چگونه غذا در دوران باستان تازه نگه داشته می شد؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

باستان شناسان روش هایی را کشف کرده اند که مواد غذایی را مدت ها قبل از یخچال ها تازه نگه داشته و از آنها استفاده می کردند.

در قرنطینه، بسیاری از ما تمایل داریم از لوازم موجود در کابینت آشپزخانه و یخچال که در تاریخ نامعلومی خریداری شده اند استفاده کنیم - به عنوان مثال، سوپ های کنسرو شده و سبزیجات منجمد. و در حالی که ممکن است تعجب کنیم، "آیا این همان کیسه نخودی است که برای رفع تورم مچ پای پیچ خورده ام استفاده کردم؟" ما مطمئن هستیم که محتویات آن برای خوردن بی خطر است. مواد غذایی فاسد شدنی سال ها به لطف روش های مدرن مانند انجماد، کنسرو کردن، آب بندی خلاء و افزودنی های شیمیایی حفظ می شوند.

اما مردم باستان چگونه مواد غذایی را ذخیره می کردند؟

این مشکلی است که هر جامعه ای از همان ابتدای پیدایش بشر باید با آن دست و پنجه نرم کند: چگونه می توان غذا را برای یک "روز بارانی" حفظ کرد - برای محافظت از آن در برابر میکروب ها، حشرات و سایر موجوداتی که می خواهند آن را خراب کنند. در طول سال ها، باستان شناسان شواهدی مبنی بر طیف گسترده ای از تکنیک ها پیدا کرده اند. برخی از آنها، مانند خشک کردن و تخمیر، امروز باقی مانده است. سایر روش‌هایی که مدت‌هاست از بین رفته‌اند، مانند فرو بردن کره در باتلاق‌های ذغال سنگ نارس. با این حال، روش‌های باستانی با فناوری پایین بسیار مؤثر بودند، همانطور که این واقعیت نشان می‌دهد که برخی از محصولات هزاران سال زنده مانده‌اند.

روش های ذخیره سازی

باستان شناسان برای دریافت ایده ای از روش های ذخیره سازی ممکن است توسط مردم باستان استفاده کنند، آداب و رسوم مردم جوامع غیر صنعتی را مورد مطالعه قرار دادند. آنها بسیاری از روش های کم فناوری را کشف کردند که قطعا هزاران سال پیش مورد استفاده قرار می گرفتند. رایج ترین و آشناترین آنها خشک کردن، نمک پاشی، دود کردن، ترشی کردن، تخمیر و خنک کردن در یخچال های طبیعی مانند جویبارها و چاله های زیرزمینی است. به عنوان مثال، سامی ها، مردم بومی اسکاندیناوی، به طور سنتی گوزن های شمالی را در پاییز و زمستان می کشند. گوشت خشک یا دودی می شود و شیر به پنیر تبدیل می شود - طبق یک منبع قوم نگاری از اواسط قرن بیستم، "یک کیک سخت و فشرده که می تواند سال ها دوام بیاورد".

همه این روش ها به این دلیل کار می کنند که رشد میکروارگانیسم ها را کند می کنند. و خشک کردن این کار را به بهترین وجه انجام می دهد: میکروارگانیسم ها به مقدار معینی رطوبت نیاز دارند، که باعث گردش مواد مغذی و مواد زائد در سلول های آنها می شود. بدون آب، میکروب ها کوچک می شوند و می میرند (یا حداقل به خواب زمستانی می روند). خشک کردن همچنین فعالیت اکسیداتیو و آنزیمی را مهار می کند - واکنش های طبیعی مولکول های هوا و غذا که باعث تغییر در طعم و رنگ می شود.

با کمترین تلاش، روش هایی مانند تخمیر و خشک کردن به طور فرضی می توانست در گذشته های دور مورد استفاده قرار گیرد. آنها نقطه شروع بسیار خوبی برای باستان شناسانی هستند که به دنبال روش های باستانی نگهداری مواد غذایی هستند. علاوه بر این، با مشاهده برخی از تکنیک‌های عملی امروزه، محققان توانسته‌اند ابزار مورد نیاز و ضایعات تولیدی را شناسایی کنند - ماده‌ای که در کاوش‌های باستان‌شناسی بیشتر احتمال دارد که در کاوش‌های باستان‌شناسی زنده بماند و روی سطح شناور شود، برخلاف مواد غذایی واقعی.

