ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین. سرنوشت سخت گندم سیاه روسی

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین یک دانشمند، مورخ، متخصص آشپزی است، تقریباً هر یک از 50 کتاب و مقاله نوشته شده توسط او را می توان با خیال راحت در فهرست علاقه مندی ها قرار داد. می توانید تمام کتاب های آشپزی را دور بریزید، فقط پوخلبکین را رها کنید و چیز دیگری نخوانید. او به طور کامل به همه چیز پی برد و توانست به زبانی ساده موضوع را به طور قابل فهم و منطقی توصیف کند.

پوخلبکین نویسنده اثر درباره استالین "مستعار بزرگ" است

در میان لیست طولانی محصولات کمیاب سال های گذشته، شاید در وهله اول هم "برای تجربه" و هم برای عشق شایسته مردمی که مشتاق آن هستند و در نهایت برای کیفیت های عینی آشپزی و تغذیه ای، بدون شک گندم سیاه بود.

از نقطه نظر صرفاً تاریخی، گندم سیاه یک فرنی واقعاً ملی روسیه، دومین غذای مهم ملی ما است. سوپ و فرنی کلم غذای ماست. "فرنی مادر ماست." فرنی گندم سیاه مادر ماست و نان چاودار پدر خود ماست. همه این سخنان از زمان های قدیم شناخته شده است. هنگامی که در متن حماسه ها، ترانه ها، افسانه ها، تمثیل ها، افسانه ها، ضرب المثل ها و گفته های روسی و حتی در خود سالنامه ها کلمه "فرنی" یافت می شود، همیشه به معنای فرنی گندم سیاه است، نه نوع دیگری.

در یک کلام، گندم سیاه فقط یک محصول غذایی نیست، بلکه نوعی نماد اصالت ملی روسیه است، زیرا ترکیبی از ویژگی هایی است که همیشه مردم روسیه را به خود جلب کرده و آنها را ملی خود می دانستند: سادگی در تهیه (آب ریخته شده، جوشانده شده بدون تداخل)، شفافیت در نسبت (یک قسمت غلات به دو قسمت آب)، در دسترس بودن (گندم سیاه همیشه در روسیه از قرن 10 تا 20 به وفور بوده است) و ارزانی (نصف قیمت گندم). در مورد سیری و طعم عالی فرنی گندم سیاه، آنها به طور کلی شناخته شده اند، ضرب المثل شده اند.

پس بیایید گندم سیاه را بشناسیم. اون کیه؟ کجا و کی به دنیا آمد؟ چرا چنین نامی و غیره دارد. و غیره.

وطن گیاه شناسی گندم سیاه کشور ما یا بهتر است بگوییم سیبری جنوبی، آلتای، گورنایا شوریا است. از اینجا، از کوهپایه های آلتای، گندم سیاه توسط قبایل اورال-آلتایی در هنگام مهاجرت مردم به اورال آورده شد. بنابراین، سیس-اورال اروپا، منطقه ولگا-کاما، جایی که گندم سیاه به طور موقت مستقر شد و شروع به گسترش در سراسر هزاره اول عصر ما و تقریباً دو یا سه قرن از هزاره دوم به عنوان یک فرهنگ محلی خاص کرد، به وطن دوم تبدیل شد. گندم سیاه، دوباره در قلمرو ما. و سرانجام ، پس از آغاز هزاره دوم ، گندم سیاه وطن سوم خود را پیدا می کند و به مناطق اسلاوهای کاملاً اسلاو می رود و به یکی از اصلی ترین غلات ملی و بنابراین غذای ملی مردم روسیه تبدیل می شود (دو غلات ملی سیاه - چاودار و گندم سیاه).

بنابراین، در منطقه وسیع کشور ما، کل تاریخ توسعه گندم سیاه در طول دو و حتی دو و نیم هزاره توسعه یافته است و سه سرزمین آن وجود دارد - گیاه شناسی، تاریخی و ملی-اقتصادی.

