سیب زمینی قبل از پیتر اول - یک غذای لذیذ برای اشراف

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

امروزه سیب زمینی تقریبا پایه اصلی سفره روسی است، اما نه چندان دور، فقط حدود 300 سال پیش، در روسیه مصرف نمی شد. چگونه اسلاوها بدون سیب زمینی زندگی می کردند؟

سیب زمینی فقط در ابتدای قرن 18 به لطف پیتر کبیر در غذاهای روسی ظاهر شد. اما سیب زمینی فقط در زمان سلطنت کاترین شروع به گسترش در بین تمام اقشار جمعیت کرد.

و اکنون تصور اینکه اجداد ما چه چیزی می خوردند دشوار است، اگر سیب زمینی سرخ شده یا پوره سیب زمینی نباشد. چگونه می توانند حتی بدون این سبزی ریشه ای زندگی کنند؟

سفره ناهار

یکی از ویژگی های اصلی غذاهای روسی تقسیم به لاغر و ملایم است. در تقویم ارتدکس روسی، حدود 200 روز در سال به روزهای عید اختصاص دارد. این یعنی: بدون گوشت، بدون شیر و تخم مرغ. فقط غذای گیاهی و در بعضی روزها - ماهی.

فقیر و فقیر به نظر می رسد؟ اصلا. سفره روزه با غنا و فراوانی، تنوع زیادی از ظروف متمایز بود. میزهای روزه دهقانان و افراد نسبتاً ثروتمند در آن روزها تفاوت چندانی با هم نداشتند: همان سوپ کلم، فرنی، سبزیجات، قارچ.

تنها تفاوت این بود که برای ساکنانی که در نزدیکی آب انبار زندگی نمی کردند، تهیه ماهی تازه روی میز دشوار بود. بنابراین سفره ماهی در روستاها کمیاب بود، اما کسانی که پول داشتند خودشان می توانستند او را صدا کنند.

محصولات اصلی غذاهای روسی

تقریباً چنین مجموعه ای در روستاها موجود بود، اما باید در نظر داشت که گوشت بسیار به ندرت خورده می شد، معمولاً در پاییز یا در زمستان گوشت خوار، قبل از شرووتید اتفاق می افتاد.

◄ سبزیجات: شلغم، کلم، خیار، تربچه، چغندر، هویج، روتاباگا، کدو تنبل،

◄ فرنی: بلغور جو دوسر، گندم سیاه، جو مروارید، گندم، ارزن، گندم، تخم مرغ.

◄ نان: بیشتر چاودار بود، اما گندم هم بود، گرانتر و کمیاب.

◄ قارچ

◄ محصولات لبنی: شیر خام، خامه ترش، ماست، پنیر دلمه

◄ پخت: پای، پای، پای، رول، شیرینی، شیرینی شیرین.

◄ ماهی، شکار، گوشت دام.

◄ چاشنی: پیاز، سیر، ترب، شوید، جعفری، میخک، برگ بو، فلفل سیاه.

◄ میوه ها: سیب، گلابی، آلو

◄ انواع توت ها: گیلاس، لینگونبری، ویبرونوم، زغال اخته، کلودبری، استون بری، خار سیاه

◄ مغزها و دانه ها

سفره جشن

سفره بویار و سفره اهالی مرفه شهر با فراوانی کمیاب متمایز بود. در قرن هفدهم، تعداد ظروف افزایش یافت، میزها، چه لاغر و چه ساده، بیشتر و بیشتر متنوع شدند. هر وعده غذایی بزرگ قبلاً شامل بیش از 5-6 تغییر غذا بود:

► داغ (سوپ کلم، خورش، گوش)؛

► سرد (اکروشکا، بوتوینیا، ژله، ماهی ژله ای، گوشت گاو ذرت)؛

► کباب (گوشت، مرغ)؛

► جامد (ماهی داغ آب پز یا سرخ شده)؛

◄ پای های شیرین نشده،

► kulebyaka؛ فرنی (گاهی اوقات با سوپ کلم سرو می شد)؛

► کیک (پای شیرین، پای)؛

◄ تنقلات (شیرینی برای چای، میوه های شیرین و غیره).

الکساندر نچولودوف، در کتاب خود افسانه های سرزمین روسیه، جشن بویار را توصیف می کند و ثروت آن را تحسین می کند: «بعد از ودکا، آنها شروع به خوردن تنقلات کردند، که تعداد زیادی از آنها وجود داشت. در روز های روزه کلم ترش، انواع قارچ و انواع ماهی از خاویار و بالک گرفته تا استرل بخارپز، ماهی سفید و انواع ماهی های سرخ شده سرو می شد. با یک میان وعده، borsch botvinia نیز قرار بود.

سپس به سراغ سوپ داغ رفتند که از متنوع‌ترین نوع تهیه‌ها نیز سرو می‌شد - قرمز و سیاه، پیک، استرلت، کپور صلیبی، ماهی ترکیبی، با زعفران و غیره. غذاهای دیگری که از ماهی آزاد با لیمو، ماهی سفید با آلو، استرلت با خیار و غیره تهیه می شد نیز سرو می شد.

