ایوان چای: حقیقت و افسانه ها در مورد چای کوپرسکی

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

در روسیه قبل از انقلاب با چای ایوان مانند چای تقلبی چینی مبارزه می شد، در اتحاد جماهیر شوروی مانند علف هرز از بین می رفت و اکنون در چارچوب جایگزینی واردات، صحبت از ایجاد یک صنعت چای ایوان کامل است. با مقررات و بازیگران اصلی خودش. با این حال، برای روستاها و مناطق افسرده، بازیکنان کوچکتر اهمیت کمتری ندارند - به لطف تلاش های آنها، مناطق داخلی گاهی اوقات اکنون نجات می یابد.

علف های برگ نازک (معروف به چای ایوان) اکنون در مد است: چندین تولید کننده بزرگ در سال های اخیر وارد این بازار شده اند - و به این کار ادامه می دهند. از آخرین اخبار: "MAY-Foods" (با نام تجاری "Maisky tea" و دیگران) یک تولید چای ایوان را در Fryazino افتتاح کرده است و در حال آماده سازی برای راه اندازی چای دیگر بسیار بزرگتر در منطقه Vologda (جایی که 265 میلیون روبل سرمایه گذاری خواهد کرد.). می برنامه های بزرگی دارد: این شرکت اعلام کرد که 1500 هکتار زمین کشاورزی برای کشت این گیاه در استان وولوگدا اختصاص داده شده است. شرکت MAY-Foods قصد دارد حدود 50 درصد از بازار را به خود اختصاص دهد و در بازار نوشیدنی های گرم به عنوان یک راننده در دسته چای ایوان تبدیل شود. سرگئی کونف، مدیر عامل MAY-Foods می گوید: ظرفیت تولید چای آن 50 هزار تن در سال است، از جمله چای بید.

یک تولید کننده بزرگ در منطقه نووگورود (کارخانه زیستی املیانوفسکایا)، در منطقه Sverdlovsk (Aidigo و Nomad)، "تاجر چای ایوان" در منطقه نیژنی نووگورود، "Yarila" در منطقه لنینگراد، "چای شمالی" وجود دارد. در تومسک بسیاری انتظار دارند نه تنها بازار روسیه را تسخیر کنند، بلکه وارد بازارهای خارجی نیز شوند.

آنها در واقع به تدریج بازار داخلی را فتح می کنند: شما می توانید چای ایوان را در Azbuka Vkusa (از 150 روبل برای یک کیسه 50 گرمی) و در بازار Danilovsky پایتخت (هر کدام 250-300 روبل) و در هر مغازه ای محصولات بهداشتی خریداری کنید.. تعداد طرفداران در حال افزایش است: اگر دو سال پیش کل فروش توسط بازیکنان 100-150 تن تخمین زده می شد، اکنون از 300 تن به 600 تن می رسد - حداقل 20 میلیون دلار. تولید فقط پنج سال پیش با یک دسته آزمایشی 500 کیلوگرمی. این شرکت اعلام نمی کند که چه بخشی از خطوط بارگیری شده است و فقط می گوید که "در حد امکان سعی می کنند این ظرفیت ها را ببندند." 100 تن توسط "آیدیگو" از یکاترینبورگ تولید می شود و "تاجر ایوان چای" از نیژنی نووگورود، به گفته رئیس شرکت اوکسانا چرکاشینا، حتی با تولید 112 تن چای، رکورد را شکست.

برای کارآفرین دیمیتری سینیتسین، بنیانگذار آیدیگو، هیجان در بازار قابل درک است: به گفته او، از نظر سودآوری، بعید است که هر فرهنگی را بتوان با چای ایوان در کشاورزی امروز مقایسه کرد. Fireweed در اینجا به راحتی موارد مورد علاقه گذشته - چغندر قند و برگ بو را دور می زند. اگر دومی در بهترین سالها 40-60٪ سودآوری داشت ، چای بید می تواند تا 80٪ نیز به ارمغان بیاورد ، علاوه بر این ، تقریباً همه تولید کنندگان آن را عمداً پرورش نمی دهند ، بلکه آن را به سادگی در چمنزارهای نزدیک روستاها جمع آوری می کنند.

