غذاهای مدرن ما را معتاد می کند

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

به طور کلی پذیرفته شده است که لذت خوردن باعث کار مواد افیونی و کانابینوئیدها می شود، که در یک مدار بسته از طریق واکنش های شیمیایی پیچیده که باعث اثر لذت می شود، برهم کنش می کنند.

همه از مدت ها پیش می دانستند که رژیم غذایی استاندارد آمریکایی اثرات بدی بر سلامت انسان دارد. آنچه هنوز ناشناخته باقی مانده است این است که چگونه صنعت غذا از علم و روانشناسی برای تولید محصولات جایگزینی استفاده می کند که حاوی مواد مغذی نیستند، اما دارای مواد افزودنی شیمیایی و رنگ های زیادی هستند که بسیار اعتیادآور هستند.

در واقع، دانستن اینکه چگونه شرکت‌های مواد غذایی مصرف‌کنندگان را به محصولات خود (از لحاظ فیزیکی، ذهنی و احساسی) گیر می‌دهند، یک تئوری توطئه خوب است. بزرگ‌ترین تولیدکنندگان مواد غذایی به خوبی می‌دانند که شما می‌توانید با پیشی گرفتن از بدن و ذهن، به مشتری برای خریدهای تکراری پاداش دهید و ولع طبیعی فرد برای غذای سالم و مغذی را قطع کنید.

"این دانش برای چندین دهه در دسترس جامعه و شرکت های مواد غذایی بوده است - خوب، یا حداقل همه پس از جلسه امروز در مورد آن می دانند: غذاهای شیرین، شور و چرب در مقادیری که مردم اکنون آنها را مصرف می کنند مفید نیستند. پس چرا بیماری هایی مانند دیابت، چاقی و فشار خون بالا به طور سرسام آور (که قبلاً کنترل نشده است) افزایش یافته است؟ موضوع فقط ضعف اراده مصرف کنندگان نیست و نه در نگرش تولیدکنندگان مواد غذایی که با این عبارت بیان می شود: "ما باید به مردم آنچه می خواهند بدهیم." در چهار سال تحقیق و توسعه، متوجه شدم که این یک عمل عمدی است که در آزمایشگاه‌ها، در جلسات بازاریابان و همچنین در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی آشکار می‌شود، عملی که نام آن این است: مردم را به قلاب محصولات قلاب کنید. که راحت و مقرون به صرفه هستند." مایکل ماس.

همه چیز در مورد فیزیولوژی، روانشناسی، و علوم اعصاب و سه عنصر کلیدی است: نمک، شکر و چربی. و ریشه علمی که باعث ایجاد اعتیاد به غذاهای خاص می شود، درک ما از فیزیولوژی و واکنش های عصبی شیمیایی انسان ها به غذا است. دانشمندان موفق شده اند این را در ساده ترین معادله دریافت کنند: "غذا = لذت".

معادله: غذا = لذت بیان می کند که مغز این توانایی را دارد که لذت ذاتی در تجربه خوردن غذا را از طریق عملکرد برخی نورون های دوپامین در مغز و احساس سیری در دستگاه گوارش تعیین کند. وقتی فردی با انتخاب غذایی مواجه می شود که کدام غذا را ترجیح دهد، مغز در این لحظه در واقع محاسبه می کند که در طول جذب و متعاقب آن هضم یک غذای خاص چقدر لذت می تواند به دست آورد. هدف مغز، دستگاه گوارش و سلول های چربی ما به حداکثر رساندن لذت حاصل از محیط خارجی است، هم از طریق حس چشایی و هم از طریق مجموعه ای از درشت مغذی ها (درشت مغذی ها عناصر شیمیایی لازم برای بدن انسان یا حیوان برای تضمین زندگی طبیعی هستند). اگر غذا به دلایلی حاوی کالری کمی باشد (مثلاً برای بهبود بدن)، دستگاه گوارش این را حس می‌کند و به مرور زمان غذا کمتر اشتها آور و کم‌مزه می‌شود.»

وظیفه یک دانشمند مهندسی غذا این است که بفهمد چگونه می توان با فریب دادن مغز و بدن به این باور که غذاهای پرکالری و فاقد مواد مغذی بدن را به پاداش آرزوی سیری و لذت می برد، از این عملکرد عبور کرد. برای انجام این کار، آنها بر فهرست کوتاهی از عوامل کلیدی تمرکز می کنند.

جیمز کلیر، نویسنده کتاب عادات محتاطانه: روشی ساده و اثبات شده برای داشتن عادات خوب و ترک عادت های بد، در مقاله اخیر خود در مورد میل به غذا و چگونگی غلبه بر آنها، شش نیروی محرکه کلیدی را که در فریب دادن افراد به خوردن غذاهای ناسالم نقش دارند، مورد بحث قرار می دهد.

