ما برای پختن پنکیک قبل از شرووتاید تمرین می کنیم

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

با این وجود، افزایش علاقه مردم این روزها دلیل خوبی برای دعوت از عزیزان و دوستان برای جشن گرفتن هفته واقعی پنکیک در اواسط ماه مارس در یک وعده غذایی پنکیک است.

در این بین می توانید پخت پنکیک را تمرین کنید.

پنکیک به شدت با غذاهای روسی مرتبط است، کلمه "پنکیک" به خودی خود ارتباط واضحی با "mlin" اسلاوی قدیمی دارد، به معنی محصولی که از دانه های آسیاب شده درست می شود

در زبان اوکراینی کلمه "mlyn" هنوز وجود دارد - آسیاب اینگونه نامیده می شود.

آنتون پاولوویچ چخوف در داستان خود "پنکیک" نوشت: "می دانید که پنکیک ها بیش از هزار سال است که زندگی می کنند … آنها قبل از تاریخ روسیه در جهان ظاهر شدند ، از ابتدا تا آخرین صفحه که دروغ است از همه چیز جان سالم به در بردند. بدون شک اینگونه مانند سماور با مغزهای روسی اختراع شده است… در انسان شناسی باید همان جایگاه ارجمندی را به خود اختصاص دهند که سرخس سه پوش یا چاقوی سنگی. اگر هنوز مقالات علمی در مورد پنکیک نداریم، پس این به سادگی با این واقعیت توضیح داده می شود که خوردن پنکیک بسیار ساده تر از شکستن مغز آنها است …"

در اصل، مطمئناً حق با آنتون پاولوویچ است - تاریخچه منشا پنکیک هنوز در هاله ای از رمز و راز است. دانشمندان به سمت چین و سپس به سمت مصر سر تکان می دهند. و اگرچه پنکیک به یک شکل برای بسیاری از مردم شناخته شده است ، اسلاوها به حق می توانند پنکیک مخمر کلاسیک را گنجینه ملی خود بدانند.

هنوز هم می خواهد! پنکیک برای اجداد ما فقط یک غذای مورد علاقه نیست، بلکه یک شرکت کننده تمام عیار در بسیاری از مراسم و آیین ها است. شکل خود پنکیک به وضوح نشان دهنده ارتباط نمادین آنها با خورشید است. A. Kuprin نوشت: پنکیک قرمز و داغ است، مانند یک خورشید گرم و گرم، پنکیک با روغن گیاهی آبیاری می شود - این خاطره ای از قربانی هایی است که برای بت های سنگی قدرتمند انجام شده است. پنکیک نمادی از خورشید، روزهای قرمز، محصول خوب، ازدواج خوب و فرزندان سالم است.

مورخان تقریباً مطمئن هستند که حتی در دوران بت پرستی، پنکیک یک ویژگی ضروری جشن انقلاب بهاری بود - نقطه عطفی که نماد پیروزی نور روز در شب های طولانی زمستان است. شاید به همین دلیل است که این محصول شاد به طور متناقضی با آیین های یادبود همراه بود (از همه اینها، انقلاب بهاری نماد مرگ زمستان بود). پنکیک یکی از ویژگی های ضروری برای همه مراسم خاکسپاری، بزرگداشت و حتی عروسی بود (زمانی که به نظر می رسید یک دختر می میرد و زن می شود). بنابراین، اولین پنکیک پخته شده معمولاً برای روح اجداد متوفی در نظر گرفته می شد. او را یا روی پنجره گذاشتند، یا به گدا دادند - در مراسم بزرگداشت آن مرحوم. پنکیک همچنین در هنگام فال کریسمس استفاده می شد، زمانی که دختران محصول را در آغوش خود پنهان می کردند و در حالی که به خیابان می دویدند، نام اولین مردی را که ملاقات کردند پرسیدند - طبق افسانه، نامزد همان نام را خواهد داشت.

اما اول از همه، پنکیک مطمئناً با Shrovetide مرتبط است. جای تعجب نیست که آنها می گویند: "بدون پنکیک - نه Maslyana."

