چگونه سازندگان قند به چربی های اشباع شده روی آوردند

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

همانطور که اسنادی که اخیرا منتشر شده نشان می دهد، در دهه 1960، صنعت شکر به دانشمندان پول می داد تا اثرات مضر شکر بر قلب را زیر سوال ببرند و یک قربانی جدید پیدا کردند: چربی اشباع شده.

به نظر می رسد که در طول 50 سال، بسیاری از نتایج تحقیقات و توصیه ها برای بهبود تغذیه به نفع صنعت ساخته شده است.

صنعت قند، چربی اشباع شده را مقصر می داند

مسئولان صنعت شکر چندین دهه است که مانع از بحث در مورد خطرات مصرف شکر شده اند. استانتون گلانتز، استاد پزشکی در دانشگاه کالیفرنیا، سانفرانسیسکو

بر اساس این اسناد، در سال 1967 یک گروه تجاری به نام بنیاد تحقیقات قند، که امروزه به عنوان انجمن قند شناخته می شود، به سه دانشمند دانشگاه هاروارد رشوه داده است. برای انتشار مروری بر مطالعات تأثیر قند و چربی های مختلف بر عملکرد قلب، مبلغی معادل 50 هزار دلار با استانداردهای امروزی دریافت کردند.

تمام مطالعات ذکر شده در این مقاله به طور ویژه توسط بنیاد تحقیقات قند انتخاب شده اند.

یک بررسی که در مجله معتبر New England Journal of Medicine منتشر شد، استدلال کرد که مصرف شکر ارتباط چندانی با بیماری قلبی ندارد. تمام تقصیرها به گردن چربی های اشباع شده بود.

پیامدهای انتشار بررسی

از آن زمان، صنعت غذا در بیش از یک مورد بر تحقیقات علمی تأثیر گذاشته است.

مقاله ای در نیویورک تایمز در سال گذشته [2] گزارش داد که کوکاکولا، بزرگترین تولید کننده نوشابه های شیرین شده با شکر در جهان، میلیون ها دلار برای تحقیق برای رد ارتباط بین نوشیدن الکل و چاقی سرمایه گذاری کرده است. آسوشیتدپرس در ماه ژوئن تایید کرد که قنادی سازان برای دانشمندانی که ادعا می کنند وزن کودکانی که شیرینی می خورند کمتر از همسالان خود که به شیرینی معتاد نیستند، پول می دهند.

دانشمندان هاروارد و نمایندگان بنیاد تحقیقات قند که این آشفتگی را ایجاد کردند، دیگر زنده نیستند. از جمله دکتر مارک هگستد، رئیس خدمات غذا و تغذیه USDA، و دکتر فردریک استار، رئیس گروه تغذیه در دانشگاه هاروارد بودند.

در پاسخ به افشای اسناد افشاگر، انجمن قند گفت که در سال 1967، مجلات پزشکی هنوز محققان را ملزم به افشای منابع مالی کار خود نکرده بودند. به ویژه، مجله پزشکی نیوانگلند تنها از سال 1984 شروع به درخواست چنین اطلاعاتی کرد.

اعضای انجمن در دفاع از خود اظهار داشتند که واقعاً باید فعالیت های تحقیقاتی خود را با شفافیت بیشتری ارائه می کردند. با این حال، مروری که در سال 1967 منتشر شد، دیدگاهی را ارائه کرد که حق وجود داشت. به علاوه، آنها می گویند خوردن قند زیاد تنها دلیل بیماری قلبی نیست.

این واقعیت که این اسناد علنی شده اند بسیار مهم است زیرا بحث در مورد خطرات قند و چربی اشباع شده تا به امروز مطرح است. استانتون گلانتز

ده ها سال است که به ما توصیه می شود مصرف چربی خود را کاهش دهیم. این امر باعث شده است که بسیاری به سمت غذاهای کم چرب و پر قند روی بیاورند که به گفته دانشمندان مدرن، استفاده از آنها منجر به چاقی گسترده شده است.

به گفته دکتر گلانتز، دانشمندان با انتخاب یک نشریه معتبر برای انتشار بررسی، بسیار هوشمندانه عمل کردند.بنابراین، مطالعه، که نتایج آن در واقع مبنای عینی نداشت، منجر به اختلافات علمی واقعی شد.

یافته های این مطالعه مبنایی برای توصیه های غذایی پیشنهادی هگستد بود. در این توصیه ها، شکر به عنوان یک جزء نسبتاً بی ضرر از محصولات توصیف شده است که فقط برای دندان ها مضر است.

