غذاهای تحت تابش چقدر خطرناک هستند؟

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

تابش مواد غذایی نوعی فناوری پردازش و نگهداری مواد غذایی یا به قول ما اغلب یکی از انواع استریلیزاسیون سرد است. با این حال، افرادی هستند که معتقدند غذاهای پرتودهی شده یک خطر پنهان برای بدن هستند، آیا واقعا اینطور است؟ خبرنگار ما اخیرا با یک کارشناس مواد غذایی مصاحبه کرده است.

فناوری تابش - چه نوع فناوری است؟ استادیار آزمایشگاه ملی علوم و فناوری غذایی در دانشگاه جیانگ‌نان و کارشناس فعلی گروه نوآوری در پردازش و انتشار سیستم‌های فناوری صنعتی در کشاورزی مدرن استان جیانگ سو (شیلات) جیانگ کیشینگ گفت: «استاندارد دولتی چین GB18524 محصولات استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی 2016: مشخصات بهداشتی برای فرآوری مواد غذایی تعریف علمی قرار گرفتن در معرض مواد غذایی را ارائه می دهد: استفاده از پرتوهای یونیزان برای ایجاد قرار گرفتن در معرض رادیوشیمیایی و رادیو بیولوژیکی مواد غذایی برای جلوگیری از جوانه زنی، تاخیر یا رسیدن به بلوغ. برای کنترل آفات، ضد عفونی و حفاظت استفاده می شود - اینها برخی از اهداف اصلی قرار گرفتن در معرض هستند.

فناوری تابش در چه مناطق خاصی استفاده می شود؟ جیانگ کیشینگ گفت چین استفاده از فناوری تابش را در دسته‌های غذایی خاص تایید کرده است. استاندارد ملی ایمنی غذا برای استانداردهای بهداشتی پردازش مواد غذایی بیان می کند که انواع غذاهای پرتودهی شده باید در لیست مشخص شده در GB14891 باشد، پرتودهی انواع دیگر غذاها ممنوع است.

طبق استانداردهای فعلی GB14891.1-GB14891.8، انواع محصولات غذایی که در حال حاضر مجاز به قرار گرفتن در معرض فناوری های پرتودهی در چین هستند عبارتند از: گوشت آب پز دام و طیور، گرده گل، میوه های خشک، میوه های شیرین و مانند آن، ادویه جات ترشی جات، میوه های تازه، سبزیجات، گوشت خوک، گوشت منجمد دام و طیور، حبوبات، غلات و محصولات نیمه تمام. پرتودهی اغلب برای سرکوب جوانه زنی سیر، سیب زمینی و عقیم کردن ادویه جات استفاده می شود.

با این حال، در توضیح استاندارد چینی GB7718-2011 "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی: اصول کلی برای برچسب زدن مواد غذایی از پیش بسته بندی شده" در برچسب غذاهای تحت تابش آمده است: "غذاهایی که با پرتوهای یونیزه یا انرژی یونیزان درمان می شوند باید مطابق با نام محصول برچسب گذاری شوند. " هر ماده‌ای که با پرتوهای یونیزه یا انرژی یونیزان درمان شده است باید در فهرست مواد تشکیل دهنده ذکر شود. به همین دلیل است که روی بسته بندی برخی از غذاها نوشته شده است "محصول تحت تابش" یا در لیست مواد تشکیل دهنده "ادویه ها با اشعه استریل شده اند" و سایر نشانه های مشابه.

آیا اشعه می تواند به غذا و بدن انسان آسیب برساند؟ در سال 1980، نتایج یک کمیسیون تخصصی واحد از سازمان بین‌المللی خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO)، آژانس بین‌المللی انرژی اتمی (IAEA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) نشان داد که کل میانگین دوز تشعشع جذب شده جیانگ کیشینگ گفت: با غذای کمتر از 10 کیلوگری به آزمایشات سم شناسی و همچنین تغذیه خاص نیازی ندارد و مشکل میکروبیولوژیکی ایجاد نمی کند.