کنتراست پویا کنتراست پویا ترکیبی از احساسات مختلف از یک محصول واحد است. به گفته ویترلی، مواد غذایی با کنتراست پویا دارای یک پوسته ترد خوراکی هستند که مواد خامه ای یا پوره مانند را از نظر قوام و طعم خامه ای پنهان می کند و این باعث فعال شدن انواع جوانه های چشایی انسان می شود. این قانون در مورد تعدادی از غذاهای مورد علاقه ما صدق می کند، به یاد داشته باشید: یک پوسته کرم بروله کاراملی، یک تکه پیتزا، یا یک کلوچه Oreo (Oreo یک کلوچه است که از دو دیسک سیاه شکلاتی با شکر تشکیل شده است که بین آن یک خامه شیرین پر شده است.)… ترکیبی از پوسته ترد و پر کردن خامه ای توسط مغز به عنوان چیزی اصلی و هیجان انگیز درک می شود.

ترشح بزاق

ترشح بزاق بخشی از فرآیند هضم غذا است و هرچه بزاق غذا در شما بیشتر باشد، احتمال بیشتری دارد که در دهان شما قرار گیرد و به شما این امکان را می دهد که با استفاده از جوانه های چشایی روی زبان، مدت بیشتری آن را بچشید. غذاهای امولسیون شده مانند کره، شکلات، سس سالاد، بستنی یا سس مایونز باعث ترشح بزاق می شوند که جوانه های چشایی زبان را خیس کرده و لذت غذا را افزایش می دهد. به همین دلیل است که بسیاری از مردم علاقه زیادی به غذاهای با سس ها و سس های مختلف دارند. در نتیجه، غذاهایی که باعث افزایش ترشح بزاق می شوند به نظر می رسد با خوشحالی به مغز ضربه می زند و اغلب طعم بهتری نسبت به غذاهایی که حاوی سس یا سس نیستند بهتر است.

غذای «ذوب شدن بر زبان» و توهم کم کالری بودن

غذایی که به معنای واقعی کلمه به معنای واقعی کلمه "در دهان ذوب می شود" سیگنالی را به مغز می فرستد که یک فرد آنقدر نخورده است، اگرچه در واقعیت اینطور نیست. به عبارت دیگر، چنین غذایی به معنای واقعی کلمه به مغز می گوید که فرد هنوز سیر نشده است، اگرچه در این لحظه کالری زیادی جذب می کند. این منجر به پرخوری می شود.

پاسخ گیرنده خاص

مغز تنوع را دوست دارد. وقتی صحبت از غذا می شود، وقتی طعم یکسانی را بارها و بارها می چشید، کمتر و کمتر از این غذا لذت می برید. به عبارت دیگر، حساسیت یک گیرنده خاص در طول زمان کاهش می یابد. این فرآیند می تواند تنها در چند دقیقه انجام شود.

غذای جایگزین پر کالری

(به انگلیسی junk foods نامیده می شود) برای جلوگیری از این واکنش سیری ساخته شده است. غذاهای ناسالم دارای طعم کافی برای جالب ماندن هستند (مغز هرگز از مصرف چنین غذاهایی خسته نمی شود)، اما غذاهای ناسالم به اندازه کافی سیستم حسی را تحریک نمی کنند که باعث بی حوصلگی سیری شود. به همین دلیل است که می توانید یک کیسه کامل چیپس را قورت دهید و آماده خوردن یک چیپس دیگر باشید. حس ترد و مزه خوردن تنقلات خشک هر بار تجربه ای جدید و جالب به مغز می دهد!

سیری

غذاهای جانشین پرکالری با هدف متقاعد کردن مغز مبنی بر دریافت تغذیه و نه برای اشباع واقعی بدن ایجاد می شوند. گیرنده های دهان و معده به مغز می گویند که ترکیب پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در هر غذا چقدر خوب و سیر کننده است. غذاهای ناسالم به اندازه کافی کالری دارند که مغز بتواند بگوید: "بله، این به من کمی انرژی می دهد" اما کالری آنچنانی نیست که فرد را وادار کند فکر کند: "کافی است - من سیر هستم." در نتیجه، فرد با اشتیاق چنین غذایی میل می کند، اما مدت زیادی طول می کشد تا احساس سیری کند.

تجربیات گذشته

اینجاست که روانشناسی محصولات جانشین مخرب در واقع علیه شما کار می کند.وقتی چیزی خوشمزه می خورید (مثل یک بسته چیپس)، مغز شما این حس را ثبت می کند. دفعه بعد که این غذا را می بینید، آن را بو می کنید یا حتی درباره آن می خوانید، مغز شما شروع به بازتولید احساساتی می کند که در آخرین بار خوردن آن را تجربه کرده اید. این خاطرات می توانند یک واکنش فیزیکی فوری در بدن ایجاد کنند، مانند ترشح بزاق یا هوس خوردن محصول در هنگام "بزاق" - اینها احساساتی هستند که معمولاً هنگام فکر کردن به غذاهای مورد علاقه خود تجربه می کنید.

نتیجه

دانشمندان جوانه های چشایی و توانایی طبیعی بدن شما برای تعیین اینکه چه غذاهایی برای بدن شما مفید هستند، پیشی گرفته اند. دانش به شما امکان می دهد در این بازی به دست آورید. پس از همه، سلامت شما به آن بستگی دارد.