ویتامین ها چه مشکلی دارند؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

برای بیش از نیم قرن، بشر ویتامین ها را در دوزهای شوک مصرف می کند. اما هنوز جاودانه نشده است. همچنین تعداد دستمال هایی که سالانه در زمان سرماخوردگی و آنفولانزا به آن مبتلا می شود کم نشده است. وقت آن است که آن را بفهمیم: چرا؟

روزی روزگاری مردم اصلاً چیزی در مورد ویتامین ها نمی دانستند، اما قبلاً با کمبود آنها دست و پنجه نرم می کردند. عمدتاً ملوانان بودند که به این امر مشغول بودند، زیرا این قبیله شجاع بود که باید با بیماری بسیار عجیبی روبرو می شد. در اینجا شما قایقرانی می کنید، چندین ماه در یک کشتی قایقرانی می کنید، هیچ کار بدی انجام نمی دهید، بیسکویت و گوشت گاو ذرت می خورید، و سپس بم - و تمام دندان های شما می افتد. چرا، یکی تعجب می کند؟ چرا؟

برای مدت طولانی، اسکوربوت به عنوان یک پدیده کاملاً عرفانی تلقی می شد. به عنوان مثال، مشاهده شده است که ملوانان کشتی‌هایی که در نیمکره شمالی دریانوردی می‌کنند، بیشتر از آنهایی که کشتی‌هایشان در دریاهای جنوب حرکت می‌کردند، به آن مبتلا هستند. هیچ کس نتوانست این پارادوکس عجیب را توضیح دهد.

از طریق آزمون، خطا و پوک زدن اسکوربوت هنوز شکست خورده بود و خیلی زودتر از آن که علت آن را می دانستند. معلوم شد که اگر به طور منظم تیم را با لیمو تغذیه کنید، زخم های خونریزی دهنده و سایر لذت های اسکوربوت از آن نمی ترسند. قبلاً در زمان سفرهای کوک، در قرن هجدهم، کاسه با لیمو جزء ضروری مواد کشتی بود و دانشمندان علوم پزشکی مقالات بسیار علمی را در بولتن های پزشکی منتشر کردند که از آنجایی که دریا عنصر شوری و تلخی و شکر است، که همیشه در منوی ملوان کافی بود، - عرضه کننده شیرینی، دقیقاً فقدان طعم چهارم، ترشی است که منجر به چنین عواقب غم انگیزی شد.

پزشکان مخالف

یک فرد ویتامین D کافی را از طریق غذا و از طریق قرار گرفتن در معرض نور خورشید دریافت می کند. مصرف اضافی آن می تواند منجر به اختلالات متابولیک شود.

با وجود همه شارلاتانیزم بودن این متون، آنها عموماً حاوی اطلاعات صحیحی بودند، اگرچه تعدادی از بازندگان را از خدمه به گور آوردند که سعی داشتند با کمک سرکه "تعادل اسیدیته" را بازگردانند، زیرا ارزان تر از آن بود. لیمو. و همه به این دلیل است که ویتامین C که کمبود آن باعث اسکوربوت می شود، به خصوص در شرایط نوری کوتاه و آب و هوای سرد، در سرکه یافت نمی شود. اما کی میدونست…

یک قرن بعد، مردم یاد گرفتند که یکی دیگر از پیامدهای کمبود ویتامین - راشیتیسم را درمان کنند، اگرچه دوباره کوچکترین ایده ای در مورد مکانیسم وقوع آن نداشتند. خلاصه ای از تجربیات انباشته شده نشان داد که کودکی که اغلب در فضای باز است، شیر زیادی می نوشد و هفته ای چند بار یک قاشق روغن ماهی دریافت می کند، بسیار بهتر از سایرین از این بیماری در امان است. و اگر کار کند چه فرقی می کند چگونه کار کند؟

بازکننده های ویتامین

در سال 1880، نیکولای لونین، زیست شناس دانشگاه تارتو، اولین کسی در تاریخ جهان بود که گمان کرد که غذا ممکن است حاوی چیزی بسیار مهم برای ما باشد که برای ما کاملاً ناشناخته است. او دو گروه موش گرفت. او به یکی با شیر گاو نوشیدنی داد (آنها شیر را بسیار دوست دارند) - و موش ها شاد و خوشحال بودند. لونین گروه دوم را با مخلوط دست ساز خود درمان کرد که شامل تمام عناصر موجود در شیر بود: قند، سایر کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها و نمک های مختلف.

