امولسیفایرهای غذایی چگونه بر خلق و خوی منفی تأثیر می گذارند؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-16 18:44

اکثر امولسیفایرهای غذایی بر سلامت روان تاثیر می گذارند و باعث اختلالات رفتاری در انسان می شوند. امولسیفایرها منجر به التهاب مزمن روده، چاقی و تغییر در ترکیب فلور روده می شوند.

بررسی کوتاه

• امولسیفایرهای موجود در غذاهای فرآوری شده میکروب های روده شما را از بین می برند که منجر به اختلالات متابولیک و حتی تاثیر منفی بر مغز شما می شود.
• از آنجایی که روده و مغز از طریق محور روده-مغز با هم ارتباط برقرار می‌کنند، تغییر ترکیب میکروب‌های روده می‌تواند به اضطراب کمک کند، به همین دلیل است که محققان حدس می‌زنند که امولسیفایرها بر سلامت روان تأثیر می‌گذارند و باعث اختلالات رفتاری می‌شوند.
• تحقیقات تأیید می کند که قرار گرفتن در معرض امولسیفایرها منجر به التهاب مزمن روده، چاقی و تغییر فلور روده در موش می شود.
• امولسیفایرها باعث ایجاد التهاب مزمن غیر اختصاصی در بدن می شوند که قطعاً با افسردگی مرتبط است
• بهترین راه برای جلوگیری از امولسیفایرها در رژیم غذایی خود اجتناب از غذاهای فرآوری شده و جایگزینی آنها با غذاهای واقعی و کامل است.

هنگامی که غذاهای فرآوری شده می خورید، نه تنها در معرض مواد ناسالم مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا و چربی های مصنوعی قرار می گیرید، بلکه در معرض مواد افزودنی نیز قرار می گیرید که برای ایجاد غذاهای یکنواخت و پایدار در قفسه استفاده می شوند. مطالعات نشان می دهد که امولسیفایرها، از جمله کربوکسی متیل سلولز (CMC) و پلی سوربات 80 (P80)، می توانند منجر به التهاب، اضطراب و افسردگی در مصرف کنندگان شوند.

اگر تا به حال خودتان سس سالاد یا سس مایونز درست کرده اید، احتمالاً می دانید که مواد به طور طبیعی از هم جدا می شوند زیرا روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند. با این حال، سس های سالاد و سس مایونز خریداری شده در فروشگاه ثابت باقی می مانند.

این به دلیل امولسیفایرهایی است که مواد غیر قابل اختلاط را با هم ترکیب می کنند و در عین حال چسبندگی را کاهش می دهند، کریستالیزاسیون را کنترل می کنند و از لایه برداری جلوگیری می کنند.

فواید آنها برای صنایع غذایی واضح است، اما در بدن شما می‌توانند بین میکروب‌های روده شما ویرانی ایجاد کنند که منجر به اختلالات متابولیک و حتی تأثیر منفی بر مغز شود.

امولسیفایرهای غذایی می توانند بر مغز و رفتار تأثیر بگذارند

مطالعات قبلی نشان داده است که افزودن امولسیفایرهای غذایی CMC و P80 به رژیم غذایی منجر به التهاب غیراختصاصی، چاقی و اختلالات متابولیک در موش ها می شود و در عین حال فلور روده را مختل می کند.

از آنجایی که روده و مغز از طریق محور روده-مغز با هم ارتباط برقرار می کنند، ترکیب میکروبی تغییر یافته در روده می تواند به اضطراب کمک کند، به همین دلیل است که محققان حدس می زنند که امولسیفایرها بر سلامت روان تأثیر می گذارد و باعث اختلالات رفتاری می شود. در واقع، یک مطالعه بر روی موش ها تایید کرده است که قرار گرفتن در معرض امولسیفایرها منجر به التهاب مزمن روده، چاقی و تغییر فلور روده می شود.

توجه به این نکته ضروری است که قرار گرفتن در معرض امولسیفایرها رفتار اضطراب مانند را در مردان تغییر داده و آن را در زنان کمتر اجتماعی کرده است. علاوه بر این، بیان نوروپپتیدهای دخیل در تعدیل تغذیه و همچنین رفتار مرتبط با اجتماعی بودن و اضطراب تغییر کرده است.

