روتاباگا چیست و با چه چیزی خورده می شود؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

آیا غذاهای روتاباگا را دوست دارید؟ یا تا به حال طعم آن را نچشیده اید، یا شاید حتی چیزی در مورد آن نشنیده اید؟ اما فقط 200 سال پیش، بیش از 300000 تن از این سبزی بدون عارضه، از بستگان شلغم و کلم، در روسیه کشت شد. هم میوه ها و هم تاپ های سوئدی خورده شد. آن را تازه، پخته، آب پز و خورش می خوردند. برای اهداف دارویی برای بیماری های مختلف استفاده می شود. اما در حال حاضر، این هیبرید شلغم-کلم، به دلایلی نامعلوم، تقریباً به طور کامل از مزارع کشاورزی و بستر باغ ها ناپدید شده است.

گیاه شناسان روتاباگا را به عنوان بخشی از خانواده صلیبی و همچنین کلم و شلغم طبقه بندی می کنند. این گیاه دوساله علفی است. در سال اول کاشت، برگها رشد می کنند و محصول ریشه ای ایجاد می شود و در سال دوم ساقه با گل و سپس بذر. شکل محصولات ریشه، بسته به نوع، گرد، گرد، مسطح گرد، استوانه ای است. تفاله سوئد معمولا زرد، اما گاهی سفید است و به دلیل اسانس های موجود در آن، بوی خاصی دارد. قسمت بالایی روتاباگا یا سبز تیره با پایین زرد یا بنفش مایل به قرمز با پایین زرد است.

Rutabaga، اول از همه، غیرمعمول است، زیرا تاکنون هیچ کس نمی تواند با اطمینان بگوید که چگونه و چه زمانی ظاهر شد. شاید روتاباگا از بزرگترین پرورش دهنده جهان - طبیعت از طریق تلاقی طبیعی شلغم و کلم سرچشمه گرفته باشد. یا شاید این پرورش دهندگان افرادی بودند که کنجکاو و در عین حال متواضع و در نتیجه برای کسی ناشناخته بودند.

در مورد کشور مبدا نیز اختلاف نظر وجود دارد. برخی از محققان، سوئد را زادگاه سوئد می دانند، زیرا اولین ذکرهای مکتوب از آن در سال 1620 در آثار گیاه شناس سوئدی، کاسپار بوگین یافت می شود.

برخی دیگر متقاعد شده اند که زادگاه روتاباگاس روسیه است.

و حتی "فرهنگ توضیحی زبان زنده روسی بزرگ" توسط ولادیمیر دال حاوی دو دوجین نام مختلف برای روتاباگاس در مناطق مختلف کشور ما است:

شلوار f. آتش بروکلا، جویدن سخت، یرقان، قوس خاکی، باقرقره سیبری، ریگانکا شرقی، رزین های سیانوز.

از زندگی روزمره در کشور ما، روتاباگا با گسترش سیب زمینی شروع به ناپدید شدن کرد. و در اروپا هنوز در میان محصولات اصلی ریشه سفره باقی مانده است. آنها به ویژه در آلمان، سوئد، فنلاند به روتاباگا علاقه دارند.

و در سوئیس، در شهر Richterswil، در دریاچه زوریخ، هر ساله در اواسط نوامبر، حتی تعطیلاتی وجود دارد که مردم محلی آن را Raben Childi می نامند. شخصیت اصلی در تعطیلات rutabaga است. این سنت بیش از 100 سال قدمت دارد.

روتاباگا برای چه چیزی و برای چه کسی مفید است

از قدیم الایام، روتاباگا غذای کودکان و افراد مسن بوده است، زیرا باعث حفظ نشاط و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

از نظر محتوای ویتامین C، سوئد رتبه اول را در بین محصولات ریشه دار دارد. علاوه بر این، اسید اسکوربیک موجود در سوئد در برابر نگهداری و عملیات حرارتی مقاوم است که این محصول را به یک ویتامین و مقوی عمومی غیر قابل جایگزین تبدیل می کند.

سوئد حاوی بیشترین مقدار عناصر کمیاب کلسیم است. بنابراین برای درمان بیماران مبتلا به نرمی استخوان بسیار عالی است. در گذشته‌های دور از دانه‌های روتاباگا برای درمان سرخک در کودکان استفاده می‌شد، از آن برای غرغره‌ی گلو و دهان همراه با التهاب استفاده می‌شد.

