شلغم - طلای روسیه

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

همه، از پیر و جوان، داستان چگونگی کاشت شلغم توسط پدربزرگ را می دانند. بسیاری از قبل می دانند که این داستان، مانند بسیاری دیگر، مردمی که از اعماق زمان به ما رسیده اند، معنای مقدس پنهانی دارد.

اما اکنون ما بر معنای آشکار تمرکز خواهیم کرد. آیا تا به حال از خود پرسیده اید که چرا پدربزرگ شلغم کاشت، و همانطور که در حال حاضر مرسوم است، سیب زمینی نمی کارد؟ همه چیز ساده است - در آن زمان های دور آنها حتی در مورد سیب زمینی در روسیه چیزی نشنیدند و هرگز آنها را ندیدند. اما شلغم سبزی سنتی و مورد علاقه هر سفره ای بود و غذاهای بسیار متنوعی از آن چه در روزهای هفته و چه در روزهای تعطیل و توسط مردم عادی و شاهزادگان تهیه می شد.

چی شد؟ چرا شلغم اکنون برای ما تبدیل به یک خوراکی عجیب و غریب شده است که طعم آن دیگر برای جوانان مدرن آشنا نیست؟ چگونه و چرا یک محصول خارجی، سیب زمینی که "غذای بردگان" محسوب می شود، سبزی بی نظیری مانند شلغم را از مزارع، سفره ها و ذهن ما بیرون کرد؟

نحوه کاشت سیب زمینی در روسیه

با مصرف انبوه سیب زمینی های پرکالری، اما از نظر تغذیه ای کم ارزش، چاقی، دیابت شیرین، سوء هاضمه، ضعف، افسردگی، سرطان شناسی ظاهر شد… اما به یکباره همه گیر نشد. در روسیه سیب زمینی را به زور می آوردند و کشت می کردند. کم کم در اذهان مردم به عنوان سبزی اصلی تعیین شد و امروزه مهم ترین محصول نباتی سر سفره است، نان دوم محسوب می شود و سبزی های سالم به دسته فرعی منتقل شده اند.

ظهور سیب زمینی در روسیه با عصر پیتر مرتبط است. در پایان قرن هفدهم، پیتر اول، زمانی که در هلند در تجارت کشتی بود، به این گیاه علاقه مند شد و "برای بچه" کیسه ای غده از روتردام برای کنت شرمتیف فرستاد. برای تسریع در گسترش سیب زمینی، سنا تنها در سال 1755-1766 معرفی سیب زمینی را 23 بار در نظر گرفت.

اقدامات برای کشت گسترده سیب زمینی ابتدا در زمان کاترین دوم و به ابتکار دانشکده پزشکی انجام شد. پرونده در ابتدا در مورد یافتن بودجه برای کمک "بدون وابستگی زیاد" بود (یک دانه شلغم یک شلغم و یک غده سیب زمینی تا 10 یا بیشتر سیب زمینی رشد می کند) به دهقانان گرسنه فنلاند به همین مناسبت، هیئت پزشکی در سال 1765 به مجلس سنا گزارش داد که بهترین راه برای جلوگیری از این بلا «در آن سیب های خاکی است که در انگلستان به آنها پوتتس می گویند و در جاهای دیگر گلابی خاکی، تارتفل و سیب زمینی».

در همان زمان، به دستور ملکه، سنا دانه هایی را به تمام نقاط امپراتوری فرستاد و دستورالعمل هایی در مورد توسعه سیب زمینی و مراقبت از این امر به فرمانداران سپرده شد. در زمان پل اول، کشت سیب زمینی نه تنها در باغ های سبزیجات، بلکه در زمین های مزرعه نیز تجویز شد. در سال 1811، سه مستعمره با دستور کاشت تعداد معینی دهک سیب زمینی به استان آرخانگلسک فرستاده شدند. همه این اقدامات کلی بود. توده مردم با بی اعتمادی از سیب زمینی استقبال کردند و فرهنگ آنها پیوند زده نشد.

فقط در دوران سلطنت نیکلاس اول با توجه به اولی در سالهای 1839 و 1840. برداشت ضعیف غلات در برخی استان ها، دولت پر انرژی ترین اقدامات را برای گسترش محصولات سیب زمینی انجام داد.

