وحشتناک تر از جیوه و سیانور: چگونه با روغن پالم مسموم می شویم

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

"SP" متوجه شد که تولید سمی کشنده توسط مقامات محافظت می شود.

اروپا مدت هاست که روغن نخل و مارگارین مضر را کنار گذاشته است - دانشمندان قبلاً ثابت کرده اند که این یک سم مرگبار مطلق است. و در روسیه، شرکت های مواد غذایی به آزار و اذیت کل جمعیت بدون مجازات ادامه می دهند، که باعث ده ها بیماری کشنده می شود. و به خصوص در کودکان و نوجوانان.

کم خونی، ناباروری، سرطان …

امروزه همه می دانند که روغن پالم یک سم است. و همه می دانند که خوردن غذای سرخ شده حتی در روغن آفتابگردان مضر است. اما همه توضیح نمی دهند که چرا مضر است.

و حتی دانشمندان برای مدت طولانی نتوانستند این را توضیح دهند. تنها آخرین تحقیقات انجام شده توسط آژانس ایمنی غذای اروپا (EFSA) و کمیته تخصصی مشترک مواد افزودنی غذایی (JECFA) در نهایت به این سوال که چرا روغن پالم مضر است، پاسخ داده است.

هنگام تولید مواد غذایی در دمای بالا (بالای 200 درجه) و به ویژه در هنگام تصفیه و سرخ کردن روغن ها و چربی های گیاهی، مواد مضری تشکیل می شود. اینها گلیسیدیل اترها و همچنین 2-MCPD و 3-MCPD هستند. امروز این کلمات به یک خریدار معمولی چیزی نمی گویند - و فردا مطمئناً همه این نام ها را خواهند دانست.

در همین حال، این مواد در دهه هفتاد قرن گذشته کشف شدند، اما اخیراً شروع به بررسی دقیق اثرات مضر آنها بر بدن انسان کردند. و امروزه ثابت شده است که این ترکیبات فوق العاده سمی هستند.

3-MCPD و مشتقات آن (استرها) قوی ترین سم برای دستگاه تناسلی ادراری هستند: منجر به آسیب شناسی کلیه، نارسایی کلیه و سرطان دستگاه تناسلی می شود. علاوه بر این، این ماده می تواند باعث کم خونی (کم خونی) شود، برای سیستم عصبی و جنین در زنان باردار سمی است.

گلیسیدیل اترها حتی خطرناک تر هستند - آنها مواد ژنتیکی سلول را آلوده می کنند. یعنی خطر اصلی آنها این است که تغییرات ژنتیکی می تواند به فرزندان منتقل شود … که حتی هرگز این مواد را مصرف نکرده اند. در واقع، یک نوزاد از قبل "مسموم" با روغن نخل متولد می شود.

همچنین دانشمندان اروپایی دریافته اند که گلیسیدیل اترها بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد و همچنین منجر به ناباروری مردان و تشکیل تعداد زیادی تومور بدخیم می شود.

حتی نان و قهوه هم خطرناک هستند

چه غذاهایی حاوی گلیسیدیل اترها و 3-MCPD هستند؟ به نظر می رسد تقریباً در همه چیز، از سیب زمینی سرخ شده، دونات سرخ شده، گوشت دودی گرفته تا ظاهراً "بی ضرر" مانند قهوه، نان، نان تست و رشته فرنگی.

به گفته دانشمندان اروپایی، بیشترین غلظت مواد مضر در میان وعده ها (به ویژه در کراکرهای نمکی) است.

گلیسیدیل اترها و 3-MCPD در طی عملیات حرارتی تمام روغن های گیاهی بدون استثنا تشکیل می شوند. اما - در غلظت های مختلف.

کارشناسان مؤسسه بین المللی علوم زیستی تمام روغن ها و چربی های گیاهی تصفیه شده را بر اساس محتوای فراکسیون های مضر به سه گروه طبقه بندی کرده اند.

اولین مورد دارای 3-MCPD کم است: روغن آفتابگردان، کلزا، سویا و روغن نارگیل (استفاده از آنها در حد اعتدال نسبتا بی ضرر است).

دومی با محتوای متوسط 3-MCPD است: روغن زیتون، بادام زمینی، ذرت، گلرنگ، پنبه دانه و روغن برنج.

گروه سوم دارای 3-MCPD بالایی هستند: تمام چربی های هیدروژنه (از جمله مارگارین)، روغن پالم، چربی های سرخ کردنی سخت. همه اینها در شکل خالص آن سم مطلق است!

سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، به سفارش کمیسیون اروپا (دولت اتحادیه اروپا)، یک مطالعه بزرگ و چند ساله را برای یافتن مضر بودن روغن های تصفیه شده انجام داده است. و معلوم شد که سطح ایمن مصرف ماده ای مانند 3-MCPD 0.8 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن انسان در روز است.اگر بیشتر باشد، عواقب خطرناکی شروع می شود که در بالا به آن اشاره کردیم.

اما برای گلیسیدیل اترها اصلاً چنین حداقل "بی ضرر" وجود ندارد. یعنی این ماده در هر غلظتی خطرناک است - مانند جیوه یا سیانید. اصولاً نباید در غذا باشد.

زهر برای کوچولوها

هنگامی که نتایج یک مطالعه توسط سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و کمیته مشترک خبره افزودنی‌های غذایی (JECFA) منتشر شد، تأثیر بمب‌گذاری در اتحادیه اروپا داشت.

در زنجیره های خرده فروشی در کشورهای مختلف، فراخوان گسترده محصولات غذایی آغاز شد که به معنای واقعی کلمه خطرناک بود.