تنها پس از اینکه گندم سیاه در کشور ما ریشه عمیقی یافت، از قرن پانزدهم میلادی، در اروپای غربی و سپس در سایر نقاط جهان گسترش یافت، جایی که به نظر می رسد این گیاه و این محصول از شرق آمده است، اگرچه مردمان مختلف تعیین می کنند. این "شرق" به طرق مختلف. در یونان و ایتالیا، گندم سیاه را "دانه ترکی" می نامیدند، در فرانسه و بلژیک، اسپانیا و پرتغال - ساراسنیک یا عربی، در آلمان "بت پرست" و در روسیه - یونانی در نظر گرفته می شد، زیرا در ابتدا در کیف و ولادیمیر روس، گندم سیاه عمدتاً توسط صومعه‌های یونانی کشت می‌شد، راهبان، مردمی که در زراعت خبره‌تر بودند و نام فرهنگ‌ها را تعیین می‌کردند.کلیساها نمی خواستند بدانند که گندم سیاه قرن ها در سیبری، اورال و در منطقه وسیع ولگا-کاما کشت می شده است. افتخار "کشف" و معرفی این فرهنگ مورد علاقه روس ها را اجباراً به خود نسبت دادند.

هنگامی که در نیمه دوم قرن هجدهم، کارل لینائوس نام لاتین "phagopirum" - "آجیل راش مانند" را به گندم سیاه داد، زیرا شکل دانه ها، دانه های گندم سیاه شبیه آجیل درخت راش بود، سپس در بسیاری از آنها. کشورهای آلمانی زبان - آلمان، هلند، سوئد، نروژ، دانمارک - گندم سیاه شروع به نام "گندم راش" کردند.

البته قابل توجه است که فرنی گندم سیاه به عنوان یک غذا در اروپای غربی رایج نشده است. علاوه بر Velykorossia مناسب، گندم سیاه تنها در لهستان و حتی پس از الحاق آن به روسیه در پایان قرن 18 کشت می شد. چنین اتفاقی افتاد که کل پادشاهی لهستان و همچنین استان های ویلنا، گرودنو و ولین که وارد آن نشدند، اما به آن نزدیک شدند، به یکی از مراکز اصلی کشت گندم سیاه در امپراتوری روسیه تبدیل شدند. و بنابراین کاملاً قابل درک است که با دور شدن آنها از روسیه پس از جنگ جهانی اول، تولید گندم سیاه در اتحاد جماهیر شوروی و سهم اتحاد جماهیر شوروی در صادرات جهانی گندم سیاه کاهش یافت. با این حال، حتی پس از آن، کشور ما 75 درصد یا بیشتر از تولید گندم سیاه جهان را در دهه 20 به خود اختصاص داد. به طور مطلق، وضعیت تولید غلات تجاری گندم سیاه (غلات) در صد سال گذشته به همین منوال بوده است.

در پایان قرن نوزدهم - آغاز قرن بیستم، کمی بیش از 2 میلیون هکتار، یا 2٪ از زمین های قابل کشت، توسط گندم سیاه در روسیه اشغال شد. این مجموعه بالغ بر 73.2 میلیون پود یا با توجه به اقدامات فعلی - 1.2 میلیون تن غلات است که 4.2 میلیون پود به خارج از کشور صادر شده است و نه به صورت غلات، بلکه عمدتاً به صورت آرد گندم سیاه، بلکه به صورت گرد. رابین 70 میلیون پود منحصراً به مصرف داخلی رفت. و سپس این برای 150 میلیون نفر کافی بود. این وضعیت، پس از از دست دادن زمین های افتاده زیر گندم سیاه در لهستان، لیتوانی و بلاروس، تا پایان دهه 1920 بازسازی شد. در سالهای 1930-1932، سطح زیر کشت گندم سیاه به 3.2 میلیون هکتار افزایش یافت و در حال حاضر به 2.81 سطح زیر کشت رسیده است. برداشت غلات در سالهای 1930-1931 به 1.7 میلیون تن و در سال 1940 - 13 میلیون تن رسید، یعنی علیرغم کاهش جزئی عملکرد، به طور کلی، برداشت ناخالص بیشتر از قبل از انقلاب بود و گندم سیاه دائماً در فروش بود. علاوه بر این، قیمت عمده فروشی، خرید و خرده فروشی گندم سیاه در دهه 20-40 کمترین قیمت را در بین سایر نان ها در اتحاد جماهیر شوروی داشت. بنابراین، گندم 103-108 کوپک بود. در هر پود، بسته به منطقه، چاودار - 76-78 کوپک، و گندم سیاه - 64-76 کوپک، و ارزان ترین در اورال بود. یکی از دلایل پایین بودن قیمت های داخلی کاهش قیمت جهانی گندم سیاه بود. در دهه 30-20 ، اتحاد جماهیر شوروی فقط 6-8٪ از محصول ناخالص را برای صادرات صادر می کرد و حتی در آن زمان مجبور به رقابت با ایالات متحده آمریکا ، کانادا ، فرانسه و لهستان شد که آرد گندم سیاه را نیز به بازار جهانی عرضه می کردند. غلات آسیاب نشده در بازار جهانی عرضه نشد.