اجرای این اقدامات در بسیاری از نقاط با مقاومت سرسختانه مردم مواجه شد، به اصطلاح "شورش های سیب زمینی" رخ داد. بزرگترین آنها در ایربیت و نواحی مجاور استان پرم در سال 1842 رخ داد.

از نظر تعداد دهقانانی که در آن شرکت کردند و وسعت منطقه ای که تحت پوشش آن بود، این بزرگترین ناآرامی مردمی روسیه در قرن 19 است که مستلزم انتقام گیری بود که معمولاً در آن زمان با ظلم متمایز می شد.

بسیاری از ناآرامی ها در روسیه در مورد موضوع سیب زمینی با این واقعیت همراه بود که در ابتدا مردم عادی غده نمی خوردند، بلکه "بالای" سیب زمینی می خوردند که برای بدن بسیار سمی و خطرناک است."آموزش افراد غیر معقول" و آموزش نحوه رشد صحیح و استفاده از محصول خارج از کشور زمان برد. با این حال، همه نمی دانند که غده ها می توانند بسیار سمی باشند - به خصوص اگر سیب زمینی ها هنوز سبز باشند یا همراه با "چشم" خورده شوند. بنابراین، بیهوده نیست که همیشه می خواهید پوست ضخیم تر را جدا کنید و بیهوده نیست که همه چشم ها را با دقت برش می دهیم. سیب زمینی سبز به شدت برای غذا نامناسب و برای بدن خطرناک است.

سیب زمینی عملا به هیچ وجه به انسان انرژی نمی دهد، بلکه آن را می گیرد. بدن پس از مصرف بی حال و ضعیف می شود، سرعت فرآیندهای فکری به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

به طور خلاصه، سیب زمینی سود کمی دارد، ضرر بیشتری دارد. شلغم یک موضوع کاملاً متفاوت است.

پدربزرگ شلغم کاشته…

شلغم محصولی بی نظیر است. در دوران پیش از کلمبیا، غذای اصلی نه تنها در روسیه، بلکه در سراسر اروپای غربی بود. 12 ماه در سال خورده می شد.

شلغم شاهد و شرکت کننده در اکثر حوادث تاریخ بشریت بود. غذاهای آن در مصر باستان، فنیقیه، سومری، بابل، ایران، یونان باستان و امپراتوری روم، در اروپا، آسیا و روسیه تهیه می شد.

در روسیه، تا زمانی که سیب زمینی جایگزین آن شد، شلغم بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی افراد فقیر و ثروتمند بود. آن را در همه جای مزارع می کاشتند که به آن رپیش می گفتند. و روز اول برداشت را رپورز می گفتند. شایان ذکر است، دو برداشت را می توان در طول فصل کاشت به دست آورد. اولین بار شلغم در اواخر فروردین کاشته می شود و در اواخر خرداد و اوایل تیر برداشت می شود. این شلغم جوان با طعم شگفت انگیز است، اما دوام زیادی ندارد. بار دوم شلغم در اواسط تیر کاشته می شود و در شهریور برداشت می شود، شلغم بزرگی است که می تواند انبارداری طولانی مدت را تحمل کند.

ضرب المثل ها و ضرب المثل ها، ترانه ها و افسانه های زیادی در مورد شلغم وجود دارد: "دختر خوب مانند شلغم شسته است"، "زنی در روز رپورز نخوابیده بود"، "در خاک خرده ها، و کیک از زمین". "(شلغم اغلب "کیک سبز" نامیده می شد) ، "آسان تر از شلغم بخارپز" …

در سال های لاغر، زمانی که چاودار یخ زد، این سبزی جایگزین نان شد. ارزان ترین سبزی روسیه بود. از این رو می‌گویند: «ارزان‌تر از شلغم بخارپز».

با وجود این واقعیت که شلغم به طور سنتی یک سبزی روسی در نظر گرفته می شود، در بسیاری از کشورها، به عنوان مثال، در فرانسه، آمریکا، هند، ژاپن، برخلاف روسیه، شلغم هنوز مورد علاقه سرآشپزها است و اغلب سر میز شام ختم می شود.

قدرت شفابخش شلغم

برای مدت طولانی، شلغم نه تنها به عنوان یک محصول غذایی، بلکه به عنوان یک درمان نیز مورد توجه بوده است. قدرت شفابخش شلغم بر خلاف داروهای گران قیمت در دسترس همگان بود.