آب سوئد از دیرباز در طب عامیانه به عنوان خلط آور معروف بوده است. استفاده از آن به ویژه در بیماری های مزمن ریه ها و برونش ها، با سرفه خشک قوی، با مشکل در جداسازی خلط مفید است.در چنین مواقعی آب رطب عسل تجویز می شود که به شرح زیر تهیه می شود: شستن روتاباگای متوسط، پوست و چرخ کرده. عسل را به نسبت روتاباگا-عسل اضافه کنید: 2:1. کاملاً مخلوط کنید و 1 قاشق دسر را 4 تا 5 بار در روز بدون توجه به غذا استفاده کنید.

پزشکان طب سنتی همچنین به اثر ادرارآور آب سبزیجات ریشه ای اشاره کردند که برای کاهش ادم در بیماری های کلیه و قلب استفاده می شد.

همچنین خواص ضد باکتریایی آب روتاباگا که برای التیام سوختگی های درجه یک و دو و زخم های مختلف مورد استفاده قرار می گرفت، شناخته شده است.

Rutabaga فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد، کلسترول "مضر" را از بدن خارج می کند، که به کاهش تشکیل پلاک های کلسترول روی دیواره رگ های خونی کمک می کند. در این راستا، روتاباگا برای تصلب شرایین توصیه می شود.

با توجه به مقدار زیادی فیبر، روتاباگاس تحرک روده را تقویت می کند، متابولیسم و فرآیند گوارش را بهبود می بخشد، که به ویژه برای چاقی ضروری است. علاوه بر این، محتوای کالری کمی دارد - ارزش انرژی آن تنها 37 کیلو کالری است.

روغن خردل موجود در ریشه روتاباگا تأثیر مضری بر باکتری های بیماری زا دارد و به غذاهایی که این سبزی به آن اضافه می شود، طعمی تند، طعم و عطری تند می دهد.

روتاباگا به دلیل داشتن مواد ضد سرطانی که دارد، گاهی به عنوان یکی از سبزیجات ضد سرطان شناخته می شود.

از روتاباگا چه بپزیم

روتاباگا، همراه با شلغم، می تواند به عنوان یک جایگزین کم کالری و سالم برای سیب زمینی استفاده شود: برای تهیه پوره سیب زمینی، خورش، غذاهای جانبی. طعم آن با تخم مرغ و قارچ هماهنگ است. به خوبی با سیب و میوه های خشک می آید.

این سبزی، مانند هر سبزی دیگر، به شکل تازه "خام" بسیار مفید است. می توانید آن را به خورش ها اضافه کنید و پر کنید.

سالاد روتاباگا با هویج

یک روتاباگا متوسط و یک هویج بزرگ را درشت رنده کنید. یک مشت کشمش، یک مشت گردوی خرد شده اضافه کنید و با خامه ترش مزه دار کنید. با گیاهان تند تزئین کنید.

سالاد روتاباگا و سیب

روتاباگا رنده شده را ابتدا با آب جوش بجوشانید و بلافاصله روی آن را با آب یخ بریزید. آن را از رطوبت خارج کنید و با همان مقدار سیب شیرین مخلوط کنید و به نوارهای نازک برش دهید. برای سس از خامه ترش مخلوط با چند قطره آبلیمو و جعفری ریز خرد شده استفاده کنید.

پوره سوئدی

800 گرم از خمیر سوئد را بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. روتاباگا را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب داغ بپوشانید تا فقط روی قطعات را بپوشاند. سبزی ریشه ای را نمک بزنید و بپزید تا نرم شود. روتاباگا را با پوره سیب زمینی خرد کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید.

100 گرم به پوره اضافه کنید. کره ذوب شده و 1 لیوان شیر داغ. پوره را هم بزنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

با جعفری تازه سرو کنید.

روتاباگا با تخم مرغ پخته شده است

ریشه سبزی ها را پوست بگیرید، آب اضافه کنید، بپزید تا نیم پز شود، به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید، نمک و در صورت تمایل فلفل، نان را در آرد بپاشید و دو طرف را در کره تفت دهید. خامه ترش را با یک تخم مرغ خام مخلوط کنید، روی روتاباگاها بریزید، با پودر سوخاری یا پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. روی میز با خامه ترش سرو کنید.

پودینگ زردآلو، روتاباگا و پنیر کوتیج

• سوئد - 75 گرم
• زردآلو - 50 گرم،
• پنیر دلمه - 50 گرم،
• سفیده تخم مرغ 1 عدد
• شیر - 30 گرم،
• کره - 10 گرم،
• شکر - 10 گرم
• بلغور - 10 گرم،
• خامه ترش - 30 گرم.