با پذیرش مسیحیت، کلیسا این آیین خورشیدی اولیه ودایی را که مربوط به دیدار زمستان بود به روزه بزرگ گره زد. هفته کلوچه قبل از روزه داری شروع شد و بر اساس تقویم قمری و نه بر اساس تقویم شمسی شمارش شد و زمانی که در اعتدال بهاری (امسال 20 مارس) سرانجام زمستان عقب نشینی کرد، معنای عمیق اصلی خود را از دست داد.

روند تهیه پنکیک یک راز واقعی بود. در آستانه Maslenitsa ، مهمانداران با رعایت آداب خاصی خمیر تهیه کردند. پس از انتظار برای ظهور ستارگان در آسمان، به حوض یا چاهی می رفتند و خمیر را در آنجا ورز می دادند (گاهی برف را به آن اضافه می کردند). سپس خمیر را روی پنجره گذاشتند و گفتند:

ماه تو ماه هستی

شاخ های طلایی تو

از پنجره بیرون را نگاه کن

روی خمیر باد کنید.

آرد خمیر بسیار متفاوت بود (گندم، جو، چاودار)، اما در قدیم گندم سیاه محبوب ترین بود. خود پنکیک نیز مخفیانه از چشمان کنجکاو تهیه می شد (حتی بستگان مجاز به مشاهده این روند نبودند).به هر حال، زبان ما هنوز هم عبارت "پان کیک" را حفظ کرده است، اگرچه مدت زیادی است که آنها را نپخته ایم، اما آنها را سرخ کرده ایم. در همان زمان، پنکیک ها را فقط در فر و همیشه روی تابه های چدنی می پختند (اغلب آنها چندین تابه را به هم جوش داده بودند)، روغن کاری می کردند. یک پنکیک روسی واقعی باید چاق، سبک و اسفنجی می شد.

"من نمی دانم فرآیند پخت پنکیک از چه چیزی تشکیل شده است، اما رمز و راز و وقاری که زن این مراسم مقدس را با آن تجهیز کرد تا حدودی برای من آشنا است … چیزهای عرفانی، خارق العاده و حتی معنوی زیادی وجود دارد … با نگاه کردن به زنی که در حال پختن پنکیک است، ممکن است فکر کنید که او ارواح را احضار می کند یا سنگ فلسفی را از خمیر بیرون می آورد … "(آ. چخوف)

تعبیر "به مادرشوهر برای کلوچه" نیز به خودی خود یک سنت قدیمی را حفظ می کند ، هنگامی که در روز چهارشنبه از مادرشوهر هفته Maslyanny دعوت شد تا برای دامادها و همسرانش پنکیک بخورد (روز). "غذاها" نامیده می شد). روز جمعه ، داماد مجبور شد "حرکت بازگشت" انجام دهد - مادرشوهر را با پدرشوهر برای پنکیک دعوت کند ("عصر مادرشوهر") و در شنبه "گردهمایی خواهرشوهر" بود - برای پدرشوهر با مادرشوهر. هفته با بخشش یکشنبه به پایان رسید. در این روز، پنکیک های تشییع جنازه را به گورستان ها آوردند و عصر، مترسکی از ماسلنیتسا را سوزاندند و همان پنکیک غیر قابل تغییر را در دست او گذاشتند. یکشنبه بخشش، هفته پنیر نیز نامیده می شود، در آخرین یکشنبه قبل از روزه بزرگ، خوردن غذاهای بدون چربی (از جمله پنیر) به پایان می رسد.

و قطعاً باید از پنکیک های خوشمزه و سالم در کل هفته شرووتاید لذت ببرید! ممکن است بگویید «مفید» در مورد پنکیک نیست! اما، اگر دستور العمل ساده ترین پنکیک ها (آرد، شیر، نمک، شکر، تخم مرغ) را بگیرید و محتوای کالری آنها را محاسبه کنید (186 کیلو کالری در هر 100 گرم)، آنقدرها مضر به نظر نخواهند رسید … اما، در واقع ، با باز کردن هر سایت آشپزی یا مجله ای، می توانید تقریبا صد گزینه برای غذاهای سنتی هفته پنکیک پیدا کنید.

مواد اصلی خمیر پنکیک آرد، مایع و تخم مرغ است. بیایید به ترتیب آن را بفهمیم.