حتی در دهه 30، زمانی که قیمت آرد گندم در اتحاد جماهیر شوروی 40٪ و آرد چاودار تا 20٪ افزایش یافت، گندم سیاه آسیاب نشده تنها 3-5٪ قیمت داشت که با هزینه کلی کم آن تقریباً نامحسوس بود. و با این وجود، تقاضا برای آن در بازار داخلی در این شرایط به هیچ وجه افزایش نیافته و حتی کاهش یافته است. در عمل به وفور بود. اما داروی "بومی" ما در کاهش تقاضا نقش داشت که به طور خستگی ناپذیر "اطلاعات" را در مورد "محتوای کالری کم"، "هضم مشکل"، "درصد بالای سلولز" در گندم سیاه منتشر می کرد. بنابراین، بیوشیمی دانان "اکتشافات" را منتشر کردند که گندم سیاه حاوی 20٪ سلولز است و بنابراین برای سلامتی مضر است. در همان زمان، در تجزیه و تحلیل دانه گندم سیاه، پوسته نیز بی شرمانه گنجانده شد (یعنی پوسته ها، فلپ ها، که دانه ها از آن پوسته شده بودند). در یک کلام، در دهه 30، درست تا زمان شروع جنگ، گندم سیاه نه تنها کسری محسوب نمی شد، بلکه توسط کارگران مواد غذایی، فروشندگان و متخصصان تغذیه نیز دارای رتبه پایینی بود.

وضعیت در طول جنگ و به ویژه پس از آن به شدت تغییر کرد. اولا، تمام مناطق زیر گندم سیاه در بلاروس، اوکراین و RSFSR (مناطق بریانسک، اورل، ورونژ، کوهپایه های قفقاز شمالی) به طور کامل از دست رفت و در منطقه خصومت یا در سرزمین های اشغالی قرار گرفت. فقط نواحی سیس-اورال وجود داشت که بازده بسیار پایین بود. با این وجود ارتش به طور منظم گندم سیاه را از ذخایر بزرگ دولتی که از قبل ایجاد شده بود دریافت می کرد.

پس از جنگ، اوضاع پیچیده تر شد: ذخایر خورده شد، احیای مناطق کاشت گندم سیاه به کندی پیش رفت، بازسازی تولید انواع غلات پربارتر اهمیت بیشتری داشت. و با این وجود، همه چیز انجام شد تا مردم روسیه بدون فرنی مورد علاقه خود باقی نمانند.

اگر در سال 1945 فقط 2.2 میلیون هکتار زیر کشت گندم سیاه بود، در سال 1953 آنها به 2.5 میلیون هکتار افزایش یافتند، اما در سال 1956 دوباره به طور غیرقابل توجیهی به 2.1 میلیون هکتار کاهش یافت، زیرا، برای مثال، در مناطق Chernihiv و Sumy، به جای گندم سیاه، آنها شروع به کشت ذرت سودآورتر برای توده سبز به عنوان یک محصول علوفه برای دامپروری کردند. از سال 1960، اندازه مناطق اختصاص داده شده برای گندم سیاه، به دلیل کاهش بیشتر آن، در کتاب های مرجع آماری به عنوان یک آیتم جداگانه در بین غلات نشان داده نشده است.

یک وضعیت بسیار نگران کننده کاهش برداشت غلات هم در نتیجه کاهش سطح کاشت و هم در نتیجه کاهش عملکرد بود. در سال 1945 - 0.6 میلیون تن، در سال 1950 - در حال حاضر 1.35 میلیون تن، اما در سال 1958 - 0.65 میلیون تن، و در سال 1963 فقط 0.5 میلیون تن - بدتر از ارتش 1945! کاهش بازده فاجعه بار بود. اگر در سال 1940 عملکرد گندم سیاه در کشور به طور متوسط 6، 4 سانتی متر در هکتار بود، در سال 1945 عملکرد به 3،4 سانتی متر و در سال 1958 به 3،9 سانتی متر و در سال 1963 فقط 2،7 سانتی متر کاهش یافت. در نتیجه، دلیلی وجود داشت که به جای مجازات شدید همه کسانی که چنین وضعیت شرم آور را ایجاد کردند، این سؤال را در برابر مقامات در مورد حذف محصولات گندم سیاه به عنوان یک "محصول منسوخ و بی سود" مطرح کرد.

