ماهی میگوی سرد شده از نیوزلند را نمی توان در مسکو فروخت. اینجا نمی توان فیله ماهی تن اقیانوس هند را سرد کرد. هیچ گربه ماهی سردی وجود ندارد. تصور کنید یک زنجیره تبرید تکنولوژیکی مطابق با استانداردها از صید ماهی گرفته تا فروش با ضرب الاجل های محدود… حالا به من بگویید، آیا فیله هالیبوت سرد می تواند روی یخچالی در مسکو قرار بگیرد؟

با توجه به اینکه این ماهی در منطقه مجمع الجزایر اسپیتسبرگن صید می شود و از آنجا چهار روز طول می کشد تا کشتی به مورمانسک برسد؟! ماهیگیران عموماً یک ماه، دو نفر به ماهیگیری می‌روند… در پایتخت ما، حتی اگر اسمش بندر هفت دریا باشد، نمی‌تواند وجود داشته باشد، نه سوف سرد اقیانوس اطلس، نه سوف، نه کفال قرمز، و نه اره ماهی از اقیانوس اطلس. نه ماهی آزاد هندی، نه ماهی قزل آلا کوهو از شیلی، نه باراموندی از ویتنام، نه ماهی خال مخالی از ایسلند، نه ماهی ماهی سیاه از خاور دور. مخصوصا برای کارشناسان کالای این بازار به اطلاع میرسانم که در دریای بارنتس گل زردپره اصلا برداشت نمیشود.

همه اینها دروغ، جعل است. که تصور مقیاس آن دشوار است. من به خوانندگان پیشنهاد می کنم که به طور مستقل این مشکل را ارزیابی کنند و اگر اتفاقی افتاد - تنبل نباشند، بلکه درخواست خود را به Rospotrebnadzor ارسال کنند. همچنین از جنابعالی تقاضا دارم این نشریه را به عنوان یک درخواست رسمی به این مرجع نظارتی تلقی کنید.

تحت راهنمای "سرد" فروش نادرست

آلمانی زورف، رئیس کمیسیون شیلات و آبزی پروری RSPP:

- بخش کاملی از محصولات یخ زدایی در بازار ماهی روسیه ظاهر شده است که تحت پوشش ماهی سرد فروخته می شود. مطالعه دقیق گزارش‌های Rosstat نشان می‌دهد که تقریباً 350 هزار تن ماهی فروخته شده به عنوان ماهی سرد منشأ تأیید نشده است.مقدار قابل توجهی از "سرد" چیزی بیش از یک ماهی منجمد سابق نیست که به دستور فروشنده وضعیت خود را افزایش داده است. واردکنندگان جعل ماهی زیاد می دهند. به عنوان مثال، در سال 2013، یک پدیده منحصر به فرد در بازار ماهی روسیه پدیدار شد: تولید ماهی سرد افزایش یافت، علیرغم این واقعیت که منابع خارجی مواد خام سرد کاهش یافت، در حالی که عرضه داخلی تقریباً بدون تغییر باقی ماند. این سوال مطرح می شود: مواد اولیه برای افزایش قابل توجه تولید از کجاست؟ پاسخ ساده است - ماهی منجمد.

به قیمت پل چدنی

والنتین بالاشوف، رئیس هیئت مدیره انجمن بین منطقه ای شیلات ساحلی حوضه شمالی:

- در مسکو، در بازار Danilovsky، آنها از من فیله ماهی مرکب سرد شده با پوشش یخی را که در یک کشتی تولید شده بود، تمجید کردند، که من آن را به خوبی می شناسم. من می دانم که این کشتی در حال صید ماهی مرکب است … در دریای برینگ، حدود سه روز با بادبان از Petropavlovsk-Kamchatsky و یک هفته بادبان از Vladivostok. به هر حال، فیله ماهی مرکب سرد شده را می شد از آنجا فقط با هلیکوپتر تحویل داد. و در کنار آن فیله های ماهی کاد سرد شده بود که به گفته فروشنده در دریا درست روی کشتی درست می شد. اگر او این را نمی گفت، بهتر بود، زیرا همه چیزهایی که در کشتی های ماهیگیری فیله ماهی حوضه شمالی تولید می شود بلافاصله منجمد می شود. من مسئولانه اعلام می کنم: اکثر کسانی که دوست دارند ماهی سرد و غذاهای دریایی بخرند و از خواص مصرفی و کیفیت بالای آنها لذت ببرند، حتی متوجه نمی شوند که ماهی منجمد را به قیمت به قول خودشان پل چدنی می خرند. تاجران حریص از کل جعل ماهی پول هنگفتی به دست می آورند و به طور همزمان برند ماهی های وارداتی، عمدتا نروژی را تبلیغ می کنند. متأسفانه، در روسیه اغلب به صورت سرد پنهان می شود.

جایی که تازه است، جایی که خیلی نیست

حتی یک فرد غیر عادی نیز می تواند تازگی یک ماهی را تعیین کند. سطح ماهی باید تمیز، بدون آسیب باشد، خرد شدن جزئی فلس (رنگ طبیعی، براق، بدون مخاط) مجاز است. بدن ماهی بیات کدر یا کاملاً کسل کننده است، فلس ها در جاهایی به زمین می افتند، به راحتی می افتند. ماهی تازه با کیفیت معمولی بوی دریا، آب تمیز تازه یا اوزون می دهد یا اصلاً بو ندارد و شکمش متورم نیست، در حالی که در ماهی بیات بیشتر ترکیده و احشاء می ریزد.

ما کیفیت را "دستی" بررسی می کنیم

دهان ماهی تازه بسته است. اگر کمی باز یا بدون پوشش باشد، ماهی بیات است. چشم ها باید با قرنیه شفاف بیرون زده باشند. چشمان ابری فرورفته نشان می دهد که ماهی از قبل بیات شده است. یک آزمایش ساده تازگی: ماهی را روی دست خود قرار دهید یا آن را در آب فرو کنید. ماهی تازه در کف دست خم نمی شود و در آب فرو می رود. اگر فرو نرود، اما به صورت قوس روی بازو خم شود، به این معنی است که مرده است. می توانید به جای کف دست از کاردک استفاده کنید.

عدد

طبق گزارش سازمان شیلات، 80 درصد ماهی‌هایی که به‌عنوان «سرد» به بازار عرضه می‌شوند، تقلبی هستند!

توصیه شده: