آنچه مردم در روم باستان می خوردند

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

از طریق ادبیات و منابع تصویری، ما چیزهای زیادی در مورد غذاهای رومیان باستان می دانیم. تا دستور العمل های خاص.

غذای ساده رومی

طبخ املاک، البته، متفاوت بود، اما ویژگی های مشترکی نیز داشت. اول از همه، ساکنان امپراتوری با یکنواختی نسبی مجموعه غذا متحد شدند. در دریای مدیترانه، هیچ محصولی وجود نداشت که امروزه به نظر ساده ترین باشد: بدون سیب زمینی، گوجه فرنگی، برنج، بادمجان، موز، آناناس، روغن آفتابگردان، ذرت، فلفل دلمه ای (اگرچه آنها را "بلغاری" می نامند، اما از آمریکا نیز آورده شده اند. پرتقال و نارنگی، لیمو (به طور کلی فقط مرکبات از مرکبات شناخته شده بود) و خیلی چیزهای دیگر.

اما خیار، کدو سبز، کلم، شلغم، کدو تنبل، پیاز، زیتون، سالاد و روتاباگا کشت می شد. از میوه ها و انواع توت ها - سیب، گلابی، انجیر، انار، به، هلو، آلو و انگور. حبوبات نیز غذای رایج بودند: نخود، عدس و لوبیا. این غذاها به عنوان یک منبع خوب و همیشه در دسترس پروتئین، رومی های معمولی و بردگان را تغذیه می کردند و اساس رژیم غذایی جنگجویان و گلادیاتورها بودند. سیر و پیاز را که همیشه فراوان بود به خورش لوبیا اضافه می کردند.

در قرن 1. قبل از میلاد مسیح ه. مارکوس ترنتیوس وارو نوشت: نفس پدربزرگ ها و پدربزرگ های ما بوی سیر و پیاز می داد، اما روح آنها روح شجاعت و قدرت بود.

بخش مهمی از رژیم غذایی غلات و مشتقات آنها - فرنی و نان بود. فرنی (معمولاً املای و ارزن) نویسندگان رومی را به عنوان یک وعده غذایی معمولی روزانه ترجیح می دهند، که توسط اجدادی که رم را عالی ساخته بودند دنبال می کردند. والری ماکسیم در قرن اول. n ه. "سادگی غذا را که از قدیم الایام مشاهده می شد" تحسین می کرد. و تا قرن سوم. قبل از میلاد مسیح قبل از میلاد، زمانی که رونق اقتصادی واقعی جمهوری فرا رسید، بیشتر رومیان (و حتی اشراف) با کمال میل غذا می خوردند.

اووید (قرن اول قبل از میلاد - قرن اول پس از میلاد) در یکی از آثار شامی را که شخصیت‌های فیلیمون و باوکید به مهمانان خود داده بودند، که در دوران باستان قرار داده بودند، توصیف کرد: کمی گوشت خوک دودی ذخیره شده، سبزیجات باغ (تربچه و سالاد). شیر، تخم مرغ، آجیل و انواع توت ها، آلو و انگور. به میهمانان عسل، شراب و «میهمان نوازی» نیز ارائه شد. یک میز کاملا محکم برای یک زوج فقیر.

سیمیل، قهرمان شاعر دیگر (ویرژیل)، نیز نجیب نیست - شخم زن یک مزرعه کوچک. شاعر صبحانه خود را چنین توصیف می کند: سیمیل «به سختی جسد را از بستر فقیرانه و پست جدا کرد…» و به شربت خانه می رود و در آنجا غلات را می گیرد و خودش آسیاب می کند. پس از درست کردن آرد، آب اضافه کرده، خمیر را ورز داده و نان ساده می پزد. و برای نان معمولا چیز دیگری می خواهید. اما «نزدیک کوره به قلاب برای گوشت آویزان نشد / ژامبون یا لاشه خوک دودی با نمک: / فقط یک دایره پنیر که وسط آن را با نی سوراخ کردند / به آنها آویزان کردند و یک دسته خشک شده شوید."

این در اوایل بهار اتفاق افتاد و قبلاً کمی سبز در باغ وجود داشت. سیمیل سیر و کرفس و غوره و گشنیز گرفت. همه اینها را در هاون نمک و پنیر کوبید و روغن زیتون و کمی سرکه به آن اضافه کرد. «پس از دو انگشت دور تمام ملات در امتداد دیوارها، / معجون را جمع می کند و از مایه کلوخه می کند: / پس از اتمام به درستی «کوبیده» می گویند. سیمیل همه اینها را با نان مصرف کرد - این صبحانه دهقان در آغاز فصل کار مزرعه است.

در اینجا شایسته است در مورد پنیر و لبنیات به طور کلی و در مورد نان توضیحی ارائه شود. علاوه بر غلات و سبزیجات، رژیم غذایی رومی ها شامل شیر (عمدتاً گوسفند و بز)، پنیر و پنیر بود. نان را غالباً گندم و جو (بدون روغن و مخمر) می‌پختند و گاهی آن‌طور که پلینی نوشته است با آب کشمش املا می‌شد.

اما جمعیت معمولی گوشت فراوانی نداشتند، اما همه گوشت خوک، مرغ، غاز، پرندگان وحشی (پرنده سیاه، کبوتر و…) و ماهی را می شناختند. نویسندگان باستان دستور العمل های زیادی را برای پخت غذاهای مختلف گوشتی برای ما گذاشتند. چه چیز دیگری همه رومیان را متحد کرد؟ البته شراب یک نوشیدنی مقرون به صرفه و سالم است. توسط تمام اقشار مردم نوشیده می شد، به طور معمول، به شدت با آب رقیق شده و اغلب با عسل شیرین می شد. آنها کمتر آبجو می نوشیدند.