با مقایسه سودآوری چای ایوان با برگ بو، دیمیتری سینیتسین می داند که در مورد چه چیزی صحبت می کند: شرکت او با ادویه جات ترشی جات شروع شد. سپس، در سال 1995، آن را به هیچ وجه فشنگ نبود - گشنیز، خردل، فلفل سیاه و برگ بو. سینیتسین به یاد می آورد: «به خصوص آخرین مورد. در سال 1995، او و یکی از بنیانگذاران شرکت ولادیمیر وینوکوروف به "بازاریابی" مشغول شدند. ما فقط از انباردار والنتینا یاکوبونا در پایگاه یکاترینبورگ اوبشچپیت، جایی که در آن زمان مخمر خشک می فروختیم، پرسیدیم که تقاضای ناراضی برای چه چیزی وجود دارد. او پاسخ داد: "فلفل و برگ بو" - دیمیتری می خندد.

با خرید روزنامه کوریر، شرکا به راحتی یک برگ بو را در پایگاه نزدیک منطقه نظامی اورال پیدا کردند، یک ماشین کامل ZIL-130 خریدند، 100٪ افزایش قیمت کردند و آن را در عرض یک هفته فروختند.

البته امروزه چنین نشانه‌هایی در فرهنگ‌های سنتی به سختی قابل رویا هستند.

اما در تولید چای ایوان (حداقل در طلوع این بازار) سودآوری امری خلاقانه است. در حال حاضر در روسیه بیش از 70 تولید کننده علف های آتشین وجود دارد، بازار به سرعت در حال رشد است، میانگین قیمت ثابتی وجود ندارد. لنا کارین، صاحب خدمات پشتیبانی فروش برای کارآفرینان اجتماعی "بیش از خرید" می گوید: "تقاضا به حدی است که برای یک عکس زیبا می توانید همان چای ایوان را چندین برابر گران تر از رقبا بفروشید."

هزینه تولید می تواند بسیار ناچیز باشد: مونتاژکنندگان 20-30 روبل پرداخت می شوند. در هر کیلوگرم، برخی از تولیدکنندگان تقریباً با دست همه چیز را خشک کرده و رول می کنند، برخی دیگر این کار را به صورت صنعتی انجام می دهند، مرتب می کنند، تخمیر و بسته بندی می کنند و محصولات با کیفیت بالاتری دریافت می کنند. دیمیتری سینیتسین ادعا می کند که آیدیگو 5 تا 10 میلیون در تولید چای ایوان سرمایه گذاری کرده است و به دلیل کیفیت خوب محصول امکان فروش در حجم بالایی وجود دارد. فروش نیز توسط افسانه ای که شرکت با آن نام تجاری خود را می سازد ارتقا می یابد. در وب سایت این شرکت نوشته شده است که Fireweed در کوه های اورال، در سرچشمه سنت پلاتونیس جمع آوری می شود. افسانه می‌گوید: «سال‌ها پیش، برادران شرور خواهرشان پلاتونیدا را به اعماق جنگل بردند تا از بین بروند. و 30 سال بعد که تصمیم گرفتند توبه کنند و برای خواهرشان دعا کنند، به جنگل بازگشتند و خواهر زیبا را سالم دیدند. دلیل این امر، چشمه مقدس بود که سلامتی و جوانی را حفظ می کند، آبی که افلاطونید از آن نوشید.

داستان های قبرسی

مانند هر محصول تبلیغاتی، چای ایوان توسط افسانه ها احاطه شده است. از جمله در مورد خواص درمانی: همه چیز را التیام می بخشد - از پروستاتیت گرفته تا سرطان، عملکرد قلب، کلیه ها، کبد، طحال را بهبود می بخشد، در لیست پایین تر، زیبایی، شکوفایی و طول عمر را افزایش می دهد، اثر آرام بخش دارد - اما همچنین هیجان انگیز است. و در مورد عظمت گذشته. افسانه ای که در بازار چای ایوان شناخته می شود، می گوید: "در آغاز قرن بیستم، ایوان چای نه تنها امپراتوری روسیه، بلکه اروپا را نیز فتح کرد و آنقدر محبوب بود که سود حاصل از صادرات را با غلات و ودکا تقسیم کرد."