باید بگویم که گندم سیاه همیشه یک محصول کم بازده بوده است. و همه تولید کنندگان آن در تمام قرن ها کاملاً می دانستند و بنابراین با آن کنار می آمدند، هیچ ادعای خاصی در مورد گندم سیاه نداشتند. با توجه به بازده سایر غلات تا اواسط قرن پانزدهم، یعنی در برابر جو، چاودار، غلات، جو و حتی تا حدی گندم (در جنوب روسیه)، بازده گندم سیاه به ویژه با بهره وری پایین آنها متمایز نشد..

تنها پس از قرن پانزدهم، در ارتباط با انتقال به تناوب زراعی سه مزرعه و با روشن شدن امکان افزایش قابل توجه عملکرد گندم، و بنابراین با "جداسازی" این محصول به عنوان سودآورتر و قابل فروش تر از سایر محصولات، انجام شد. آن شروع می شود، و حتی پس از آن به تدریج، به طور نامحسوس، کمی - عملکرد گندم سیاه. اما این فقط در پایان قرن نوزدهم - آغاز قرن بیستم اتفاق افتاد و به ویژه پس از جنگ جهانی دوم واضح و آشکار بود.

اما کسانی که در آن زمان در کشور ما مسئولیت تولید محصولات کشاورزی را بر عهده داشتند، اصلا علاقه ای به تاریخ غلات و تاریخچه کشت گندم سیاه نداشتند. از سوی دیگر تحقق طرح کشت غلات و در مجموع را امری تجاری دانستند. و گندم سیاه، که تا سال 1963 در شمار محصولات غلات گنجانده شده بود، در این خط از گزارش های آماری، به طور قابل توجهی درصد کلی بهره وری مقامات کشاورزی را در این موقعیت کاهش داد. این چیزی است که بیش از همه نگران آن بود و نه حضور گندم سیاه در تجارت برای مردم. به همین دلیل است که در اعماق بخش، "جنبشی" برای حذف رتبه یک محصول غلات از گندم سیاه، و حتی بهتر از آن، به طور کلی برای حذف خود گندم سیاه به عنوان نوعی "دردسر ساز" به وجود آمد و به وجود آمد. گزارش آماری خوب است." وضعیتی به وجود آمد که برای وضوح، می‌توان آن را با نحوه گزارش بیمارستان‌ها در مورد موفقیت فعالیت‌های پزشکی خود با … میانگین دمای بیمارستان، یعنی با میانگین درجه حاصل از اضافه شدن دمای همه بیماران مقایسه کرد. در پزشکی، پوچ بودن چنین رویکردی آشکار است، اما در انجام کشاورزی غلات، کسی اعتراضی نکرد!

هیچ یک از "مقامات قاطع" نمی خواستند به این واقعیت فکر کنند که عملکرد گندم سیاه دارای حد معینی است و غیرممکن است که این عملکرد را تا حد معینی بدون لطمه به کیفیت غلات افزایش دهیم. تنها عدم درک کامل از مشکلات عملکرد گندم سیاه است که می تواند این واقعیت را توضیح دهد که در ویرایش دوم TSB در مقاله "گندم سیاه" تهیه شده توسط آکادمی کشاورزی اتحادیه، نشان داده شده است که "پیشرو مزارع جمعی منطقه سومی به عملکرد گندم سیاه 40-44 سانتی متر در هکتار دست یافتند. این ارقام باورنکردنی و کاملاً خارق‌العاده (حداکثر عملکرد گندم سیاه 10-11 سانتی‌متر است) هیچ اعتراضی را از سوی سردبیران TSB برانگیخت، زیرا نه "دانشمندان" کشاورزان - دانشگاهیان و نه ویراستاران "هوشیار" TSB لعنتی نمی دانستند. چیزی در مورد ویژگی های این فرهنگ.

و این ویژگی بیش از حد کافی بود.یا به طور دقیق تر، همه گندم سیاه کاملاً از یک ویژگی تشکیل شده بودند، یعنی در همه چیز با فرهنگ های دیگر و با مفاهیم معمول زراعی در مورد خوب و بد تفاوت داشتند. غیرممکن بود که یک کشاورز یا اقتصاددان "درجه حرارت متوسط" بود، برنامه ریز بود و گندم سیاه انجام می داد، یک چیز دیگری را حذف می کرد، و کسی در آن صورت مجبور بود ترک کند. "رفته"، همانطور که می دانید، گندم سیاه.

