کارامل ضد دیلووین جایگزین عسل و شکر - برای همه بیماری ها. شربت

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

شربت. کارامل دانه جوانه زده. به شکر نه بگو!

دستور آشپزی ملاس واقعی اکنون یافتن آن تقریبا غیرممکن است. این یک محصول دارویی ناب است، یکی دیگر از درمان‌های همه بیماری‌ها، که هر کسی می‌تواند آن را تقریباً رایگان در آشپزخانه خود تهیه کند. و به یک سوال ساده پاسخ دهید - چه کسی اکنون سودآور است که مردم به طور رایگان بپزند، جایگزینی عالی برای شکر پر شده با مواد افزودنی یا عسل حاصل از زنبورهای پمپ شده با آنتی بیوتیک؟ بیشتر می گویم، عسل و شکر جایگزین های مدرن برای ملاس واقعی هستند. این ملاس بود که در قدیم مانند عسل زنبور عسل نامیده می شد. امروزه تراکول را معمولاً عسل تقلبی می نامند. بنابراین عسل معروف روسی فقط کواس (shti - سوپ کلم) یا آبجو است (با آبجو مدرن - براگا اشتباه نشود). بر اساس این کواس بود که سوپ های سبزیجات پخته شد که نام خود را به ارث برد - SHI. در آلمانی و انگلیسی - ملاس را Sirup (Syrup) می گویند، یعنی شربت نیز فقط ملاس است. بنابراین تمام مرباهای توت هرگز در شکر پخته نشده اند - فقط در شربت (ملاس). پاستیلا (توت) و کل طیف عظیمی از شیرینی ها، اقوام گل ختمی، همه اینها شیرینی هستند. و به این ترتیب: آیا رایگان، خوشمزه، از همه بیماری ها است و آیا محصول اصلی روسیه به آن علاقه مند است؟ تخطی کنیم

اگرچه هیچ جا دستور العمل تاریخی معقولی برای خود ملاس پیدا نمی کنید، فقط شباهت ها و جایگزین هایی برای آن پیدا می کنید، اما خود ملاس به جایی نرسیده است. اکنون محصول جانبی دم کردن کامل یا ساخت ویسکی است. آبجوسازان و تقطیرسازان مدرن آنقدر تمام فرآیندهای فنی خود را محاسبه و کار کرده اند که به راحتی می توان دستور العمل اصلی ملاس را از آنها بیرون آورد. در واقع، بدون مرحله ملاس، ساختن آبجو طبیعی غیرممکن است. توجه کنید، نه آبجو اصلی روسی - عسل - سوپ کلم، بلکه ماش آبجو مدرن، که همچنین اغلب جعلی غیرطبیعی است.

ما فقط به 2 ماده نیاز داریم - مالت (دانه جوانه زده) و آب پاک. بیشتر بگم مالت (دانه جوانه زده) هم بهتره خودتون بپزید. هر غله سنتی، به ویژه چاودار و جو، مفید است. روش جوانه زدن در اینجا توضیح داده شده است یا خانه مالت خانگی با کنترل دما و آبیاری (SPROUTER - SPROUTER) خریداری کنید.

مالت باید خشک و خرد شود. مهم است که در هنگام خشک شدن آن را بالای 40 درجه حرارت ندهید (مالت شروع به تخمیر می کند) اما بهتر است در دمای اتاق خشک شود بدون اینکه آویزان یا پوسیده شود.

مالت خرد شده نامیده می شود - دروبینا … می توانید فوراً غلات آماده بخرید، اما دمای خشک شدن آن برای شما یک راز باقی خواهد ماند. حالا باید خار مریم را از دانه ها دم کنیم. من فوراً از آبجوسازان برجسته برای اصطلاح - دم عذرخواهی می کنم. بنابراین این فرآیند فقط توسط آماتورها نامیده می شود، اما بازدیدکنندگان می گویند له مالت.

به طور کلی تزریق مالت به گرمایش طولانی مدت آن در آب در دماهای مختلف می باشد. به هر گرمایشی، مکث مش می گویند. از آنجایی که مالت حاوی گروه های زیادی از نشاسته های مختلف است که باید آن ها را له کنیم (تبدیل) به مواد قند مانند، دماهای متفاوتی مورد نیاز است.

برای ویسکی، مالت طبق جدول زیر له می شود (درجات - دقیقه):

65-60 دقیقه، 75-20 دقیقه، 88-10 دقیقه، 96-10 دقیقه

اطلاعات مربوط به نشاسته های فرآوری شده در هر یک از این وقفه ها را می توان در اینترنت یافت. ما به مکث اول یا بهتر است بگوییم آستانه پایین آن علاقه مندیم.

برای شروع، گزیده ای از کتاب Domostroy:

من گمان می کنم که اولین و با کیفیت ترین دم کردن در اولین مکث انجام شد، در بقیه موارد تکرار شد، در زیر توضیح خواهم داد که چرا اینطور فکر می کنم.

یک قابلمه آب برمیداریم و روی شعله گاز معمولی میگذاریم.

برای یک کیلوگرم مالت - 3 یا 3.5 لیتر آب. بخشی از آب را می توان برای تزریق ثانویه ذخیره کرد.