به عنوان مثال، بنیانگذار کارخانه چای کیپری، سرگئی خمینی کومنکو، به این افسانه اعتقاد دارد، و همچنین معتقد است که انگلیسی ها، از ترس رقابت برای کالاهای خود، یک جنگ تجاری واقعی علیه علف های آتشین به راه انداختند و در پایان برنده این جنگ شدند. اما کارشناس چای و مدیر روابط عمومی شرکت چای فیروزه، دنیس شوماکوف، انواع افسانه ها را افسانه ای بیش نمی داند. او به یاد می آورد: "امپراتوری روسیه بوروکراسی فوق العاده توسعه یافته ای داشت و تجارت اسناد زیادی را به جا گذاشت - تبلیغات، لیست قیمت ها، مکاتبات." علاوه بر این، در دایره المعارف نه تنها زندگی روسی، بلکه آشپزی - "Domostroy"، قرن شانزدهم، هیچ اشاره ای نشده است. آتش سوزی، البته، جمع آوری و دم می شود - اما، اولا، نه تنها در روسیه، بلکه در سراسر نیمکره شمالی، از جمله سرخپوستان کانادا. و در مرحله دوم، نه تنها فایرweed. شوماکوف لبخند می زند: "سپس از همه گیاهان استفاده شد، آنها همچنین کینوا را خوردند - اما به دلایلی ما در مورد عظمت کینوا صحبت نمی کنیم."

البته، نباید خواص درمانی علف آتشین را دست بالا گرفت - این گیاه همراه با گیاهان دیگر در طب گیاهی استفاده می شود، نشانه ها و موارد منع مصرف خاص خود را دارد. و در مورد محبوبیت سابق - این واقعاً در تاریخ چای ایوان اتفاق افتاده است ، اگرچه بسیار خاص. چای ایوان برای مدت بسیار طولانی جمع آوری و نوشیده شد، اما از اواخر قرن 18، زمانی که بازار چای چینی در امپراتوری روسیه شکل گرفت، به طور فعال شروع به تولید کرد.

روسیه به بازار عمده ترانزیت چینی ها تبدیل شد و از آنجایی که چای چینی (یا به قول ما کیاختا) گران بود، تقلبی آغاز شد. اساس آنها "چای Koporye" است، چایی که از علف آتشین تهیه می شود و نام آن از روستای Koporye در خلیج فنلاند گرفته شده است.

در Koporye، چنین چای فقط برای مخلوط کردن با کالاهای صادراتی به طور انبوه تولید می شد.از آن زمان در فرهنگ لغت دال نوشته شده است: «کوپورسکوی شکننده، ترش و ارزان است». در اینجا انصافاً باید توجه داشت که تقلبی اصلاً چای ایوان نبود که امروز در بازار فروخته می شود، واقعاً نوعی جایگزین زباله بود که برای سیاه شدن آن پوسیده و سوخته بود.

بازرگانان روسی (و نه انگلیسی ها) برای این ممنوعیت لابی کردند - و در آغاز قرن نوزدهم، تعدادی از قوانین علیه "کوپورکا" صادر شد: در ابتدا مخلوط کردن آن با چای و فروش آن به زیر ممنوع بود. در پوشش چینی ها، و سپس وزیر وزارت دارایی کیسلف، حتی سعی کرد استفاده از دهقانان چای Koporye را برای حفظ سلامت خود ممنوع کند. اما اصلاحات کیسلف شکست خورد و "کوپورکا" نه به دلیل ممنوعیت، بلکه به خودی خود از استفاده خارج شد، زیرا بازار چای از چای ارزان اشباع شده بود.

