چرا در قدیم میوه ها و سبزیجات را خیس می کردید؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

ادرار کردن یک روش باستانی برای حفظ و نگهداری غذا برای مدت طولانی است؛ میوه ها و سبزیجات ترشی حتی قبل از عصر ما به طور گسترده توسط بسیاری از مردمانی که در شمال اروپا و سیبری زندگی می کردند مصرف می شد.

جالب ترین چیز این است که تا کنون، ادرار غذا به شکل تقریبا بدون تغییر رسیده است. اغلب، حتی ظروف همان استفاده می شود که قرن ها پیش محبوب بود - وان و بشکه های چوبی. متاسفانه، مشکل زمان ما آپارتمان های کوچک است، بنابراین یافتن مکانی برای روش سنتی خیساندن (در بشکه و وان) دشوار است. اما این وان ها و بشکه های چوبی هستند که به شما امکان می دهند طعم و عطر بی نظیری از محصولات خیس شده بدست آورید. اما مردم ما از ظروف لعابی و ظروف سرامیکی و حتی کوزه ها استفاده می کنند و برای رسیدن به «طعم بشکه» از خاک اره بلوط استفاده می کنند! اما با قوطی ها دشوارتر است - نمی توانید سیب ها را تحت فشار قرار دهید و بنابراین روند تا حدودی کندتر انجام می شود ، دو یا حتی سه ماه.

شما می توانید هر چیزی را که می خواهید خیس کنید: میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، خربزه، و نه تنها ساده، بلکه خوشمزه و در برخی موارد حتی سالم تر از سایر روش های برداشت است. (همانطور که رئیس جمهور ما به ما اطمینان می دهد، شما حتی می توانید تروریست ها را در توالت بکشید)

شما نیازی به تمیز کردن و خرد کردن چیزی ندارید، فقط بشویید و کاملا خیس کنید.

یک نوع صرفه جویی اقتصادی - نیازی به صرف گاز یا برق نخواهید داشت و از "مواد نگهدارنده" - نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، خردل و در برخی موارد - آرد چاودار. بنابراین، ارزش آن را دارد که سنت های اجدادمان را به یاد بیاوریم.

شهرنشینی که به پیچیدگی های نگهداری نمی پردازد می تواند به راحتی ادرار کردن را با فرآیند تخمیر اشتباه بگیرد.تفاوت اصلی ادرار کردن و تخمیر در این است که هنگام ادرار کردن محصولات مهم است که مقدار زیادی قند در خود محصولات یا در آن وجود داشته باشد. آب نمک

هنگام تخمیر، وجود نسبت ناچیز قند نقشی ندارد، کار اصلی توسط باکتری های اسید لاکتیک انجام می شود که اسید تولید می کنند، این اوست که سبزیجات و میوه ها را تخمیر می کند.

هنگامی که آنها می گویند "ترشی"، اکثر ما سیب ها را تصور می کنیم، اما نه تنها آنها را مرطوب می کنیم، بلکه گلابی ها و انواع توت ها را نیز مرطوب می کنیم: لینگون بری، توت ابری، زغال اخته، انواع توت ها، حتی انواع توت ها با طعم گیاهی - فیسالیس، بسیاری مانند هندوانه ترشی، و گاهی اوقات از گزینه های استفاده و ترکیبی استفاده کنید: روون یا لینگونبری را به سیب اضافه کنید، گاهی اوقات کلم.

و در قدیم حتی چغندر را خیس می کردند: خوب می شستند و آب چاه می ریختند و با پرس فشار می دادند و تمام زمستان را می خوردند و آب نمک می نوشیدند و برای آش استفاده می کردند.

در بیشتر موارد، غذاهای ترشی نرم تر از غذاهای تخمیری هستند. این به دلیل این واقعیت است که مخمر هنگام ادرار کردن، سلولز را به میزان بیشتری پردازش می کند، که "اسکلت" جامد اصلی محصولات را تشکیل می دهد.

برای عملکرد طبیعی مخمر و روند موفقیت آمیز فرآیند ادرار، مالت جو اغلب به بشکه یا ظرف دیگری با محصولات خیس شده اضافه می شود و کل آب نمک در نهایت شبیه کواس می شود. و طعم غذای خیس شده نیز کمی شبیه این نوشیدنی است.

غذا اغلب در بشکه ها یا وان ها خیس می شود، به عنوان مثال، سیب ها در لایه های مساوی قرار می گیرند و هر لایه با برگ های کلم یا توت جابه جا می شود. اجداد ما اغلب آنها را با یونجه یا شاخ و برگ سبز ساده می گذاشتند، زیرا وظیفه اصلی چنین "لایه هایی" کاهش فشار سیب ها از لایه های پوشاننده به لایه های پایین است تا شکل و حجم آنها حفظ شود.

پس از پر کردن بشکه ها، همه چیز را با آب نمک می ریزند، شامل آب (بهتر است، اما آب تصفیه شده و بطری شده انجام می شود)، که به آن 1٪ نمک (ترجیحا سنگ، نه "اضافی")، تا 4٪ شکر اضافه می شود. حدود 1 درصد مالت به هر حال، مالت را می توان با خیال راحت با آرد چاودار، خرده نان چاودار یا کواس خشک جایگزین کرد.

طرفداران طعم تند ادویه جات ترشی جات اضافه می کنند: دارچین، میخک، فلفل دلمه ای. یکی از اجزای مکرر ادرار خردل خشک است. هم به فیلینگ شیرین و هم با آرد چاودار به فیلینگ اضافه می شود. طعم سیب و انواع توت ها در چنین آب نمکی به نظر می رسد ترش تیز، ترش، غیر معمول است.

پس از چند روز (بسته به دمای اتاق و بالاترین کیفیت تخمیر در محدوده 15 تا 22 درجه رخ می دهد)، کف روی سطح آب نمک تشکیل می شود: این بدان معنی است که فرآیند تخمیر در نوسان کامل است. در این زمان می توانید با میله های فلزی مخصوص سوراخ هایی را تا همان روز بشکه سوراخ کنید تا گاز اضافی خارج شود و بشکه ها را به یک اتاق خنک بیاورید ، جایی که در دمای 4 تا 6 درجه سانتیگراد میوه ها به آرامی تخمیر می شوند. و ظرف یکی دو ماه محصول خیس شده آماده می شود.

چرا غذاهای خیسانده شده مفیدتر از سایر "برادران" کنسرو شده هستند؟

ابتدا فیبر نرم شده. در برخی از افراد مبتلا به بیماری‌های روده‌ای، سبزیجات و میوه‌های خام باعث تحریک غشاهای مخاطی، نفخ و غرش معده می‌شوند، در حالی که ادرار نمی‌کند!

علاوه بر این، غذاهای ترشی (مانند غذاهای تخمیری) دارای خواص ضد باکتریایی هستند، به این معنی که برای هر گونه عفونت دستگاه گوارش مفید هستند.

میوه های ترشی حاوی قند کمتری نسبت به میوه های تازه هستند، زیرا بخشی از قند میوه به "تغذیه" مخمر می رود که فرآیند ادرار کردن را "هدایت" می کند. چنین میوه هایی می توانند حتی برای کسانی که از دیابت رنج می برند و همچنین توسط آنها استفاده شود. همه کسانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند

ادرار کردن به شما امکان می دهد ویتامین ها و سایر مواد مفید را حداکثر حفظ کنید و ویتامین C نیز می تواند "افزایش" یابد! بنابراین، به عنوان مثال، در سیب های خیسانده شده (و به ویژه اگر با ویبرونوم یا کرن بری خیسانده شود)، مقدار اسید اسکوربیک افزایش می یابد.

سبزیجات و میوه های ترشی که به درستی پخته شده باشند، نه تنها اشتها را تحریک می کنند، بلکه می توانند ترشح شیره معده را تسریع کنند و همچنین حرکت روده را تقویت کنند.

و البته، یک مزیت بزرگ قابلیت ذخیره سازی طولانی مدت است. هندوانه که به سختی تا زمستان می‌ماند و سیب‌هایی که به ندرت تا اوایل بهار زنده می‌مانند، در آب نمک در بشکه، مغذی هستند و برای مصرف در تمام طول سال مناسب هستند، به همین دلیل است که این روش نگهداری میوه بسیار محبوب است. به خصوص در شمال، جایی که دوره ذخیره سازی برداشت در ماه اکتبر آغاز می شود.

محصولات خیسانده دارای چندین مضرات هستند: نمک اضافی و همچنین اسید است که به همین دلیل برای افراد مبتلا به زخم معده و اثنی عشر و همچنین دارای اسیدیته بالا توصیه نمی شود.

دستور پخت

سیب ترشی

برای یک شیشه سه لیتری - 1 لیوان شکر

سیب ها را بدون کبودی انتخاب کنید، بشویید، آنها را در یک شیشه تا بالا قرار دهید.

سیب ها را با 2 چوب کوچک تمیز فشار دهید و آنها را به صورت ضربدری قرار دهید.

شکر را اضافه کرده و آب جوشیده یا چشمه سرد را بریزید. با درب پلاستیکی ببندید.

در جای خنک نگهداری کنید.

روون خیس شده

قابلمه میناکاری شده

روون

اب

3 قاشق غذاخوری صحرا

5-7 جوانه میخک

روون پس از یخبندان برداشت می شود.

روون را مرتب کنید، برس ها را بردارید، بشویید و در قابلمه بریزید.

شکر را در آب گرم حل کنید، میخک را اضافه کنید، خنک کنید و روی توت ها بریزید.

روی آن را با یک پارچه طبیعی متراکم بپوشانید، یک تخته چوبی بگذارید، ظلم، آن را یک هفته خنک نگه دارید، سپس می توانید آن را به انبار منتقل کنید. روون یک ماه دیگر آماده خواهد شد.

لنگون بری خیس شده

کاوبری

1 قاشق غذاخوری. ل نمک

1 فنجان شکر

دارچین

اب

لینگون بری ها را بشویید، در یک شیشه قرار دهید.

شکر را در آب سرد حل کنید، نمک و یک چوب دارچین را اضافه کنید.

توت ها را با محلول بریزید، درب را ببندید. به مدت 1،5 ماه در جای خنک تا زمانی که نرم شود نگهداری شود.

هندوانه خیس شده

آب نمک: برای یک سطل آب - 2 فنجان نمک و 3 فنجان شکر

شوید، برگ فندق، نعناع را در وان خیس کنید. آب جوش را روی آن بریزید، در وان را ببندید و 3 تا 4 ساعت بگذارید تا وان بخار شود. هندوانه های کوچک را انتخاب کنید، آنها را می توان به طور کامل خیس کرد، هندوانه های بزرگ باید بریده شوند.

شوید تازه، برگ توت سیاه، گیلاس، جعفری، کرفس را در انتهای وان قرار دهید.سپس هندوانه ها را بچینید، در حالی که شکاف بین تمام هندوانه ها را می توان با میوه های خرد شده پر کرد تا شکافی وجود نداشته باشد. ردیف ها با سیر، ریشه ترب کوهی خرد شده و له شده، حلقه های پیاز، شوید لایه لایه می شوند. با آب نمک بریزید. چند روز در دمای 15-20 درجه بگذارید، پس از آن - در یک مکان خنک.