موش ها در بوز با یک ناگهانی تاسف بار مردند (اکنون می دانیم که آنها به دلیل کمبود ویتامین B که برای زندگی آنها ضروری است کشته شدند). لونین در پایان نامه خود این تجربه را توصیف کرد و این اعتقاد را ابراز کرد که نه تنها شیر، بلکه انواع دیگر مواد غذایی نیز ممکن است حاوی برخی مواد ناشناخته، اما بسیار مهم برای حیات باشند، که به دلیل این واقعیت که تعداد بسیار کمی از آنها هنوز کشف نشده است. از آنها …. اکنون می دانیم که لونین کاملاً درست می گفت. اما او بد شانس بود.

دانشمندان دیگری که انجام آزمایش او را تکرار کردند، هیچ انحرافی در سلامت موش هایی که با ترکیب Lunin تغذیه شده بودند، پیدا نکردند. کل مشکل شکر بود: لونین قند نیشکر مصرف کرد، اما در کار خود به این اشاره نکرد.

و آزمایش های تاییدی با کمک قند شیر بد تصفیه شده انجام شد که خود حاوی ویتامین B بود. بنابراین لونین ناعادلانه کاشف ویتامین ها نشد و چندین دانشمند دیگر برای این کار جایزه نوبل را دریافت کردند که در پایان 19 - آغاز قرن 20 به طور مشترک نظریه ویتامین ها را ایجاد کردند … پس از آن، طبق معمول، پیشرفت ها و اختراعات متعددی آغاز شد: دانشمندان یاد گرفتند که چگونه ویتامین ها را سنتز کنند، بسیاری از آنها را کشف کردند، علت چندین بیماری دیگر مرتبط با کمبود ویتامین ها (به عنوان مثال، پلاگرا و بری بری) را محاسبه کردند. مصرف ویتامین ها که به طور فعال در تجارت مشغول است.

در ابتدا، بقیه بشریت با تمام این دستاوردها کاملاً آرام رفتار کردند. درگیر جنگ های جهانی، انقلاب ها، رکودهای بزرگ، فروپاشی امپراتوری ها بود - در یک کلام، اکثریت قریب به اتفاق جمعیت این سیاره به اندازه کافی مشکل داشتند که بتوانند پیشرفت هایی را که در تئوری تغذیه رخ می دهد را پیگیری کنند. اینجاست که می توان این غذا را با نرخ کوپن تهیه کرد - این سؤال بسیار مهم تری بود.

در همان زمان ، جمعیت کاملاً با موفقیت ویتامینه شد ، زیرا وعده های غذایی کودکان و مدرسه ، رژیم های درمانی ، جیره سربازان با توجه به اهمیت ویتامین های مختلف تهیه شده بود و مجتمع های ویتامین و مواد معدنی در داروخانه ها فروخته می شد. در کل همه چیز خسته کننده، قابل پیش بینی و بدون هیجان بود. تا اینکه او ظهور کرد. کسی که به روشی دوستانه، در هر داروخانه ای بنای یادبود باید در ارتفاع کامل برپا می شد، زیرا درآمدی که او برای شرکت های دارویی و تولید کنندگان مکمل های غذایی به ارمغان آورد… اما بیایید از خودمان جلوتر نرویم. بیایید اول با او آشنا شویم.

ویتامینه کننده عالی

در پایان دهه 1960، نام لینوس پاولینگ بلندتر از نام جابز و گیتس امروزی به گوش می رسید. او یک نابغه شناخته شده بین المللی، یک فرشته بزرگ از علم، یک پیامبر از علوم طبیعی بود. یکی از بنیانگذاران زیست شناسی مولکولی که در سال 1954 جایزه نوبل شیمی را دریافت کرد، هنوز هم خود را با شکوه یک انسان دوست بزرگ احاطه کرده است و با گسترش سلاح های هسته ای مبارزه می کند و به یکی از آغاز کنندگان اصلی امضای یک توافق هسته ای تبدیل می شود. معاهده ممنوعیت آزمایش بین ایالات متحده آمریکا، اتحاد جماهیر شوروی و بریتانیا.