میز پاتریسیون

از حدود قرن سوم. قبل از میلاد مسیح ه. رومی های ثروتمند خود را به فرنی ساده و نان محدود نمی کردند، بلکه بیشتر و بیشتر به دنبال طعم غذاهای لذیذ بودند. حتی اگر امپراطورانی را که به خاطر زیبایی شناسی می خواستند مروارید را به برنج عجیب و غریب اضافه کنند، به یاد نمی آورید، غذای اشراف بیشتر و بیشتر شگفت انگیز بود.

در دوره امپراتوری اولیه، سنکا فیلسوف به همه افراط و تفریط اعتراض کرد: "آیا فکر می کنید قارچ ها، این سم خوشمزه، کار خود را با حیله انجام نمی دهند، حتی اگر فوراً آسیب نرسانند؟ […] آیا واقعا فکر می کنید که خمیر منعطف این صدف ها که در سیلت تغذیه می شود، رسوب سنگینی در معده باقی نمی گذارد؟ آیا واقعا فکر می کنید چاشنی، این خون گرانبهای ماهی گندیده، با دوغاب نمکی درون ما نمی سوزد؟ به نظر شما این تکه های چرکین که مستقیماً از آتش وارد دهان ما می شوند بدون هیچ آسیبی در رحم ما خنک می شوند؟

آن وقت چه زهر زشتی آروغ می زند! ما خودمان چقدر منزجر کننده هستیم وقتی بخار شراب را تنفس می کنیم! شاید فکر کنید چیزی که خورده می شود در داخل هضم نمی شود، بلکه می پوسد! به یاد دارم که یک بار آنها در مورد یک غذای نفیس صحبت کردند که در آن لذیذهای ما که برای نابودی خود عجله داشتند، همه چیزهایی را که معمولاً روز را صرف آن می کردند مخلوط می کردند: قسمت های خوراکی صدف ها و صدف های گیاهی و خاردار با خارپشت های دریایی از هم جدا شده بود. آنها، از بالا یک لایه ریش قرمز (تقریباً - ماهی) وجود داشت […]. تنبلی در حال حاضر همه چیز را جداگانه می خورد - و اکنون آنچه باید با شکم پر بیرون بیاید روی میز سرو می شود. تنها چیزی که از دست رفته این است که همه چیز از قبل جویده شده آورده شده است! […] واقعاً، غذا در استفراغ هم کمتر نیست! و چقدر این ظروف پیچیده هستند، بیماری های متفاوت، بسیار شبیه و غیرقابل درک توسط آنها ایجاد می شود … ".

فیلسوف چقدر جشن های مجلل دیده است، اگر این مجموعه قبلاً باعث چنین خشم شده است! می توان تصور کرد. در قرن 1. n ه. مارک گاویوس آپیسیوس، علاوه بر بسیاری از چاشنی ها و سس های پیچیده، در دستور العمل های محبوب خود استفاده از آن را با گوشت معمولی پیشنهاد کرد: چربی، مغز و روده، جگر، تخم مرغ خام (همه اینها را می توان با ادویه ها ترکیب و طعم داد). اشراف پیچیده درودوف را فقط پر از آجیل و کشمش می خوردند. و چه در مورد سس ماهی "گاروم" که در آن زمان به طور گسترده پخش شده بود، که از ماهی نمک زده شده در دیگ درست می شد و چندین ماه زیر نور خورشید قرار می گرفت (خود سس سپس از دیگ دوغاب تخلیه می شد)! در واقع، من نمی خواهم این سریال بی اشتها را ادامه دهم، به خصوص که خیلی طولانی خواهد شد.

برای تعمیم کافی است - رومی های نجیب و خسته اغلب به دنبال طعم های جدید و غذاهای گران قیمت هستند و رفاه خود را در پذیرایی های متعدد نشان می دهند. مقرون به صرفه ترین راه برای پیچیده کردن و افزایش هزینه غذا، ترکیبی از مواد گران قیمت و کوچک در یک ظرف بود - همانطور که برای مثال توسط نویسنده قرن اول توصیف شده است. n ه. دورموس سرخ شده پترونیوم با دانه خشخاش و عسل یا خوک پر شده با سوسیس و کله پاچه.

دستوری که حتی امروزه هر یک از ما می توانیم یک شام رومی باستان درست کنیم

متخصص آشپزی که قبلاً ذکر شد Apicius نیز دستور العمل های بسیاری ارائه می دهد که امروزه می توان آنها را کاملاً قابل قبول در نظر گرفت. شاید برخی از ثروتمندترین معاصران او این دستور غذا را روستایی و حتی برای مرد قرن بیست و یکم می دانستند. خیلی پیچیده به نظر نمی رسد.

مرغ با سس آویشن

مرغ آماده (آب پز یا سرخ شده) (1.5 کیلوگرم)؛ ½ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛ 1 قاشق چایخوری آویشن؛ ½ قاشق چایخوری زیره؛ یک پیمانه رازیانه؛ یک پیمانه نعنا؛ یک پیمانه رزماری یا گل سرخ؛ 1 قاشق چایخوری سرکه شراب؛ ¼ فنجان خرمای خرد شده 1 قاشق چایخوری عسل؛ آب مرغ 2 فنجان 2 قاشق چایخوری زیتون یا کره فلفل، آویشن، زیره، رازیانه، نعناع و رزماری را در هاون خرد کنید. با سرکه، خرما، عسل، آبگوشت و روغن ترکیب کنید. به جوش بیاورید. در عرض 30 دقیقه مرغ پخته شده را در سس بپزید.

نوش جان!