در همین حال، در دستان مالک (زراعت شناس یا پزشک) که با ظرافت ویژگی های گندم سیاه را احساس می کند و به پدیده های دوران مدرن از منظر تاریخی می نگرد، نه تنها نمی میرد، بلکه به معنای واقعی کلمه به لنگر نجات تبدیل می شود. تولیدات کشاورزی و کشور

بنابراین ویژگی گندم سیاه به عنوان یک فرهنگ چیست؟

بیایید با اساسی ترین، با دانه های گندم سیاه شروع کنیم. دانه‌های گندم سیاه در حالت طبیعی خود دارای شکل مثلثی، رنگ قهوه‌ای تیره و اندازه‌هایی از 5 تا 7 میلی‌متر طول و 3 تا 4 میلی‌متر ضخامت هستند، اگر آنها را با پوسته میوه‌ای که طبیعت در آن تولید می‌کند حساب کنیم.

یک هزار (1000) از این دانه ها دقیقاً 20 گرم وزن دارند و اگر دانه با کیفیت، کاملا رسیده، خوب و به درستی خشک شده باشد، یک میلی گرم کمتر از آن نیست. و این یک "جزئیات" بسیار مهم است، یک ویژگی مهم، یک معیار مهم و واضح است که به همه (!) این امکان را می دهد که به روشی بسیار ساده، بدون هیچ ابزار و وسایل فنی (گران قیمت)، کیفیت خود محصول را کنترل کنند. غلات و کیفیت کار روی تولید آن.

در اینجا اولین دلیل مشخصی است که چرا، برای این صراحت و وضوح، هیچ بوروکراتی دوست ندارد با مزخرفات سر و کار داشته باشد - نه مدیران، نه برنامه ریزان اقتصادی و نه کشاورزان. این فرهنگ نمی گذارد شما صحبت کنید. او، مانند یک "جعبه سیاه" در هوانوردی، به خودش خواهد گفت که چگونه و چه کسی با او رفتار کرده است.

به علاوه. گندم سیاه دو نوع اصلی دارد - معمولی و تاتاری. تاتار کوچکتر و ضخیم تر است. معمولی به بالدار و بی بال تقسیم می شود. گندم سیاه بالدار کالاهایی با وزن واقعی کمتر می دهد، که وقتی هر دانه نه با وزن، بلکه با حجم اندازه گیری می شد بسیار مهم بود: دستگاه اندازه گیری همیشه حاوی دانه های کمتری از گندم سیاه بالدار بود و دقیقاً به دلیل "بال" بودن آن. گندم سیاه، رایج در روسیه، همیشه متعلق به بالدار بوده است. همه اینها دارای اهمیت عملی بوده و هستند: پوسته سفت شده دانه گندم سیاه طبیعی (دانه ها)، بال های آن، - به طور کلی، بخش بسیار قابل توجهی از وزن دانه را تشکیل می دهند: از 20 تا 25%. و اگر به طور رسمی از جمله در وزن غلات تجاری این امر در نظر گرفته نشود یا "در نظر گرفته شود"، تقلب هایی امکان پذیر است که تا یک چهارم جرم کل محصول را حذف یا "شامل" در گردش مالی کند. در کشور. و این ده ها هزار تن است. و هر چه مدیریت کشاورزی در کشور بوروکراتیزه‌تر شود، مسئولیت اخلاقی و صداقت دستگاه‌های اداری و بازرگانی درگیر در عملیات گندم سیاه کاهش یابد، فرصت‌های بیشتری برای پست‌نویسی، دزدی و ایجاد ارقام متورم برای برداشت باز می‌شود. یا ضرر و زیان و این همه "آشپزخانه" فقط متعلق به "متخصصان" بود. و همه دلایلی وجود دارد که باور کنیم چنین "جزئیات تولید" همچنان بخش "حرفه ای" علاقه مند باقی خواهد ماند.

و اکنون چند کلمه در مورد ویژگی های زراعی گندم سیاه. گندم سیاه عملاً برای خاک کاملاً بی نیاز است. بنابراین، در همه کشورهای جهان (به جز کشور ما!) فقط در زمین های "ضایع" کشت می شود: در کوهپایه ها، در زمین های بایر، لوم شنی، بر روی باتلاق های رها شده ذغال سنگ نارس و غیره.