چای عامیانه روسی

در اتحاد جماهیر شوروی، علف های هرز سرانجام به وضعیت علف هرز کاهش یافت، و آنها شروع به مبارزه با آن کردند - علف های هرز را از بین بردند، با علف کش ها آبیاری کردند و مسئول ضرر و زیان دانستند. ما طعم و خواص منحصر به فرد آن را اخیراً به یاد آوردیم - پس از سال 2014، در پس زمینه جایگزینی واردات. و این پیشینه آنقدر سودمند به نظر می رسید که تولیدکنندگان بزرگ عجله کردند تا ترجیحاتی را از دولت برای چای ایوان بگیرند.

در مارس 2015، اتاق عمومی جلساتی را با موضوع "توسعه چارچوب قانونی برای توسعه صنعت چای ایوان در روسیه و حمایت از تولیدکنندگان داخلی چای ایوان" برگزار کرد. شرکت کنندگان در جلسات به این نتیجه رسیدند که چای ایوان "با خیال راحت می توان یک نوشیدنی ملی نامید که بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی روزانه همه روس ها است."

البته از بیرون، اغراق خاصی به نظر می رسید - بیش از 200 هزار تن چای معمولی در کشور ما فروخته می شود، چای ایوان هزار برابر کمتر است، اما توسعه صنعت چای ایوان بسیار مهمتر بود. ادعا می کند که یک بردار مهم توسعه اقتصادی است.» و می تواند به یک پروژه ملی با «نسبت بالایی از مؤلفه نوآوری» تبدیل شود.

در ادامه این جلسات، اتاق عامه به دولت توصیه کرد که موضوع کاهش واردات چای و یافتن راهکارهایی برای معرفی محصولات ایوان چای به بازارهای خارجی را بررسی کند. پس از ناکامی محافظان پیش از انقلاب، این اقدامات یک انتقام قانع کننده به نظر می رسید - اما تاکنون به توصیه هایی نرسیده است. سرگئی تسیترنکو، رئیس مشارکت چای سیبری می‌گوید: «اتحادیه ملی تولیدکنندگان چای روسیه، که در موج جایگزینی واردات در سال 2015 ایجاد شد و این جلسات را سازمان‌دهی کرد، فروپاشید - «آن‌ها حتی زمان ثبت آن را نداشتند.. در ماه اکتبر، شرکت Vologda Ivan-Chi و چندین تولید کننده دیگر در حال برنامه ریزی برای ثبت اتحادیه جدید هستند - اولین رویداد آن باید نمایشگاهی در اورال باشد.

چای برای دوستی و مسئولیت اجتماعی

اگر برای شرکت های بزرگ چای ایوان یک ویژگی مد روز و سودآوری اضافی است، پس برای تولیدکنندگان کوچک از مناطق داخلی، پروژه های اجتماعی برای نجات مناطق افسرده بسیار سودآور نیست.

واقعیت این است که علف آتشین در همه جا رشد می کند، از جمله در شمال، در مناطق دورافتاده و افسرده کومی، منطقه آرخانگلسک، سیبری. جایی که اصلا چیزی نیست، چای ایوان هست. برای بسیاری، این بدان معناست که امید نیز وجود دارد.

هنرمند میخائیل برونسکی در اواسط دهه 2000 به روستایی در منطقه آرخانگلسک به خانه اجدادی که بیش از صد سال قدمت دارد آمد. در روستا 16 خانه وجود داشت که بیشتر افراد مسن و الکلی در آن زندگی می کردند. برونسکی با ایده احیای روستا آغشته شد و تولید چای ایوان را در آنجا شروع کرد: او هم روستاییان را برای برداشت محصول جذب کرد، به آنها آموخت که چگونه یک برگ را بغلتند و آن را در کوره های روسی که هنوز در خانه هایشان هستند خشک کنند.

ایده من این است که شما می توانید از گیاهان وحشی درآمد کسب کنید: آنها پول بسیار خوبی برای روستا به ارمغان می آورند. و در حالی که انواع توت ها هر سال نیست، چای ایوان همیشه رشد می کند، می توانید به آن تکیه کنید. بنابراین، انتخاب فرهنگ برای احیای شهرک بدیهی بود، میخائیل برونسکی توضیح می دهد.

