پاستیلا یک جایگزین عالی برای شیرینی است

2024 نویسنده: Seth Attwood | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 16:03

حتی والدینی که سعی می کنند فرزندی سالم تربیت کنند به ندرت موفق می شوند از شیرینی های کارخانه ای اجتناب کنند. من شخصاً در زندگی خود با یک کوچولو ندیدم که شیرینی دوست نداشته باشد.

سوال مفید و مضر بودن آن شیرینی ها در خانواده ما با تولد نوه بسیار حاد مطرح شد. چه جایگزین هایی ارائه نشد! و عسل و مربا و ماست های خانگی و میوه های خشک… و کودک مدام شکلات و شیرینی می خواست.

اما مادربزرگ لنا (ماجرای من) گل ختمی درست کرد و من از دخترم شنیدم که نوه من آن را راحت تر از میوه های خشک می خورد. من هم تصمیم گرفتم این خوشمزه را درست کنم.

طرز تهیه گل ختمی

من هیچ دستور العملی برای گل ختمی در دست نداشتم، تمام تجربه را با آزمون و خطا به دست آوردم. با توت فرنگی شروع کرد. تهیه گل ختمی به ترتیب زیر انجام شد: خرد کردن انواع توت ها، اضافه کردن عسل، خشک کردن روی سینی که با خامه خانگی چرب شده است. من آن را دوست داشتم، اما بوی خامه همچنان با لذت بردن از عطر توت فرنگی تداخل داشت. متوجه شدم که در تهیه مارشمالو، چربی روغنکاری سینی ها نقش بسیار مهمی دارد.

نکته مهم: اگر در تهیه از عسل استفاده می شود، پاستیل باید در دمای بیش از 45 درجه خشک شود.

بعد از توت فرنگی نوبت به زردآلو رسید.

ترکیب گل ختمی مشابه است: میوه ها را خرد می کنند، عسل را به مزه اضافه می کنند و همه چیز را در سینی مخصوص خشک می کنند و روغن می زنند تا هیچ رگه ای دیده نشود. من این کار را با یک سواب پنبه انجام می دهم. این بار آنقدر خوب شد که در حین چشیدن این خوراکی ها مثل بچه کوچکی شدم که کف دستش را در ظرف مربا می برد. جدا شدن از "تلاش" غیرممکن بود.

من آنقدر چنین شیرینی هایی را دوست داشتم که یک تسمه نقاله کامل برای تولید گل ختمی از انواع ترکیب میوه ها و سبزیجات ترتیب دادم.

آزمایش ها و یافته ها

بهتر است عسل کلزا مصرف شود. خیلی خوب متبلور می شود و بوی تند ندارد. به هر حال، آنها می گویند، با شکر، گل ختمی چندان خوشمزه نیست. و حتی به ذهنم نرسید که آن را با شکر درست کنم. اگر عسل اقاقیا مصرف کنید، گل ختمی حتی ممکن است کار نکند: خشک نمی شود، نرم و چسبنده خواهد بود. و اگر، به عنوان مثال، گندم سیاه، می تواند بوی میوه را از بین ببرد.

طبق مشاهدات من، میوه ها چسبناک و شکننده هستند. این برای مارشمالو بسیار مهم است. از میوه ها و انواع توت های چسبناک (توت، گیلاس، گیلاس، آلو، توت، انگور فرنگی، انگور)، برای مدت طولانی خشک می شود، اما همچنان می چسبد و تکه ها در شیشه به هم می چسبند. اما سبزیجات تقریباً همه شکننده هستند و به سرعت خشک می شوند - به نظر می رسد نه آب نبات، بلکه "چیپس". فقط گوجه فرنگی چسبناک است که گل ختمی از آن خوشمزه است. من بدون اضافه کردن شیرینی میپزم، فقط گوجه ها را روی مخلوط کن چرخ می کنم و مثل گل ختمی خشک می کنم.

من برای جبران ویسکوزیته بیش از حد برخی از میوه ها با شکنندگی برخی دیگر سازگار شده ام: سیب-آلو، گلابی-انگور، سیب-گیلاس، سیب-گیلاس-گلابی، زردآلو-گیلاس، زردآلو-آلو. به هر حال، آب نبات سیب به طور کلی یکی از خوشمزه ترین ها است.

با کدو سبز هم همین کار را می کنم. اما بیشتر در مورد آنها. برای مدت طولانی من این مشکل را حل می کردم که کجا این سبزیجات را که همیشه به وفور یافت می شوند، تطبیق دهم. می توانید مربای کدو سبز را بپزید، اما این مقدار از آن کجاست؟ و من ایده درست کردن مارشمالو را به ذهنم خطور کرد. آزمایش ها همه موفقیت آمیز نبودند، اما پس از یک جستجوی خلاقانه، می توانم یافته خود را با شما به اشتراک بگذارم. وقتی من این گل ختمی را با ظاهری مرموز طعم می دهم، هیچ کس حدس نمی زند که بر اساس کدو سبز است. و همه چیز بسیار ساده است.

با دانستن اینکه کدو سبز بسیار شکننده است و زود خشک می شود، به آنها انگور فرنگی، گیلاس یا انگور اضافه می کنم (حدود 1 قسمت گیلاس و 3 قسمت کدو سبز). بنا به دلایلی، تمشک با کدو سبز "نرفت". برای از بین بردن بوی کدو نعنا، کمی زوفا و همیشه کانفر (کمی، طعم آن تلخ) اضافه می کنم.کانوفر، به هر حال، کودکان را از شر انگل ها خلاص می کند. "آب نبات" با چنین خواصی به کسی آسیب نمی رساند.

می توانید سبزی ها را به دلخواه تغییر دهید. اغلب می خوانم که لیمو به کدو سبز اضافه می شود. نعناع به طور قابل توجهی از سرماخوردگی جلوگیری می کند (مبارزه های منتول در خارج از فصل به شدت تبلیغ می شود) و حتی به کودک کمک می کند تا از بیماری حرکت در حمل و نقل جلوگیری کند.

بنابراین: کدو سبز، میوه ها، انواع توت ها، گیاهان دارویی، کمی آب تصفیه شده و عسل. من دوست ندارم تناسبی بنویسم تا جایی برای خلاقیت باقی بماند. من معتقدم که هر غذایی در راستای غذا ایجاد می شود. فقط باید توده خرد شده را با چگالی درست کنید که راحت آن را روی پالت بریزید. و به این ترتیب که خوشمزه بود!

بر اساس قیاس با کدو سبز، من کدو حلوایی گل ختمی درست می کنم: زردآلو، انگور یا شب بو را با کدو تنبل ترکیب می کنم. در واقع گل شب سیاه گیاهی سمی است اما می توان توت خشک رسیده را مصرف کرد. در این مورد از زردآلو خشک استفاده می شود. آنها را از قبل به مدت 12 ساعت در آب گرم خیس می کنم و سپس آنها را با آب و کدو و عسل در مخلوط کن خرد می کنم.

یکی دیگر از یافته های من: تکه های گل ختمی ساخته شده از میوه ها و توت های چسبناک را با پودر گیاهی می پاشم (گیاهان را خشک کرده و سپس با یک صافی آهنی آسیاب می کنند).

اگر می دانستید چقدر خوشمزه است: آب نبات گیلاس در برگ گیلاس، آب نبات آلو در برگ آلو، آب نبات تمشک در تمشک و آب نبات انگور در پودر برگ انگور، سبیل و گل! این نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه مشکل رشد بیش از حد تمشک، آلو، گیلاس را نیز حل می کند. علاوه بر این، اکنون تنظیم بار بوته های انگور بسیار آسان است: تمام دسته های اضافی درست قبل از گلدهی برای خشک شدن فرستاده می شوند. و همه خوشحال هستند!