آب و هوا 200 سال پیش: آناناس، هلو و انگور در املاک گونچاروف

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

مهم نیست که جعل‌کنندگان تاریخ چقدر تلاش می‌کنند تا تغییر آب و هوا را به سمت یک ضربه سردتر در نیمه دوم قرن نوزدهم از ما پنهان کنند، همه تلاش‌هایشان شبیه به وصله‌کردن کافتان تریشکا است: آنها آرنج‌های خود را روی آستین فشار دادند، بریدند. سجاف و آستین‌ها را دراز کرده بود، اما خود کفتان ناچیز و کوتاه‌تر از لباس مجلسی شد. این مقاله در مورد پرورش انواع میوه های گرما دوست در گلخانه در مقادیر انبوه صحبت می کند تا غذای خوبی برای زمینداران روسی در تمام طول سال حتی در زمستان شدید فراهم کند، اما آنها نمی گویند که گلخانه ها با چه انرژی گرم شده اند، با فرض اینکه آب و هوا در اون سالها مثل الان بود آناناس، انگور، هلو و لیمو وجود داشت - اما آنها در گلخانه رشد نمی کردند. آب و هوا در قلمرو روسیه مدرن بسیار گرمتر بود، همه این میوه ها در زمین باز، زیر آفتاب گرم رشد کردند. از این رو انواع متعددی از انگور کشت می شد و انواع شراب از آن تهیه می شد که نیازی به واردات آن از کشورهای مختلف دنیا نبود.

خانواده گونچاروف چگونه آناناس را در املاک خود پرورش دادند

شاعر الکساندر پوشکین خاطراتی از غذای املاک پدرشوهرش گونچاروف به یادگار گذاشت.

رژیم غذایی صاحبخانه شامل میوه های گرمسیری و گرما دوست - آناناس، لیمو، انگور، هلو و غیره بود. علاوه بر این، همه آنها در گلخانه های گونچاروف رشد کردند. به غیر از این، میز آنها بیش از حد نفیس نبود، به استثنای شراب های فرانسوی - آنها یک انبار کامل داشتند.

این شاعر در سال های 1830 و 1834 به املاک والدین ناتالیا گونچاروا، کارخانه کتانی (واقع در قلمرو منطقه مدرن کالوگا) آمد. پس از این سفرها، سوابقی از رژیم غذایی پوشکین به دست آمد که بر اساس آن می توان در مورد فعالیت های اقتصادی مالکان زمین (نه تنها گونچاروف ها، بلکه دیگران نیز) قضاوت کرد. این در مقاله «چه کرد A. S. پوشکین در املاک خانواده گونچاروف "، در مجله" رودینا "، شماره 8، 2016.

ذکر شده است که پوشکین در املاک هلو و آناناس می خورد. آنها اهل کجای سرزمین کالوگا هستند؟

آناناس و هلو در سفره های نجیب زادگان آن دوران غیر معمول نبود. مارتا ویلموت، مسافر و خاطره نویس ایرلندی، به یاد می آورد: "شام هایی که انواع غذاهای لذیذ را سرو می کنند، میوه های کار مشترک طبیعت و انسان: انگور تازه، آناناس، مارچوبه، هلو، آلو." و ناهار توصیف شده در زمستان، در مسکو، در یخبندان 26 درجه برگزار شد. خواهرش، کاترین ویلموت، توضیح داد: «گلخانه‌ها در اینجا ضروری هستند. تعداد زیادی از آنها در مسکو وجود دارد و اندازه آنها بسیار بزرگ است: من مجبور شدم بین ردیف درختان آناناس راه بروم - در هر ردیف صد نخل در وان وجود داشت.

کارخانه کتانی همچنین گلخانه ای داشت که در آن آناناس، زردآلو، انگور، لیمو و هلو می کشتند و روی میز سرو می کردند و برای تهیه مربا می فرستادند. مقیاسی که در آن میوه های عجیب و غریب در املاک رشد کردند، چشمگیر است. به عنوان مثال، تنها در ماه مه تا ژوئن 1839، 65 آناناس در گلخانه رسیده بودند. در همین دو ماه 243 عدد هلو و حدود پانصد آلو از درختان گلخانه گونچاروف ها خارج شد که با حسابداری دقیق انجام شد و یک به یک در دفاتر اقتصادی ثبت شد.

S. Geichenko، نویسنده و محقق پوشکین، نگهبان ذخیره پوشکین "Mikhailovskoye"، در کتاب خود "Near the Lukomorye" سخنان دوست نزدیک پوشکین P. Vyazemsky را در مورد او نقل کرده است: اسرار هنر آشپزی را درک کرد. اما در مورد چیزهای دیگر او یک پرخور وحشتناک بود. یادم می آید که در راه تقریباً در یک نفس بیست هلو خریده شده در تورژوک را خورد. و در ماه مه 1830، و در اوت 1834، شاعر در کارخانه کتانی نیز انتظار میوه های مورد علاقه خود را داشت، و در مقادیر مناسب.