به طور خلاصه، این مکمل‌های غذایی رایج منجر به تغییراتی در میکروبیوتا، فیزیولوژی و رفتار در موش‌ها شده است و این امکان وجود دارد که اثرات مشابهی در انسان نیز رخ دهد. نویسندگان مطالعه به این نتیجه رسیدند:

امولسیفایرهای غذایی می توانند بر روده شما تأثیر منفی بگذارند و منجر به اختلالات متابولیک شوند

تا سال 2015، قبلاً مشخص شده بود که غلظت‌های پایین امولسیفایرها (CMC و P80) باعث التهاب غیراختصاصی، چاقی و سندرم متابولیک در موش‌ها می‌شود. این ممکن است به دلیل ماهیت شوینده مانند مواد شیمیایی باشد که برهمکنش بین ساختارهای مخاطی که سطح روده را می پوشاند و باکتری ها را مختل می کند.

سد مخاطی باکتری‌های روده و سلول‌های اپیتلیال پوشاننده روده را جدا می‌کند، اما پارگی می‌تواند منجر به التهاب روده و بیماری‌های مرتبط با آن شود. محققان حتی پیشنهاد کرده‌اند که امولسیفایرها ممکن است بروز بیماری التهابی روده (IBD) را افزایش دهند، یک وضعیت خود ایمنی که در آن دستگاه گوارش ملتهب می‌شود.

این شامل بیماری کرون و کولیت اولسراتیو می شود. امولسیفایرها باعث ایجاد کولیت مزمن در موش هایی با سیستم ایمنی ضعیف شده و در موش های سالم منجر به التهاب خفیف روده و متعاقب آن اختلال متابولیک می شود که منجر به چاقی، هیپرگلیسمی و مقاومت به انسولین می شود.

مقدار امولسیفایرهای مصرف شده مشابه چیزی است که افراد عادی در صورت مصرف زیاد غذاهای فرآوری شده در معرض آن قرار می گیرند، که نشان می دهد این مواد افزودنی ممکن است واقعاً بر سلامت بسیاری از آمریکایی ها تأثیر بگذارد.

مطالعات بیشتر همچنین نشان داده است که قرار گرفتن در معرض CMC و P80 ساختار و ویژگی‌های انتقال مخاط روده را تغییر می‌دهد، که می‌تواند بر تعامل بین محتویات مجرای روده، میکروب‌ها و بافت زیرین تأثیر بگذارد و التهاب را افزایش دهد.

امولسیفایرها همچنین می‌توانند ویژگی‌های عملکردی میکرو فلور روده را تغییر دهند، به عنوان مثال، بیان فلاژلین (پروتئینی) را افزایش می‌دهند که به نوبه خود توانایی باکتری را برای نفوذ به سد مخاطی افزایش می‌دهد.

کاراگینان، یکی دیگر از امولسیفایرهای محبوب، با خطرات سلامتی مرتبط است

کاراگینان، امولسیفایر مشتق شده از جلبک دریایی قرمز، نیز معمولاً به عنوان غلیظ کننده در غذاهای فرآوری شده اضافه می شود. این مکمل غذایی دیگری است که باید از آن آگاه باشید، مانند CMC و P80، زیرا با التهاب و سایر خطرات سلامتی مرتبط است.

آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) کاراگینان تجزیه شده را به عنوان یک سرطان زا برای انسان طبقه بندی کرده است. به جای قلیا (مانند غذا) با اسید درمان می شود و باعث التهاب شدید می شود که برای این منظور در مطالعات آزمایشگاهی روی حیوانات برای آزمایش اثربخشی داروهای ضد التهابی استفاده می شود.

اگرچه کاراگینان رژیمی یک محصول جداگانه است، اما نگرانی وجود دارد که اسید معده می تواند کاراگینان رژیم غذایی را پس از مصرف به یک ماده سرطان زا تبدیل کند.

علاوه بر این، قرار گرفتن در معرض حتی کاراگینان تجزیه نشده (یعنی رژیم غذایی) با افزایش بروز زخم های روده و سرطان های بالقوه مرتبط است. گزارشی در سال 2016 از موسسه Cornucopia خطرات سلامتی بیشتری را برای کاراگینان شناسایی کرد و مجموعه ای از مطالعات نگرانی های جدی را در مورد خواص التهابی آن ایجاد کردند.