برای این کار او همچنین جایزه صلح نوبل 1962 را دریافت کرد. یک ژنرال دان، شیمیدان، پزشک، زیست شناس، فیلسوف و سیاستمدار فوق العاده - پاولینگ همچنین دارای استعداد برجسته ادبی و سخنوری بود. به طور کلی، یک ابرمرد از آزمایشگاه ها، که به همان اندازه توسط افراد غیر روحانی و جامعه علمی مورد احترام است. متأسفانه برای شهرت او، او عمر بسیار طولانی - 94 سال زندگی کرد. و در سال 1966 او فقط 65 سال داشت - شاید بتوان گفت که بیشترین دوران اوج او بود. و درست همان سال، پاولینگ سرما خورد. دکتر او، ایروینگ استون، به دانشمند توصیه کرد که سه گرم اسید اسکوربیک در روز مصرف کند، زیرا او معتقد بود بدن ضعیف شده توسط این بیماری با ویتامین C اضافی تداخل نخواهد داشت. بنابراین دانشمند بزرگ به اسید اسکوربیک معتاد شد. بلافاصله پس از اولین مصرف، او احساس بهتری کرد، پس از چند روز او از قبل سالم بود.

پزشکان مخالف

غذای ما خوشبختانه حاوی انواع ویتامین ها در مقادیر مختلف است. اگر وعده های غذایی به درستی تنظیم شده باشد، به اندازه کافی از آنها دریافت می کنیم. کسانی که فکر می کنند و تبلیغاتی برای آماده سازی ویتامین تولید می کنند، نگران افزایش فروش هستند.

و سپس پاولینگ غرق شد. او باور داشت. او به قدرت شفابخش عالی ویتامین C اعتقاد داشت. باید بگویم که به طور کلی خوب نیست که یک دانشمند را باور کنیم، یک دانشمند باید یک شکاک وحشتناک باشد. خود روش علمی مبتنی بر این واقعیت است که هر "دو دو چهار است" نیاز به اثبات دارد.هیچ چیز آشکاری در جهان وجود ندارد و نمی تواند باشد، هر مدرکی نیاز به تأیید دارد. یعنی بر اساس اصول تفکر علمی، پاولینگ باید می گفت: «اسید اسکوربیک مصرف کردم، احساس بهتری دارم. و این فقط می تواند یک چیز داشته باشد: در این مورد خاص، این قرص خاص مانع از احساس خوب این قرص خاص نمی شود. و هر فرضیه دیگری در این زمینه قابل اثبات است.»

اما تجربه شخصی یک نابغه که به پایداری عدالت خود عادت کرده بود، به او اجازه داد تا کاری نابخشودنی انجام دهد - نوشتن و انتشار اثری که در برابر نقد علمی مقاومت نمی کرد. عنوان کتاب "ویتامین C و سرماخوردگی" بود. در آن، پاولینگ شدیداً از همه خواست که هر روز یک یا دو گرم اسید اسکوربیک مصرف کنند تا سرما نخورید و به طور کلی احساس خوبی داشته باشید و در عین حال از سایر ویتامین ها غافل نشوید. در متن، پاولینگ اعتراف کرد که "مکانیسم دقیق اثر اسید اسکوربیک بر مقاومت در برابر سرما را درک نمی کند"، اما این مهم نیست، زیرا او عمیقاً به صحت توصیه خود متقاعد شده است. اینکه می گویند جامعه علمی وقتی با کار یک نابغه آشنا شد دیوانه شد، کماکان به تعبیری ملایم است. از نظر علمی، این متنی بود که تفاوت چندانی با آثار اهل فن «هماهنگ کردن عنصر اسیدیته» نداشت. اما همه اعضای جامعه به وجد آمده بودند. این کتاب که به زبانی ساده، واضح و حتی جذاب نوشته شده بود، برای مدت طولانی به پرفروش ترین کتاب تبدیل شد، ذخایر اسید اسکوربیک از قفسه داروخانه ها جارو شد و داروسازان، باغبان ها و تولیدکنندگان آب میوه از بوسیدن ذهنی رد پای لینوس پاولینگ خسته نشدند..

