فست فود شوروی: ماشین های فروش خودکار، چبورک، pyshechny

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

از اواسط دهه 1920، دولت اتحاد جماهیر شوروی تلاش کرد تا رویای آمریکایی را در یک اقتصاد برنامه ریزی شده تحقق بخشد، که به غذاهای خوشمزه و سریع پخته می شد.

جنگ پریموس و گورمه

تغذیه جمعیت کشور یکی از کارهای غیر پیش پا افتاده و فوری است که اندکی پس از استقرار قدرت بلشویک ها با رهبری شوروی روبرو شد. برای سازماندهی سیستم پذیرایی عمومی، غذاخوری ها، کارخانه های آشپزخانه، کافه ها و رستوران ها افتتاح شد. غذا اصلاً نباید خوشمزه باشد، بلکه مقوی و سالم باشد، یعنی حتماً استانداردهای بهداشتی را رعایت کند.

غذا نه به عنوان لذت، بلکه به عنوان راهی برای تولید مثل کار، به عنوان ترکیبی از چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها در نظر گرفته می شد. این اصل که در سال‌های کمونیسم جنگ قابل درک بود، حتی در آن زمان‌هایی که سیستم پذیرایی شکل گرفت و جمعیت از گرسنگی نمی‌کشیدند، حمایت می‌شد.

در دهه 1920، به اصطلاح جنگ پریموس اعلام شد. غذاهای لذیذ یک یادگار بورژوازی محسوب می شد. یوری اولشا این روند را در رمان "حسادت" خود چنین توصیف می کند: "جنگ به آشپزخانه ها اعلام شده است. هزار آشپزخانه را می توان فتح شده دانست. او به بوته داری، هشتم ها، بطری ها پایان خواهد داد. همه چرخ گوشت ها، پریموس ها، تابه ها، شیرآلات را با هم متحد می کند… اگر بخواهید صنعتی شدن آشپزخانه ها خواهد بود. او تعدادی کمیسیون را سازماندهی کرد. پوست کن های سبزیجات ساخته شده در کارخانه شوروی عالی بودند. یک مهندس آلمانی در حال ساخت آشپزخانه است …"

تجربه آمریکایی در آشپزی شوروی

کترینگ در کشور شوروی بر اساس مدل های غربی ایجاد شد: در دهه 1920، رئیس Narpit، سازمانی که مسئول تامین مواد غذایی با کیفیت مناسب شهروندان شوروی بود، از بریتانیا و ایالات متحده بازدید کرد. بسیاری از ایده هایی که او در غرب دید، بعدها در اتحاد جماهیر شوروی به اجرا درآمد. به ویژه کارخانه های آشپزخانه و غذاخوری ها.

سیستم پذیرایی شامل چندین سطح بود: غذاخوری، کافه، رستوران و فست فود. دومی با فریادهای خود جایگزین بازرگانانی شد که عاشقان شیرینی، پای و سایر غذاهای بی تکلف و خوش طعمی که خوردن آنها در سفر آسان است و چیز بیهوده ای است، می خواندند.

در سال 1934، کمیته مردمی برای صنایع غذایی تأسیس شد. آناستاس میکویان، که ریاست آن را بر عهده داشت، نیز برای آموختن از تجربه غرب - در ایالات متحده، رفت. از آن زمان، مقامات شوروی ایده تحقق رویای آمریکایی را بر اساس یک اقتصاد برنامه ریزی شده رها نکرده اند.

میکویان می خواست به غذاهای بی مزه، استاندارد و تولید شده صنعتی طعم دلپذیری بدهد. همبرگر برای آناستاس ایوانوویچ استاندارد بود. او یک کتلت را روی یک سبد خرید سرخ کرد، آن را بین دو نان گذاشت - یک غذای لذیذ آماده برای پرولتاریایی که از آب و هوای زیبا در یک پارک فرهنگ و تفریح لذت می برد. این بت تا حدی محقق شد - کتلت های ارزان قیمت در آشپزی ظاهر شد. اما نان ها، مانند نان های آمریکایی ها، نرفتند.

میکویان ایده یک غذاخوری سلف سرویس و طیف گسترده ای از نوشابه ها را مطرح کرد. به جای کوکاکولا، اتحاد جماهیر شوروی تولید انبوه کواس و لیموناد را راه اندازی کرد.

جنگ و دوره پس از جنگ 20 سال پیش کترینگ را به عقب راند - سیستم باید بازسازی می شد. با روی کار آمدن نیکیتا خروشچف، علاوه بر سیاسی، «استالین زدایی» غذایی نیز رخ داد. طراحی موسسات تغییر کرده است. مفهوم فراوانی در یک جامعه سوسیالیستی، که با رنگارنگی توسط کتاب غذاهای خوشمزه و سالم به تصویر کشیده شده است، متعلق به گذشته است. این نه تنها به دلیل ایدئولوژی، بلکه به دلیل کمبود کالا بود: تعدادی از محصولات از فروش آزاد ناپدید شدند و قیمت گوشت، شیر، تخم مرغ و شکر تا سال 1962 به شدت افزایش یافت. در چنین شرایطی، سوسیس، پیراشکی، پنکیک، پای، دونات، کباب، رستوران چبورک ظاهر شد.جمهوری ها انواع نهادهای خاص خود را داشتند: چایخانه، سامسکان، لاگمانکان.