چرا امولسیفایرهای التهابی ممکن است باعث افسردگی شوند؟

امولسیفایرها باعث ایجاد التهاب مزمن غیراختصاصی در بدن می شوند که افسردگی ارتباط نزدیکی با آن دارد. نه تنها نشانگرهای زیستی افزایش یافته التهاب معمولاً در افراد مبتلا به افسردگی یافت می شود، بلکه نشان داده شده است که تحریک التهاب باعث علائم افسردگی می شود.

تصور می شود که سایتوکاین های التهابی در بدن با چندین مسیر درگیر در افسردگی، از جمله عملکرد سیستم عصبی غدد درون ریز و تنظیم خلق و خو، تعامل دارند.محققان در مجله آمریکایی روانپزشکی نوشتند: «افسردگی و التهاب از یکدیگر تغذیه می‌کنند» و افزودند که در مورد التهاب، «افسردگی شعله را می‌سوزد و از گرما لذت می‌برد».

آنها گفتند: «التهاب نقش کلیدی در پاتوژنز افسردگی برای زیر گروهی از افراد مبتلا به افسردگی دارد و همچنین پاسخ سیتوکین به عوامل استرس‌زا و عوامل بیماری‌زا را افزایش می‌دهد که نادر هستند». ادوارد بالمور، رئیس روانپزشکی دانشگاه کمبریج، تخمین می زند که حدود یک سوم بیماران مبتلا به افسردگی تحت تأثیر التهاب قرار دارند.

بالمور نویسنده کتاب ذهن ملتهب: رویکردی کاملاً جدید به افسردگی است که اهمیت التهاب در ایجاد افسردگی را بررسی می کند.

او به سی‌بی‌اس نیوز گفت: «ما مدت‌هاست که می‌دانیم ارتباطی وجود دارد. التهاب و افسردگی دست به دست هم می دهند. اگر به عنوان مثال به آرتریت، پسوریازیس، بیماری التهابی روده مبتلا هستید و اینها همه بیماری های التهابی هستند، خطر افسردگی به طور قابل توجهی بالاتر خواهد بود. درک جدید این است که این ارتباط می تواند علی باشد. این فقط یک تصادف نیست."

با التهاب، سلول های میکروگلیال مغز فعال می شوند. هنگامی که این اتفاق می افتد، یک آنزیم، ایندول آمین 2، 3-دی اکسیژناز (IDO)، تریپتوفان را از تولید سروتونین و ملاتونین به تولید آگونیست NMDA (مشتقات اسید آمینه) به نام اسید کینولینیک هدایت می کند که می تواند باعث اضطراب و بی قراری شود.

امروزه منابع بسیاری از التهاب در جهان وجود دارد، از رژیم غذایی و آلودگی گرفته تا استرس عاطفی، و امولسیفایرهای موجود در غذاهای فرآوری شده احتمالاً این مشکل را بدتر می کنند.

اگر از افسردگی رنج می برید، باید اقداماتی را برای کاهش التهاب در بدن خود انجام دهید و با اجتناب از غذاهای فرآوری شده، منبع معمول قرار گرفتن در معرض امولسیفایرها و سایر عوامل التهابی، شروع کنید.

امولسیفایرها چیست؟

علاوه بر کربوکسی متیل سلولز، پلی سوربات 80 و کاراگینان، امولسیفایرهای مشابه لسیتین و صمغ زانتان هستند. اسیدهای چرب مونو و دی گلیسرید، استئاروئیل لاکتیلات، استرهای ساکارز و پلی گلیسرول پلی ریسینولات نیز امولسیفایرهای رایجی هستند که در غذاهای فرآوری شده برای موارد زیر استفاده می شوند:

• ظاهر غذاها را با دور نگه داشتن آنها از لایه برداری یا سایر علائم بی ثباتی بهبود دهید
• تاریخ انقضا
• بهبود طعم، رنگ، بو و قوام
• کپسوله شدن بوی نامطبوع
• غذاهای کم‌چرب تولید کنید که قوام یکسانی با غذاهای پرچرب دارند

اگر غذاهای فرآوری شده مصرف می کنید، احتمالاً امولسیفایر مصرف می کنید، اما اینها بیشتر در غذاهای زیر یافت می شوند:

شیرینی هایی از جمله نان، بیسکویت و کیک	اسپری های چرب مانند مارگارین، کره بادام زمینی و چربی قنادی
بستنی و سایر دسرهای لبنی	همبرگر و همبرگر گیاهی
سس سالاد و سس مایونز	شیرینی ها، از جمله کارامل، تافی، آدامس، شکلات، و آب نبات های سفت
نوشیدنی ها، از جمله نوشابه، شراب، و لیکور خامه ای	شیر بدون لبنیات

نگرانی در مورد امولسیفایرها بیشتر و بیشتر توجیه می شود، زیرا هیچ کس میزان واقعی مصرف یک فرد را به طور متوسط نمی داند. بسیاری از امولسیفایرها همراه با انواع دیگر امولسیفایرها استفاده می شوند و در صورت مصرف به این روش می توانند اثرات هم افزایی یا سلامتی بیشتری داشته باشند.

علاوه بر این، برخی از مکمل ها، از جمله CMC و کاراگینان، متابولیزه نمی شوند، به این معنی که آنها می توانند به طور بالقوه بر کل دستگاه گوارش تأثیر بگذارند. اگرچه بسیاری از مطالعات حیوانی برای بررسی ایمنی (یا عدم وجود آنها) امولسیفایرها انجام شده است، اطلاعات کمی در مورد سمیت بالقوه آنها با قطعیت شناخته شده است.

طبق مطالعه‌ای در Alimentary Pharmacology & Therapeutics، اکثر امولسیفایرها و ضخیم‌کننده‌ها سطح سمیت نامشخصی دارند، زیرا بالاترین دوز مورد نیاز برای ایجاد اثرات نامطلوب بسیار بالاتر از آن چیزی است که به طور منطقی در حیوانات آزمایشی مصرف می‌شود.

چگونه از امولسیفایرها در رژیم غذایی خود اجتناب کنیم؟

برای جلوگیری از امولسیفایر در غذاهای فرآوری شده، برچسب ها را بخوانید و به دنبال افزودنی های زیر باشید:

کربوکسی متیل سلولز	پلی سوربات 80
کاراگینان	لسیتین
صمغ زانتان	مونو و دی گلیسرید اسیدهای چرب
استاروئیل لاکتیلات ها	استرهای ساکارز
پلی گلیسرول پلی ریسینولئات

با این حال، درک این نکته مهم است که محصولات ممکن است حاوی امولسیفایرهایی باشند که در برچسب ذکر نشده باشند، اگر کمتر از 5 درصد محصول نهایی را تشکیل دهند و "عملکرد پردازش" را ارائه ندهند.

محققان توضیح دادند: «نمونه ای از این … نوشابه های مرکبات است که از تثبیت کننده ها به عنوان عامل وزن استفاده می کنند. "در واقع، بسیاری از نوشابه های مرکبات افزودنی های تثبیت کننده را در لیست مواد تشکیل نمی دهند، اما طعم ثابت و به طور مساوی در سراسر بطری پراکنده می شود."

حتی انتخاب غذاهای ارگانیک تضمینی برای اجتناب از امولسیفایرها نیست. گروه های ناظر ارگانیک مانند موسسه Cornucopia خواستار حذف کاراگینان از لیست مواد ارگانیک تایید شده در ایالات متحده شده اند.

در دسامبر 2016، هیئت ملی استانداردهای ارگانیک (NOSB) و شورای مشورتی کارشناسان وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) به انجام این کار رای دادند. پس از شنیدن شهادت در مورد خطرات بالقوه سلامتی و همچنین در دسترس بودن جایگزین‌ها، NOSB به حذف کاراگینان از فهرست ترکیبات ارگانیک خود رأی داد.

با این حال، در آوریل 2018، USDA توصیه NOSB را لغو کرد و کاراگینان را برای استفاده در غذاهای ارگانیک مجدداً تأیید کرد. موسسه Cornucopia همچنین یک راهنمای خرید ایجاد کرده است تا به شما کمک کند از محصولات ارگانیک کاراگینان اجتناب کنید تا به شما در انتخاب درست کمک کند. برای جلوگیری از این مواد افزودنی در غذای خود، بهتر است برچسب ها را با دقت بخوانید و تا حد امکان غذاهای کامل و فرآوری نشده را انتخاب کنید.