10 اشتباه جهانی تغذیه در کل تاریخ بشر

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

آنها در دوره های مختلف و در کشورهای مختلف ساخته شده اند، اما ما از این رنج می بریم.

آسیاب برنج

برنج سفید در رژیم غذایی اکثر مردم است: خوشمزه، اما از نظر ارزش ویتامین عملا "خالی". در اواخر قرن نوزدهم در ژاپن ظاهر شد - مردم محلی برای اولین بار برنج تیره را از پوسته جدا کردند. برای مدت طولانی آن را نخبگان می دانستند. این واقعیت که برنج سفید با "پدیده" خود بسیار متفاوت است، پس از سال ها مشخص شد.

دانشمندان دریافته اند که یک فنجان 100 گرمی برنج سفید به طور متوسط 89 درصد کمتر از همان فنجان برنج تیره ویتامین B1 دارد. 84 درصد ویتامین B3 کمتر و 81 درصد ویتامین B2 کمتر. پس از فرآوری، شاخص گلیسمی برنج افزایش می یابد. دانشمندان آمریکایی نشان داده اند که حتی یک وعده برنج سفید در روز خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را تا 11 درصد افزایش می دهد.

تصفیه برنج منجر به اپیدمی بیماری بری بری شد که در آسیا شیوع یافت و با کمبود ویتامین B1 همراه بود.

نان سفید

تا قرن بیستم، تعداد کمی می توانستند نان سفید بخرند - قیمت آن بیشتر از نان آرد درشت بود که دهقانان و کارگران از آن راضی بودند. اما با پیشرفت صنعت، این محصول در دسترس همگان قرار گرفت. تفاوت آن با غلات کامل در این است که از آرد گندم ممتاز استفاده می کند - از غلات کاملاً فرآوری شده ساخته شده است. چنین آسیاب کردن باعث از بین رفتن 70 درصد فیبر می شود که بر تحرک روده و تضعیف ایمنی تأثیر می گذارد و همچنین 60 درصد آهن را از دست می دهد و سایر مواد معدنی را از بین می برد. در عین حال، محتوای کالری چنین نان به طور متوسط 30٪ بیشتر است.

پاستا گندم نرم

تولیدکنندگان شروع به صرفه جویی و تولید ماکارونی "اشتباه" - از گندم نرم کردند. آنها آرد نانوایی فشرده هستند، از کربوهیدرات های سریع تشکیل شده اند و دارای شاخص گلیسمی بالایی هستند. مصرف آنها منجر به مجموعه ای از پوندهای اضافی می شود و با خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است. در سرزمین تاریخی ماکارونی - در ایتالیا - در دهه 1960 قانونی به اجرا درآمد که تولید ماکارونی از گندم نرم را ممنوع می کرد. در آنجا آنها فقط از دانه های سخت تهیه می شوند. این پاستاها بسیار سالم هستند. گندم دوروم حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی و موادی است که از قلب محافظت می کند. در روسیه چنین قانونی وجود ندارد.

چربی های ترانس

در پایان قرن نوزدهم در فرانسه، آنها یاد گرفتند که چگونه روغن جامد را از روغن نباتی مایع بدست آورند. در قرن بیستم، این فناوری اساس تولید مارگارین شد؛ مضرات آن برای مدت طولانی مشخص نبود. اما در اوایل دهه 1990، دانشمندان کشف کردند که در طول سخت شدن، روغن گیاهی ساختار خود را تغییر می دهد - اسیدهای چرب مفید به چربی های ترانس تبدیل می شوند. مطالعات تایید کرده اند که آنها سطح کلسترول را افزایش می دهند، باعث ایجاد بیماری عروق کرونر قلب، دیابت و سرطان می شوند. سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند که چربی های ترانس را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید. در دانمارک، اتریش و نروژ، قانون بیش از 2 درصد چربی ترانس را در تمام غذاها ممنوع کرده است. در روسیه، چنین قانونی در سال 2018 لازم الاجرا خواهد شد، اما آنها را در همه محصولات منع نمی کند، بلکه فقط در اسپرد (کره مصنوعی) و مارگارین.