شما فقط نیاز به خرید دارید دماسنج شیر و آن را در آب نگه دارم، من از خود دور نمی شوم. همچنین می توانید از ترفندهایی مانند مولتی اجاق با کنترل دمای خودکار، حمام آب، مولد بخار یا اجاق گاز فوندو استفاده کنید. نکته اصلی کنترل با دقت درجه است. اجداد ما راه ها و ترفندهای خود را داشتند که در عمل به آنها دست خواهید یافت. آب را با دمای 64-66 درجه گرم می کنیم، مالت آسیاب شده را ریخته و هم می زنیم. 62-68 درجه را مکث مالتوز می نامند (ملاس صحیح را مالتوز می گویند). زمان مکث از 30 تا 90 دقیقه. اگر دما را در حد پایین - 62-64 درجه سانتیگراد با مدت مکث 60-90 دقیقه قرار دهیم، قند بیشتری دریافت خواهیم کرد و در نتیجه بازده محصول بیشتری خواهیم داشت. در مورد دم کردن آبجو، این مکث برای طعم دادن به نوشیدنی در نظر گرفته می شود.

آبگوشت حاصل را خار مریم می گویند.

ماهیتابه را از روی شعله بردارید، آن را ببندید، بسته شدن و ساعت 12 در حرارت قرار دهید.

خوب هم بزنید، دانه‌ها را از طریق گاز دوتایی در یک آبکش صاف کنید، سپس خوب فشار دهید.

همچنین واژگان پیچیده تری وجود دارد که همه فرآیندها را به حداقل می رساند.

دانه فشرده حاوی قندها و نشاسته های بیشتری است. می توانید آن را با بقیه آب پر کنید، خوب مخلوط کنید و دوباره آن را از پارچه پنیر عبور دهید و آن را در یک اسب فشار دهید. این کار را یکی دو بار انجام دهید.

یا می توانید این کار را در خانه انجام دهید، بقیه آب را بریزید و تمام مکث های له شده را طی کنید (برای تنبل ها فقط بجوشانید و خنک کنید)، سپس چند ساعت صبر کنید و دوباره صاف کنید و از طریق پارچه پنیر در مخمر تمام شده فشار دهید..

می توانید مستقیماً در یک کیسه گاز طبخ کنید، سپس فشار دادن آن آسان تر است

مخمر صاف شده باید به مدت 6 ساعت در سرما محافظت شود تا تمام رسوبات ته نشین شوند (نشاسته غیر قندی). یک گزینه نیز وجود دارد - یک خمیر ترش خانگی قارچی برای نان چاودار (1 قاشق غذاخوری) را در آنجا اضافه کنید و بگذارید تا مزه دار شود. مخمر بسیار سریع و کارآمد تخمیر می شود، به همین دلیل است که همیشه به عنوان یک ماده خام ایده آل برای خمیر نان، کواس، آبجو، عسل و هر گونه نوشیدنی الکلی غیر انگور عمل می کند. بنابراین به سرعت و بی رحمانه سرگردان خواهد شد. این بدان معنی است که نه قارچ هایی که قند را می بلعند و شما در روده های شما رشد می کنند، بلکه باکتری های اسید لاکتیک، ضامن سلامت و طول عمر هستند.

همچنین می توانید خار مریم را همراه با دانه تخمیر کنید. عسل افسانه ای در روسیه به این ترتیب انجام می شد. اما دانه از مخمر سخت شده، در طول تاریخ بشر، نامیده می شد - مخمر!

در اینجا پاسخ است - مخمر چیست و شراب چیست. یک چرخش جالب؟

حالا مخمر را از رسوب خارج می کنیم. یا با احتیاط لبه را تخلیه کنید، بهتر است آن را با یک لوله بدون رسوب بریزید، یا در یک کاسه با یک شیر کناری - بالای رسوب قرار دهید. در نهایت می توان آن را با رسوب در قابلمه ریخت، اما این کار طعم و کیفیت محصول را تا حد زیادی تغییر می دهد و آن را به ژله نزدیک می کند.

مخمر خالص به دست آمده را یک شب در یک فر گرم شده روسی قرار می دهیم، جایی که تبخیر می شود و به قوام خمیر شکلاتی غلیظ می شود. در صورت نبود اجاق، روی اجاق گاز تبخیر کنید (جوش بیاورید) و کف را بردارید و مدام هم بزنید تا رنگ شکلات شیری و قوام شیر تغلیظ شده شود. اگر برای آب دادن به فرنی، نان، پنیر و غیره به ملاس مایع نیاز دارید، حجم آن را تا زمانی که اولین نشانه های مهجور شدن خفیف ظاهر می شود تبخیر کنید یا به سادگی ضریب تبخیر مورد نیاز خود را با تجربه محاسبه کنید. مثلا 2، 5 بار.

یک ویدیوی کوچک در مورد اینکه چگونه دستور العمل های ملاس فراموش نمی شوند، اما فقط مهتابان و آبجوها آنها را زنده نگه می دارند. وقت آن است که آن را به فرزندانمان ارائه کنیم.