جیانگ کیشینگ معتقد است که استاندارد ملی چین GB14891 حداکثر دوز مجاز کل متوسط تابش دریافتی توسط غذاهای مختلف که مجاز به پرتودهی هستند را تعریف می کند. در مورد حداکثر مجاز متوسط دوز جذبی تابش، باید کمتر از 10 کیلوگری باشد. به همین دلیل، تا زمانی که مواد غذایی کاملاً مطابق با استانداردهای ملی قرار گرفتن در معرض تشعشعات پرتودهی شوند، هیچ نگرانی ایمنی در برابر تشعشع وجود ندارد.

بشریت پیوسته در یک محیط پرتوهای طبیعی زندگی می کند و بر تعداد خود افزوده می شود. همه مردمی که روی زمین زندگی می کنند دائماً در معرض تشعشعات کیهانی هستند. علاوه بر این، آنها در معرض مواد رادیواکتیو طبیعی موجود در خاک، سنگ ها و سایر انواع محیط قرار دارند. بنابراین، غذایی که انسان می‌کارد، آبی که می‌نوشد، خانه‌هایی که در آن زندگی می‌کند، جاده‌هایی که طی می‌کند، هوایی که تنفس می‌کند و حتی بدن خود او حاوی مقادیر کمی مواد رادیواکتیو باشد اجتناب‌ناپذیر است.

در دهه 1950، فناوری‌های ایزوتوپ و تشعشع کاربرد گسترده‌ای در پرورش محصولات و پردازش پرتوهای مواد غذایی، کوددهی خاک، کنترل آفات، دامپروری، ماهیگیری آبزیان، حفاظت از محیط زیست کشاورزی و سایر زمینه‌ها پیدا کردند. آنها کشاورزی سنتی را متحول و احیا کردند و به توسعه مهم علم و فناوری در زمینه نوسازی کشاورزی کمک کردند. چین دستاوردهای برجسته ای در زمینه کشاورزی محصولات پرتو به دست آورده است و 18 نژاد کشت شده، از جمله پنبه شاندونگ شماره 1، جایزه دولتی اختراع را دریافت کرده اند.

در سال‌های اخیر، فضاپیماهای برنامه Shenzhou و دیگران، دانه‌های محصولات را به فضا منتقل کرده‌اند تا فناوری پرورش مبتنی بر فضا را با استفاده از تشعشعات فضایی، ریزگرانش و اثرات دیگر توسعه دهند. بنابراین، دانشمندان برای به دست آوردن جهش‌های مفید، جهش‌زایی در دانه‌های گیاهان ایجاد می‌کنند، محصولات با عملکرد بالا و با کیفیت مقاوم در برابر شرایط تهاجمی برنج، گندم، پنبه، کلزا، سبزیجات و دیگر گونه‌های جدید غلات و سبزیجات را تولید می‌کنند. با افزایش استانداردهای زندگی مدرن، مشکل ایمنی مواد غذایی بیشتر و جدی تر می شود. استفاده از فناوری هسته ای برای استریل کردن مواد غذایی و محصولات کنترل آفات، سرکوب جوانه ها و حفظ طراوت نه تنها می تواند سلامت غذا را بهبود بخشد و ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده را افزایش دهد، بلکه نمی تواند منجر به رادیواکتیویته اضافی شود. بنابراین، غذای پرتودهی شده ایمن و قابل اعتماد است و می توان آن را با خیال راحت خورد. پرتودهی فقط برای عقیم سازی استفاده می شود و هیچ اثر مضری بر رشد، نمو و وراثت انسان ندارد. فرآوری پرتودهی همچنین به فناوری های قدیمی برای نگهداری مواد غذایی از طریق گرم کردن یا انجماد ادامه می دهد و یک فناوری جدید برای پردازش مواد غذایی است. در زمینه ایمنی محیطی، قرار گرفتن در معرض تابش برای پایش و تجزیه و تحلیل آلاینده های هوا، بدنه های آبی و نمونه های مختلف محیطی استفاده می شود. تصفیه اتمسفر، فاضلاب و خاک با استفاده از فناوری تابش موثرتر از روش های سنتی تصفیه است.