شلغم خام تا 9 درصد قند دارد که محتوای بسیار بالایی دارد ویتامین سی- دو برابر هر سبزی ریشه ای دیگر. ویتامین های B1، B2، B5، PP، پروویتامین A(به خصوص در شلغم زرد)، پلی ساکاریدهای آسان هضم، استرول (عنصر ضروری در درمان تصلب شرایین. شلغم حاوی عنصر کمیاب است. گلوکورافانین- آنالوگ گیاهی سولفوروفان با خواص ضد سرطانی. این عنصر فقط در شلغم و انواع کلم وجود دارد: کلم بروکلی، سرمه و گل کلم. شلغم حاوی عناصر کمیاب و فلزات است: مس، آهن، منگنز، روی، ید و خیلی های دیگر. فسفر شلغم حاوی بیشتر از تربچه و تربچه و گوگرد که برای تصفیه خون و انحلال سنگ کلیه و مثانه ضروری است، در هیچ سبزی آشنای روسی دیگری یافت نمی شود. فراوان منیزیم به تجمع و جذب بدن کمک می کند کلسیم … شلغم حتی حاوی آنتی بیوتیک طبیعی که رشد برخی از قارچ‌ها، از جمله قارچ‌هایی که برای بدن انسان خطرناک هستند را به تاخیر می‌اندازد (اما روی E. coli و استافیلوکوک‌ها اثر نمی‌گذارد).

• شلغم به عادی سازی متابولیسم کمک می کند و فعالیت دستگاه گوارش را تحریک می کند.
• شلغم خاصیت ضدعفونی کنندگی و ادرارآور دارد.
• ظروف شلغم برای دیابت و چاقی توصیه می شود.
• شلغم یک محصول کم کالری است، بدن را اشباع می کند، اما اجازه نمی دهد وزن اضافی روشن شود.
• آب ریشه شلغم تازه به عنوان خلط آور استفاده می شود - آنها آن را برای سرفه، گلودرد (از سرماخوردگی ساده تا ترمیم صدای کاملا "کوچک شده") و ادرار آور می نوشند.
• شلغم به خوبی حفظ شده است، بنابراین برای پیشگیری از هیپو و ویتامینوز استفاده می شود.
• این سبزی ریشه دار دارای اثرات ترمیم کننده زخم، ادرارآور، ضد التهاب، ضد عفونی کننده و ضد درد است.
• علائم آسم را تسکین می دهد، خواب را بهبود می بخشد و ضربان قلب را آرام می کند.
• شلغم های آب پز شده را به صورت لپه در می آورند و روی نقاط دردناک نقرس می مالند.
• شلغم اثر بسیار مفیدی بر روی مفاصل دارد. این ماده برای مایع بین مفصلی فراهم می کند. رقص چمباتمه زدن و خوردن شلغم باعث می شود مفاصل زانو برای مدت طولانی جوان بمانند.
• در صورت درد دندان، دهان را با جوشانده شلغم می شستند.

شلغم در تشدید بیماری های گوارشی، هپاتیت، کوله سیستیت و برخی بیماری های سیستم عصبی منع مصرف دارد.

خورش شلغم

محبوبیت شلغم با بی تکلف بودن و مناسب بودن برای نگهداری طولانی مدت این محصول ریشه که برای آب و هوای سخت ما مهم بود و همچنین امکان تهیه غذاهای متنوع از آن توضیح داده شد. بر خلاف سیب زمینی، شلغم برای پختن اول، دوم و سوم مناسب بود. علاوه بر شلغم - یک خورش از این سبزی و شلغم بخارپز معروف، سبزی ریشه سرخ شده، خورشتی، خشک شده، برای تهیه پر کردن پای و حتی نوع خاصی از کواس استفاده می شود.

با این حال، امروزه زنان خانه دار مدرن همیشه نمی دانند که با این سبزی در آشپزخانه چه کنند …

در اینجا یک اشاره است.

پختن شلغم آسان است. فقط شلغم خام برای افزودن به سالادهای تازه خوب است و شلغم بخارپز (بخار پز) نیز به راحتی تهیه می شود. شلغم برای تهیه سالاد ایده آل است. می توان آن را پر کرد، پخت و به سوپ اضافه کرد.

شلغم با هر دو افزودنی شیرین و شور ترکیب می شود، بنابراین می توانید شلغم را با انواع پرکننده پر کنید و نتیجه غذاهای بسیار متفاوتی است. برای پر کردن شلغم ابتدا باید آن را بجوشانید تا نیم پز شود، سپس "درپوش" را برش دهید، فضایی را برای پر کردن داخل آن باز کنید و با گذاشتن پر کردن، شلغم ها را دوباره با "درب" ببندید و در فر قرار دهید تا برسند. به این ترتیب غذای پخته شده در قابلمه طبیعی، نرم و معطر به دست می آید.

برای سالاد تازه می توانید شلغم را روی رنده رنده کنید و نمک، فلفل و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. دستور غذای واقعی روسی فرنی ارزن با شلغم است. می توانید شلغم ها را با فرنی پر کنید یا خلال های شلغم را که به صورت نازک خلال شده اند را در تابه تفت دهید، سپس فرنی را که از قبل پخته بودید به آن ها اضافه کنید و کمی دیگر با هم بپزید. می توانید یک مشت کشمش اضافه کنید تا عطر و بوی شیرینی به غذا اضافه کنید. شلغم خام کمی تلخ است، اما به راحتی می توان آن را با آب جوش قبل از پختن از بین برد.

شلغم بخارپز

برای پختن شلغم بخارپز (یا شلغم بخارپز) باید سبزی ریشه ای را به ورقه های نازک برش دهید، همه چیز را با آب یا شیر بریزید، کره و کمی نمک اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه در فر با حرارت متوسط یا کم قرار دهید.

راه دیگر «ماهیتابه» است. شلغم را به همراه سایر سبزیجات به اندازه مناسب به صورت مکعبی یا ورقه ای بریده و زیر درب آن می پزند. شیر و کره را می توان اضافه کرد. اصل پخت و پز شبیه به تهیه خورش سبزی است.

راه سوم: شلغم های کامل را در دیگ دوبل ریخته و حدود 20 دقیقه «بپز» کنید، سپس پوست بگیرید، نازک برش دهید، مزه دار کنید و سرو کنید.

سالاد شلغم با کنگر فرنگی اورشلیم

کنگر و شلغم اورشلیم را رنده کنید سپس پیاز و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. با روغن نباتی مزه دار کرده و با آب لیمو بریزید. این سالاد تنها 90 کالری دارد.

سالاد شلغم و سبزیجات خام

هویج، شلغم و کرفس (ریشه) به نوارهای نازک بریده می شوند، با سالاد کلم ترشی مخلوط می شوند، نمک می زنند، با خامه ترش، سرکه و شکر اضافه می کنند. سالاد در یک کاسه سالاد چیده می شود، با برش های خیار، گوجه فرنگی، کاهو سبز تزئین شده و با جعفری (شوید) پاشیده می شود.

شما نیاز دارید: 25 عدد هویج، 25 عدد شلغم، 10 عدد کرفس، 10 عدد کاهو سبز، 35 عدد گوجه فرنگی، 35 عدد خیار، 20 عدد کلم ترشی، 50 عدد خامه ترش، جعفری (شوید) 3 عدد، نمک و فلفل.

سالاد شلغم و سبزی

شلغم پخته شده را به صورت خلال می کنند، گل کلم را به قطعات کوچک تقسیم می کنند، مارچوبه را به قطعات 2، 5-3 سانتی متری، غلاف لوبیا را به صورت لوزی، گوجه فرنگی و خیار تازه را به صورت خلال می کنند. سبزیجات خرد شده مخلوط می شوند، با خامه ترش، نمک، فلفل، شکر، سرکه چاشنی می شوند و در یک اسلاید در یک کاسه سالاد قرار می گیرند. سالاد با برش های گوجه فرنگی، خیار، سالاد سبز تزئین شده است.

شما نیاز دارید: گل کلم 30، سالاد سبز 25، لوبیا (غلاف) 25 یا نخود سبز 25 عدد، شلغم 30 عدد، خیار تازه 25 عدد، گوجه فرنگی 30 عدد، مارچوبه 25 عدد، خامه ترش 40 عدد، شکر 3 عدد، سرکه 3% 5 عدد، نمک و فلفل.

مجموعه و تعداد محصولات در دستور العمل ها در هر وعده به گرم خالص یا کیلوگرم یا تکه داده می شود.

