10 ماده غذایی که دچار دگردیسی تاریخی شده اند

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

ما با محصولات مانند پیش پا افتاده ترین چیزها رفتار می کنیم. و اغلب ما حتی به این فکر نمی کنیم که آنها قبلا چگونه به نظر می رسیدند. بسیاری از میوه ها و سبزیجات چند صد سال پیش کاملاً متفاوت از آنچه امروز هستند به نظر می رسید. اما به دلیل تمایل به تطبیق غذا با نیازهای شخصی، بشریت انواع خاصی از سبزیجات و میوه ها را غیرقابل تشخیص تغییر داده است. نمونه هایی از این مطالب هر کسی را شگفت زده خواهد کرد.

1. ذرت

راه طولانی به سوی شکوه

تکامل ذرت با یک گیاه کوچک آغاز شد. گونه‌های علف وحشی مکزیکی فقط چند دانه داشتند که روی سنبلچه‌ای نازک قرار می‌گرفتند. آنها در یک پوسته ضخیم و سخت پنهان شده بودند، بنابراین بدست آوردن آنها بسیار دشوار بود. چندین ضربه با یک جسم سخت، به عنوان مثال، یک سنگ، می تواند این "پوسته" را بشکند. ذرت اصلی طعم سیب زمینی خام خشک داشت. برای تبدیل آن به یک نسخه خوشمزه مدرن، تنها بزرگترین دانه ها برای کاشت برداشت شدند. سالها تلاش منجر به بزرگتر، نرم شدن و 4 برابر شیرین شدن ذرت شده است.

ذرت همانطور که ما به دیدن آن عادت کرده ایم.

2. خیار

خیارهای وحشی اصلا شبیه همتایان پرورشی خود نیستند. بلکه به لطف خارهای شوم تا چندین سانتی متر و شکل کروی می توان بستگان آنها را کاکتوس نامید. خیارهای وحشی کاملاً غیرقابل خوردن هستند زیرا بسیار سمی هستند. در ابتدا، این گونه فقط در هند به طور خاص برای اهداف پزشکی رشد می کرد. طی سال‌ها آزمایش، خیارها شکلی مدرن و کشیده پیدا کرده‌اند و طعم دلپذیری پیدا کرده‌اند.

3. موز

نسخه وحشی این غذای خوشمزه دارای دانه های سفت و بزرگ و پوست سخت است. خوردن چنین موز به صورت خام کاملا غیرممکن بود، بنابراین آنها آنها را آب پز کردند. اعتقاد بر این است که تاریخ تبدیل موز 10 هزار سال پیش آغاز شد. نسخه مدرن نرم، سرشار از طعم و به طرز شگفت انگیزی مغذی است. و مهمتر از همه، دانه های موجود در آن عملا نامرئی هستند.

4. هلو

هلو در گذشته بسیار متفاوت به نظر می رسید.

کار پر زحمت و مراقبت پرورش دهندگان به هلوها کمک کرد تا ظاهری مدرن داشته باشند. بهترین میوه ها را برای کاشت انتخاب کردند تا برداشت آبدارتر، بزرگتر و خوش طعم تر شود. اولین هلو در اوایل 4000 سال قبل از میلاد کشف شد. چینی ها کاشفان آنها محسوب می شوند که این گونه را کشاورزی کردند.

در ابتدا، میوه بسیار کوچک بود، بزرگتر از گیلاس نبود. قسمت اصلی آن را یک استخوان اشغال کرده بود. طعم هلو شیرین و خاکی بود. اما چیزی که بیش از همه شگفت زده شد رنگ آن بود: سفید! بیش از یک هزار سال طول کشید تا میوه درخت هلو 64 برابر بزرگتر شود. مزایای اضافی: آنها همچنین نرم تر، 4٪ شیرین تر و 27٪ آبدارتر شدند. اندازه استخوان کاهش یافته است، به طوری که شیرینی بسیار بزرگتر شده است.