همچنین در املاک تولید زیادی مربا وجود داشت - لذیذ اصلی آن سالها.

در اوایل قرن نوزدهم، شکر در میان زمین داران ارزش داشت. بخصوص. کمیاب و گران بود. شکر یک مورد بسیار قابل توجه از هزینه های اقتصادی را تشکیل می داد.به طور متوسط، گونچاروف ها بیش از 600 روبل در سال برای خرید شکر خرج می کردند، در حالی که هزینه بقیه مواد غذایی خریداری شده در بازار از 1000 روبل در سال تجاوز نمی کرد.

در طول سال، املاک گونچاروف به طور متوسط 8 پود مربا (حدود 130 کیلوگرم) تولید می کرد. در دهه 1830، حداقل دوازده نوع در سفره گونچاروف سرو می شد: توت فرنگی، تمشک سفید و تمشک قرمز، گیلاس، توت قرمز، سیاه و سفید، گلابی، آلو، انگور فرنگی، هلو، زردآلو و آناناس.

این املاک تا 80 درصد از کل مواد غذایی مصرف شده توسط استادان را تولید می کرد. برای بقیه به بازار کالوگا رفتیم. ماهی های گران قیمت خریداری شد: سوف، بلوگا، ناواگا، ساردین، ماهیان خاویاری، خاویار سیاه و فشرده و مقدار زیادی ماهی شور و گوشت ذرت برای «مردم حیاط». پنیر سوئیسی، چای، قهوه، کره، بادام، ادویه جات خریداری شده.

ماهی به طور کلی یک محصول پروتئین اصلی بود. این بسیار یافت شد و به طور خاص در مخازن گیاه پولوتنیانی - پیک، کپور صلیبی، چاق، بوربوت، سوف، سیم، ایده رشد کرد. از آن سوپ درست کردند، سرخ کردند، پختند.

در اینجا یک منوی معمولی گونچاروف برای کل روز است.

18 فوریه. سوپ داغ، پای، وینگرت سرد، ماهیان خاویاری با سس، ماهی گرم، دسر - پای شیرین.

19 فوریه. سوپ کلم داغ، پای، بلوگا سرد، بوتوینیا، سس، کتلت، ماهی سرخ شده، برای شیرینی - لواشنیکی (پای های کوچک با انواع توت ها، سرخ شده در روغن).

20 فوریه. بدون چربی: سوپ کلم، پای، بلوگا سرد، سس تفت داده شده، پنکیک بدون چربی، فرنی شیر. ساده: سوپ قزاق، ماهی خاویاری سرد با سس، پاستا، برای شیرینی - کیک بادام.

منوی روزانه خانواده گونچاروف نسبتاً معتدل بود. اما انبار شراب می تواند به فراوانی از بهترین شراب ها از سراسر جهان ببالد. شامپاین قرمز و سفید، بورگوندی قرمز و سفید، مادیرا، Medoc، Sauternes، Chateau Lafite، بندر، راین و مجارستانی، Chabri و کنیاک، رام و Graves - بیش از بیست نام در مجموع. و این به حساب عرقیات و عرقیات خانگی نیست.

در ماه مه 1830، زمانی که شاعر به خانواده عروسش آمد، چه چیزی سر سفره سرو شد؟ معمولاً از 30 تا 50 بطری شراب در ماه برای خانواده و مهمانان سر میز سرو می شد. اما اگر به دقت محاسبه کنید که در ماه می 1830 چه مقدار شراب از انبار برداشته شده است، معلوم می شود که در آن ماه 86 بطری سر میز سرو شده است. و بیشترین مقدار شراب در بوردو سرو شد. این واقعیت ممکن است نشان دهد که در ماه مه 1830 در کارخانه کتانی، جشنی برگزار شد که همزمان با دیدار پوشکین، و علاوه بر این، در روز تولد او برگزار شد.

یک اقتصاد قوی همه چیز لازم را برای خانواده فراهم می کرد و اگر اقدامات بی پروا پدربزرگ ناتالیا نیکولاونا نبود، اقتصاد درآمد مناسبی به ارمغان می آورد و به عنوان یک پناهگاه قابل اعتماد عمل می کرد. پوشکین در ژوئن 1834 به همسرش نوشت: «خدای من، اگر کارخانه‌ها مال من بودند، حتی با یک رول مسکو مرا به پترزبورگ نمی‌کشیدند. من به عنوان یک استاد زندگی می کنم. وای، اگر فقط می توانستم به هوای تمیز بروم.» این دنیای آرام و خانه دار صاحب زمین روسیه بود، دنیایی که پوشکین تمام سال های بلوغ خود را برای رسیدن به آن تلاش کرد، اما هرگز نتوانست به آن دست یابد.