آرد ماده اصلی پنکیک است. خوشبختانه، در حال حاضر در فروش می توانید هر آردی را پیدا کنید، از جمله برای "تنبل ها" - "پنکیک" آماده. گرفتار حقه های تولید کنندگان نشوید! به سختی می توان چنین مخلوطی را آرد نامید - در واقع، این "مخلوطی" است که اغلب به آن پودر سویا، انواع طعم دهنده ها، عوامل مخمر و غیره اضافه می شود. "ای شکی".

دومین گزینه ای که اغلب انتخاب می شود، آرد درجه یک معمولی است. همچنین بهترین انتخاب نیست، زیرا چنین آرد تقریباً فاقد تمام خواص مفید غلات است و فقط حاوی کربوهیدرات های به اصطلاح سریع است. در نتیجه، ویتامین های صفر و حداکثر خطر پوند اضافی دریافت می کنید.

مضرات ذکر شده فاقد آرد غلات کامل است که اخیراً در هر گوشه بوق زده شده است - اما برای غذای شما نیز مناسب نخواهد بود. بله، چنین آرد بدون شک مفید است: ویتامین های موجود در غلات را حفظ می کند و همچنین کربوهیدرات های آهسته را برای بدن تأمین می کند که به تدریج جذب جریان خون می شود و مشکلات وزنی را به دنبال ندارد. بنابراین، از آن برای تهیه نان یا محصولات رژیمی استفاده می شود - اما پنکیک نباید طعم نان را داشته باشد! با چنین آردی، "خوراک" شما ملایم، قوام لاستیکی خواهد بود و به احتمال زیاد هنگام پختن به ماهیتابه می چسبد. بنابراین باید نوعی سازش پیدا کنید.

در نتیجه مخلوطی از مثلاً آرد گندم و آرد جو بهترین نسبت «طعم و فایده» را برای شما فراهم می کند. دومی سرشار از بتا گلوکان است (کلسترول را کاهش می دهد و از سیستم قلبی عروقی محافظت می کند) و تمام خواص غلات کامل را دارد. در عین حال، گندم ساده پنکیک‌ها را در صورت لزوم نرم و شل می‌کند و رنگ طلایی دلپذیری به آن‌ها می‌دهد و اصلاً رنگ مایل به خاکستری معمول محصولات غلات کامل را ندارد. به همین ترتیب، می توانید آرد گندم را با گندم سیاه، بلغور جو دوسر، ذرت ترکیب کنید.

مایعات می توانید خمیر را با هر چیزی رقیق کنید: آب، کفیر، ماست، شیر.انتخاب به ترجیحات طعم شما بستگی دارد: اگر ترش می خواهید - کفیر. نرم تر - شیر؛ تازه تر، به طوری که پر شدن بهتر احساس می شود - مخلوطی از شیر و آب. در مورد محتوای چربی این محصولات، البته با شیر 3٪ و بالاتر، خوشمزه به نظر می رسد، اما به هیچ وجه مفید نیست: هم برای سلامتی و هم برای شکل.

اما کفیر کم چرب (1-1، 5٪) طعم و مزه می بخشد و کمر را حفظ می کند و همچنین پنکیک شما را دارویی برای معده و روده می کند. می توانید روی ماست کم چرب هم ورز دهید!

تخم مرغ ها در یک زمان مورد حمله پزشکان قرار گرفتند، آنها به خطر کلسترول بالا متهم شدند، اما، خوشبختانه، "تبرئه شدند". علاوه بر این، یک تخم مرغ تنها حدود 70 کالری دارد، بنابراین این جزء به شما پوند اضافه نمی کند.

می‌توانید پنکیک‌ها را «کرک» کنید تا هوادار، توری، یا با مخمر یا سودا بیرون بیایند. پنکیک مخمر ضخیم است، تقریباً مانند پنکیک، و شما می توانید آنها را خیلی سریعتر از پنکیک های معمولی نازک تهیه کنید. و طعم آنها کاملاً روشن است، بنابراین به سختی می خواهید آنها را با مقدار زیادی فیلینگ یا سس طعم دار کنید. در نتیجه، کمتر غذا می خورید، اما هم سیر خواهید بود و هم سالم.