از این رو، الزامات برای عملکرد گندم سیاه هرگز به طور خاص تحمیل نشده است. اعتقاد بر این بود که در چنین زمین هایی چیز دیگری بدست نمی آورید و این تأثیر اقتصادی و تجاری و حتی بیشتر صرفاً غذایی و بدون آن قابل توجه است ، زیرا بدون هزینه های خاص ، کار و زمان - هنوز هم گندم سیاه دریافت می کنید.

در روسیه قرن ها به همین صورت استدلال می کردند و به همین دلیل گندم سیاه همه جا بود: هر کس آن را کم کم برای خودش رشد داد.

اما از آغاز دهه 30، و در این منطقه "تحریف" در ارتباط با عدم درک ویژگی های گندم سیاه آغاز شد.ناپدید شدن تمام مناطق لهستانی-بلاروسی کشت گندم سیاه و حذف کشت انحصاری گندم سیاه به عنوان زیان آور اقتصادی در شرایط قیمت پایین گندم سیاه منجر به ایجاد مزارع بزرگ کشت گندم سیاه شد. آنها به اندازه کافی غلات قابل فروش را فراهم کردند. اما اشتباه این بود که همه آنها در مناطقی با خاکهای عالی ایجاد شدند، در چرنیگوف، سومی، بریانسک، اوریول، ورونژ و سایر مناطق چرنوزم جنوبی روسیه، جایی که به طور سنتی محصولات غلات قابل فروش بیشتر و به ویژه گندم کشت می شد.

همانطور که در بالا دیدیم گندم سیاه نمی توانست در برداشت با گندم رقابت کند و علاوه بر این، این مناطق بودند که میدان اصلی عملیات نظامی در طول جنگ بودند، بنابراین آنها برای مدت طولانی از تولید کشاورزی کنار رفتند. و پس از جنگ، در شرایطی که افزایش عملکرد غلات ضروری بود، برای کشت گندم، ذرت و نه گندم سیاه ضروری‌تر بود. به همین دلیل بود که در دهه‌های 60 و 70 گندم سیاه از این مناطق بیرون می‌کشیدند و بیرون‌کشی آن به صورت خودجوش و با تأیید مقامات عالی کشاورزی صورت می‌گرفت.

همه اینها اتفاق نمی افتاد اگر فقط زمین های باطله از قبل برای گندم سیاه اختصاص داده شده بود، اگر توسعه تولید آن، مزارع تخصصی "گندم سیاه" مستقل از مناطق سنتی، یعنی گندم، ذرت و سایر تولید انبوه غلات توسعه می یافت.

سپس، از یک طرف، عملکرد "کم" گندم سیاه 6-7 سانتی متر در هکتار کسی را شوکه نمی کند، بلکه "معمولی" تلقی می شود و از سوی دیگر، عملکرد به 3 یا حتی 2 سانتی متر کاهش نمی یابد. در هر هکتار به عبارت دیگر، اگر «سقف» خیلی پایین نیاید، عملکرد کم گندم سیاه در زمین‌های بایر هم طبیعی و هم سودآور است.

و دستیابی به بازده 8-9 سنتر، که امکان پذیر است، از قبل باید بسیار خوب در نظر گرفته شود. در عین حال، سودآوری نه به دلیل افزایش مستقیم ارزش غلات قابل فروش، بلکه از طریق تعدادی از اقدامات غیرمستقیم ناشی از ویژگی گندم سیاه حاصل می شود.

اولاً گندم سیاه نیازی به کود مخصوصاً شیمیایی ندارد. برعکس از نظر طعم آن را خراب می کنند. این امر امکان صرفه جویی مستقیم در هزینه ها از نظر کود را ایجاد می کند.

ثانیاً، گندم سیاه شاید تنها گیاه کشاورزی است که نه تنها از علف های هرز نمی ترسد، بلکه با موفقیت با آنها مبارزه می کند: علف های هرز را جابجا می کند، سرکوب می کند، آنها را در سال اول کاشت می کشد و در سال دوم مزرعه را کاملاً ترک می کند. تمیز از علف های هرز، بدون دخالت انسان. و البته بدون هیچ گونه آفت کش. ارزیابی اثرات اقتصادی و محیطی مثبت این توانایی گندم سیاه با روبل برهنه دشوار است، اما بسیار زیاد است. و این یک مزیت اقتصادی بزرگ است.

