کوبیک، لامپوپو و 6 غذای قدیمی دیگر از غذاهای روسی

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

بسیاری از غذاهای روسی که مادربزرگ های ما قرن ها با پدربزرگ های ما تغذیه می کردند تقریباً فراموش شده اند. فقط علاقه مندان به آشپزی و مورخان آنها را به یاد می آورند. و اگرچه اجداد ما بیضه گاو خام یا سوسک سرخ شده را نمی خوردند، بسیاری از دستور العمل های باستانی می توانند روسی مدرن را شگفت زده کنند و گاهی اوقات حتی باعث ایجاد انزجار خاصی می شوند.

تیوریا

این قدیمی ترین سوپ سرد روسی است که فقرا در زمان بت پرستی و تا قرن بیستم آن را می خوردند. دستور غذا بسیار ساده است، اما متغیر است: در مایع - آب، کواس یا شیر، نان خرد می شود، ترجیحا به شکل کراکر. اگر روغن و پیاز بود، مقداری ادویه هم اضافه می شد. برای مردم مدرن، چنین غذایی شبیه به لقمه به نظر می رسد - برای ما دشوار است که بفهمیم چرا مردم نان را به مایع اضافه می کنند، اگر فقط می توانید آن را بخورید و بنوشید.

پای ویزیگو

غذاهای قدیمی روسی بسیار مقرون به صرفه بود، آنها سعی می کردند حداکثر غذا را از هر محصول دریافت کنند. اغلب لازم بود ظروف از احشاء و حتی از استخوان تهیه شود. ویزیگا آکوردی از ماهیان خاویاری است، یعنی آنالوگ ماهی ستون فقرات. به نظر یک طناب بلند است. پس از استخراج از ماهی، آن را خشک می کنند، بنابراین یک محصول نیمه تمام به دست می آید که می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود. بیشتر اوقات ، ویزیگو در روسیه به عنوان پر کردن پای ها ، مخلوط با ماهی چرخ کرده استفاده می شد ، اما دستور العمل های دیگری نیز وجود داشت. و در مناطق صنعت ماهیگیری، ویزیگو را گاهی با لقمه می خوردند. قبل از افزودن به پای، ویزیگ باید چند ساعت پخته شود تا کاملاً نرم شود. ویزیگا یکی از سالم ترین قسمت های ماهی است. این حاوی کالری بسیار کمی است، اما بسیاری از مواد معدنی و ویتامین های مفید برای انسان است. شاید خیلی ها شک داشته باشند، اما ویزیگی بافتی لطیف و طعم دلپذیری دارد، پس شاید نباید این محصول را فراموش کنید.

نان با بیکن

در روسیه، پای ها از زمان های قدیم بسیار مورد علاقه بوده اند. اما دستور العمل های آنها تا حدودی با آنچه توسط زنان خانه دار مدرن استفاده می شود متفاوت بود. پای های شیرین نشده نان یا کولبیاک نامیده می شدند و تقریباً همیشه بزرگ بودند. در روسیه قبل از پترین، نان ها اغلب با گوشت خوک، گوشت خوک و بره و گوشت گاو تهیه می شد. به طور طبیعی، این تنها ماده تشکیل دهنده پر نبود: گوشت خوک با پیاز، تخم مرغ آب پز و گوشت مخلوط می شد. برای اجداد ما که در تمام طول روز مشغول کار سخت بدنی بودند، چنین غذای پرکالری به حفظ قدرت کمک می کرد.

گوشت بره کامل پر شده در قسمت های مختلف

در روسیه، آنها عاشق پر کردن گوشت مانند شور بودند. بسیاری از مردم هنوز غازهای پر شده را در خانه می پزند. اما اجداد ما هر چیزی را که با فرنی، تخم مرغ، پیاز، نان، شلغم و خیلی چیزهای دیگر شروع می شد پر می کردند. پختن به این روش سودآورتر و خوشمزه تر بود - آب گوشت و چربی آن را خیس می کرد. و نوع اصلی گوشتی که در روسیه استفاده می شد، به طرز عجیبی گوشت گوسفند بود. در هر صورت، چنین اطلاعاتی را میخائیل زابیلین، قوم شناس در کتاب «مردم روسیه» آورده است. در اینجا نحوه توصیه Domostroy به صاحبان صرفه جو و صرفه جو برای انجام یک بره خریداری شده آمده است:

قوچ بخرید و پوستش را در خانه بخرید و گوسفندی را برای کت خز ذخیره کنید و کله پاچه گوسفندی علاوه بر سفره، مایه تسلی هم است. یک همسر خانگی و یک آشپز خوب ایده های زیادی دارند: آنها یک جوشانده از سینه می پزند، کلیه ها را پر می کنند، تیغه های شانه را سرخ می کنند، پاها را با تخم مرغ پر می کنند، جگر را با پیاز خرد می کنند و آن را با یک فیلم می پیچند. ، در ماهیتابه سرخ کنید. ریه ها، همچنین با شیر، آرد و تخم مرغ، آن را روی آن می ریزند و روده ها پر از بیضه ها می شود، مخچه را با قلوه هایی که در آب سر بره است می پزند و جای زخم را با کوفته پر می کنند و کلیه ها را می جوشانند یا پس از پر کردن، سرخ کنید، - و اگر این کار انجام شود، از یک قوچ شادی زیادی حاصل می شود. (ژله ای که باقی می ماند خوب است که روی یخ بماند).

کتانی

ورق غاز خشک شده ای است که ذخیره سازی طولانی دارد. در روستاها در پاییز پخته می شد. به عنوان یک قاعده، نیمی از پرنده خشک شده بود، اما آنها همچنین می توانستند آن را به طور کامل خشک کنند. پرنده را از وسط نصف کردند، استخوان ها را بیرون آوردند و سپس در بشکه نمک و ادویه زیر یک پرس نمک زدند. پس از نمک زدن، بشکه را با رزین نگهداری می کردند و برای زمستان بیرون می گذاشتند. در ماه مارس، ظرف را باز کردند و محتویات آن دود شد.

پنیر کوتیج شیر خشخاش

خشخاش در روسیه محبوب بود. این یک چاشنی بسیار محبوب برای غذاهای شیرین بود. هنگام روزه داری در خانه های ثروتمند، شیر گاو با شیر خشخاش جایگزین می شد. درست کردن آن آسان است: فقط باید 200 گرم دانه خشخاش را خرد کرده و با آب مخلوط کنید. اجداد ما آنقدر شیر خشخاش را دوست داشتند که حتی موفق شدند از آن پنیر کوفته درست کنند: چندین قوم شناس به طور همزمان در این مورد می نویسند. با این حال، دستور غذا و توضیحات دقیق آن امروزه از بین رفته است.

لامپوپو

هم غذای شیرین است و هم نوشیدنی. Lampopo در قرن 19 در روسیه بسیار محبوب شد. در دهه های 1850 و 1860، در تمام میخانه ها و رستوران های مسکو و سنت پترزبورگ ریخته شد. اگرچه اخیراً بود، دستور لامپوپو بسیار عجیب به نظر می رسد، و به ما ایده می دهد که چگونه ترجیحات طعم به سرعت در حال تغییر است: نان کاسترد با کشمش به سوخاری کهنه تبدیل می شود، سپس آنها را با آبجو سبک می ریزند که با رام اضافه می شود. ، شکر و آبلیمو زیاد. به این شکل این غذا روی میز سرو می شود. مایع نوشیده شد و کراکرها خورده شد.

کابوی

این غذای گوشتی از دیرباز توسط قزاق ها در کوبان تهیه می شده است. کووبیک سنت های صرفه جویی در غذاهای روسی را تکرار می کند - او نه تنها از کله پاچه تهیه می شود، بلکه اگر این آماده سازی برای چند روز گرم نگه داشته شود، خوشمزه تر می شود، که در مبارزات نظامی طولانی بسیار مفید است. کابوی از احشای خوک درست می شود. علاوه بر معده ریه ها و جگر، دستور غذا شامل یک سر گوشت خوک است که گوشت از آن بریده می شود. همه چیز خرد شده، با پیاز و فلفل مخلوط می شود و سپس در معده قرار می گیرد. سپس آن را دوخته و ترشی می کنند - قزاق ها گاهی اوقات آن را با خود می بردند ، بنابراین خوشمزه تر می شد. سپس ابتدا باید آن را به مدت دو ساعت بجوشانید و به همان مدت با روغن آغشته شده آن را بپزید.