چگونه پیتر اول و کاترین کبیر نوشیدن آبجو را به کشور آموختند

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

چگونه پیتر اول عادت نوشیدن آبجو را از اروپا آورد، چرا ریشه نیفتاد و چرا آبجو در دوران کاترین دوم مورد تقاضا بود.

اولین نشانه ها در مورد نحوه دم کردن آبجو از مالت و آب خالص به 3000 سال قبل از میلاد برمی گردد. ه. برای زمین داران بین النهرین کالایی با ارزش بود و در مصر در زمان فراعنه آن را مایه شادی مستها می دانستند. ناشر آلپینا در حال آماده شدن برای انتشار کتاب "تاریخ آبجو: از صومعه ها تا بارهای ورزشی" است که در آن میکا ریسانن و جوها تاهواناینن نویسندگان می گویند که چگونه این نوشیدنی در زمان های مختلف با فرهنگ، تحولات اجتماعی و اقتصاد مرتبط بوده است.

پیتر کبیر سر و شانه بالاتر از اطرافیانش بود - هم از نظر قد (203 سانتی متر) و هم از نظر ویژگی های شخصیتی. در میدان جنگ از شجاع تر بود، در امر حکومت - دوراندیش ترین، و در مهمانی ها بیشتر مشروب می خورد. رسم بر این بود که تزار به مقداری ودکا مینوشید که افراد بی تجربه را به گور میبرد. متأسفانه ، مردم روسیه نیز در مستی افراط کردند ، که همه نمایندگان آنها از مقاومت پیتر در برابر الکل برخوردار نبودند. پیتر متوجه مشکل شد و به این نتیجه رسید که وقت آن رسیده است که رعایا هوشیار شوند. او نگاه خود را به سمت غرب معطوف کرد تا عدالت اروپایی را برای ولع "سفید کوچک" ذاتی مادر روسیه بیابد.

پیتر در سال 1682 در سن ده سالگی به همراه برادر ضعیفش، ایوان پنجم، یک فرمانروای اسمی شد. در واقع، قدرت تا بزرگسالی به خواهر ناتنی بزرگترش سوفیا و مادر ناتالیا تعلق داشت. دولتمرد آینده مجبور نبود خود را با امور روزمره دولت به زحمت بیندازد تا در سال های جوانی بتواند بر مهارت های گسترده زندگی تمرکز کند.

اروپا یکی از علایق پیتر بود. در پایان قرن هفدهم. روسیه کشوری محافظه کار باقی ماند که به نوعی قرون وسطی ناامیدکننده را سپری کرد. کارآفرینی انعطاف‌پذیر نبود، نوآوری بی‌علاقه بود، و کلیسا در جامعه مرکزی بود. مشاوران پیتر جوان، پاتریک گوردون اسکاتلندی و فرانتس لفور سوئیسی، به نوبه خود می‌دانستند که چگونه حاکم را با داستان‌هایی درباره غرب که در تلاش برای تازگی است، مجذوب خود کنند. گوردون با آموزش و امور نظامی اروپا به خوبی آشنا بود. لفور، به نوبه خود، یکی دو چیز در مورد تجارت، دریانوردی و لذت های زندگی می دانست. به ویژه، پیتر تحت تأثیر شیوه نوشیدن لفورتوو قرار گرفت. اگر هنگام نوشیدن ودکای روسی، به نظر می‌رسد هدف اصلی مست شدن به حدی بود که احساس بی‌احساس کند، لفور، همانطور که می‌نوشید، فقط سرزنده‌تر می‌شد و شوخی‌های او سرگرم‌کننده‌تر می‌شد.

خود پیتر در سن 17-18 سالگی اولین شکوه خود را در زندگی شبانه مسکو به دست آورد. به لطف هیکل بزرگ و تجربه رو به رشد خود، او بیش از دیگران نوشیدنی را اختراع کرد. مخصوصاً شرکت شادی به نام «شنواترین، مستترین و دیوانه‌ترین کلیسای جامع» معروف بود که نوشیدن آن روزها ادامه داشت. روحانیون از اخلاق خشونت آمیز این جامعه به خشم آمده بودند، در حالی که بسیاری از اسقف ها و سیاه پوستان برای شرکت در عبادت های «شورایی» افتخار محسوب می شدند.

