فهرست مطالب:
تصویری: غذاهای روسی: غذاهای سنتی که گم کرده ایم
2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03
بسیاری از ما دوست داریم غذاهایی را بچشیم که ده ها سال است در خانواده ما طبخ می شود. البته در بین آنها مواردی وجود دارد که ما آنها را برای غذاهای داخلی سنتی می دانیم. اما در حقیقت، تعداد زیادی از غذاهایی که بیش از صد سال پیش در هر خانه روسی تهیه شده بود، اکنون فقط در چند رستوران یافت می شود و گاهی اوقات آنها کاملاً گم می شوند.
برای توجه شما، پنج غذا طبق دستور اولیه روسی وجود دارد که امروز بعد از ظهر آنها را با آتش نخواهید یافت.
1. پای
به نظر می رسد که این چیزی است، اما نمی توان تعداد زیادی پای روی میز ما وجود داشت. با این حال، تقریباً غیرممکن است که دقیقاً آنهایی را پیدا کنید که در قرن قبل از گذشته خورده شده اند.
بنابراین، فناوری پخت و پز در اجاق هیزمی که اکنون در مکان های کمی حفظ شده است، طعم بی نظیری به محصولات پخته می دهد. علاوه بر این، قبلاً از آرد چاودار به طور فعال در خمیر استفاده می شد، اما اکنون فقط در پخت برخی از انواع نان استفاده می شود.
با این حال، بیشتر از همه پرکننده های معتبر از بین رفتند. اکنون فقط می توانید در مورد کیک های خرگوش فروخته شده در هر بازار در آثار نویسندگان روسی بخوانید. و همه در مورد چنین ویزیقی نمی دانند که آن را برای پر کردن پای در خانه های روسی می پرستیدند.
غذاهای دیگری هم وجود داشت که امروز بعد از ظهر نمی توانید با آتش به دنبال آنها بگردید: پای با جگر بوربوت یا بلوگا، غذاهای پخته شده با آرد گیلاس پرنده و قیمه به شکل کلودبری یا نخود فرنگی. شاید بتوان این همه انواع دستور العمل های قدیمی را در رستوران های تخصصی پیدا کرد یا در نانوایی ها سفارش داد، اما در خانه های معمولی تقریباً هیچ کس آنها را تهیه نمی کند.
2. گوشت گاو ذرت
تا چند قرن پیش، نمک زدن تنها گزینه برای نگهداری طولانی مدت گوشت در حجم زیاد بود. در هر سفر طولانی یا لشکرکشی طولانی مدت، محصولات دودی یا خشک شده کمک کننده نبودند، زیرا آنها به سادگی نمی توانستند چنین دوره های طولانی را تحمل کنند. برخلاف گوشت گاو ذرت که در بشکه‌های پیچیده شده است، می‌توان سال‌ها بدون ترس از خراب شدن آن را با خود حمل کرد.
اما طعم گوشت شور به طرز ناامیدکننده ای خراب شد - سفت و کم مغذی شد. البته، نسخه ملایم تری برای گوشت گاو ذرت خانگی ساخته شد - نمک کمتری روی بشکه گذاشته شد و در جای خنک و تاریک نگهداری شد.
علاوه بر این، اگر قرار بود گوشت خورده شود، ابتدا آن را به مدت 24 ساعت خیس کرده و سپس با ادویه می جوشانند. با این حال ، در مبارزات نظامی و در موسسات دولتی روسیه تزاری ، چنین پردازش گوشت ذرت به ندرت تسلیم می شود ، بنابراین نمی توان آن را برای طعم خوش نامید. بنابراین و همچنین پس از اختراع حفاظت، عملا به تاریخ پیوست و امروزه عملاً در هیچ کجا یافت نمی شود.
3. بازی
همین یک قرن پیش، بازی در روسیه قبل از انقلاب چیزی عجیب و غریب نبود، همانطور که اکنون است. سپس او تقریباً در هر بازاری فروخته شد: برخی از باقرقره های فندقی را می توان در یک زمان چهار نوع پیدا کرد. قرقاول ها، باقرقره های سیاه و کاپرکایلیا نادرتر بودند، اما کبک و بلدرچین رایج تر بودند - آنها آزادانه در ردیف پرندگان یافت می شدند.
حقیقت جالب: حواصیل‌ها و قوها زمانی مورد استفاده قرار می‌گرفتند، اما حتی در زمان سلطنت پتر کبیر پخت و پز را متوقف کردند و اسرار پردازش گوشت سفت و خشک این پرندگان کاملاً از بین رفت.