نمک و شکر. شما نباید شکر زیادی به پنکیک اضافه کنید، همچنان پنکیک را با مربای شیرین یا عسل می خورید. و اگر با ماهی یا خاویار باشد، شیرینی برای شما بی فایده تر است. خوب، خمیر شکر شده در تابه فقط می سوزد. یک و نیم قاشق غذاخوری شکر یا بهتر است عسل برای طعم دادن و رنگ طلایی روشن به غذای شما کافی است. شما نباید این ماده را به طور کامل از دستور غذا حذف کنید: خمیر بی مزه خواهد شد. و فقط کمی نمک لازم است.

کره - سبزیجات و (یا) کره. برای کاهش مقدار روغن برای سرخ کردن، آن را در ماهیتابه نریزید، بلکه آن را مستقیماً به خمیر اضافه کنید: کالری کمتری دارد و پنکیک ها نمی چسبند و نمی سوزند.

از آزمایش کردن نترسید!

عید نوروز بر شما مبارک!

چند دستور غذا:

پنکیک روی کفیر

عناصر:

2 عدد تخم مرغ

کفیر - 3 لیوان

آرد - 2 فنجان

شکر - 1 قاشق غذاخوری

نمک - 1 قاشق چایخوری

کره برای چرب کردن پنکیک ها

روغن نباتی برای پخت پنکیک

تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید. زرده ها را با شکر و نمک خرد کنید، 2 فنجان کفیر بریزید، کاملا مخلوط کنید. آرد الک شده را در جریان نازکی بریزید، بدون وقفه هم زدن، خمیر را ورز دهید. کفیر باقی مانده را در آن بریزید. سفیده ها را در یک فوم پف دار بزنید و به آرامی داخل خمیر قرار دهید. اگر خمیر غلیظ است، می توانید آن را با آب سودا رقیق کنید.

پنکیک ها را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است بپزید و روی آن را با روغن نباتی چرب کنید (معمولاً از یک برس سیلیکونی برای این کار استفاده می شود ، اما می توانید از نصف پیاز که در چنگال سوراخ شده استفاده کنید). هر پنکیک تمام شده را با کره چرب کنید.

پنکیک با شیر

عناصر:

شیر 250 میلی لیتر

3×250 میلی لیتر آب

2 عدد تخم مرغ

5 قاشق غذاخوری روغن نباتی

3-4 قاشق غذاخوری شکر

1 قاشق چایخوری نمک (فقط نصف قاشق چایخوری قابل استفاده است)

ارد

پنکیک با شیر حاوی مخمر نیست و نتیجه نازک و خوشمزه است. بسیار راحت است که انواع مواد پرکننده را برای هر سلیقه ای در آنها بپیچید، یا می توانید آن را با شکر پاشیدن یا استفاده از سس آن را به همین شکل بخورید. درست کردن این پنکیک بسیار ساده است:

تخم مرغ های خام را در یک کاسه عمیق بشکنید و هم بزنید.

شیر و آب را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

در حین هم زدن آرد را کم کم اضافه کنید. حدود 2 فنجان طول می کشد و خمیر باید مانند ژله مایع باشد. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید.

نمک و شکر را به مزه اضافه کنید. اگر فیلینگ شور است، نمک بیشتری در خمیر لازم است، اما اگر قصد دسر دارید، شکر بیشتری اضافه کنید. پس از آن خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید بماند.

ماهیتابه باید به خوبی مشتعل شده و با روغن نباتی چرب شود - برای این کار بهتر است از یک برس یا چنگال با گاز زخم یا یک تکه بیکن بدون نمک استفاده کنید. قبل از هر پنکیک باید تابه را چرب کنید، سپس آنها نمی چسبند و به راحتی جدا می شوند.

با ملاقه مقدار کمی از خمیر را داخل تابه بریزید و بگذارید دور تا دور بریزد. وقتی پنکیک یک طرف آن سرخ شد، آن را با کاردک برگردانید و اجازه دهید از طرف دیگر هم جدا شود.

پنکیک های آماده را در یک پشته روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و روی هر کدام را با کره چرب کنید تا به هم نچسبند.

گرم سرو کنید. می توانید این کار را درست به همین شکل، با خامه ترش، عسل یا سس انجام دهید، یا فیلینگ آماده شده را در هر پنکیک بپیچید.

می توانید هر آردی را برای پنکیک مصرف کنید، اما فراموش کنید که روی طعم آن تأثیر می گذارد.

چند دستور غذای ویدیویی دیگر: