شیرینی های دارویی روسی که به طور غیر شایسته فراموش شده اند

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

کولاگا

کولاگا یک خوراکی تقریبا فراموش شده است. یک بار - یکی از محبوب ترین ها در روسیه. کولاگا برای سرماخوردگی، عصبی، قلب، کلیه، سنگ کلیه، بیماری های کبدی استفاده می شد. در همان زمان، کولاگا دارای طعمی استثنایی و دلپذیر شیرین و ترش بود.

کولاگا واقعی از مالت چاودار، آرد چاودار و ویبرونوم، بدون هیچ گونه افزودنی غذاهای شیرین: شکر، عسل تهیه می شود. مالت را با آب جوش رقیق می کنیم، اجازه می دهیم به مدت 1 ساعت دم بکشد، سپس مقدار آرد چاودار را دو برابر می کنیم، خمیر را ورز می دهیم و اجازه می دهیم تا گرمای شیر تازه (28-25 درجه سانتیگراد) خنک شود، سپس با تخمیر تخمیر می شود. پوسته نان چاودار و پس از ترش شدن خمیر، آن را برای چند ساعت - معمولاً از عصر تا صبح (یعنی 8-10 ساعت) در فر گرم شده (روسی) قرار می دهیم.

در این حالت ظروف را محکم بسته و با خمیر می پوشانند تا کاملا ببندند. کولاگا در فرآیند تخمیر محدود و بدون دسترسی به هوا با حرارت کم ایجاد می شود. در نتیجه، آنزیم های خاصی تشکیل می شود، غنی از ویتامین های گروه B، و با ویتامین های فعال ویبرونوم (C و P)، اثر شگفت انگیز یک محصول "همه شفابخش".

لواشی

غذاهای لذیذ روسی: انواع توت های له شده (ویبرونوم، خاکستر کوهی، تمشک) که در فر گرم شده به شکل کیک های مسطح خشک می شوند. آنها به عنوان تنقلات برای چای، مید، اسبیتنو، کواس، تا حدی - به عنوان وسیله ای برای طب سنتی در برابر سرماخوردگی و کمبود ویتامین استفاده می شدند. عطر توت های تابستانی - تمشک، توت فرنگی، مویز - برای مدت طولانی در لایه های خشک باقی ماند. لواش را روی تخته های مخصوص لواش می پختند.

درباره انواع توت های لواشا. و توت لواشی زغال اخته، تمشک، توت فرنگی، و توت فرنگی، و انواع توت ها را باید انجام داد: توت ها را برای مدت طولانی بپزید، اما همانطور که می جوشند، الک را پاک کنید، و به طور غلیظی تبخیر کنید. و در حین شناور بودن، بدون وقفه مداخله کنید تا نسوزند… چون خوب غلیظ شد، روی تخته ها بریزید و روی تخته را با ملاس بمالید، اما همین که نشست. در دیگران و در نوشیدنی سوم. و نه برای نشستن از خورشید، برای خشک کردن اینو در برابر اجاق، اما زمانی که نشست - در لوله ها بچرخید.

Domostroy

لواشنیکی

اما اگر دست ها به دلیل بی حوصلگی به صاحبش داده نشود، او پای های مخصوصی را با لواش - لواشنیکی، کوچک، برای دو لقمه می پزد. این لواشنیکی ها که در روغن پخته شده یا چرخانده شده اند، اغلب در فهرست های حفظ شده غذاهای قرن شانزدهم تا هفدهم که در روزهای روزه داری روی میز سرو می شود ذکر شده است. لواش ساخته شده از انواع توت ها و ملاس یا عسل که رطوبت اضافی خود را از دست داده اند برای پر کردن ایده آل هستند. خمیر زیر آنها کدر نمی شود، اما خود پر شده در حین پخت کمی ذوب می شود، نرم و معطر می شود.

چسباندن

پاستیلا یک غذای لذیذ قدیمی روسی است که از قرن چهاردهم، در گذشته، بسیار گران قیمت و به سختی به دست می‌آمد. پاستیلای روسیه از سس سیب، عسل و سفیده تخم مرغ تهیه می شد. به هر حال، پاستیل های روسی از زمان های قدیم به اروپا صادر شده و بعداً در فرانسه به مارشمالو تبدیل شده است.

مازونیا

توده شیرین تربچه با ملاس با افزودن ادویه جات ترشی جات. ریشه تربچه را به صورت ورقه‌های کوچک خرد کنید و طوری که برش‌ها به هم برخورد نکنند، آن را گره بزنید و بعد از پختن نان در فر یا در زیر نور آفتاب خشک کنید. بعد از خشک شدن تربچه، آن را روی حرارت قرار داده و از صافی الک کنید، در حالی که ملاس را در قابلمه بجوشانید. ملاس را همراه با ادویه در آرد کمیاب بریزید: با جوز هندی، میخک، فلفل و به مدت دو روز در فر قرار دهید و در قابلمه را خوب ببندید. این مخلوط را masyunya می نامیدند، باید غلیظ باشد. به همین ترتیب، در روسیه، مازیونیا را از هندوانه، گیلاس خشک که از پایین دست ولگا به مسکو آورده شده بود، تهیه کردند.

خمیر کالوگا

این خمیر نیست، شیرینی است که دستور پخت آن در انقلاب گم شد.فقط مشخص است که از سوخار سیاه خشک شده با افزودن عسل و کارامل شکر تهیه شده است. در زمان ما، ما موفق شدیم دستور العملی برای این خمیر پیدا کنیم: 2 لیوان خرده نان چاودار آسیاب شده، 1 لیوان شربت شکر، ادویه جات ترشی جات - دارچین، میخک، بادیان ستاره ای، هل. توده به دست آمده را در یخچال قرار دهید. در سرما، مانند مربا، برای مدت بسیار طولانی - تا سه ماه، بدون خراب شدن ذخیره می شود.