در سال 1959، نیکیتا سرگیویچ از ایالات متحده بازدید کرد. پسر خروشچف، سرگئی، برداشت های دبیر اول حزب کمونیست اتحاد جماهیر شوروی را پس از بازدید از غذاخوری IBM به یاد آورد: «پدر از کافه تریا شوکه شد. در سال 59 هنوز در کشور ما به سلف سرویس فکر نشده بود. پدرم قفسه‌ای که سینی روی آن حرکت می‌کند، بشقاب‌ها و نعلبکی‌هایی که برای دیدن همه به نمایش گذاشته شده بود را تحسین می‌کرد. سطوح پلاستیکی براق میزها او را تحت تأثیر قرار داد. سفره های کثیف و لکه دار ابدی غیر ضروری بودند.

خروشچف در بازدید از کارخانه فرآوری گوشت، طعم یک هات داگ را چشید. این غذای بی تکلف نیکیتا سرگیویچ را بی تفاوت نگذاشت و او دستور داد که هات داگ را در منوی شوروی قرار دهند. اینگونه بود که سوسیس در خمیر اتحاد جماهیر شوروی ظاهر شد.

چبورک و سفید، دونات و دونات

در سال های شوروی، شیرینی ها وضعیت فست فود را به دست آوردند، اگرچه در ابتدا چنین نبود. ظاهراً برای اولین بار در وضعیت فست فود، در سال 1957 در مسکو ظاهر شد، زمانی که cheburek Druzhba در میدان سوخارفسکایا افتتاح شد. مانند تغییر نام هتل اوکراین (به افتخار 300 سال دوستی روسیه و اوکراین)، این غذاخوری ادای احترامی به فرهنگ تاتارهای کریمه بود. چبوره ها در شهرهای بزرگ و کوچک کشور ظاهر شدند. GOST نه تنها برای ترکیب خمیر و گوشت چرخ کرده، بلکه برای مقدار آنها در هر cheburek معرفی شد.

بلیاش - ظرفی که کاملاً جامد نیز هست - اقبال کمتری داشت: به جای پخت سنتی، آن را سرخ می کردند. "Belyashnykh" هرگز ظاهر نشد، به همین دلیل است که پیش غذا در آشپزی و کافه تریا تقریبا همیشه سرد فروخته می شد.

در مورد دونات ها ، آنها فقط در قرن بیستم در روسیه ظاهر شدند (در فرهنگ لغت توضیحی Ushakov) - تا پایان دهه 1930 ، دونات ها عمدتاً خورده می شدند. بنابراین، در «استپ» آنتون چخوف، قهرمانان با خرطوم می خورند: «با خداحافظی با خانواده، آنها [بازرگان کوزمیچف و کشیش پدر کریستوفر] به تازگی یک غذای دلچسب از کروپت با خامه ترش خورده اند و با وجود صبح زود، نوشیدند…"

هم دونات و هم کرامپت فرآورده های خمیری هستند که در روغن سرخ شده اند. اولی، به طور سنتی، پر شیرینی داشت، دومی پرکننده نداشت، اما می‌توانست وسطش سوراخ باشد و پودر قند بپاشید. در سال 1939 "کتاب غذاهای خوشمزه و سالم"، سوراخ یک دونات دریافت کرد، اگرچه باید یک دونات می بود. در میان غذاخوری ها هم دونات و هم شیرینی زنجبیلی وجود دارد. تفاوت در نام نه با تفاوت در مجموعه، بلکه با مکان توضیح داده شده است: پیراشکی - در مسکو، آنهایی که پف کرده - در سنت پترزبورگ.

بعضیها داغشو دوست دارن

علاوه بر دستگاه‌های سودا، که طعم نوشیدنی‌های گازدار را به قیمت یک یا دو پنی امکان‌پذیر می‌کرد، واحدهایی با آبجو نیز وجود داشت که به آنها لقب خودکار نوشیدنی داده می‌شد.

در آماده سازی برای المپیک 1980، ده ها کافه نمونه به وجود آمد. درست است، سنت های آشپزی کشور خودشان برای شهروندان شوروی غیرقابل دسترس باقی ماند. سالن های آبجو برای پرولتاریا و کارمندان مغز باقی ماند. کارگران تجارت آبجو را رقیق کردند و کمی پودر لباسشویی برای غلیظ شدن کف اضافه کردند. خریداران دمنوش را با ودکا طعم دادند - کوکتل راف به دست آمد. علیرغم این واقعیت که در میخانه ها صندلی وجود نداشت - آنها مجبور بودند در حالی که پشت یک میز بلند ایستاده بودند نوشیدنی بنوشند - بازدیدکنندگان می توانستند چندین ساعت را در آنجا بگذرانند.

رویای همبرگر میکویان در 31 ژانویه 1990 محقق شد - اولین مک دونالد این کشور در مسکو افتتاح شد.