باقی مانده غذا

در واقع، باستان شناسان به جای جستجوی غذا - مانند یک تکه آهوی 14000 ساله - در بیشتر موارد به دنبال آثاری از تلاش های حفظ غذا هستند.

به عنوان مثال، بر اساس مقاله ژورنال علوم باستان شناسی در سال 2016، برای مثال، در یک سایت حفاری در سوئد که 8600 تا 9600 سال پیش در آن زندگی می کردند، محققان یک گودال ناودانی مانند پر از بیش از 9000 استخوان ماهی را کشف کردند. در خارج از سنگر، اغلب بقایای سوف و پایک یافت می شد. با این حال، در گودال، بیشتر نمونه ها توسط سوسک نشان داده شد، ماهی کوچک و استخوانی که خوردن آن بدون هیچ گونه پردازش دشوار است. علائم آسیب اسیدی در حدود یک پنجم استخوان های سوسک پیدا شد.دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که گودال برای تخمیر استفاده می شده است - که آن را قدیمی ترین شواهد این روش می کند.

به همین ترتیب، در سال 2019، مطالعه‌ای در مجله باستان‌شناسی انسان‌شناسی منتشر شد که در آن باستان‌شناسان بیش از 10000 استخوان حیوان، تقریباً 19،000 سال قدمت، را که در اردن کنونی یافت شده بود، تجزیه و تحلیل کردند. تقریباً 90 درصد آنها متعلق به غزال‌ها بودند و در کنار آتش‌ها و گودال‌های قطبی به قطر 5 تا 20 سانتی‌متر یافت شدند که احتمالاً تیرهایی با طرح ساده را در خود جای داده بودند. بر این اساس، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که گودال های قطبی بخشی از دستگاهی برای دود کردن و خشک کردن گوشت است.

منابع غذایی باستانی

برخی از باقی مانده های غذای باستانی هنوز هم برای امروز مفید هستند - خوب، یا حداقل برای ایجاد غذاها و نوشیدنی های مدرن استفاده می شوند.

سال گذشته، محققان دانشگاه عبری اورشلیم سلول های مخمر استخراج شده از ظروف گلی باستانی را احیا کردند. با قضاوت بر اساس شکل آنها، این ظروف کوزه های آبجو بودند که در مکان های حفاری در اسرائیل کنونی که بین 2000 تا 5000 سال قدمت دارند، کشف شدند. پس از بیدار کردن مخمر خفته و تعیین توالی ژنوم آن، دانشمندان از آن برای دم کردن آبجو استفاده کردند. طبق گزارش سال 2019 آنها که در mBio منتشر شد، اعضای برنامه صدور گواهینامه Beer Judge آن را قابل نوشیدن یافتند که از نظر رنگ و عطر یادآور آل انگلیسی است.

از نظر منابع غذایی، حدود 500 قطعه روغن باستانی در باتلاق های ایرلند و اسکاتلند پیدا شده است. حداقل از عصر برنز، حدود 5000 سال پیش، تا قرن 18، مردم در این مکان ها کره ترش و بسیار چرب را در باتلاق های ذغال سنگ نارس پنهان می کردند. محققان در مورد دلایل غوطه ور شدن نفت در باتلاق ها بحث می کنند. در میان محتمل ترین آنها می توان به هدایای آیینی، ذخیره سازی یا بهبود ذائقه اشاره کرد.

به هر حال، رشد و تجزیه میکروبی در باتلاق‌ها، جایی که محیط اسیدی و اکسیژن کم، سرکوب شده بود. برخی از تکه های کره فراموش شده هزاران سال قدمت دارند.

باستان شناسان ادعا می کنند که کره "مرداب" از نظر تئوری خوراکی است، اما به آنها توصیه نمی شود آن را امتحان کنند.

با این حال، شماره 1892 مجله انجمن سلطنتی عتیقه ایرلند گزارش داد که به گفته کشیش جیمز اولاورتی، کره ای که به مدت 6 تا 8 ماه در آب غوطه ور شده بود "مزه پنیر" داشت. در سال 2012، بن رید، محقق مواد غذایی، آزمایش مشابهی را انجام داد. پس از یک آزمایش سه ماهه، طعم‌دهنده‌ها روغن رید را با طعم سالامی و رایحه خزه مقایسه کردند. خود رید خاطرنشان کرد که روغنی که به مدت یک سال و نیم در آب گذاشته بود "بسیار خوشمزه" بود.