گوشت فرآوری شده

مردم در دوران یونان باستان یاد گرفتند که گوشت را از طریق فرآوری نگهداری کنند: آن را نمک زده، دود می کردند و خشک می کردند. صنعتی شدن گوشت فرآوری شده را به یک محصول روزمره تبدیل کرده است: محصولات نیمه تمام و سوسیس در دسترس همه قرار گرفته است. و امروزه مشخص شده است که چنین غذاهایی می توانند باعث سرطان روده بزرگ شوند. یک ساندویچ با دو تکه سوسیس به وزن 50 گرم خطر ابتلا به این بیماری را 18 درصد افزایش می دهد. این نتیجه گیری توسط دانشمندان WHO بر اساس تجزیه و تحلیل گسترده مطالعات انجام شده است. در سال 2015، گوشت فرآوری شده به طور رسمی در فهرست مواد سرطان زا قرار گرفت.

فست فود

مدتها قبل از تبدیل شدن به یک فرقه وجود داشت. برای مثال هومر از نمونه اولیه هات داگ یاد می کند.

فست فود به دلایل زیادی مضر است. اولاً کالری بالایی دارد.دوم، وعده های غذایی فست فود بیشتر از کربوهیدرات های نوع فست، شکر، نمک، چربی های اشباع شده و چربی های ترانس تشکیل شده اند و حاوی فیبر نیستند. ثالثاً برای تهیه فست فود از چربی عمیق استفاده می شود - روغن تا دمای حدود 180 درجه سانتیگراد گرم می شود که منجر به اکسیداسیون آن و تشکیل مواد سرطان زا می شود.

شکر اضافه شده

حتی 200 سال پیش، شکر یک محصول عجیب و غریب و گران قیمت بود. برای آوردن شکر نیشکر از هند - مستعمره بریتانیا، کشتی ها مسیر طولانی را طی کردند. ناپلئون همه چیز را تغییر داد. امپراتور نمی خواست به انگلیسی ها وابسته باشد و توجه خود را به راهی برای بدست آوردن قند سفید از چغندر معطوف کرد. از آن زمان، شکر در دسترس همه قرار گرفت. امروزه به تعداد زیادی از محصولات اضافه شده است که اغلب ما حتی از آنها اطلاعی نداریم، از جمله نانوایی و لبنیات. این کار برای بهبود طعم و ماندگاری انجام می شود. بدن انسان از نظر فیزیولوژیکی قادر به جذب گلوکز نیست، بنابراین قند اضافه شده باعث چاقی، ایجاد سرطان و بیماری قلبی می شود.

نوشیدنی های گازدار

حتی بقراط استفاده از آب معدنی گازدار را برای اهداف دارویی توصیه می کرد. در قرن هجدهم در انگلستان، راهی برای ساخت آب گازدار مصنوعی اختراع کردند و شروع به اضافه کردن شکر در آنجا کردند. بعدها، دانشمندان آمریکایی یک مطالعه بزرگ انجام دادند که تأیید کرد مصرف حتی یک لیوان نوشیدنی گازدار شیرین در روز خطر ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد.

نمک اضافه کرد

اگر زمانی مردم برای نمک می‌مردند، شورش‌های نمک برپا می‌کردند، امروز مقدار زیادی از آن در رژیم غذایی ما وجود دارد. طبق دستورالعمل سازمان جهانی بهداشت و آمریکا، ما نباید بیش از 2.3 میلی گرم سدیم در روز مصرف کنیم. به عنوان مثال، در ایالات متحده، آنها به طور متوسط تقریبا 50٪ بیشتر غذا می خورند. نمک عمدتاً از غذاهای فرآوری شده به دست می آید - از آن به عنوان نگهدارنده برای سوسیس، مکعب ها، سس ها و پنیرها استفاده می شود. خوردن نمک زیاد باعث افزایش فشار خون و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شود.

غذای کنسرو شده

غذاهای کنسرو شده در طول جنگ جهانی اول رایج شد - هیچ شرایط خاصی برای نگهداری آنها لازم نبود، آنها زنده ماندن را در طول قحطی ممکن کردند. در اواسط قرن بیستم، غذاهای کنسرو شده به یک غذای روزمره در بسیاری از کشورها تبدیل شد. در فروشگاه ها می توانید نه تنها کنسرو گوشت و ماهی، بلکه سبزیجات، حبوبات و حتی میوه ها را نیز پیدا کنید. مردم فراموش کرده‌اند که کنسرو، غذایی است که برای موقعیت‌های ناامیدکننده در نظر گرفته شده است، زمانی که دسترسی به غذای تازه وجود ندارد. کنسروها منبع نمک و شکر هستند و در طی فرآوری بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی خود را از دست می دهند.