آنها شروع به تقویت همه چیز کردند. حتی پاپ کورن و چیپس. بشریت برای خوردن ویتامین ها عجله کرد. سیاستمداران، بازرگانان و شخصیت‌های عمومی هیچ شکی نداشتند که ما با یک بینش درخشان دیگر از ابرذهن سر و کار داشتیم. در سال 1973، مؤسسه علوم پزشکی لینوس پاولینگ در پالو آلتو تأسیس شد، جایی که پاولینگ رئیس جمهور شد. در سال 1979، با همکاری یکی از همکاران پاولینگ، دومین کتاب - "سرطان و ویتامین C" را منتشر کرد، که در آن به طور قانع کننده اما، افسوس، به همان اندازه ثابت نشده بود که ویتامین C یک داروی عالی برای مبارزه با سرطان، هم به عنوان یک پیشگیری کننده است. اندازه گیری و در هنگام بیماری این کتاب نیز در میلیون‌ها نسخه خریداری شد. غم انگیزترین چیز این است که او شروع به آسیب زدن کرد. به عنوان مثال، برخی از بیماران، اکنون شیمی درمانی و جراحی را رها کرده اند و این روش های ناخوشایند و خطرناک را به مصرف راحت پنج گرم اسید اسکوربیک در روز ترجیح می دهند. و اگر ویتامین های موجود در دوز اسب توسط افراد به طور کلی سالم نوشیده شود یک چیز است: برخلاف ویتامین A یا مثلاً D محلول در چربی، ویتامین C در آب حل می شود و به راحتی از بدن دفع می شود، بنابراین مصرف بیش از حد آن خیلی خطرناک نیست.

و اگر بیمار؟

پزشکان مخالف

"در مطالعه ای که روی 980 فرد مبتلا به سرماخوردگی انجام شد، هیچ مدرکی مبنی بر اینکه ویتامین C اثر قابل توجهی بر طول مدت یا شدت بیماری دستگاه تنفسی فوقانی داشته باشد، پیدا نکردیم." دونالد کوون، هارولد دیل، آبه بیکر - دانشگاه مینه سوتا

امتناع بیماران سرطانی از درمان نارضایتی های زیادی را به همراه داشت، به ویژه از آنجایی که مشاهده بیماران سرطانی که "درمان آسکوربیک" مصرف می کردند، هیچ بهبودی در وضعیت آنها نشان نداد. و پس از آن، به نظر می رسد، کلمه "شارلاتان" برای اولین بار به صدا درآمد. اما پاولینگ فکر نکرد که متوقف شود. او نظریه پزشکی ارتومولکولی را ایجاد و توسعه داد که آن را به عنوان "مولکول های مناسب در مقادیر مناسب" تعریف کرد. طبق این نظریه، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، مواد معدنی و مکمل های زیست فعال می توانند همه چیز را از اختلالات روانی گرفته تا HIV را درمان کنند. نکته اصلی یافتن دوز مناسب برای یک بیمار خاص است. و بله، از نظر تئوری - حتی جاودانگی را اعطا کنید. اگرچه پاولینگ در وعده‌هایش آنقدر پیش نرفت، اما حامیان و پیروان او که بیشتر از روزنامه‌نگاران و شهروندانی دلسوز تشکیل می‌شدند، این کار را برای او انجام دادند.