در ماه مه 2016، در ایتالیا، چندین زنجیره خرده فروشی (از جمله بزرگترین COOP کشور) از فروش بیش از دویست محصول غذایی، از جمله پاستا نوتلا، خارج شدند. به این دلیل است که این غذای لذیذ دارای مقدار بسیار بالایی روغن پالم است.

قبلاً در سال جاری در اتریش، غذای کودک Novalac (تولید شده در آلمان و فرانسه) از بازار حذف شد، زیرا مشخص شد حاوی محتوای بالای 3-MCPD و گلیسیدیل اترها - مشتقات بالقوه خطرناک روغن نخل است.

در واقع، کل صنعت غذا در اتحادیه اروپا ضربه سختی خورد. با تشکر از دانشمندان، معلوم شد که برای چندین دهه، میلیون ها نفر به سادگی با سم واقعی "اجبار" شده اند.

پس از بالا گرفتن این رسوایی، اعضای فدراسیون اروپایی صنعت چربی، روغن و پروتئین (FEDIOL) مجبور شدند با مقامات اروپایی پای میز مذاکره بنشینند و بر سر کار مشترک برای کاهش سطح 3-MCPD در روغن ها به توافق برسند.

صنعتگران با اکراه موافقت کردند که استرهای گلیسیدیل را در تمام روغن های خود به ppm 1 (1 میلی گرم بر کیلوگرم محصول) کاهش دهند. و تا اواسط سال 2018، شدیدترین محدودیت ها در مورد محتوای گلیسیدیل اترها و 3-MCPD در محصولات غذایی، و در درجه اول در غذای کودک، در سراسر اروپا وضع خواهد شد.

به طور طبیعی، تولید کنندگان باید تمام فناوری های خود را که در طول دهه ها توسعه یافته اند تغییر دهند. اما سلامت مردم از مزایای فوری شرکت های مواد غذایی ارزشمندتر است.

وقتی سس سویا هم سم است

متأسفانه، تقریباً هیچ چیز در روسیه در مورد مبارزه طولانی مدت دانشمندان و کمیسیون اروپا علیه شرکت ها (و با این وجود با پیروزی به پایان رسید!) شناخته شده نیست.

قفسه‌های سوپرمارکت هنوز پر از انواع کراکر و کلوچه، همبرگر و سیب زمینی سرخ شده منجمد، خامه خشک و کورن فلکس است… و همه اینها محصولات غذایی هستند که منحصراً بر اساس مارگارین و روغن پالم تهیه می‌شوند - یعنی دوباره این صد در صد سم است!

- چرا در کشور ما سرسختانه از توجه به مشکل وجود 3-MCPD در محصولات غذایی روسیه خودداری می کنند، من نمی فهمم! من چندین نسخه از پاسخ‌های رسمی مقامات روسی دارم که موافق هستند که مشکل مهم است و نیاز به مطالعه دقیق و ارائه آن دارد، اما آنها کاری بیش از کلمات انجام نمی‌دهند.

ترسناک ترین قسمت 3-MCPD در غذای کودک است. همه می دانند که زیاد است، اما هیچ کاری نمی کنند! مشکل حل نمی شود، ساکت است، بوروکراتیک. وضعیت سلامت مردم به ویژه کودکان و نوجوانان رو به وخامت است. مراکز سرطان ما مملو از جمعیت است، سرطان در حال جوان تر شدن است. و 3-MCPD به جمع آوری ادای احترام خونین ادامه می دهد و سلامت ما و فرزندانمان را از بین می برد.

"اس پی": - این مواد مضر در غذا از کجا می آیند؟ آیا فقط تولیدکنندگان به طور مخرب از فناوری های ارزان و در نتیجه خطرناک استفاده می کنند؟

- 3-MCPD عضوی از دسته ای از مواد به نام کلروپروپانول است. و اولین منبع مهم تشکیل آنها چربی ها هستند، زمانی که به کلر آلوده می شوند یا زمانی که اسید کلریدریک همراه با حرارت در طول تولید آنها استفاده می شود.

یک مثال کلاسیک، غلظت بالای 3-MCPD در روغن نخل با کیفیت پایین است که به درستی اشاره کردید، توسط تولیدکنندگان مواد غذایی بی‌وجدان استفاده می‌شود.

منبع دوم کیسه های فیلتر یکبار مصرف برای چای، قهوه، گیاهان، فیلترهای کاغذی است.3-MCPD در آن از رزین های چسبنده مورد استفاده در ساخت کاغذ نامحلول تشکیل می شود.

منبع سوم سس های فوری است. شما سس سویا ارزان قیمتی را روی برنج می پاشید و فکر می کنید که یک وعده غذایی گیاهی سالم می خورید، غافل از اینکه غلظت کشنده 3-MCPD در بشقاب شما وجود دارد.

و در یک سس با جوشاندن عصاره سویا در اسید هیدروکلریک (این یک فناوری است که برای تولید سریع صنعتی سس سویا برای تسریع در تخریب پروتئین های سویا استفاده می شود) تشکیل شد.

منبع چهارم 3-MCPD بسته بندی های پلیمری مختلف است. بارزترین نمونه، پوشش های پروتئینی سوسیس است که ایمن ترین آنها محسوب می شود. اما در عین حال، فراموش می کنیم که اگر با استفاده از فناوری گران قیمت ساخته شوند، ایمن هستند. و تعداد زیادی 3-MCPD در بسته های ارزان قیمت وجود دارد.

همچنین بخوانید: