فست فود زمان اتحاد جماهیر شوروی - دونات، شیرینی و پای

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

این اعتقاد که تحت اتحاد جماهیر شوروی، کنترل کیفیت محصولات عالی بود، اکنون در همه جا وجود دارد. این کاملاً مطابق با تز تأیید شده توسط تبلیغات رسمی است که اتحاد جماهیر شوروی یک بهشت زمینی بود. و در کرملین "پنجره ای تا صبح سوخته" که نگرانی مردم عادی را برانگیخته است.

بیش از یک بار مجبور شده ام نشان دهم که این بازنمایی ها چقدر توهمی هستند. اما در اینجا تصویر دیگری از کیفیت بی نظیر غذای شوروی وجود دارد. خبرنگاران کانال TVTs سعی کردند شیرینی های ما و نحوه سرخ شدن آنها را بفهمند.

فوراً باید بگویم که طرح حاوی پچ پچ های خالی زیادی است که مشخصه برنامه "بدون فریب" است. اما دانه هایی از حقیقت نیز وجود دارد.

بنابراین، واقعاً روغن برای سرخ کردن در غذای عمومی محصولی بود که امروزه باعث سردرگمی می شود. تعداد زیادی دونات، شبورک و پای نمونه‌هایی از کارخانه‌های تولید «سلاح‌های شیمیایی» بودند - کره سرخ‌شده، که فقط گهگاهی، گاهی اوقات تغییر می‌کرد. امروزه این یک واقعیت شناخته شده است که روغن سرخ شده یک محصول بسیار مضر است. در طی فرآیند سرخ کردن، تغییراتی در ترکیب شیمیایی روغن رخ می دهد. علاوه بر این، این تغییرات برای بدن مضر است. روغن زمانی که غذا در دمای بسیار بالا سرخ شود، زمانی که روغن برای مدت طولانی در حال جوشیدن است، بیشترین ضرر را دارد.

حرارت طولانی مدت روغن منجر به تشکیل ترکیبات شیمیایی فعال در ترکیب آن می شود - آکرولئین، آکریل آمید و غیره. این مواد هستند که سرطان زاهای خطرناکی در نظر گرفته می شوند که باعث سرطان می شوند.

هنگامی که در دمای بالا پردازش می شود، چربی های معمولی به چربی های ترانس تبدیل می شوند. این ترکیبات باعث افزایش غلظت کلسترول در خون می شود. آنها زمان لخته شدن خون را کوتاه می کنند و باعث افزایش خطر ترومبوز و ایسکمی عضله قلب می شوند.

در غذای عمومی شوروی، آنها اصلاً به این موضوع فکر نمی کردند. تمام دونات ها و شیرینی های مورد علاقه مردم در این کنسانتره مواد سرطان زا سرخ می شد. من خودم در برنامه می گویم که این روغن اگر سال ها نیست ماه ها است که تغییر نکرده است. جوشانده شد، از یک قوطی پر شد یا به طور خودکار از ظرف اضافه شد و به سرخ شدن ادامه داد.

اینکه همه ظروف سر میز اینطور بود، اغراق روزنامه نگاران است. برای پتی ها و کتلت ها، کره به وضوح هر روز تغییر می کرد. صرفاً به این دلیل که یک تغییر جدید در اتاق غذاخوری هرگز آشپزخانه ای با ظروف و تابه های شسته نشده را نمی پذیرد. اما با مؤسساتی که در آنها چربی عمیق (به زبان امروزی) استفاده می شد، یعنی. سرخ کردن در مقدار زیادی روغن - همه چیز در آنجا بسیار بدتر بود.

ماریا نیکولایوا، کهنه کار تجارت شوروی، کارشناس کالا، می گوید: «اطلاعات روشنی مبنی بر مضر بودن روغن سرخ کردن مکرر وجود نداشت. - و لذا این کنترل اعمال نشد.

در واقع، حتی "دستورالعمل در مورد سرخ کردن محصولات سرخ شده در موسسات پذیرایی عمومی و کنترل کیفیت چربی های عمیق" که در پایان اتحاد جماهیر شوروی در سال 1990 به وجود آمد، تنها زمینه های حداقلی را برای کنترل ایجاد کرد. این چیزی است که او توصیه کرد:

این دستورالعمل حتی شامل یک پاراگراف کامل با عنوان "رویه استفاده مجدد از چربی ها" است. وی می گوید: استفاده مجدد از چربی عمیق برای سرخ کردن تنها در صورتی مجاز است که از کیفیت ارگانولپتیک خوب و درجه اکسیداسیون حرارتی برخوردار باشد. نیازی به گفتن نیست که در حقیقت، روغن را می‌توان برای ماه‌ها استفاده کرد و فقط با پارچه پنیر صاف می‌شد. برای تمیز کردن ذرات جامد سوخته.

اما در مورد دیگر اظهارات روزنامه نگاران حاضرم بحث کنم. منظورم این است که خانم های خانه دار روی مارگارین و گوشت خوک بسیار مضر سرخ می کنند.مارگارین خدا رحمتش کنه اما من از گوشت خوک دفاع خواهم کرد. در مورد من، سرخ کردن سیب زمینی در روغن نباتی به هیچ وجه قابل قبول نیست. روی خامه - بله.

و گوشت را در قیمه سرخ کنید. مد امروزی روغن زیتون برای سرخ کردن خدا را شکر از ما گذشته است. پس از بازدید از ایتالیا، و پس از صحبت در آنجا با آخرین سرآشپزها، متوجه شدیم. در آنجا بسته به محصول روی زیتون، روغن و خامه سرخ می‌شوند. و مدی که برای روغن زیتون به عنوان یک درمان جهانی به ما دیکته شده است چیزی بیش از یک ابزار بازاریابی نیست.

و البته در مورد این واقعیت که در اتحاد جماهیر شوروی "آنها بیشتر روی چربی های مضر سرخ می کردند و سلامت شهروندان شوروی بهتر بود" شرط می بندم. "بیماری های سرطانی بسیار کمتر بود، مردم لاغرتر بودند…". - این کاملا مزخرف است. به یک دلیل ساده - یک سیستم موثر تشخیص زودهنگام و پیشگیری - بیماری های کمتری وجود داشت. روغن ربطی بهش نداره

اما این واقعیت که مرگ و میر ناشی از سرطان در روسیه امروزی در حال افزایش است و سرطان در مراحل پیشرفته و اغلب «فقط در مرحله مرگ» تشخیص داده می‌شود، صرفاً شایستگی دزد فعلی «از زانو بلند شدن» است. همان پنجره ای که «قبل از صبح در کرملین می سوزد»، خسته از مراقبت از مردم عادی.