روتاباگا را با "نودل" خرد کنید و با 5 گرم کره و شیر بجوشانید. وقتی روتاباگا آماده شد، غلات، شکر و زردآلو خیس شده و ریز خرد شده را در آن قرار دهید. تمام این جرم را ورز دهید و خنک کنید. سپس پنیر رنده شده و پروتئین زده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، در قالب چرب شده قرار دهید، با کره بریزید و بپزید. با خامه ترش سرو کنید.

فرنی روتاباگا

• 2 روتاباگا،
• 1-2 پیاز
• 1، 5 لیوان شیر،
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن

روتاباگا را در آب بجوشانید، از آن پوره سیب زمینی درست کنید، پیاز سرخ شده در روغن، نمک را اضافه کنید، شیر بریزید و حرارت دهید و هر از گاهی هم بزنید، به مدت 5-7 دقیقه.

فرنی روتوم-غلات

• 0.5 فنجان گندم سیاه،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری جو (جو مروارید)
• 1 روتاباگا،
• 2، 5 لیوان شیر،
• خیابان 2-3 قاشق غذاخوری روغن

غلات را بجوشانید تا در آب نیم پز شوند، روتاباگا ریز خرد شده را اضافه کنید، غلات را بپزید تا آب آن تبخیر شود. سپس شیر، نمک را اضافه کنید، همه چیز را به یک توده همگن خرد کنید.

روتاباگا سرخ شده سوئیسی

روتاباگا پوست کنده را در شیر نمک بجوشانید و به صورت ورقه ای برش دهید. هر برش را در آرد، سپس در یک تخم مرغ و پنیر رنده شده بغلتانید. دوباره در تخم مرغی که در آرد سوخاری نان زده شده فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. سس را جداگانه سرو کنید.

سس. 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد را در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق کره، 1، 5 فنجان شیر را که در آن رطباگا پخته شده بود، اضافه کنید، بجوشانید، 2 زرده خام را اضافه کنید، مخلوط کنید.

روتاباگا پر شده با پنیر دلمه

روتاباگا را پوست بگیرید، بجوشانید، خنک کنید. سبزی ریشه را از وسط نصف کنید و در پالپ آن سوراخ هایی برای پر کردن ایجاد کنید. در 300 گرم پنیر چرب، 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد آمارانت، 2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 20 گرم کره و خمیر روتاباگا خرد شده. گوشت چرخ کرده را نمک زده، مخلوط کرده، نصف های روتاباگا را با آن پر کنید، کره آب شده بپاشید و در فر بپزید. خامه ترش را جداگانه سرو کنید.

روتاباگا با عسل خورش شده

برای بیماری های مزمن تنفسی توصیه می شود. 0.5 کیلوگرم روتاباگا را به مکعب برش دهید، کمی در 50 گرم کره بجوشانید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق عسل و بجوشانید تا نرم شود. ظرف تمام شده را با گردوی خرد شده بپاشید.

مافین روتاباگا

شما می توانید شیرینی های خوشمزه را با روتاباگا - یک کلوچه - که کالری آن بسیار کمتر از شیرینی های سنتی است تهیه کنید.

مواد لازم: آرد 1-0، 5 فنجان، شکر - ¼ فنجان، شلغم رنده شده پوست - 1 فنجان، روغن نباتی - ¼ فنجان، شیر و عسل - هر کدام 0.5 فنجان، زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری، سودا، بکینگ پودر، دارچین. ، نمک - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری ، 1 تخم مرغ و پودر قند به مزه.

آشپزی. آرد خشک را در ظرفی با بکینگ پودر و ادویه و در ظرفی دیگر تخم مرغ را با شکر، عسل، شیر، کره و روتاباگا مخلوط می کنیم. همه چیز را بزنید و سپس با آرد ترکیب کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را در قالب کیک چرب شده ریخته و به مدت 30-35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم. کاپ کیک وقتی آماده است که نی مورد آزمایش خشک شود. کیک تمام شده خنک می شود و با پودر قند پاشیده می شود.

موارد منع مصرف برای استفاده از سوئد

موارد منع مصرف زیادی برای استفاده از سوئد وجود ندارد: بیماری های حاد گوارشی - گاستریت، کولیت، انتریت و برخی بیماری های کلیوی. نوشیدن بیش از حد آب روتاباگا می تواند باعث ایجاد گاز و نفخ در روده شود.

اسرار رشد سوئدی

بازار بذر فعلی به هیچ وجه منعکس کننده تمام انواع روتاباگا نیست (مجموعه مؤسسه همه روسی صنایع گیاهی NI Vavilov در سن پترزبورگ شامل بیش از 250 نوع از این محصول از کشورهای مختلف جهان است). و تنها چند گونه قدیمی رایج برای فروش موجود است. اینها گونه های Krasnoselskaya، سوئدی، لتونیایی Dzeltenie abolu، Pskovskaya محلی، Esko، Kohalik sinine هستند. اگر تصمیم دارید برای اولین بار کاشت روتاباگا را امتحان کنید، Krasnoselskaya را مصرف کنید.

سوئدی بی تکلف می تواند در هر خاکی رشد کند، اما بهترین گزینه لوم شنی و لوم است. شما می توانید آن را در خاک های اسیدی کشت کنید، فقط باید خاکستر یا آهک را به خاک اضافه کنید. از مناطق سایه دار اجتناب کنید، با کمبود نور، گیاهان به خوبی رشد نمی کنند. کود تازه برای گیاهان ریشه مضر است، اما کمپوست بهترین خوراکی برای آنهاست.

نباید بعد از گیاهان نزدیک کاشته شود، می تواند کلم، شلغم، تربچه و غیره باشد. اما پیشینیان به شکل حبوبات، شب بو، کدو تنبل عالی هستند.

از پاییز مطمئن شوید که علف های هرز مزاحم علف های هرز نشوند. منطقه را به عمق کم شل کنید، این باعث رشد چمن می شود. پس از دو هفته، حفاری عمیق را انجام دهید و رشد تازه را در زیر زمین قرار دهید. هنگام حفاری، کمپوست و عناصر کمیاب را به خاک اضافه کنید. به سدیم توجه ویژه ای داشته باشید که باعث لطیف تر شدن سبزیجات ریشه می شود و بور - با کمبود این عنصر، پالپ قهوه ای و بی مزه می شود.

Rutabaga مقاوم در برابر سرما است، می توانید آن را در اوایل ماه مه بکارید. مادر و نامادری زمان دقیق را به شما می گویند: وقتی شکوفا شد، می توانید شروع به کاشت کنید. تخت ها عمیقاً کنده شده و شل شده اند.در خاکهای سبک می توان بذرها را در همان روز کاشت و خاک رسی را باید 2-1 روز نگه داشت تا خاک خشک شود.

بذرها را به مدت نیم ساعت در آب با دمای حدود 50 درجه سانتیگراد خیس کنید، این روش گیاهان را در برابر بیماری ها مقاوم می کند. دانه ها را خشک کنید، با ماسه یا برگ های ریز چای مخلوط کنید و در بستر باغ بکارید. فاصله ردیف ها باید حدود نیم متر باشد، عمق کاشت 1-2 سانتی متر باشد، برای تماس بهتر بذرها با خاک می توان خاک را کمی متراکم کرد. پس از ظهور دو برگ واقعی، گیاهان را نازک می کنند به طوری که فاصله بین آنها 20-25 سانتی متر است.

Rutabaga به رطوبت زیادی به خصوص در ماه های اول و آخر فصل رشد نیاز دارد. گیاه گرما و هوای خشک را تحمل نمی کند - محصول ریشه خشن و تلخ می شود.

در روند رشد، برگ های پایینی بالا به تدریج می میرند. نباید فکر کرد که نشانه ای از بیماری یا شرایط نامساعد، این ویژگی این گیاه است.

فصل رشد سوئد حدود 4 ماه است و در این مدت محصول ریشه تا 1 کیلوگرم افزایش می یابد. شما باید قبل از یخبندان برداشت کنید. گیاهان جمع آوری شده خشک می شوند، قسمت های بالایی بریده می شوند و در فروشگاه های سبزیجات قرار می گیرند. محصولات ریشه با ریشه های جانبی ضخیم دور ریخته می شوند: آنها دارای خمیر خشن و بی مزه هستند.

ذخیره سازی

دمای مطلوب برای نگهداری سوئد 0…-1 درجه سانتیگراد با رطوبت هوا 90-95٪ است. روشی کاملا اثبات شده برای نگهداری سوئد در کیسه های پلاستیکی. در عین حال، شرایط برای افزایش غلظت دی اکسید کربن و رطوبت نسبی هوا ایجاد می شود که به حفظ بهتر محصولات ریشه کمک می کند. می توانید آن را برای چند ماه در یک مکان خنک در آپارتمان نگهداری کنید.

امروزه هیچ کس را با کنگر فرنگی، کیپر یا آووکادو در خارج از کشور غافلگیر نخواهید کرد - آنها را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. و اگر می خواهید خانواده یا مهمانان خود را با چیزی غیرمعمول، خوشمزه و سالم تغذیه کنید، غذای مادربزرگ های ما - روتاباگاهای فراموش شده را - سرو کنید.