ثالثاً گندم سیاه به عنوان یک گیاه عسل عالی شناخته شده است. همزیستی مزارع گندم سیاه و زنبورستان ها منجر به مزایای اقتصادی بالایی می شود: آنها دو پرنده را با یک سنگ می کشند - از یک طرف، بهره وری زنبورستان ها، عملکرد عسل قابل فروش به شدت افزایش می یابد، از طرف دیگر، عملکرد گندم سیاه به شدت افزایش می یابد. نتیجه گرده افشانی علاوه بر این، این تنها راه قابل اعتماد و بی ضرر، ارزان و حتی سودآور برای افزایش عملکرد است. هنگامی که توسط زنبورها گرده افشانی می شود، عملکرد گندم سیاه 30-40٪ افزایش می یابد. بنابراین، شکایت مدیران کسب و کار در مورد سود کم و سود کم گندم سیاه، تخیلی، افسانه ها، افسانه های پریان برای افراد ساده لوح یا بهتر است بگوییم چشم شویی محض است. گندم سیاه در همزیستی با زنبورستان یک تجارت بسیار سودآور و بسیار سودآور است. این محصولات همیشه در تقاضای بالا و فروش قابل اعتماد هستند.

به نظر می رسد، در این مورد در مورد چیست؟ چرا همه اینها و علاوه بر این، در اسرع وقت اجرا نمی شود؟ در واقع اجرای این برنامه ساده برای احیای زنبورستان گندم سیاه در کشور در این سال ها، دهه ها چه بوده است؟ جهل؟ در عدم تمایل به کنکاش در اصل مشکل و دور شدن از رویکرد رسمی و بوروکراتیک به این محصول، بر اساس شاخص های برنامه کاشت، عملکرد،توزیع جغرافیایی اشتباه آنها؟ یا دلایل دیگری هم داشت؟

تنها دلیل قابل توجه نگرش مخرب، اشتباه و غیرحرفه ای نسبت به گندم سیاه را باید تنها تنبلی و رسمی گرایی دانست. گندم سیاه دارای یک خاصیت زراعی بسیار آسیب پذیر است، تنها "عیب" آن، یا بهتر است بگوییم، پاشنه آشیل آن.

این ترس او از هوای سرد و به خصوص "ماتینی" (یخبندان کوتاه مدت صبح پس از کاشت) است. این خاصیت مدتها پیش مورد توجه قرار گرفت. در عهد قدیم. و سپس با او به سادگی و قابل اعتماد و رادیکال جنگیدند. کاشت گندم سیاه بعد از همه محصولات دیگر انجام شد، در دوره ای که آب و هوای خوب و گرم پس از کاشت تقریباً 100٪ تضمین شده است، یعنی بعد از اواسط ژوئن. برای این، یک روز تعیین شد - 13 ژوئن، روز آکولینا-گندم سیاه، پس از آن، در هر روز خوب مناسب و در طول هفته بعد (تا 20 ژوئن)، می توان گندم سیاه را کاشت. هم برای مالک و هم برای مزرعه راحت بود: زمانی که تمام کارهای دیگر در منطقه کاشت به پایان رسید، می توانستند روی گندم سیاه کار کنند.

اما در شرایط دهه 60 و به خصوص در دهه 70 که عجله داشتند از کاشت سریع و سریع گزارشی از اتمام آن تهیه کنند، کسانی که کاشت را تا 30 خرداد که در برخی جاها اولین چمن زنی انجام شد، «تاخیر» کردند. قبلاً شروع شده بود، تراشرها، ناپلوبوچ ها و دیگر ضربه ها را دریافت کرد. کسانی که "کاشت زودهنگام" را انجام دادند، عملا برداشت خود را از دست دادند، زیرا گندم سیاه به شدت از سرما می میرد - همه بدون استثنا. اینگونه بود که گندم سیاه در روسیه مخلوط شد. تنها راه جلوگیری از مرگ این فرهنگ از سرما، انتقال آن به سمت جنوب بود. این دقیقاً همان کاری است که آنها در دهه های 1920 و 1940 انجام دادند. سپس گندم سیاه اولاً به قیمت اشغال مناطق مناسب برای گندم بود و ثانیاً در مناطقی که سایر محصولات صنعتی ارزشمندتر می توانستند رشد کنند. در یک کلام، این یک راه برون رفت مکانیکی بود، یک راه خروج اداری، نه زراعی، نه فکری و توجیه اقتصادی. گندم سیاه را می توان و باید تا حد زیادی در شمال منطقه پراکنش معمول آن کشت کرد، اما باید دیر و با احتیاط کاشت بذرها تا عمق 10 سانتی متر کاشت شود، یعنی. پیشرو شخم عمیق. ما در کاشت به دقت، دقت، وجدان کاری نیاز داریم و سپس در لحظه قبل از گلدهی، آبیاری، به عبارت دیگر، باید کار کرد، علاوه بر این، کار معنادار، وظیفه شناسانه و فشرده. فقط او نتیجه را خواهد داد.

