دستور پخت نان بدون مخمر

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

سالم ترین نان. این کار خیلی راحت انجام می شود، نکته اصلی این است که خمیر مایه درست شود.

برای خمیر مایه باید یک مشت کشمش (خیس کنید تا پف کند) یا انگور بگیرید، آسیاب کنید، فقط با دست له کنید. در یک ظرف 1 لیتری بریزید، 1 لیوان آب گرم، 1 ساعت شکر، 5 قاشق غذاخوری با یک اسلاید آرد اضافه کنید. با درب نایلونی ببندید و در جای گرم روی باتری قرار دهید تا حدود 2-3 روز تخمیر شود (شیشه را در قابلمه قرار دهید وگرنه ممکن است درب آن پاره شود و برگردد). سپس از صافی رد کنید، کشمش ها را دور بریزید، خمیر مایه را دوباره داخل شیشه بریزید و 1 لیوان آب گرم، 1 قاشق غذاخوری شکر و 5 قاشق غذاخوری را با یک اسلاید آرد اضافه کنید و یک روز دیگر در جای گرم قرار دهید.

سخت ترین کار انجام شده است، حالا این خمیر مایه می تواند تا ابد زنده بماند، فقط باید هفته ای یک بار نان درست کرد یا خمیر مایه را احیا کرد. پس اگر نان درست نکردیم مایه خمیر را بیرون می ریزیم و 1-2 سانتی متر مایع در شیشه می گذاریم. حالا 1 لیوان آب گرم، 1 ساعت شکر، 5 قاشق غذاخوری با یک کپه آرد اضافه کنید، بگذارید 3 ساعت در دمای محیط بماند، سپس در یخچال بگذارید. خمیر مایه را در یخچال نگهداری می کنیم.

درست کردن نان: خمیر مایه را 2-3 ساعت قبل از یخچال می گیریم تا گرم شود، باید همه به صورت حباب های کوچک باشد. قبل از ورز دادن خمیر، فر را با دمای 100 درجه روشن می کنم و قالب نان را (یک لیوان دارم) می گذارم تا گرم شود. نان را ورز دهید: یک لیوان آب گرم را در یک کاسه بریزید، یک خمیر مایه (فراموش نکنید که 1-2 سانتی متر مایع باقی بماند) 1 قاشق غذاخوری نمک و شکر، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و 16 قاشق غذاخوری با یک کپه آرد (I 6 لوهک سبوس یا آرد غلات کامل مصرف کنید). همه چیز را کاملا مخلوط کنید و در قالب بریزید. قالب را باید چرب کرد، من هنوز هم کف آن را کاغذ پخت گذاشتم. من بیضی 20 در 30 دارم کامل میشه اگه گرد بگیری حداقل 25 سانت قطر لازمه. پس خمیر را در قالب بریزید و مانند عکس با فیلم سفت کنید.

در فر گرم می گذاریم حرارت را روی 50-60 درجه کم می کنیم و صبر می کنیم تا 3 برابر شود، 2-3 ساعت طول می کشد. فیلم را برداشته و به مدت 1 ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

می توانید آردهای مختلفی را به خمیر اضافه کنید، مقداری بلغور جو دوسر و دانه ها، نان کروتون با دانه ها بسیار خوشمزه است.

نکات اضافی:

1) بهتر است سبوس را با آب جوش دم کنید و صبر کنید تا جرم گرم شود، حالا می توانید خمیر مایه و هر چیز دیگری را اضافه کنید.

2) همچنین می توانید خمیر سفت را با دست ورز دهید و بگذارید یک شب در فر خاموش و دربسته بالا بیاید. نان با سوراخ ریز، نرم است.

3) اگر مایه مایه را از یخچال خارج کردید و مایع است و وقتی در جای گرم می ماند حباب نمی زند، آرد بیشتری اضافه کنید تا غلظت خامه ترش خیلی غلیظ شود.

می توانید کشت استارتر را از یخچال در فر با دمای 50 درجه درست در شیشه قرار دهید و خیلی سریع آماده مصرف می شود.

دستور پخت دیگری در قالب ویدئو:

پخت حدود 5 دقیقه طول می کشد. در نتیجه نان خانگی معطر، خوش طعم و سالم بدون مخمر دریافت خواهید کرد!