سالاد شلغم ساده با پیاز فقط در چند دقیقه آماده می شود برای تهیه آن به: شلغم (300 گرم)، کاهو (1 سر کلم)، پیاز سبز (1 دسته)، روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری)، سرکه شراب سفید (1 قاشق غذاخوری)، شوید تازه (1 دسته) نیاز دارید. ، نمک به مزه شلغم ها را پوست بگیرید و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. شلغم تمام شده را مکعبی خرد کرده و با برگ های کاهو خرد شده و پیاز سبز ریز خرد شده مخلوط کنید. برای سس، شوید ریز خرد شده را با روغن نباتی، سرکه و نمک مخلوط کنید. سس را روی سالاد بریزید، هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

سالاد شلغم سنتی با خامه ترش همچنین بسیار آسان برای تهیه. 300 گرم شلغم، یک قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 دسته سبزی تازه به انتخاب خود و یک تخم مرغ مصرف کنید. شلغم های خام را پوست گرفته، به صورت نوار یا مکعب برش دهید و با خامه ترش مزه دار کنید. تخم مرغ را به سختی بجوشانید و قاچ کنید و روی شلغم قرار دهید. سالاد آماده شده را با سبزیجات خرد شده و کمی نمک یا فلفل بپاشید تا مزه دار شود.

سالاد شلغم و توت طعم بسیار بدیعی دارد. برای تهیه این غذای غیرمعمول، به: شلغم (300 گرم)، مویز تازه یا یخ زده (200 گرم)، شوید تازه (1 دسته)، شکر برای طعم دادن نیاز دارید. شلغم های خام را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. توت های توت را با چنگال له کنید و با شلغم مخلوط کنید. سپس شکر و شوید ریز خرد شده را اضافه کرده، مخلوط کرده و سرو کنید.

سالاد شلغم رژیمی سبک با هویج می توانید هر روز بپزید - بسیار ساده است، اما در عین حال طعم بدیعی دارد. برای تهیه آن به: شلغم (4 عدد)، هویج (2 عدد)، پیاز سبز (1 دسته)، سیب (1 عدد)، خامه ترش (100 میلی لیتر)، نمک و فلفل به مزه نیاز دارید. شلغم و هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده، با شلغم، هویج و سیب کوچک خرد شده مخلوط کنید. سالاد را با خامه ترش مزه دار کرده، نمک و فلفل را به میزان دلخواه مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید.

سالاد شلغم و عسل نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم است. برای تهیه آن به: شلغم (2 عدد)، هویج (2 عدد)، کلم (200 گرم)، عسل (3 قاشق غذاخوری)، زغال اخته (100 گرم) نیاز دارید. شلغم های تازه را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید. همین کار را با هویج انجام دهید. کلم را نازک خرد کنید و با زغال اخته، هویج و شلغم مخلوط کنید. سالاد را با عسل مزه دار کنید، خوب هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

یکی دیگر از سالاد شلغم. شلغم های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک می جوشانند. پس از آن، آن را به ورقه های نازک برش می دهیم، پیاز سبز و جعفری خرد شده، شوید را اضافه می کنیم، همه چیز را مخلوط می کنیم و با سس خردل می ریزیم.

تهیه سس: خردل تمام شده با نمک، شکر، رقیق شده با سرکه 3٪، روغن نباتی، فلفل اضافه شده و خوب تکان داده می شود.

شما نیاز دارید: شلغم 100، پیاز سبز 5، شوید، جعفری 3، سس 30. برای 1 لیتر سس: سرکه 3% 700، کره 300، شکر دانه ریز 300، خردل 1-2 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل به میزان دلخواه.

شلغم پخته

شلغم پوست کنده را روی سینی فر قرار دهید، کمی آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. پس از آن، شلغم سرد شده به برش های نازک بریده می شود، پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل اضافه می شود، با خامه ترش ریخته می شود و با شوید خرد شده (جعفری) پاشیده می شود.

مواد لازم: شلغم 150، پیاز 20، خامه ترش 45، نمک و فلفل به میزان دلخواه، سبزی 5 عدد.

پسر شلغم - یک غذای سنتی از غذاهای روسی. به ویژه در اورال مشهور است. اینها سبزیجات ریشه ای (روتاباگا، هویج، شلغم، تربچه) هستند که با بخارپز تهیه می شوند. از مراحل زیر تشکیل شده است. محصولات پوست کنده شده و با آب سرد خیس می شوند. سبزیجات ریشه ای محکم در گلدان قرار می گیرند.