سپس، پای پخته شده در روغن آجیل یا کنف با انواع پرکننده ها نیز به هر گوش فرستاده می شد، همراه با چاشنی که اغلب به صورت انواع حیوانات پخته می شد.

بعد از سوپ ماهی می آمد: «نمک» یا «نمک زده»، هر ماهی تازه ای که از مناطق مختلف ایالت می آمد و همیشه زیر «زوار» (سس)، با ترب، سیر و خردل.

ناهار با سرو «نان» به پایان رسید: انواع کلوچه، دونات، پای با دارچین، خشخاش، کشمش و غیره.

همه جدا

اولین چیزی که در صورت رسیدن به یک جشن روسی به مهمانان خارج از کشور عجله کرد: غذاهای فراوان، مهم نیست که روزه باشد یا روزه.

واقعیت این است که همه سبزیجات، و در واقع همه محصولات به طور کلی، جداگانه سرو می شدند. ماهی را می‌توان پخت، سرخ کرد یا آب پز کرد، اما در یک ظرف فقط یک نوع ماهی وجود داشت.

قارچ ها را جداگانه نمک می زدند، قارچ های شیری، پورسینی، بولتوس را جداگانه سرو می کردند… سالادها یک (!) سبزی بودند و مخلوطی از سبزیجات نبودند. هر سبزی را می توان به صورت سرخ شده یا آب پز سرو کرد.

غذاهای گرم نیز طبق همین اصل تهیه می شود: مرغ به طور جداگانه پخته می شود، تکه های جداگانه گوشت خورش می شود.

غذاهای قدیمی روسی نمی دانستند سالادهای ریز خرد شده و مخلوط، و همچنین انواع کباب ریز خرد شده و مواد اولیه گوشت چیست. کتلت و سوسیس و کالباس هم نبود. همه چیز ریز خرد شده، خرد شده در گوشت چرخ کرده خیلی دیرتر ظاهر شد.

آبگوشت و سوپ

در قرن هفدهم سرانجام جهت آشپزی شکل گرفت که مسئول سوپ ها و سایر غذاهای مایع است. خیارشور، خماری، خماری ظاهر شد. آنها به خانواده دوستانه سوپ هایی که روی میزهای روسی می ایستادند اضافه شدند: خورش، سوپ کلم، سوپ ماهی (معمولاً از یک نوع ماهی، بنابراین اصل "همه چیز جداگانه" رعایت می شد).

چه چیز دیگری در قرن 17 ظاهر شد

به طور کلی، این قرن زمان تازگی و محصولات جالب در غذاهای روسی است. چای به روسیه تحویل داده می شود. در نیمه دوم قرن هفدهم، شکر ظاهر شد و طیف غذاهای شیرین گسترش یافت: میوه های شیرین، کنسرو، شیرینی، آب نبات چوبی. در نهایت، لیموها ظاهر می شوند که شروع به افزودن به چای و همچنین به سوپ های غنی از خماری می کنند.

سرانجام، در این سال ها تأثیر غذاهای تاتار بسیار قوی بود. بنابراین، ظروف تهیه شده از خمیر بدون خمیر محبوبیت زیادی به دست آورده اند: رشته فرنگی، کوفته، کوفته.

چه زمانی سیب زمینی ظاهر شد

همه می دانند که سیب زمینی در قرن 18 به لطف پیتر اول در روسیه ظاهر شد - او دانه سیب زمینی را از هلند آورد. اما کنجکاوی خارج از کشور فقط برای افراد ثروتمند در دسترس بود و برای مدت طولانی سیب زمینی یک غذای لذیذ برای اشراف باقی ماند.

توزیع گسترده سیب زمینی در سال 1765 آغاز شد، زمانی که پس از فرمان کاترین دوم، محموله هایی از سیب زمینی بذر به روسیه آورده شد. تقریباً به اجبار پخش شد: جمعیت دهقان فرهنگ جدید را نپذیرفتند، زیرا آن را سمی می دانستند (موج مسمومیت با میوه های سمی سیب زمینی سراسر روسیه را فرا گرفت، زیرا در ابتدا دهقانان نمی فهمیدند که لازم است ریشه بخورند. زراعت کرد و سرها را خورد). [توضیح بسیار پرتنش تاریخ رسمی. مرحوم الکساندر ولادیمیرویچ پیژیکوف این موضوع را به تفصیل بررسی کرد و نتیجه به هیچ وجه در حماقت منسوب به مردم روسیه نیست.

برعکس، رد سیب زمینی ناشی از درک غیرقابل مقایسه بالاتر مردم از فرآیندهای پیچیده نظم جهانی مؤثر بر متافیزیک بود. - تقریبا ss69100.]

سیب زمینی زمان طولانی و دشواری را برای ریشه دواندن طول کشید، حتی در قرن نوزدهم به آن "سیب شیطان" می گفتند و از کاشت خودداری می کرد. در نتیجه، موجی از "شورش های سیب زمینی" سراسر روسیه را فرا گرفت و در اواسط قرن نوزدهم، نیکلاس اول هنوز هم توانست سیب زمینی ها را به طور گسترده وارد باغ های دهقانی کند. و در آغاز قرن بیستم، آن را به عنوان نان دوم در نظر می گرفتند.