در یک مزرعه بزرگ و تخصصی زنبورستان گندم سیاه، تولید گندم سیاه سودآور است و می توان آن را خیلی سریع، در یک یا دو سال در سراسر کشور افزایش داد. اما شما باید به شیوه ای منضبط و فشرده در یک مهلت بسیار فشرده کار کنید. این اصلی ترین چیزی است که برای گندم سیاه مورد نیاز است. واقعیت این است که گندم سیاه فصل رشد بسیار کوتاه و کوتاهی دارد. پس از دو ماه یا حداکثر 65-75 روز پس از کاشت، "آماده" است. اما، اولا، باید خیلی سریع، در یک روز در هر سایتی کاشته شود، و این روزها محدود است، بهتر از همه 14-16 ژوئن، اما نه زودتر یا دیرتر. ثانیاً لازم است نهال ها را زیر نظر داشته باشید و در صورت کوچکترین تهدید خشکی خاک، قبل از گلدهی، آبیاری سریع و فراوان و منظم انجام دهید. سپس تا زمان گلدهی باید کندوها را به مزرعه نزدیک کرد و این کار فقط در شب و در هوای خوب انجام می شود.

و دو ماه بعد همان برداشت سریع شروع می شود و دانه گندم سیاه پس از برداشت خشک می شود و این نیز نیاز به دانش، تجربه و از همه مهمتر دقت و دقت دارد تا از افت غیرموجه وزن و طعم دانه در این زمان جلوگیری شود. مرحله آخر (از خشک شدن نامناسب).

بنابراین فرهنگ تولید (کشت و فرآوری) گندم سیاه باید بالا باشد و همه شاغلان در این صنعت باید از این امر آگاه باشند. اما گندم سیاه نباید توسط مزارع انفرادی، نه کوچک، بلکه بزرگ و پیچیده تولید شود. این مجتمع ها نه تنها باید شامل تیم هایی از زنبوردارانی باشد که درگیر برداشت عسل هستند، بلکه باید شامل تولیدات کاملاً "کارخانه ای" نیز باشد که درگیر پردازش ساده، اما دوباره ضروری و کامل کاه و پوسته گندم سیاه هستند.

همانطور که در بالا ذکر شد، پوسته، i.e.پوسته دانه گندم سیاه تا 25 درصد وزن آن را می دهد. از دست دادن چنین توده هایی بد است. و آنها معمولاً نه تنها گم می شدند، بلکه با این زباله ها همه آنچه ممکن بود پر می شدند: حیاط ها، جاده ها، مزارع و غیره. در همین حال، پوسته امکان تولید مواد بسته بندی باکیفیت از آن را با فشار دادن چسب فراهم می کند، که به ویژه برای آن دسته از محصولات غذایی که پلی اتیلن و سایر پوشش های مصنوعی برای آنها منع مصرف دارد، ارزشمند است.

علاوه بر این، می توان پوسته را با سوزاندن ساده به پتاس باکیفیت تبدیل کرد و به همین ترتیب از بقیه کاه گندم سیاه پتاس (سودا پتاس) بدست آورد، اگرچه این پتاس از کیفیت پایین تری نسبت به کاه گندم سیاه برخوردار است. پوسته

بنابراین بر اساس کشت گندم سیاه می توان مزارع متنوع تخصصی را عملاً کاملاً بدون ضایعات و تولید غلات گندم سیاه، آرد گندم سیاه، عسل، موم، بره موم، ژل رویال (اپیلک)، مواد غذایی و پتاس صنعتی انجام داد.

ما به همه این محصولات نیاز داریم، همه آنها مقرون به صرفه و از نظر تقاضا پایدار هستند. و مهمتر از همه، نباید فراموش کرد که گندم سیاه و عسل، موم و پتاس مانند چاودار، نان سیاه و کتان همیشه از محصولات ملی روسیه بوده اند.