در حال حاضر، هشدارها در مورد خطرات چربی های اشباع شده هنوز در میان این توصیه ها برجسته است. اما اخیرا سازمان جهانی بهداشت و سایر سازمان های معتبر نگران افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی به دلیل سوء استفاده از مواد غذایی حاوی قند هستند.

واکنش به اسناد منتشر شده

دکتر ماریون نستله، استاد تغذیه، سلامت و عادات غذایی انسان در دانشگاه نیویورک، مقاله ای نوشت [3] که در آن درباره اسناد منتشر شده اظهار نظر کرد. به نظر او، صنعت شکر در ابتدا تحقیقاتی را برای سلب مسئولیت از خود در مورد افزایش خطر بیماری عروق کرونر قلب در جمعیت آغاز کرد.

این فقط وحشتناک است. من نمی توانم نمونه فاحش تر از این رفتار را ذکر کنم. ماریون نسل

والتر ویلت، استاد دانشکده پزشکی هاروارد و متخصص تغذیه گفت که از دهه 1960، قوانین اخلاق کاری در جامعه علمی دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. با این حال، اسناد منتشر شده بار دیگر به ما یادآوری می کند که بودجه تحقیقات نه از طریق تجارت، بلکه توسط منابع دولتی باید تامین شود.

تنها چیزی که امروزه به یقین می دانیم این است که غذاهای حاوی کربوهیدرات های تصفیه شده، به ویژه نوشیدنی های شیرین شده با شکر، احتمال بیماری قلبی را افزایش می دهند. ما همچنین می دانیم که از چربی های ناسالم اجتناب کنیم. والتر ویلت

آنچه واقعاً در اسناد پیدا شده یافت شد

مقالاتی که باعث بحث و جدل شد در آرشیو دانشگاه هاروارد، کتابخانه دانشگاه ایلینویز و سایر کتابخانه های دانشگاهی یافت شد. آنها توسط دکتر کریستین کرنز از دانشگاه کالیفرنیا پیدا شدند. بر اساس این اسناد، در سال 1964، یکی از نمایندگان برجسته صنعت قند، جان هیکسون، متحیر شد که چگونه می تواند از تحقیقات علمی خود برای تأثیرگذاری بر افکار عمومی استفاده کند.

در آن زمان، دانشمندان تازه شروع به صحبت در مورد ارتباط بین سوء استفاده از مواد غذایی حاوی قند بالا و افزایش خطر بیماری قلبی در جمعیت کرده بودند.

در همان زمان، مطالعاتی ظاهر شد (به عنوان مثال، کار فیزیولوژیست برجسته Ancel Keys) که دیدگاه متفاوتی را مطرح کرد. بر اساس این مطالعات، کلسترول و چربی اشباع شده بسیار بیشتر از قند به قلب آسیب می زند.

هیکسون پیشنهاد کرد که تحقیقات خود را برخلاف دیدگاه اول انجام دهد. اینگونه بود که ایده تامین مالی بررسی مذکور شکل گرفت.

به گفته هیکسون، تحقیقات خود او باید «افترا» صنعت شکر را حذف می کرد

هیکسون شخصاً مطالب این بررسی را انتخاب کرد و پیش نویس ها را بررسی کرد. او کاملاً روشن کرد که از این نشریه چه می خواهد. دکتر هگستد که به خوبی می‌دانست هیکسون به چه چیزی علاقه دارد، موافقت کرد که از او پیروی کند. تکه های مکاتبات منتشر شده بین تاجر و دانشمند نشان می دهد که هیکسون از نتایج کار هگستد راضی بوده است.

در نتیجه، حقیقت در جایی نزدیک باقی می ماند. تحقیقات جدیدی مورد نیاز است که بتواند به طور عینی ضرر ناشی از خوردن قند و چربی اشباع شده را ارزیابی کند. فقط می توان با اطمینان گفت که هم قند و هم چربی ها برای سلامتی ما مضر هستند. با این حال، اسناد منتشر شده ما را متحیر می کند که چقدر می توان در تحقیقات علمی منتشر شده اعتبار قائل شد.

همچنین بخوانید: درمان طبیعی پوسیدگی

1. کریستین ای. کرنز، لورا ای. اشمیت، استانتون آ. گلانتز. تحقیقات صنعت قند و بیماری عروق کرونر قلب. تحلیل تاریخی اسناد داخلی صنعت.

2. آناهاد اوکانر.کوکاکولا به دانشمندانی که تقصیر چاقی را برمی دارند از رژیم های غذایی بد حمایت می کند.