5. توت فرنگی

بیشتر سبزیجات، میوه ها و انواع توت های مورد علاقه ما بعد از باغبانی طعم بهتری پیدا کردند. توت فرنگی یک استثنا است. نوع وحشی توت بسیار شیرین تر است، اگرچه اندازه آن کوچک است. به همین دلیل است که پرورش دهندگان روی افزایش توت فرنگی به ضرر طعم آن تمرکز کرده اند. مقاومت در برابر بیماری و ظاهر قابل ارائه بهتر می فروشد - خوب بخورید.

6. گوجه فرنگی

گوجه فرنگی 1000 سال طول کشید تا ظاهر مدرن خود را به دست آورد. در ابتدا آنها بسیار کوچک شدند، مانند شکوفه های گیلاس امروزی. و همچنین زرد بودند، بنابراین به آنها سیب طلایی می گفتند. با قرمز کردن گوجه فرنگی ها، باغبان ها شروع به افزایش اندازه خود کردند. با تشکر از این، تصویر زیباتر شده است، اما طعم بدتر است.گوجه فرنگی مدرن نسبت به اجداد شیرین و غنی خود آبکی تر است.

7. هویج

هویج وحشی در ظاهر هیچ ربطی به هویج مدرن ندارد. اولین بار در قرن دهم در ایران کشف شد و رنگ آن سفید، زرد یا بنفش بود. طعم هویج وحشی بسیار شدید بود، اما اندازه آنها قابل توجه نبود: یک سبزی ریشه بسیار نازک. بذر این گیاه به اروپا فرستاده شد و در آنجا کار خوبی روی ظاهر و بهبود طعم انجام داد. تامین کنندگان اصلی هویج هلندی ها بودند و رنگ مورد علاقه خود را انتخاب کردند: نارنجی. در قرن هفدهم، آنها میوه های خوشمزه ای را به پادشاه خود، ویلیام سوم، شاهزاده نارنجی، که برای او رنگ نارنجی یک رنگ خانوادگی بود، تقدیم کردند.

8. آووکادو

پیشرفت های علمی هنوز بسیار مفید هستند.

آووکادوی وحشی از نظر اندازه اصلا چشمگیر نیست. عملاً حاوی خمیر خوراکی نیست. تقریباً هر آووکادوی وحشی یک دانه است. برای رسیدن به میزهای ما، جنین باید یک تحول جدی را پشت سر بگذارد. اول از همه، در اندازه: میوه مدرن 10 برابر بزرگتر از نسخه وحشی است. و ثانیا، میوه های وحشی پوسته تیره متراکمی دارند و طعم چشمگیر ندارند. انتخاب طولانی مدت معجزه ای ایجاد کرده است که به لطف آن همه اکنون می توانند از یک آووکادوی سالم واقعی لذت ببرند.

9. بادمجان

بادمجان های واقعی معمولا گرد شکل هستند. حتی نام اصلی آنها از کلمه "تخم مرغ" گرفته شده است، زیرا نه تنها شکل، بلکه رنگ - سفید نیز مطابقت دارد. در ابتدا، میوه ها بسیار متنوع بودند: همچنین اندازه ها، شکل ها و رنگ های مختلف، به عنوان مثال، آبی و زرد وجود داشت. به دلیل مزه تلخی که داشتند برای پخت و پز استفاده نمی کردند بلکه در پزشکی استفاده می کردند. کشف مفیدی به شکل بادمجان توسط چینی ها، تایلندی ها و هندی ها انجام شد. این میوه ظاهر کشیده مدرن و رنگ بنفش خود را به لطف انتخاب به دست آورد.

10. هندوانه

این توت دستخوش چشمگیرترین تغییرات شده است. اولین برداشت هندوانه 5 هزار سال پیش در مصر برداشت شد. اندازه توت ها بسیار ریز بود و طعم تلخ آن چندان خوشایند نبود. اما به لطف تلاش های عظیم پرورش دهندگان، تا قرن هفدهم، هندوانه ها ظاهر معمولی را برای ما به دست آوردند. اندازه آنها 1500 برابر شده است! با این حال، در داخل آنها هنوز متفاوت بودند: خمیر خشک دارای رنگ صورتی روشن بود. چندین سال تلاش علمی بیشتر برای بهبود طعم و آبدار بودن انجام شد.