تمیز کردن برای یک نابغه

پیچیدگی موقعیت جامعه علمی با این واقعیت توضیح داده شد که رد یک نسخه اثبات نشده اغلب دشوارتر از اثبات آن است. و استدلال "از کجا آوردی احمق؟" در مورد پاولینگ، کار نکرد: آن مرد شهرت اولیه ای داشت که بسیار قدرتمند بود. خوب، بینش درخشانی وجود داشت، و شما واقعاً آن را از هم جدا می کنید. سست شدن هنوز ادامه دارد، اما در حال حاضر می توان گفت: "پاولینگ، اشتباه می کنی." مشاهدات متعدد و طولانی مدت رابطه ای بین مصرف مکمل های غذایی و وضعیت سلامتی بیماران پیدا نکرده است. Doctors v. “هیچ مدرک علمی برای فواید مکمل ویتامین وجود ندارد.

این تصور که ویتامین ها به مردم آسیب نمی رسانند، به وضوح ارزش بازنگری دارد.» دکتر B. Cabalerro، مدیر مرکز تغذیه انسان در دانشکده بهداشت بلومبرگ نشان داد که «استفاده از آماده سازی مولتی ویتامین عملاً بر خطر ابتلا به سرطان تأثیر نمی گذارد. بیماری های قلبی عروقی و مرگ و میر در زنان یائسه را تحت تاثیر قرار نمی دهد. گروه دیگری از محققان درگیر آبریزش بینی هستند. HIV سومین مورد است. روان پریشی دوران کودکی چهارمین است. و غیره. صدها و هزاران مطالعه کنترلی بر روی ده ها ماده و صدها بیماری. فارست بنت، یکی از شرکت کنندگان در "پاکسازی بزرگ"، عضو آکادمی اطفال آمریکا (آکادمی اطفال آمریکا)، گفت: استنباط های متعدد از سقف است.

پاولینگ در سال 1994 درگذشت، و سرانجام توانست از وضعیت خود به عنوان یک فرد غیرطبیعی روانی در محافل علمی و فضایی پر از ستایش در میان شهروندان کم تقاضا برخوردار شود. و معلوم نیست چند دهه دیگر طول می کشد تا مردم متقاعد شوند که مصرف مکمل های غذایی در چنین مقادیر باورنکردنی را متوقف کنند. به عنوان مثال، با توجه به مرکز تحقیقات پزشکی مکمل و جایگزین ایالات متحده، در سال 2004، 3 درصد از ساکنان ایالات متحده دوزهای بسیار بالایی از ویتامین ها را مصرف کردند. و این کاملاً بی فایده است، زیرا حتی ویتامین های محلول در آب نیز می توانند خود را به هیپرویتامینوز رسانده و به نوبه خود منجر به مشکلاتی مانند اختلالات گردش خون کرونر، فشار خون بالا، ترومبوفلبیت، سمیت کبدی، سقط جنین خود به خود و ناهنجاری های جنینی در زنان، نقرس، زردی و غیره شوند..

الان چیکار می کنید؟

پزشکان مخالف

مفهوم آماده سازی مولتی ویتامین توسط شرکت های مواد غذایی به آمریکایی ها فروخته شد. هیچ مدرک علمی برای حمایت از استفاده از آنها وجود ندارد. استفان نیسن، رئیس قلب و عروق، کلینیک کلیولند

برای درک این موضوع که بله، ویتامین ها بخش مهمی از تغذیه هستند، بدن ما در واقع نمی داند که چگونه آنها را به تنهایی تولید کند، جدای از چندین مورد غافلگیرکننده. اما واقعیت این است که ما به تعداد بسیار کمی از آنها نیاز داریم. با داشتن یک رژیم غذایی به اندازه کافی متنوع، می توانید مجتمع های ویتامین و مواد معدنی را فراموش کنید، و البته، نیازی به مصرف آن ها در تعداد انگشتان دست ندارید، حتی اگر پزشک محلی شما به شدت آن را به شما توصیه کرده باشد. نه، نه، ما پزشک محلی شما را به توطئه جنایتکارانه با تولید کنندگان مکمل های غذایی متهم نمی کنیم. فقط، با احتمال زیاد، او در زمانی رشد کرد و مطالعه کرد که نام پاولینگ به گوش می رسید و دوزهای عظیم ویتامین ها و مواد معدنی که او توصیه می کرد هنوز رسما به عنوان مزخرف درجه یک شناخته نشده بود.