زمانی که در اوایل دهه 90. قرن هفدهم پیتر قدرت استبدادی خود را ابراز کرد و در سال 1695 با ترک ها برای دسترسی به آزوف - و بیشتر در دریای سیاه - جنگید و برای نمونه هایی خاص از سبک زندگی اروپایی راهی سفر شد. هدف اصلی این سفر، البته، نوسازی ارتش و ساخت نیروی دریایی بود، اما در همان زمان پیتر خواستار بازسازی گسترده روسیه بود - درست تا ترجیحات آشپزی.

پس از گذراندن مدت زمان زیادی در آمستردام، در سال 1698 پیتر و همراهانش وارد لندن شدند. او آپارتمانی در بالای یک میخانه درست در ساحل تیمز، در خیابان نورفولک (که اکنون محل معبد نامیده می شود) اجاره کرد. هر روز با کار بندر و کشتی سازی آشنا می شد و خودش از کار با دستانش لذت می برد. شب از سر کار استراحت می کردیم. در طبقه پایین میخانه، همراهان از آبجوهای تیره مورد علاقه ملوانان نمونه گرفتند.طبق داستان های معاصران، خدمتکار در حال پر کردن لیوان برای پیتر بود که او را متوقف کرد و دستور داد: لیوان را رها کن. برای من یک کوزه بیاور!» در کنار کشیدن آبجو و تنباکو، مردان به براندی نیز ادای احترام کردند. بعدها، در بهار، زمانی که روس ها به آپارتمان دیگری در نزدیکی کارخانه کشتی سازی دورپاتفورد نقل مکان کردند، آبجو سرانجام جای خود را به ارواح داد. در نتیجه، املاک، و متعلق به نویسنده جان اولین، کاملاً ویران شد. پس از مستاجران بلندپایه، مالک مجبور شد کف هر سه طبقه و تقریباً تمام وسایل را مرتب کند. بر اساس دفاتر، روس ها از جمله هزینه «پنجاه صندلی خرد شده برای چوب، بیست و پنج تابلوی پاره شده، سیصد شیشه پنجره، اجاق های کاشی کاری شده و تمام قفل های خانه» را بازپرداخت کردند.

به طور کلی، یک حاکم پر از قدرت در اوت 1698 به روسیه بازگشت که تأیید کرد که مردم روسیه باید یک سبک زندگی هوشیار و پرنشاط داشته باشند. خود پیتر فقط به شادمانی راضی بود. او اصلاحات نظامی را آغاز کرد و چند سال بعد بر همه مخالفان خود پیروز شد. در سال 1703 دستور ساخت قلعه پیتر و پل در دهانه نوا را داد که از سوئدی ها گرفته شد. اما اشتها در حین ساخت و ساز به وجود می آید و یک سال بعد حاکمیت دستور می دهد تا پترزبورگ در حال ساخت را پایتخت کند.

تشنگی به طور طبیعی در حین کار ساختمانی به وجود می آید. پیتر مراقب بود که کار پیشرفت کند و به کارگران آبجو داده شود. از همان اکسیر تیره در لندن توسط بچه های کارگران بندر و کشتی سازی لذت می بردند، اما در همان زمان در انگلستان هیچ تنبل و مستی وجود نداشت، به جز شاید در گروه خود پیتر. از معماران و سازندگان پایتخت آینده، همان آبجوی تیره ای که از طریق دریا از انگلستان تحویل داده شده بود و در دربار سلطنتی نوشیده می شد، سرو می شد. سازندگان باید از محصولات آبجوسازی های محلی راضی می شدند، اما این به هیچ وجه آخرین تحلیل نبود: از این گذشته، سنت های آبجوسازی قرن ها در روسیه وجود داشته است.

شاهزاده کیف ولادیمیر، که بعدها به عنوان بزرگ شناخته شد، در پایان قرن دهم. قاطعانه تصمیم گرفت که مردم خود را به چه ایمانی تبدیل کند و خود را تغییر دهد. طبق افسانه، به دلیل ممنوعیت الکل، اسلام حتی مورد بحث قرار نگرفت. در نتیجه، ولادیمیر بیزانس را به روم ترجیح داد و درهای ارتدکس را باز کرد. در افسانه قابل توجه است که روسیه با همه سالها شهرت خود همیشه قدرت ودکا نبود. آنها تنها پنج قرن پس از ظهور یک نوشیدنی قوی با ودکا در روسیه آشنا شدند، بنابراین ولادیمیر، که اسلام را رد کرد، با رعایایش در قرن دهم تسلیم شد. ترجیح برای نوشیدنی های دیگر - عسل، کواس و آبجو. کلمه روسی "هاپ" همانطور که می دانید هم به معنای گیاه تند است که بخشی از آبجو است (lat. Humulus lupulus)، و هم حالت مسمومیت ناشی از الکل. همچنین نشان می دهد که آبجو به عنوان یک نوشیدنی مست کننده در رتبه اول قرار دارد. بعدها اوضاع تغییر کرد. اولین اشاره به تولید ودکا در روسیه به سال 1558 برمی گردد. و قبلاً در پایان همان قرن شکایت هایی مبنی بر اینکه ودکا به یک فاجعه ملی تبدیل شده بود وجود داشت.

در زمان پتر کبیر، آبجو با عجله به پیشخوان رفت. آبجو و سایر نوشیدنی های «اروپایی» عمدتاً توسط شهروندان طبقه متوسط و بالا که بخش طرفدار غرب جامعه بودند ترجیح داده می شد. فقیرترین بخش دهقان نیز عمدتاً نوشیدنی های ضعیف می نوشیدند. با این حال، این مدت زیادی طول نکشید. "باد غربی" با بزرگتر شدن پیتر فروکش کرد و زندگی هوشیارانه مردم دیگر موضوع مهمی به نظر نمی رسید. ودکا مزایای خود را داشت: درآمد ملموسی را برای دولت به ارمغان آورد.

دهه‌های پس از پیتر با کودتاهای دائمی در کاخ‌ها مشخص شد. البته، آنها در دادگاه آبجو می نوشیدند، اما نوشیدنی های فرانسوی به نفع زیادی بود - از شراب گرفته تا کنیاک. آبجو در دهه 60 دوباره در روند بود. قرن هجدهم، زمانی که یک خبره در شخص بومی آلمان کاترین دوم بزرگ ظاهر شد. پدرش حتی برای دخترش آبجوی دم کرده در شهر زربست آلمان به عنوان نوشیدنی عروسی فرستاد.درست است، پس از جوانی در آلمان، کاترین آبجو روسی را دوست نداشت. برای نیازهای دادگاه، او سالانه یک دسته بزرگ از آبجو تیره قوی در لندن سفارش می داد. کاترین همچنین خواستار استخدام استادان انگلیسی در آبجوسازی های روسی شد. درخواست تجدید نظر شنیده شد و کیفیت آبجو همانطور که انتظار می رفت بهبود یافت.

همراه با تجدید آبجوسازی داخلی، تجارت رونق گرفت. واردات آبجو به روسیه در طول دوره طولانی حکومت کاترین (1762-1796) ده برابر شده است. سیاح انگلیسی ویلیام کاکس بازدید خود از سنت پترزبورگ در سال 1784 را به یاد می آورد: "… من هرگز آبجو و باربر انگلیسی بهتر و غنی تر را نچشیده ام." در دوره 1793-1795. آبجو به مبلغ 500000 روبل به کشور وارد شد که از نظر پولی دو برابر ادویه جات ترشی جات بود. اما اکاترینا نتوانست جهت کلی فرهنگ نوشیدن روسیه را تغییر دهد. مصرف ودکا در قرن 18 افزایش یافته است. 2، 5 بار - همین روند بعدا ادامه یافت. با این حال، از دهه 90. قرن XX آبجو در روسیه دوباره افزایش یافت. و دوباره تصویر اروپا با آن تداعی می شود. و امروزه اکثراً ساکنان شهر تحصیل کرده آبجو را به ودکا ترجیح می دهند.