به جای کتری، استفاده از قابلمه توصیه می شود. این گلدان گردن پهن است. مواد را با کاه پوشانده اند (اغلب گندم، می توانید بلغور جو دوسر یا چاودار را نیز بکنید). ظروف (قابلمه یا قابلمه) را وارونه در فر قرار دهید.

سبزیجات ریشه برای چند ساعت آماده می شوند. بنابراین، سبزیجات در آب خود تبخیر می شوند. پسر قبل از سرو نمک زده می شود.

شلغم پسر با زغال اخته

مورد نیاز: 1 لیوان زغال اخته (می توانید لینگون بری بخورید)، شلغم، 3-4 قاشق غذاخوری. عسل.

شلغم ها را تمیز می کنیم، 3-4 قطعه می کنیم، آنها را محکم در چدن یا قابلمه می گذاریم. سوراخ از بالا با یونجه یا تراشه محکم بسته شده است. قابلمه را وارونه روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ برگردانید، آن را به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است بفرستید. 40-50 دقیقه بجوشانید. خورش های داغ به عنوان غذای مستقل با روغن و نمک و یا به عنوان پیش غذا سرو می شود.

به عنوان دسر، پسربچه ها را سرد کرده و روی رنده ریز رنده می کنند یا در مخلوط کن خرد می کنند. توت ها را اضافه کنید و با عسل بپوشانید.

پسر کشمشی

سبزیجات ریشه ای را بشویید، در قابلمه سفالی بریزید، نصف لیوان آب اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در فر قرار دهید. شلغم ها را بخارپز کنید تا نرم شوند. 100-150 گرم کشمش را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بخارپز کنید، می توانید روی آن را با عسل بریزید.

شلغم پر شده با پنیر و سبزی

برای تهیه این خوراک شلغم به: 100 گرم خامه ترش، 30 گرم کرفس یا جعفری، 1 شلغم، 30 گرم شوید تازه و 200 گرم پنیر نیاز دارید.

سبزی ها را ریز خرد کنید، پنیر را رنده کنید. پنیر، سبزیجات و مقداری خامه ترش را با هم ترکیب کنید. به جای پنیر می توانید از پنیر فتا برای تهیه فیلینگ استفاده کنید. شلغم ها را بشویید و پوست آن ها را بگیرید. با استفاده از چاقو و قاشق مقداری از پالپ را بردارید و شلغم ها را با مواد پر کنید. شلغم ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و باقی مانده خامه ترش را روی آن قرار دهید. شلغم های پر شده را به فر بفرستید و به مدت 35 دقیقه با دمای 190 درجه بپزید. شلغم های پر شده را بلافاصله بعد از پخت سرو کنید.

خورش شلغم با سیب و کشمش

برای تهیه این خوراک شلغم به: 4 عدد شلغم کوچک، نمک، 50 گرم کشمش، 4 عدد سیب متوسط، 1، 5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری کره

شلغم ها را پوست بگیرید و در آب جاری بشویید. سپس نگینی خرد کرده، به ماهیتابه منتقل کنید، کره را اضافه کنید و کمی روی آتش بگذارید. در صورت نیاز چند قاشق غذاخوری آب به شلغم اضافه کنید. سیب ها را بشویید، هسته ها و پوست ها را جدا کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. کشمش ها را خوب بشویید و با آب جوش بریزید. کشمش، شکر و سیب را به شلغم اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شود.

شلغم با آلو

برای تهیه این غذا از شلغم به: 200 گرم آلو، 1 کیلوگرم شلغم، 30 گرم شکر، 300 گرم آب، 300 گرم شیر، 30 گرم آرد، 45 گرم کره نیاز دارید.

شلغم ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 5 دقیقه روی آن آب جوش بریزید. سپس آن را بجوشانید تا نرم شود و روی الک بریزید. آلو را خوب بشویید و هسته های آن را جدا کنید. آرد را در کره تفت دهید سپس شیر را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سس را بپزید تا غلیظ شود. سس را روی شلغم های نرم بریزید، شکر و آلو را اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. با مربای کرن بری یا لینگونبری سرو کنید.

رول کلم با شلغم، پیاز و هویج

شلغم، هویج و پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید، نمک را به میزان دلخواه تفت دهید. سپس همه چیز را مخلوط کرده و سبزی خرد شده به دست آمده را روی برگ های کلم آماده شده قرار دهید.رول های کلم درست کنید، آنها را در قابلمه بریزید، آب جوش بریزید و بجوشانید تا نرم شوند.