جایگزینی حقیقت در مورد خواص مفید چربی - غذای اسلاوها

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

برای چندین دهه، اطلاعات مربوط به غذاهایی که می خوریم، با اشاره به اینکه کدام یک سالم هستند و کدام غیر سالم، ما را دچار سردرگمی کرده است. به عنوان مثال، از ابتدای قرن بیستم به ما گفته شد که چربی گوشت خوک یک ماده ناسالم است که باید با روغن های گیاهی جایگزین شود. خب واقعا چیه؟

حقیقت و دروغ برعکس می شوند

حقیقت برعکس چیزی است که به ما گفته شد. درست است که مصرف گوشت خوک باید محدود شود، اما سرخ کردن غذاها با گوشت خوک روشی سالم‌تر از استفاده از بیشتر روغن‌های گیاهی است. این را مطالعات اخیر نشان می دهد.

در واقع، زمانی که روغن‌های گیاهی تا دمای سرخ کردن گرم می‌شوند، مواد سمی آزاد می‌کنند که می‌تواند باعث تعدادی از مشکلات سلامتی جدی از جمله سرطان، زوال عقل و بیماری‌های قلبی شود.

هنگام سرخ کردن، روغن‌های گیاهی سموم آزاد می‌کنند

پروفسور مارتین گروتولد دی مونتفورت از دانشگاه لستر، متخصص در شیمی بیوآنالیتیک و آسیب شناسی شیمیایی، اخیراً از او خواسته شد تا مطالعه ای را برای تعیین اینکه کدام چربی های پخت و پز سالم هستند انجام دهد.

یافته های او خرد کلی در مورد استفاده از چربی اشباع شده در مقابل چربی غیراشباع چندگانه را به چالش کشید. اگرچه مدت‌ها به ما گفته شده است که چربی‌های غیراشباع چندگانه، مانند چربی‌های موجود در روغن آفتابگردان، سالم‌تر از چربی‌های اشباع شده موجود در کره و گوشت خوک هستند.

از مقاله ای توسط De Montfort که در وب سایت دانشگاه منتشر شده است: "وقتی چربی ها و روغن ها گرم می شوند، ساختار مولکولی آنها تغییر می کند. در نتیجه مواد شیمیایی به نام آلدئید تولید می شود. آنها می توانند باعث بیماری قلبی و سرطان شوند."

پروفسور Grothveld دریافت که روغن آفتابگردان و ذرت 20 برابر بیشتر از آنچه WHO توصیه می کند آلدئید تولید می کند. گروتولد و تیمش دریافتند که غذاهای پخته شده در روغن کلزا، کره، چربی غاز یا روغن زیتون آلدئیدهای سمی کمتری نسبت به غذاهایی که در روغن آفتابگردان، روغن ذرت و سایر روغن های گیاهی معمول استفاده می شود آزاد می کنند.

اما چطور شد که خوک به شهرت بدی رسید؟

داستان آموزنده

گوشت خوک تنها یکی از محصولاتی است که از ما خواسته شد از آن خودداری کنیم. مانند سایر غذاهای ظاهراً "ناسالم"، دلیل واقعی این است که شخصی می خواست از یک جایگزین پول نقد دریافت کند.

در مورد گوشت خوک، توسط Procter & Gamble به ما دروغ گفته شد، که می خواست محصول جدید خود، Crisco را که در سال 1907 در آزمایشگاه اختراع شده بود، بفروشد.

در سال 1906 رمان جنگل آپتون سینکلر منتشر شد. این کتاب جزئیات طبیعت گرایانه صنعت گوشت و صحنه های تاریک در کشتارگاه های شیکاگو را شرح می دهد. فوق‌العاده بود، اما توصیف کارگرانی که در کاسه‌های بیکن در حال جوشیدن افتادند کافی بود تا بسیاری از مردم از این وضعیت حالت تهوع و رنجش داشته باشند.

با این حال، بیزاری عمومی از گوشت خوک پس از خواندن کتاب ممکن است برای ایجاد تغییر در بازار کافی نبود تا اینکه Procter & Gamble شروع به فروش مارگارین مخصوص (پیه) ساخته شده از روغن های گیاهی کرد.

این شرکت فعالانه به دنبال راه هایی برای بازاریابی روغن پنبه دانه بود که مقدار زیادی از آن را داشت، زیرا بازار شمع ها به دلیل اختراع لامپ الکتریکی به سرعت کاهش یافت.

چه کسی، چگونه و چرا آبروی گوشت خوک را لکه دار کرد

در سال 1907، شیمیدان آلمانی E. S. Kaiser اختراع شگفت انگیز خود را در مقر Procter & Gamble در سینسیناتی به نمایش گذاشت. یک توپ چربی بود. شبیه گوشت خوک بود و مانند گوشت خوک پخته شده بود. اما خوک ها با آن کاری نداشتند.توپ روغن پنبه دانه هیدروژنه بود.

این شرکت توانست از طریق بازاریابی هوشمندانه، عموم مردم را که قبلاً با کتاب سینکلر "بیمار" شده بودند، متقاعد کند که محصول تمیزتر و سالم تری در آزمایشگاه آن ساخته شده است.

Procter & Gamble یک کمپین تبلیغاتی راه اندازی کرد که باعث شد مردم فکر کنند داستان های وحشتناکی از گوشت خوک تقلبی وجود دارد. سایر مواد تبلیغاتی کریسکو را به عنوان غذای تمیز و سالم معرفی کردند. این شرکت محصول را در یک لفاف سفید پیچید و شعار "معده از کریسکو استقبال می کند" را برای توده ها راه اندازی کرد.

بقیه اش تاریخ است. در سال 1950، دانشمندان بار دیگر با ادعای اینکه چربی اشباع شده باعث بیماری قلبی می شود، شهرت گوشت خوک را خدشه دار کردند. در این زمان، توده‌های گسترده شروع به اجتناب از گوشت خوک کرده بودند.

اخلاق کل این داستان به شرح زیر است. هرگاه به شما گفته شود که آزمایشگاه ها محصولی با کیفیت بالاتر و مفیدتر از یک ماده طبیعی که اجداد شما برای هزاران سال از آن استفاده می کردند ساخته اند، می توانید از شک و تردید سالم استفاده کنید.

فکر کنید در غیر این صورت یک بار دیگر قربانی فریب خواهید شد. این که در این میان بیش از 90 درصد جمعیت جهان دلیلی بر آرامش و بهانه ای برای زودباوری نیست.