اگر اصولاً زنان در توصیفات تاریخی کمتر حضور دارند، در تاریخ آبجو و حتی بیشتر از آن تقریباً همه قهرمانان مرد هستند. کاترین، که می‌بالید که می‌تواند به سرعت درباریان آبجو بنوشد، یک استثناء قابل توجه است. بسیاری از زنان، مانند بیوه های تارتو، تنها به عنوان ارواح بی نام در صفحات تاریخ باقی ماندند. از خانم های باشکوه قرون گذشته، تعداد کمی به عنوان ستایشگر آبجو شناخته شده اند، اما به عنوان نمونه، حداقل می توان از امپراطور اتریش-مجارستان، الیزابت، برای دوستان - سیسی نام برد.

طیف گسترده ای از مارک های آبجو وجود دارد که به نام شخصیت های تاریخی مرد بزرگ نامگذاری شده اند. برای این کتاب نیز چند نمونه معرف انتخاب کرده ایم. زنان نادر هستند. حداقل کارخانه آبجوسازی کوچک بلژیکی Smisjen نام آبجو خود را به افتخار کاترین کبیر "امپریال استاوت" گذاشته است. به بارونس بوهمیایی اولریکا فون لونتسف نیز یک آبجو با امضا (Žatec Baronka) اهدا شد. یوهان ولفگانگ گوته نویسنده آلمانی در سال 1822 با اولریکای 18 ساله برای تعطیلات در کوه های بوهمی به سر می برد. یک بانوی جوان از یک خانواده نجیب به نویسنده 73 ساله مناظر اطراف را نشان داد، آنها همچنین به آبجوسازی محلی نگاه کردند. رازک نجیب آبجو بوهمی و زیبایی همراهش پیرمرد را دیوانه کرد. گوته حتی پس از بازگشت به خانه نتوانست بارونس را فراموش کند. جایی که آنجا - او به طور جدی تصمیم گرفت از او دست بپرسد. عاشق شدن منجر به رابطه نشد، بلکه الهام بخش گوته شد تا شعرهایی بنویسد که شخصی ترین آنها محسوب می شوند، از جمله مرثیه مارین باد.

_

بالتیکا شماره 6 پورتر

یک نوع: پورتر

قلعه: 7, 0%

گرانش اولیه مخمر: 15.5 ˚P

تلخی: 23 EBU

رنگ: 162 EBC

در دربار امپراتوری روسیه، مرسوم بود که انواع قوی آبجو را که از طریق دریا از انگلستان تحویل داده می شد، سرو می کردند، که بعدها، در قرن نوزدهم، شروع به نامگذاری امپریالیستی شد. باربران بالتیک زمانی ظاهر شدند که یک آبجو تیره مشابه در قرن 18 شروع به تولید کرد. در سن پترزبورگ و اطراف آن. آبجو با تنقلات روسی مانند نان سیاه با خیار طعم خوبی داشت.

سنت های آبجوسازی در دوران شوروی ادامه یافت، اگرچه کیفیت محصول بسیار متفاوت بود. برای حفظ شهرت آبجو شوروی در لنینگراد، قرار بود یک کارخانه آبجوسازی فوق مدرن ساخته شود که در پاییز 1990، زمانی که اتحاد جماهیر شوروی آخرین روزهای خود را سپری می کرد، افتتاح شد. کارخانه آبجوسازی بالتیکا در سال 1992 خصوصی شد و طی چهار سال به بزرگترین کارخانه آبجوسازی کشور تبدیل شد. این کارخانه در حال حاضر دومین کارخانه بزرگ در اروپا است و از سال 2008 تحت مالکیت شرکت Carlsberg است.

بالتیکا شماره 6 پورتر یک آبجو با تخمیر بالا با تخمیر در دمای پایین است که آن را از نمونه های بریتانیایی متمایز می کند. رنگ آن تقریبا مشکی است و وقتی در لیوان ریخته می شود لایه ای از کف سفید متراکم به دست می دهد.رایحه آن شامل نت های نان چاودار، مالت برشته و کارامل است. طعم - کارامل، با سایه شکلاتی روشن، خشک. طعم پس از آن با نت های مرکبات و هاپی متمایز می شود.