بازی دیگری نیز مورد استفاده قرار می گرفت: خرگوش در دسترس ترین بود، زیرا حتی به عنوان پرکننده برای کیک ها استفاده می شد.علاوه بر این، گرفتن آنها آسانتر بود - اگر برای شکار پرندگان به اسلحه نیاز بود، تله ها و حلقه های طناب به اندازه کافی برای گوش های کرکی وجود داشت. شکار بزرگتر - گراز وحشی، گوزن و گوزن - طعمه رایج شکارچیان بود. اما گوشت خرس را می‌توانست از مسیر طولانی‌تری به دست آورد، اما بدون تعقیب و گریز در جنگل‌ها: گاهی اوقات حیوانات مخصوصاً برای گوشت بزرگ می‌شدند.
اما امروزه یافتن بازی بسیار دشوار است: البته سرآشپزها می دانند که چگونه آن را بپزند، اما هر رستورانی در منوی خود خرس یا گوشت گوزن را ندارد. شکارچیان از دیگر آگاهان و مصرف کنندگان این نوع گوشت باقی مانده اند، با این حال، در واقعیت های امروزی، این نوع فعالیت بیشتر شبیه سرگرمی است تا یک ضرورت حیاتی. بنابراین، بازی در زمان ما به یک نادر تبدیل شده است.
4. کلاچی
کلاچ در شکل اصلی آن نان گندمی از نوع اصلی آن است که به شکل قفل دسته گرد می پختند و به محض بیرون کشیدن از تنور به صورت داغ می خوردند. تقاضای زیادی داشت، مخصوصاً در میان کسانی که در هوای آزاد کار می کردند: در گرمای گرما، رول یک راه عالی برای خوردن یک میان وعده در سفر بود.
حقیقت خنده دار: از رول است که تعبیر «دسترسی به دسته» رفته است. مسئله این است که دسته خمیده غنی را که نان را با آن نگه می داشتند، معمولاً نمی خوردند، بلکه به گدایان می دادند یا روی زمین می گذاشتند تا سگ ها بخورند. شخصی که آنقدر غرق شد که از برداشتن این تکه ها ابایی نداشت و به او می گفتند «بیا پایین دسته».
افسوس، شیرینی معروف، که امروز همه با نام آن را می شناسند، تنها توسط کسانی که در زمان خروشچف زندگی می کردند، به یاد خواهند آورد. از این گذشته ، رول ها در دهه هفتاد قرن گذشته تولید انبوه را متوقف کردند و دلیل این امر به اندازه کافی ساده است - فناوری ساخت شیرینی های سنتی روسی هم از نظر زمان و هم از نظر مالی بسیار پرهزینه است.
امروزه رول ها را می توان فقط در نانوایی های فردی یافت، اما مقیاس صنعتی تولید آنها تسلط پیدا نکرده است.
توصیه شده:
Onisim Pankratov یک مسافر روسی است که به سراسر جهان سفر کرده است
تلاش های جنون آمیز، موفقیت شگفت انگیز و مرگ غم انگیز - همه اینها در زندگی Onisim Pankratov، اولین روسی بود که در سراسر جهان با دو چرخ سفر کرد
دانشمندان این ضرب المثل "روسی را بخراش - تاتاری را پیدا می کنی" را رد کرده اند
حمله مغول تقریباً هیچ اثری در ژنوم روسیه باقی نگذاشت و سکاها اجداد مستقیم ما نبودند. روس ها از چه کسی آمده اند و چه چیزی می توان در مورد آنها با DNA آموخت - در مطالب RIA Novosti
کوبیک، لامپوپو و 6 غذای قدیمی دیگر از غذاهای روسی
بسیاری از غذاهای روسی که مادربزرگ های ما قرن ها با پدربزرگ های ما تغذیه می کردند تقریباً فراموش شده اند. فقط علاقه مندان به آشپزی و مورخان آنها را به یاد می آورند. و اگرچه اجداد ما بیضه گاو خام یا سوسک سرخ شده را نمی خوردند، بسیاری از دستور العمل های باستانی می توانند روسی مدرن را شگفت زده کنند و گاهی اوقات حتی باعث ایجاد انزجار خاصی می شوند
چرا کاری را که شروع کرده ایم تمام نمی کنیم
با شروع یک کار جدید، احساس الهام و انگیزه می کنید، و سپس الهام در جایی ناپدید می شود، فعالیت شروع به تحریک می کند، به تعویق می افتد و در نهایت به هیچ وجه پایان نمی یابد. آشنا بنظر رسیدن؟ به این ترتیب لیست پروژه های از دست رفته، دوره های آموزشی از دست رفته و پشته های کتاب های ناتمام ظاهر می شود
غذاهای قدیمی روسی
دیگر بر کسی پوشیده نیست که کل تاریخ ما جعل شده است و برخی از اپیزودها و حقایق تاریخی پر از مزخرفات و مزخرفات کامل است که بسیاری از آنها دروغ محض است. هیچ سمتی از زندگی عمومی نیست که قلم طمع از تاریخ به آن نرسیده باشد