در طول فصل، او تا صد نفر از تمام روستاهای اطراف را استخدام می کند. فصل برداشت از یک ماه به طول می انجامد، برای یک کیلوگرم مواد خام، کلکسیونرها 20 روبل دریافت می کنند.

یکی از خانواده ها روزانه تا 200 کیلوگرم چای بید می آورد و 4 هزار روبل در روز کمک می کند. در روز

این هنرمند از استعداد خود در تجارت استفاده کرد - او تولید کیف های نقاشی شده با دست را بر عهده گرفت ، هنرمندان دیگر را به این تجارت جذب کرد و شروع به فروش کالاها با قیمت های بالاتر کرد. اگر معمولاً یک جعبه 250 روبل قیمت دارد ، "چای برونسکی" - 300-600 روبل. برای 70-120

اکنون 18 خانه در این روستا وجود دارد که برخی از آنها در محل خانه های قدیمی تخریب شده ساخته شده است. حتی یک بانکدار به روستای احیا شده آمد تا در حال ساخت باشد. میخائیل برونسکی مطمئن است: "هیچ کس برای ساختن یک ویلا به روستای مرده نمی رود، و ما خانه های جدیدی داریم فقط به این دلیل که مردم در تمام طول سال در اینجا زندگی می کنند و هیچ کس غارت نمی کند در حالی که ساکنان تابستانی وجود ندارند."

پروژه Oksana Cherkashina "تاجر ایوان چای" حدود 1000 نفر را برای برداشت در بریانسک، نووگورود، کوستروما و سایر مناطق جذب می کند. همه آنها در طول فصل برداشت چندین هفته کار می کنند که با ایجاد شغل برای ساکنان به نجات ده ها روستا کمک می کند.

سرگئی خومنکو، مدیر استراحتگاه و موسس کارخانه چای کیپری، می گوید: «ایوان چای اکنون از استراحتگاه روسیه ما در اوست-ایلیمسک، منطقه ایرکوتسک حمایت می کند و به لطف او، ما به طور کلی زنده مانده ایم. در این پروژه هزار نفر مشغول به کار هستند که هیچ فرصتی برای کسب درآمد از راه دیگری ندارند.

در ابتدا، خومنکو شروع به جمع آوری چای ایوان در منطقه استراحت کرد تا آن را به مهمانان بدهد. معلوم شد که علف های آتشین در حال محبوب شدن هستند، و با بدتر و بدتر شدن استراحتگاه های سیبری، تجارت چای رشد کرد و به حمایت از کل "روس" کمک کرد. ارسال های کوچک به مسکو و سن پترزبورگ سازماندهی شد.

تا زمانی که بازار اشباع شود و سودآوری خوب باشد. برای شروع یک تولید کوچک، نیازی به سرمایه گذاری های بازدارنده نیست - 5-6 میلیون روبل. تنها مشکل ما این است که ما فروشنده نیستیم و نمی دانیم چگونه بفروشیم، بنابراین سال هاست که بازار توسط تولید کنندگان موجود اشغال نشده است.

ما از شرکت می ترسی نداریم. آنها کار مهمی انجام می دهند - آنها فرهنگ پرورش چای بید را به جای چیدن گیاهان وحشی شکل می دهند که می تواند منجر به ظهور یک صنعت جدید در کشاورزی شود. اما حتی اگر آنها تمام قفسه های فروشگاه ها را اشغال کنند، تجارت آنلاین همچنان در دست تولید کنندگان کوچک خواهد بود. جایی برای همه وجود خواهد داشت، مطمئن است که سرگئی سیترنکو از چای سیبری.

اما به طور کلی، بازیگران کوچک از ورود بازیگران بزرگ به این صنعت خوشحال نیستند. آنها می ترسند که بزرگ ها قیمت ها را پایین بیاورند و بازار را اشباع کنند - و وقتی چای ایوان در هر فروشگاهی ظاهر می شود، حفظ اسطوره منحصر به فرد بودن آن چندان آسان نخواهد بود. و به جمع کنندگان 20-30 روبل پرداخت کنید. برای یک کیلوگرم چیزی وجود نخواهد داشت.