سبزیجات و میوه ها چقدر ویتامین و مواد معدنی از دست داده اند؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

برای کسانی که دوست دارند درباره "چمن قبلا سبزتر بود" تمسخر کنند. در مقاله "علم و زندگی" شماره 6 برای امسال مقاله "برداشت بیشتر می شود، فواید آن کاهش می یابد" را خواندم. نتیجه گیری کوتاه او: غذای ما در طول سال ها کمتر مغذی و سالم می شود.

در این مقاله چندین تجزیه و تحلیل از محتوای ویتامین در میوه های مدرن و مقایسه آنها با مقدار آنها در گذشته شرح داده شده است.

کار دیویس بیوشیمیدان آمریکایی نشان داد که در مقایسه با سال 1950، در سبزیجات مدرن، آهن 43 درصد، کلسیم 12 درصد، ویتامین C تا 15 درصد، ویتامین B2 تا 38 درصد کاهش یافته است.

بیوشیمی دانان بریتانیایی محتوای ویتامین میوه ها را در دهه 1930 و امروز مقایسه کردند. کلسیم 19 درصد، آهن 22 درصد، منیزیم و سدیم، مس، پتاسیم و … کاهش یافت.

"شاید قبلاً آنها متفاوت رشد می کردند؟ متخصصان وزارت کشاورزی ایالات متحده 14 نوع کلم بروکلی را کاشتند که از دهه 1950 تا به امروز پرورش یافته بودند. معلوم شد که در گونه های "جوان" محتوای مواد معدنی و ویتامین ها کاهش می یابد. اما محتوای آهن در گونه های "جوان" در مقایسه با گونه های "قدیمی" 18٪، روی 28٪، منیزیم 30٪ کاهش یافت.

گونه های مدرن سریعتر از انواع قدیمی رشد می کنند، آب را سریعتر از طریق ریشه جذب می کنند و عملکرد بالاتری دارند، اما زمان جذب یا سنتز بسیاری از مواد مغذی از خاک را به اندازه گونه های قدیمی ندارند.

امروزه پرورش دهندگان برای رشد سریع تر و ماندگاری طولانی تر سبزیجات و میوه ها و همچنین مقاومت بهتر آنها در برابر بیماری ها و آفات و حمل و نقل تلاش می کنند، اما به مفید بودن آنها توجه چندانی ندارند.

موارد فوق نه تنها در مورد سبزیجات و میوه ها، بلکه در مورد غلات، گوشت، شیر و تخم مرغ نیز صدق می کند.